卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)

袁越

表面上看，世界上沒有比減肥更簡(jiǎn)單的事情了，只要吃進(jìn)去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能減肥。于是很多志在減肥的人按照食物的熱量制訂每天的食譜，可惜依然不成功，這是為什么呢？美國(guó)哈佛大學(xué)5位營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)專家給出的答案是：卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

專家們經(jīng)過20年時(shí)間，對(duì)12.0877萬名受過高等教育的健康男女進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類往往能起到更關(guān)鍵的作用。這項(xiàng)研究的結(jié)果被寫成論文發(fā)表在2011年7月23日出版的《新英格蘭醫(yī)學(xué)》雜志上，引起了廣泛關(guān)注。

論文的主要作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院心血管和流行病學(xué)教授達(dá)里奧什·莫扎法里安博士總結(jié)道：“從減肥的角度看，食品是有好壞之分的，即使兩種食品的卡路里一樣，減肥的效果也大有區(qū)別。”

為了方便比較，科學(xué)家把各種食品對(duì)體重的貢獻(xiàn)率進(jìn)行了量化。具體說，志愿者的體重平均每4年增加1.5公斤，不同種類的食品對(duì)增重的貢獻(xiàn)不一，其中炸薯?xiàng)l最糟糕，貢獻(xiàn)了1.53公斤，炸薯片為0.77公斤，含糖軟飲料為0.45公斤，紅肉為0.43公斤，加工肉類為0.42公斤，其他土豆類食品為0.23公斤，甜食和飯后甜點(diǎn)為0.19公斤，精制谷物為0.18公斤，其他油炸食品為0.14公斤，純果汁為0.14公斤，黃油為0.14公斤。

從這份表單可以看出，糖類以及去除纖維素的精制淀粉最糟糕。研究者認(rèn)為，這些食品降低了人的基礎(chǔ)代謝率，也就是說，常吃簡(jiǎn)單碳水化合物的人在安靜時(shí)消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。粗糧則沒有這個(gè)問題，常吃粗糧的人基礎(chǔ)代謝率不受影響，一直維持在較高的水平。也就是說，當(dāng)兩者的卡路里一樣的時(shí)候，吃粗糧比吃細(xì)糧更不容易長(zhǎng)胖。

還有一些食品對(duì)體重增加的貢獻(xiàn)率為負(fù)值，說明它們是有利于減肥的好食品。比如蔬菜的貢獻(xiàn)率為-0.1公斤，粗糧為-0.17公斤，水果為-0.22公斤，堅(jiān)果為-0.26公斤，酸奶為-0.37公斤。

這個(gè)榜單中的蔬菜、水果和粗糧不會(huì)讓人驚奇，但酸奶竟然有如此大的減肥功效卻著實(shí)讓人吃驚。研究者認(rèn)為，原因可能在于酸奶中含有的細(xì)菌能分泌腸道激素，讓人產(chǎn)生飽足感，從而降低食欲。

另一種值得注意的食品是堅(jiān)果。雖然堅(jiān)果富含脂肪，但主要是植物性脂肪，與動(dòng)物性脂肪有很大不同。其中，花生醬被證明是一種很好的減肥食品，原因在于人吃了花生醬后不容易產(chǎn)生饑餓感。

這篇論文還指出，其他一些生活習(xí)慣也會(huì)對(duì)體重產(chǎn)生較大影響。有些不必解釋，比如常運(yùn)動(dòng)的人體重比較恒定。有些需要解釋，比如看電視越多的人越容易長(zhǎng)胖，這不光是因?yàn)榭措娨晻?huì)減少運(yùn)動(dòng)量，更重要的原因在于常看電視的人比較容易受到電視食品廣告的影響，導(dǎo)致多吃。

煙酒消費(fèi)對(duì)體重的影響比較復(fù)雜。其中，葡萄酒被認(rèn)為對(duì)體重沒有影響，但其他酒類消費(fèi)過量卻有可能增加體重。抽煙的人體重往往較輕，但這很可能是因?yàn)槲鼰熓谷水a(chǎn)生了其他一些疾病，導(dǎo)致體重下降。戒煙的確會(huì)讓人長(zhǎng)胖，志愿者戒煙后的頭4年體重平均增加了2.33公斤，但如果堅(jiān)持下去，再往后就沒有多大影響了。

（聶勇摘自《三聯(lián)生活周刊》2011年第33期）