鋼杯面 泡紅學(xué)園區(qū)

曾蘭淑

學(xué)生時(shí)代的鋼杯，大骨、蔬果現(xiàn)熬高湯，煮出特色泡面，讓學(xué)生時(shí)代的回憶，成為創(chuàng)業(yè)賣(mài)點(diǎn)。

客等餐寫(xiě)考卷

這家以鋼杯煮泡面為主題的臺(tái)灣餐廳，飲料、沙拉都用鋼杯裝，連大門(mén)手把也是鋼杯，寫(xiě)考卷是老板為避免客人等餐不耐想出的噱頭，客人一上門(mén)拿到取餐單，即編上學(xué)號(hào)，等餐時(shí)寫(xiě)考卷，題目諸如社會(huì)科問(wèn)：前蘇聯(lián)解體后，柏林圍墻也隨之拆除，對(duì)不對(duì)?圓山遺址是屬于新石器時(shí)代還是金屬時(shí)代?考100分就送折價(jià)券。

“12號(hào)同學(xué)，麻煩到福利社取餐!”客人上門(mén)吃面，不只重溫當(dāng)小學(xué)生的親切感。用牛骨、昆布、柴魚(yú)熬煮高湯，搭配不同的泡面煮出特色餐點(diǎn)，受到網(wǎng)友熱情推薦，遇假日還得拿號(hào)碼牌等候，創(chuàng)店一年，現(xiàn)每月有40萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)營(yíng)業(yè)額。

依面種配高湯

“我們不用大骨粉或濃縮高湯塊，吃我們的面，不會(huì)吃到罐頭味?！薄皷|海鋼杯面”老板陳廷嘉說(shuō)，“我試過(guò)200多種泡面，找出65種泡面，搭配5種高湯最速配的煮法，例如統(tǒng)一肉燥面搭配豚骨高湯，韓式海鮮面搭配昆布高湯。”

不只如此，他閃著神秘眼神透露：“泰國(guó)酸辣面加的是蛤蜊高湯；日本出前一丁香辣面，用牛骨頭熬出的牛骨湯，煮出的面，讓消費(fèi)者有驚艷的感覺(jué)。”

他從事房地產(chǎn)業(yè)10多年，開(kāi)泡面店則是太太年輕時(shí)的夢(mèng)想。陳廷嘉說(shuō)：“20年前，我太太就想開(kāi)一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)外地泡面的店，但當(dāng)時(shí)對(duì)泡面存有很多防腐劑等誤解，且吃泡面還會(huì)有罪惡感i現(xiàn)在我勇敢地開(kāi)這家店，因?yàn)橘u(mài)泡面、調(diào)味包的都是股票上市公司，吃泡面不再需要偷偷吃。”

仿教室擺桌位

陳廷嘉一開(kāi)始尋找以年輕人、觀光客多的商圈，他說(shuō)：“從淡水找到墾丁，最后落腳在自己居住的臺(tái)中市東海商圈?！?/p>

“但我在巷弄中開(kāi)店，店內(nèi)桌椅的擺設(shè)、廣播叫號(hào)取餐，親友都不認(rèn)同。”他解釋?zhuān)伴_(kāi)在東海大學(xué)旁新興街巷子，節(jié)省的租金，是巷口店面的1／20，店內(nèi)桌椅排排擺，而不是并成餐桌的形式，是為了求桌椅數(shù)的最大化，近70平方米的空間可以擺到44個(gè)位子，如果并成方形餐桌，就不像教室了。”

第一個(gè)月開(kāi)幕，推出“2人同行1人半價(jià)、點(diǎn)1包送1包”優(yōu)惠，首月就有客人將他的店寫(xiě)上博客，業(yè)績(jī)達(dá)10多萬(wàn)元，讓他充滿(mǎn)信心。

他先定出學(xué)生商圈約100元上下的定價(jià)，他坦承：“由于日、韓泡面成本高，加上高湯現(xiàn)熬成本也商，食材若占30％比例，只能煮出陽(yáng)春面，因此規(guī)劃沙拉、焗烤小菜等套餐，提高客單價(jià)到130-150元，拉高獲利空間?！?/p>

出餐慢改流程

店有特色、東西好吃，因?yàn)榫W(wǎng)友推薦，客人介紹客人，逐漸累積在東海商圈的知名度，單單無(wú)名小站至今就累積400篇的推薦文章。他說(shuō)：“現(xiàn)在客人出門(mén)玩，都會(huì)上網(wǎng)做功課，來(lái)東海商圈，一定會(huì)來(lái)鋼杯面?！本W(wǎng)絡(luò)廣告效果比媒體報(bào)道還要好。

但有大人帶著小孩，一看是賣(mài)泡面的店，轉(zhuǎn)頭就走，陳廷嘉加推烏龍面、雞蛋面，吸引假日的家庭客，并且逐月增加菜色，但仍有60％的客人會(huì)點(diǎn)泡面。

今年5月人潮暴增，后臺(tái)廚房出餐不及，一度讓客人等50～60分鐘，陳廷嘉趕緊調(diào)整出餐流程與動(dòng)線(xiàn)，花2萬(wàn)元買(mǎi)高功率電磁爐，將一次煮一杯泡面5～6分鐘，縮短至一次煮3杯，每杯只要30秒。備料充足，訓(xùn)練員工出餐熟練度，加快速度。原本供應(yīng)100多種泡面，他淘汰滯銷(xiāo)的馬來(lái)西亞、印尼等貨源不穩(wěn)的泡面，庫(kù)存、后臺(tái)都用編號(hào)管理，加快煮面取貨速度。

他說(shuō)：“餐食現(xiàn)煮，客人還是要等，為減少等待的枯燥，我根據(jù)小學(xué)題庫(kù)想出寫(xiě)考卷點(diǎn)子，至少在這里寫(xiě)考卷是快樂(lè)的。”

非假日拼團(tuán)客

今年6月，他主動(dòng)開(kāi)發(fā)旅行社觀光客層，像學(xué)生畢業(yè)旅行團(tuán)、民眾旅游團(tuán)，整個(gè)團(tuán)來(lái)，剛好把二樓坐滿(mǎn)。他說(shuō)：“以往旅行團(tuán)用餐，多是大同小異的桌菜，開(kāi)發(fā)旅行團(tuán)可充實(shí)周二至周四非假日客層。但目前未積極開(kāi)發(fā)，將列為未來(lái)努力重點(diǎn)。”

鋼杯面業(yè)績(jī)還在成長(zhǎng)，陳廷嘉說(shuō)：“我曾研究過(guò)，最近流行煮泡面專(zhuān)賣(mài)店，倒閉的原因是品質(zhì)不一。我著手寫(xiě)出餐的SOP(標(biāo)準(zhǔn)流程)，不需要廚師，只需要工讀生，用秤、量杯、馬表就能煮出品質(zhì)、味道一樣的餐點(diǎn)，而且方便日后推廣加盟。”

陳廷嘉最近開(kāi)發(fā)吸面、吸飯，光降溫、好吸就花了很多時(shí)間開(kāi)發(fā)。他說(shuō)：“忙著打麻將、開(kāi)車(chē)、上網(wǎng)的人，吸飯、吸面即可飽餐?！彼?jì)劃不久要在學(xué)生餐圈推出茶吧型式的鋼杯面。(編輯／王克峰)

開(kāi)業(yè)資料(2009年8月開(kāi)店)

押租金：6萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)

裝潢：150萬(wàn)元

設(shè)備：50萬(wàn)元

進(jìn)貨與包材：10萬(wàn)元

總計(jì)：216萬(wàn)元

營(yíng)業(yè)資料(2010年9月)

營(yíng)收：40萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)

租金：1.5萬(wàn)元

進(jìn)貨：14萬(wàn)元

雜支：1萬(wàn)元

人事：12萬(wàn)元

盈余：11.5萬(wàn)元

成功關(guān)鍵

·用新鮮食材熬煮高湯與泡面，莫立產(chǎn)品好吃的基本面。

·迎合學(xué)生餐圈，營(yíng)造以鋼杯、教室為主題的特色餐廳，提供網(wǎng)友寫(xiě)作題材，產(chǎn)生行銷(xiāo)效果。

專(zhuān)家意見(jiàn)

定期推特餐：建議推出每日或每周特餐，在口味與菜色上求新求變，才能在學(xué)生商圈做得長(zhǎng)久。

加辟新客層：服務(wù)與賣(mài)場(chǎng)可以更加軟性，例如未來(lái)可分區(qū)規(guī)劃針對(duì)上班族情境等不同客層的賣(mài)場(chǎng)，價(jià)位可以另辟中價(jià)位餐點(diǎn)，增加獲利空間。