我國蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的沿革及與國際食品法典委員會（CAC）蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)的分析

安徽省標(biāo)準(zhǔn)化研究院，230051 李婷婷 范文躍

1 我國蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

我國蜂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化工作始于20世紀(jì)60年代中期，至80年代有長足進(jìn)步。到1991年，蜂王漿、蜂花粉、蜂蜜、蜂蠟等主要蜂產(chǎn)品均已頒布國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但未與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，對蜂蜜的生產(chǎn)、加工、檢測、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)均沒有嚴(yán)格、系統(tǒng)的規(guī)定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互分割、牽制，缺少應(yīng)有的協(xié)調(diào)與溝通，形不成合力。自“氯霉素”事件后，國家質(zhì)檢總局頒布實(shí)施蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等系列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)都是與國際接軌的蜂產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)業(yè)部也緊跟著頒布實(shí)施了無公害食品6個(gè)系列標(biāo)準(zhǔn)以及NY/T639-2002《蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等；中華人民共和國衛(wèi)生部也于2011年4月20日，頒布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》，逐步構(gòu)成了我國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)體系?，F(xiàn)將蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)列出（見表1）。

表1 蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

2 我國蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沿革總體概括

表1中列出涉及我國蜂產(chǎn)品的所有標(biāo)準(zhǔn)，本文重點(diǎn)論述我國蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的沿革，及我國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)（CAC）的對比分析。

我國在2002年發(fā)布GB/T 18796-2002《蜂蜜》；2003年發(fā)布《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；2005年發(fā)布的GB 18796-2005《蜂蜜》（代替02版）；2011年發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（代替GB 14963-2003、GB 18796-2005中對應(yīng)的指標(biāo)）。

GB 14963-2011與GB14963-2003的主要變化如下：

——修改范圍；

——增加蜂蜜的定義；

——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；

——修改感官要求；

——修改理化指標(biāo)；

——增加污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量要求；

——增加了嗜滲酵母計(jì)數(shù)要求。

3 我國標(biāo)準(zhǔn)GB 14963-2011與蜂蜜國際標(biāo)準(zhǔn)（CAC）的比較

我國標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會（CAC）中蜂蜜標(biāo)準(zhǔn) CODEX STAN 12-1981，Rew,1(1997),Rew,2(2001)相比，主要存在三大差異：第一，體現(xiàn)了我國蜂蜜產(chǎn)品特點(diǎn)的，包括感官描述、常見單一花種蜂蜜的感官特性以及根據(jù)我國蜂產(chǎn)品的自然、地理?xiàng)l件規(guī)定理化品質(zhì)要求；第二，根據(jù)采用國際標(biāo)準(zhǔn)要求和標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定確定的內(nèi)容，包括采用我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試驗(yàn)方法，增加包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸要求；第三，反映了我國蜂產(chǎn)品與國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)差距，包括增加等級的劃分，沒有規(guī)定電導(dǎo)率、不溶于水的固形物指標(biāo)。

4 GB 14963-2011與GB 18796歷年版本沿革分析

4.1 適用范圍重新界定

GB 14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》修改了范圍，在范圍中規(guī)定：本標(biāo)準(zhǔn)適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。

而GB 18796-2005《蜂蜜》重點(diǎn)表述的是適用界限是所有的蜂蜜，即通過取蜜操作獲得的蜂蜜和再經(jīng)過進(jìn)一步加工的蜂蜜，包括各種直接食用的蜂蜜，但是不包括巢脾蜂蜜。除巢脾蜂蜜（巢蜜）以外，其他以蜂蜜做為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱主詞的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 定義上的變化

GB 18796-2002版對蜂蜜的定義是：“蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內(nèi)，經(jīng)過自身充分釀造而成的甜物質(zhì)?！盙B 18796-2005版標(biāo)準(zhǔn)的定義在蜜源上增加蜜露；在釀造中表明蜜蜂自身分泌物的作用；對于釀造的過程，在GB 18796-2005版標(biāo)準(zhǔn)中的3.2節(jié)說明。結(jié)合3.1和3.2兩個(gè)術(shù)語，蜂蜜的詳細(xì)定義可以是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程而成的天然甜物質(zhì)。GB 14963-2011版對蜂蜜的定義為：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

國際食品法典委員會（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）《蜂蜜》對蜂蜜的定義是：蜂蜜是由蜜蜂從植物花蜜或從植物活體分泌物或植物活體上吸收植物的昆蟲分泌物而生產(chǎn)的，通過蜜蜂采集、與其自身特殊物質(zhì)結(jié)合而轉(zhuǎn)化、存放、脫水，于蜂巢中儲存待成熟后的天然甜物質(zhì)。

4.3 理化指標(biāo)的變化

GB 18796-2005和GB 18796-2002版理化要求同樣是7項(xiàng)，但05版已分為強(qiáng)制性理化要求和推薦性理化要求兩部分，指標(biāo)名稱也發(fā)生變化，將“還原糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）”改為“果糖和葡萄糖含量”，同時(shí)根據(jù)我國實(shí)際情況，對一些蜜種做了特殊要求。對所有的蜂蜜，強(qiáng)制性理化要求包括：水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量三項(xiàng)指標(biāo)。

而2011年理化指標(biāo)為3項(xiàng)，規(guī)定果糖和葡萄糖、蔗糖（桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜，其他蜂蜜）、鋅在蜂蜜中的強(qiáng)制性指標(biāo)要求。

4.4 微生物指標(biāo)的變化

GB18796-2005《蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)中對安全衛(wèi)生的處理與國際食品法典委員會（CAC）相同，不在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定安全衛(wèi)生指標(biāo)。GB 14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了蜂蜜中鉛、鋅限量，規(guī)定了四環(huán)素族抗生素殘留量和菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）和霉菌限量，GB 14963-2011借鑒了GB 14963-2003指標(biāo)設(shè)置，同時(shí)增加嗜滲酵母計(jì)數(shù)要求。

5 結(jié)束語

除本文所述范圍、定義、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的變化外，還刪除了推薦性指標(biāo)，修改了感官要求、等級要求、污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量要求等?？偟膩碚f，GB 14963-2011中部分內(nèi)容代替GB 14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化》及GB 18796-2005《蜂蜜》中對應(yīng)的指標(biāo)，將原蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了揉和，與國際法典委員會（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）的規(guī)定有所不同。