西安市 2004～ 2009年沙門氏菌流行病學(xué)生態(tài)學(xué)研究

西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院(西安 710061) 石 一 顏 虹 岳永杰 馬國(guó)柱

沙門氏菌是一類重要的食源性致病菌,任何動(dòng)物源食品,如豬肉、家禽、牛奶和奶制品、雞蛋、海產(chǎn)品以及很多水果蔬菜都可能攜帶沙門氏菌。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道,全球每年發(fā)生的腹瀉病例 70%歸咎于各種致病性微生物污染的食品[1]。沙門氏菌是其中最主要的一種。近年來食品安全問題越來越成為公眾關(guān)心的健康問題。為此世衛(wèi)組織在 2000年創(chuàng)建了世衛(wèi)組織全球沙門氏菌監(jiān)測(cè)網(wǎng),我國(guó)也相應(yīng)的建立了食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng),陜西省西安市作為一個(gè)國(guó)家監(jiān)測(cè)點(diǎn),承擔(dān)著重要的監(jiān)測(cè)任務(wù)[2]。2004～ 2009年我們對(duì)西安市多種樣品進(jìn)行了抽樣監(jiān)測(cè),現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

材料與方法

1 樣品來源 所有樣品均來自西安市,包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和餐飲行業(yè),共采集樣品 1366份,樣品種類涵蓋生豬肉、生牛肉、生禽肉、生羊肉、熟肉、水產(chǎn)品、冰激凌、酸奶、生食蔬菜、奶粉、沙拉、速凍米面食品、非發(fā)酵豆制品、奶酪、嬰兒配方粉。采樣時(shí)間集中在每年的4～ 10月份。每份樣品不少于 25 g,冰塊保存,8h內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。

2 檢驗(yàn)方法 稱取 25g樣品加入 225 ml緩沖蛋白胨水中,(36±1)℃培養(yǎng) 24 h。前菌完成后,量取 10 ml培養(yǎng)液加 100 m1 TTB二次增菌,(36± 1)℃培養(yǎng)24 h。取出,接種到科瑪嘉沙門氏菌顯色平板上培養(yǎng)24h,(36±1)℃。挑取可疑菌落,再接種到三糖鐵瓊脂上,(36±1)℃培養(yǎng) 24 h。取出觀察,將產(chǎn)酸不產(chǎn) H2S的菌株棄除,其余用 API20E試紙測(cè)試。鑒定出的沙門氏菌繼續(xù)做血清凝集,得出最后結(jié)果[3]。采用 SPSS 16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié) 果

1 沙門氏菌檢出率 見附表。2004～ 2009年共檢出沙門氏菌 93株,總檢出率 6.8%,2006年沙門氏菌檢出率最高為 13.7%,2007年沙門氏菌檢出率最低為0.8%。

2 沙門氏菌檢出率變化情況 2004～ 2006年沙門氏菌污染呈現(xiàn)緩慢升高趨勢(shì),但是經(jīng)過統(tǒng)計(jì)軟件分析發(fā)現(xiàn)無顯著性差異。2007年沙門氏菌檢出率突然降低 ,與 2006年比較發(fā)現(xiàn),χ2=28.905,P ＜ 0.01,說明存在顯著性差異。2008年沙門氏菌檢出率再次升高,用統(tǒng)計(jì)軟件計(jì)算,與 2007年相比,χ2=12.607,P＜0.01,說明也存在顯著性差異。2009年沙門氏菌檢出率略有下降,比較 2008年與 2009年兩年,我們發(fā)現(xiàn)并無顯著性差異。2008,2009年的這種下降趨勢(shì)能否持續(xù),還有待進(jìn)一步研究。從總體上觀察我們發(fā)現(xiàn),自 2007年以后沙門氏菌的檢出率較以前是降低的。

附表2004～ 2009年西安市沙門氏菌檢出率

討 論

食品污染物監(jiān)測(cè)與控制,其核心是了解食品污染的基本狀況,宗旨是促進(jìn)食品安全,目的是保護(hù)人群生命健康,同時(shí)也為食品貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。通過統(tǒng)計(jì)分析我們發(fā)現(xiàn),2004～ 2009年,西安市沒有發(fā)生大的沙門氏菌污染疫情。食品安全問題涉及三方面內(nèi)容,生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié),從源頭抓起,加強(qiáng)食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GMP和 HACCP,強(qiáng)化相關(guān)行業(yè)的法制管理、完善食品安全監(jiān)管和檢測(cè)工作,加強(qiáng)食品從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生教育,是預(yù)防性保證食品安全質(zhì)量控制的主要措施。從 2007年以后我市沙門氏菌檢出率降低,說明我市衛(wèi)生管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作取得了一定效果,衛(wèi)生條件有所改善。

我們知道腸炎沙門氏菌可以通過雞蛋傳播,所以通過宰殺第一代種雞或者蛋雞可以有效地阻止腸炎沙門氏菌的傳播,最近幾年國(guó)家大力宣傳禽流感、甲型H1N1流感,口蹄疫防病知識(shí),包括大規(guī)模的撲殺行動(dòng),這些必然會(huì)影響到沙門氏菌檢出率。[4]抗生素一直被看成是消滅致病菌特別是沙門氏菌最有效的方法,發(fā)達(dá)國(guó)家因?yàn)閾?dān)心耐藥株的出現(xiàn),已經(jīng)不再提倡使用抗生素。然而我國(guó)因?yàn)樘厥獾膰?guó)情以及缺乏必要的監(jiān)管,抗生素的使用依然比較普遍,這也會(huì)影響沙門氏菌的檢出率。氯酸鈉作為一種飼料添加劑也是人們常用的減少沙門氏菌污染的方法,但是如果長(zhǎng)期使用這種飼料喂養(yǎng)家禽家畜,雖然從源頭上杜絕了沙門氏菌,但是原本屬于沙門氏菌的生態(tài)空間就會(huì)被其他致病菌填補(bǔ),引起其他致病菌的爆發(fā)流行。

目前發(fā)達(dá)國(guó)家正在積極推廣益生菌,益生元和 CE(Competitive exclusion)飼養(yǎng),這些方法的基本思路是想通過正常的微生物生態(tài)系統(tǒng)控制致病菌的生長(zhǎng)。比如,CE喂養(yǎng)是通過給小雞喂食正常的腸道菌和滅過菌的飼料混合物,讓它們體內(nèi)的腸道菌迅速增加,通過競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),遏制其他致病菌的生長(zhǎng)。

2007年沙門氏菌檢出率突然降低的現(xiàn)象應(yīng)引起我們的重視。為了避免其他致病菌替代沙門氏菌爆發(fā)流行,保持正常的生態(tài)平衡,最好是以環(huán)保的方式,采取科學(xué)合理的措施,將沙門氏菌的檢出率控制在正常范圍內(nèi)。

[1] 張紅波.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析及其對(duì)策[J].中國(guó)安全科學(xué)學(xué)報(bào),2004,14(1):15-17.

[2] 劉長(zhǎng)宏,馬國(guó)柱,張 芳,等.陜西省食品中沙門菌污染狀況調(diào)查 [J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志 ,2007,40(6):510-511.

[3] 張 芳,馬國(guó)柱,潘 立,等.陜西省 2002～ 2006年食源性致病菌污染狀況 [J].中國(guó)公共衛(wèi)生,2008,24(2):222-224.

[4] CallawayTR,Edrington TS,Anderson RC,et al.Gastrointestinal microbial ecology and the safety of our food supply as related to Salmonella[J].J Anim Sci,2008,86:E163-E172.