秋日暖身食譜看過(guò)來(lái)

徐琪燕

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，進(jìn)入深秋，天氣越來(lái)越冷，最好吃些能暖暖身子的食物。以下這些適合秋季食用的溫?zé)崾澄?，大家都可以適當(dāng)吃些。

羊肉汆面（營(yíng)養(yǎng)溫補(bǔ)）——國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王翠俠：過(guò)了霜降節(jié)氣，天氣就越發(fā)冷了，建議大家做點(diǎn)熱湯面條吃，有利于消化吸收，吃完全身也暖乎乎的。我喜歡吃羊肉汆面，買點(diǎn)羊后腿肉，回家切成片（如果給孩子或老人吃可切成細(xì)絲），鍋熱后加香油、醬油以及蔥姜，將羊肉煨熟；煮到面條八成熟時(shí)加入煨好的羊肉，放點(diǎn)菠菜和少量鹽，羊肉汆面就做好了。羊肉有溫補(bǔ)的作用，這種清淡的吃法也容易促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。

黑糯米粥（補(bǔ)血養(yǎng)氣）——國(guó)家高級(jí)中餐烹飪師李建：一到秋冬季節(jié)，很多人就會(huì)出現(xiàn)四肢冰冷的情況，除了避免吃一些生冷的食物外，適當(dāng)吃些補(bǔ)血益氣的食物，對(duì)溫補(bǔ)身體有益。黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣的作用，桂圓既可以補(bǔ)血?dú)?，也有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，再加上紅棗、山藥，將這些食材一起熬成黏糊糊的熱粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是一道滋補(bǔ)好粥。另外，如果是經(jīng)期女性，還可以稍微加點(diǎn)紅糖食用。

香甜酒釀（開胃暖身）——國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師魏立軍：秋冬季節(jié)，可以做些酒釀喝，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，也易于存放。準(zhǔn)備糯米、薏米、芡實(shí)米以及蓮子粗粉、山藥粗粉、茯苓粗粉，再和適量酒釀曲混合在一起，拌勻后放入搪瓷盆中加適量水，上鍋蒸1小時(shí)拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在25℃左右的環(huán)境中，大約兩天時(shí)間就可以發(fā)酵成酒釀了。天冷的時(shí)候喝點(diǎn)酒釀，不但幫助消化，而且鎮(zhèn)靜安神。

蒜泥（暖身防癌）——北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康：秋季天涼，吃點(diǎn)大蒜能最大程度地避免此時(shí)最易產(chǎn)生的感冒癥狀，還可以預(yù)防腸炎、痢疾等。更關(guān)鍵的是，大蒜的防癌作用也是公認(rèn)的。相比蒜片和蒜瓣，蒜泥的抗癌效果更好。食用前將其研磨，這樣蒜氨酸和蒜酶可以充分地和氧氣接觸，產(chǎn)生的活性成分大蒜素更多。很多人喜歡吃糖醋蒜或者臘八蒜，就防癌效果來(lái)看，它們的效果并不理想。因?yàn)樵谄潆鐫n的過(guò)程中，蒜氨酸和蒜酶被破壞了，其防癌活性也是大打折扣。