順?biāo)~(yú)館 憑啥連鎖遍全國(guó)

業(yè)內(nèi)摸爬滾打20年 開(kāi)門就紅

王順海與餐飲業(yè)打了近20年的交道。1987年王順海高中畢業(yè)了，第一次走出了四川遂寧的老家，來(lái)到重慶。因?yàn)楣霉靡恢苯?jīng)營(yíng)餐飲，他逐漸了解到重慶的餐飲業(yè)非?；鸨?。看到這么好的生意，王順海暗自告訴自己：“有朝一日，我自己一定也要開(kāi)一家！”

看準(zhǔn)流行菜，穩(wěn)入潛在市場(chǎng)。他跟著姑姑一直學(xué)習(xí)了2年的廚藝后，1991年，王順海開(kāi)始了人生第一次創(chuàng)業(yè)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)流行吃兔子，在經(jīng)過(guò)多方考察后，他決定開(kāi)一家“香珠兔”。沒(méi)想到生意很順利，很快就積累了一部分資金。1994年，以魚(yú)為主題的餐飲在市場(chǎng)上出現(xiàn)端倪，王順海瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，立即在江北的石馬河開(kāi)了一家烏江魚(yú)館?！澳菚r(shí)的生意好得完全超乎想象，很多顧客排隊(duì)等候，一天要賣1000多斤魚(yú)?！蓖蹴樅Ｅd奮地描述當(dāng)時(shí)的場(chǎng)面。這也是他為什么開(kāi)“順?biāo)~(yú)館”的情節(jié)之一。

注重品牌宣傳，贏在起步。2000年，王順海創(chuàng)立“重慶五斗米飲食文化有限公司”，五斗米寓意為“不為五斗米而折腰”。是以經(jīng)營(yíng)中餐為主題的中高端餐廳?！安惋嬕惨x予它獨(dú)特的文化內(nèi)涵。”王順海此時(shí)已經(jīng)對(duì)品牌有了更深的意識(shí)。公司選址位于高檔餐廳聚集地——上清寺，是重慶的對(duì)外窗口，也是重慶市政府駐地所在地。面積超過(guò)2000平方米。“當(dāng)時(shí)很多人都反對(duì)我把餐廳開(kāi)在這個(gè)位置，之前那么大的酒樓都開(kāi)垮了，你去不是燒錢嗎？”王順海卻一直堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，上清寺是形象窗口，這有利于“五斗米”品牌形象的傳播，這里都是高端消費(fèi)人群。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，不斷推新?！拔宥访住痹谏锨逅逻@個(gè)餐飲江湖亮出了自己的劍，每新來(lái)一家餐飲店，五斗米在加強(qiáng)菜品的創(chuàng)新、味道調(diào)整的同時(shí)，都要大裝修一次，使顧客始終保持眼前一亮的感覺(jué)，不斷留住老客戶。10年的發(fā)展，五斗米在餐飲市場(chǎng)上樹(shù)立了品牌，先后獲得了“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“質(zhì)量定點(diǎn)示范單位”、“質(zhì)量信譽(yù)雙滿意單位”、“重慶市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”。

店小也搞股份制 越做越大

當(dāng)一個(gè)企業(yè)品牌發(fā)展到一定階段，就會(huì)考慮注入新的血液。王順海一直對(duì)魚(yú)有一個(gè)情節(jié)，而餐飲市場(chǎng)上，魚(yú)產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是備受顧客歡迎的菜品?！绊?biāo)~(yú)”在這種情況下，呼之欲出。2009年12月28日，順?biāo)~(yú)館第一家店在重慶璧山縣開(kāi)業(yè)。平均一天超過(guò)1萬(wàn)元的收入。順?biāo)~(yú)的利潤(rùn)率在25%以上，開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額就達(dá)到36萬(wàn)元，純利潤(rùn)達(dá)到10萬(wàn)元。

與原料廠家“股份制”開(kāi)發(fā)獨(dú)特的調(diào)料包。隨著公司越做越大，王順海建立了企業(yè)的后勤基地。他投資1000萬(wàn)元在老家遂寧開(kāi)了占地108畝的生產(chǎn)基地和種子基地。這包括調(diào)味品的生產(chǎn)、泡菜和蘿卜等蔬菜的無(wú)公害種植。2010年，四川五斗米食品有限公司獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)”的殊榮。通過(guò)五斗米生產(chǎn)的調(diào)料包，加盟商在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，易操作。這大大降低了加盟商的生產(chǎn)成本和人力成本?！霸谡麄€(gè)魚(yú)湯鍋的制作過(guò)程中，只需要裝上適量的清水，然后加入調(diào)料就可以?！蓖蹴樅＝榻B說(shuō)，“就是這樣簡(jiǎn)單的操作熬制的湯鍋就很味美湯鮮?！倍翼?biāo)~(yú)的所有調(diào)料都沒(méi)有任何添加劑。

員工持股模式再創(chuàng)新。2011年5月，重慶五斗米飲食文化有限公司員工齊聚北碚縉云山，舉行員工入股大會(huì)。員工們?cè)诤献鲄f(xié)議上簽署自己名字時(shí)，就代表著他們真正融入了五斗米這個(gè)“大家庭”，成為了實(shí)際的持股人，這對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，有了歸屬感，也有了地位，這在其他企業(yè)是罕見(jiàn)的。這是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式上的一個(gè)創(chuàng)新。

順?biāo)~(yú)的短時(shí)推出，全國(guó)就有25家店面。順?biāo)~(yú)目前在重慶實(shí)行股份制合作店經(jīng)營(yíng)。雙方建立合作關(guān)系時(shí)按500平方米店面來(lái)計(jì)算，總投資在60萬(wàn)元。順?biāo)~(yú)可以按20%的出資額度與合作伙伴共同經(jīng)營(yíng)，順?biāo)~(yú)持有30%的股份，包括品牌輸入、技術(shù)培訓(xùn)、材料供應(yīng)。投資收回成本后，投資方占49%的股份，公司占51%的股份；若在規(guī)定時(shí)間（一般要求8-14個(gè)月）內(nèi)未收回投資即視為虧損，全額賠付投資商未收回的投資。這種方式在重慶、四川、貴州等地的順?biāo)~(yú)館已取得成功。這種零風(fēng)險(xiǎn)投資，讓投資商投資只盈不虧，在真正意義上實(shí)現(xiàn)了品牌共享，受許人、特許人之間互利雙贏。

（責(zé)編：楊珊珊）