也來說“鹽”

文/本刊記者 秦筠

世上最痛苦的是什么？輻射來了，鹽沒了； 世上最最痛苦的是什么？輻射來了，鹽不好使； 世上最最最痛苦的是什么？輻射沒來，鹽買太多了； 世上最最最最痛苦的是什么？人都死了，鹽沒用完。

上面這些有意思的話是搶鹽事件時(shí)網(wǎng)上流傳的段子。3月11日日本地震引發(fā)海嘯，16日福島核電站發(fā)生爆炸，核泄漏導(dǎo)致核輻射污染的言論開始蔓延，因?yàn)榕潞Ｋ晃廴炯由蟼餮缘饽芊垒椛洌?7、18日我國大部分地區(qū)出現(xiàn)了搶鹽的事件。后來相關(guān)部門出面表示：我國大部分鹽為礦鹽不存在海水污染無鹽食用的可能；通過食用碘鹽來增加碘的攝入達(dá)到防輻射的目的是不科學(xué)的。18日，有報(bào)道稱，浙江一男子為“防輻射”進(jìn)食大量的碘鹽導(dǎo)致身亡。鹽是“百味之王”，是我們?nèi)粘ｏ嬍潮夭豢缮俚臇|西，我們的生活離不了鹽，但是，鹽多了，同樣會(huì)出現(xiàn)問題。鹽這個(gè)隨處可見并不起眼的白色晶體，其中到底還有何奧妙，我們一起來看看。

鹽對人體的作用

鹽對人體的重要性不容忽視，按照達(dá)爾文進(jìn)化論的闡釋，今天所有的陸地動(dòng)物都來自于海洋。因此，地球上幾乎所有的動(dòng)物體內(nèi)都含有鹽分。血液、汗液和其他液體中氯化鈉的濃度都與海水接近。鹽在維持人體正常機(jī)能方面起著重要作用，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，鹽在人體內(nèi)有四大功能：調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡與滲透壓；維持酸堿值的平衡；傳達(dá)肌肉、神經(jīng)的刺激感；幫助消化。

電影《閃閃的紅星》中，山里的游擊隊(duì)被敵人封鎖起來，因?yàn)闆]鹽吃所以會(huì)沒有力氣沒有精神。人與鹽的關(guān)系非常密切，沒有鹽，人體各機(jī)能將不能正常工作，因此會(huì)出現(xiàn)打不起精神全身無力的現(xiàn)象，所以說人是不能離開鹽生存的。吃鹽過少也會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振，四肢無力，暈眩等現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。

食鹽的化學(xué)成分為NaCl，其中氯和鈉都是人體所必需的重要元素。鈉（Na+）是細(xì)胞外體液中主要的陽離子，主要功能是維持肌肉及神經(jīng)的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動(dòng)、促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、神經(jīng)細(xì)胞的信息傳遞、調(diào)整與控制和血壓有關(guān)的荷爾蒙分泌等。而氯離子（Cl-）是人體消化液的主要成份，具有幫助蛋白質(zhì)和淀粉的分解；與鈉、鉀離子相互結(jié)合，還可以調(diào)節(jié)維持體內(nèi)水份含量及血液酸堿值平衡。

此外，食鹽中還含有許多對人體維持健康不可缺少的礦物質(zhì)。如下表：

注：此數(shù)據(jù)來源于“新鄉(xiāng)市鹽業(yè)管理局網(wǎng)站”。

這些礦物質(zhì)雖是人體所必須，但多屬于人體的微量元素，平時(shí)只要飲食均衡科學(xué)就可以達(dá)到所需的量。因?yàn)辂}的攝取量每日不宜超過10克，所以通過多攝取鹽來達(dá)到這些微量元素的攝取，也是不科學(xué)的。碘亦是如此。

碘與人體的關(guān)系

碘是人體合成甲狀腺素所必需的微量元素，甲狀腺激素是大腦和身體發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝必不可少的激素，所以碘被稱為人類智慧的微量元素。其作用主要表現(xiàn)在：①促進(jìn)能量代謝，維持基本生命活動(dòng)；②維持垂體的生理功能；③促進(jìn)發(fā)育。發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發(fā)育和性發(fā)育都有賴于甲狀腺素；④促進(jìn)大腦發(fā)育。在腦發(fā)育的初級(jí)階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴于甲狀腺素，如果這個(gè)時(shí)期飲食中缺少了碘，則會(huì)導(dǎo)致嬰兒的腦發(fā)育落后，嚴(yán)重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個(gè)過程是不可逆的，以后即使再補(bǔ)充碘，也不可能恢復(fù)正常，所以一旦缺碘將造成智力低下或殘疾。

一般情況下，合理的日常飲食就能保障足夠的碘攝入，除特殊的碘缺乏的地區(qū)需要專門擴(kuò)大碘的攝入源外。如果本身就有甲亢現(xiàn)象就不適宜再補(bǔ)充碘，否則將會(huì)出現(xiàn)適得其反的效果。

關(guān)于碘能防輻射的說法，也有些言過其實(shí)，中國石油總醫(yī)院的營養(yǎng)醫(yī)師張前說，碘對甲狀腺疾病有一定的預(yù)防作用，豐富的碘攝入能抗輻射有一定的作用，但是，單純從食鹽中攝取的碘來起到防輻射的作用，是不科學(xué)的。

鹽與高血壓

糖尿病人飲食宜清淡，一般來說，正常人一天鹽的攝入量不超過10克，如果口感上可以接受，糖尿病人每天的鹽攝入在5～6克為宜，若有伴有高血壓水腫現(xiàn)象的，每日應(yīng)在適當(dāng)減少鹽的攝入，在3～4克便可。大量的研究和臨床試驗(yàn)均表明攝入鹽太多能夠誘發(fā)高血壓，這與鈉離子有關(guān)。體內(nèi)的鈉離子增多會(huì)使大量的水分在身體內(nèi)潴留，從而造成血容量增加，心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化。所以，高血壓患者應(yīng)該少吃鹽，以限制鈉的攝入。去年推廣的低鈉鹽正好滿足了這一部分人的需求，不過也不能因?yàn)榈外c便大量使用，還是應(yīng)該有所限制才行。