硒元素在動物體內的作用機制及在動物生產中的應用

鮑振國，胡 猛，張文舉

（石河子大學動物科技學院，新疆 石河子 832003）

1 硒的作用機制

1.1 谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分

細胞內的自由基產生的脂質過氧化物堆積會損傷細胞及亞細胞，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）可防止過氧化物的堆積，維持細胞膜結構完整與功能正常。當機體攝入需要量的硒時，可起到保護肝臟、心臟，延緩人體衰老的作用；當攝入量過多達到中毒水平時，則會引起貧血，紅細胞、白細胞顯著減少，血紅蛋白下降，嗜酸性細胞、嗜堿性細胞增加等癥狀。

1.2 輔酶Q的合成

硒元素在參與輔酶Q合成過程中，可促進丙酮酸的脫羧反應，并加強α-酮戊二酸氧化酶的活性。但當硒在體內比值過高時，硒會與以NAD為輔酶的多種脫氫酶的疏水基發(fā)生作用，使脫氫酶喪失活性，破壞生物氧化鏈上的節(jié)，進而導致細胞呼吸功能的逐漸減退。

1.3 促進基礎代謝

甲狀腺具有維持基礎代謝和促進生長激素合成的作用，而甲狀腺維持機體正常代謝則是通過T3和T4共同作用完成的。研究表明，T3可參與生長激素的合成，具有提高胰島素水平、促進肌肉蛋白質的合成與周轉、促進動物生長發(fā)育的作用。硒與甲狀腺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型脫碘酶的活性有密切關系，能通過影響其生物活性從而調節(jié)甲狀腺維持正常的生理功能。

2 硒在畜禽體內的代謝、吸收與排泄

2.1 硒的吸收

硒的吸收主要在十二指腸。硒存在于天然的含硒飼料或是無機的亞硒酸鹽中時，吸收率都相當高。硒在反芻家畜中多以蛋氨酸硒和胱氨酸硒的形式吸收，原因在于瘤胃微生物可將無機硒的日糧硒結合進蛋氨酸。

2.2 運輸和貯存

吸收后的硒與血漿蛋白結合，通過血漿運輸到機體的各個組織，在組織中多以蛋氨酸硒和胱氨酸硒的形式貯存。研究表明，硒可進入紅血球、白血球、肌紅蛋白、核蛋白、肌球蛋白以及一些酶類（如細胞色素C和醛縮酶），并與之結合。

2.3 排泄

硒的損失主要有肺、糞和尿3種途徑。不同飼喂途徑、組織硒水平以及不同的畜禽種類會影響硒在各途徑排出的比例。硒以低劑量形式口服時，大量硒從糞中排出。伴隨著硒進食量的增加，硒在糞中的損失數量保持穩(wěn)定，而通過呼氣排出的硒不斷增加。補硒水平適度時，尿硒損失呈現增加后減少的特點。糞中損失的硒主要來源于未被機體吸收的硒以及從膽汁、胰管和腸黏膜細胞中排出的部分硒。

3 硒在動物生產中的應用

3.1 家禽

硒具有維持蛋雞的正常生理活動和產蛋性能的作用。有研究表明，在含硒0.015～0.030mg·kg-1的母雞飼料中添加硒0.10mg·kg-1可提高產蛋率；在含硒0.03mg·kg-1的基礎飼糧中添加無機硒和有機硒0.20、0.40、0.60mg·kg-1，產蛋量顯著提高（P＜0.05），隨著蛋雞飼糧中硒的濃度的增加（0.06～0.24mg·kg-1）時，蛋雞產蛋率也隨著上升[1]。Xu等將納米硒0.4～1.0mg·kg-1添加到肉雞基礎日糧中，肉雞GSH-Px活性以及肝臟、肌肉硒含量顯著高于同劑量的亞硒酸鈉組（P＜0.05），進而提高了胃腸道對營養(yǎng)物質的直接吸收利用，提高了物質的吸收度[2]。Paton等將硒0.3mg·kg-1添加到飼喂母雞的基礎日糧中，發(fā)現試驗組母雞（42 d）所產蛋的蛋殼硬度比對照組的蛋殼硬度要高[3]。Yang等試驗證明，通過飲水形式加硒，可增強雛雞新城疫免疫過程中紅細胞免疫黏附促進因子的活性，并且可增強紅細胞免疫黏附功能[4]。研究還發(fā)現，補充硒和VE有助于提高仔雞對傳染性法氏囊病的免疫力，增強其免疫反應。

肉鴨的生長速度較快，對硒需要量較大，如果長時間飼喂缺硒飼料容易導致硒缺乏癥的出現。研究指出，每只肉鴨每天口服亞硒酸鈉0.075mg·kg-1可提高肉鴨生長；添加亞硒酸鈉0.2mg·kg-1可顯著提高肉鴨采食量和經濟效益，降低料肉比和促生長效果。

3.2 豬

硒是仔豬體內不可缺少的微量元素。生產中常注射補硒針劑富鐵力（又名鐵硒注射液）來滿足仔豬對硒的需要。乳豬7日齡，肌肉注射0.1%亞硒酸鈉VE注射液0.15 mL·kg-1，斷乳時重復注射1次能有效預防仔豬白肌病、水腫病、營養(yǎng)性肝壞死和桑葚心病。18～20 kg的仔豬接種豬瘟疫苗的同時肌肉注射0.2%亞硒酸鈉1 mL，可提高豬血液中的B淋巴細胞數量、豬瘟抗體水平，且提前抗體出現時間，延長維持時間。研究發(fā)現，在玉米-豆餅型基礎日糧中，以亞硒酸鈉的形式給生長豬補充無機硒2.5、5.0mg·kg-1可提高生長豬的飼料采食量和日增重。有研究報道，生長發(fā)育后備母豬日糧中添加硒，可以提高產仔性能和卵的發(fā)育率；母豬妊娠期飼料中添加亞硒酸納VE或產前20 d注射亞硒酸VE注射液可以增加母豬產仔數，減少死胎率，減少哺乳仔豬發(fā)病率。在成年長白種公豬的飼料中添加富硒益生菌，可提高種公豬精液中的精子活率、頂體完整率、還原型谷胱甘肽過氧化物酶的活性。飼養(yǎng)試驗表明，在生長育肥豬的飼料添加酵母硒，可使肥育豬的背腰肉增厚，胴體的脂肪含量降低；在48頭生長育肥豬日糧中添加有機硒能使肥育豬的最后腰椎背膘厚度，增加眼肌面積[5]。何宏超等采用酵母硒0.3 g·kg-1+基礎日糧與亞硒酸鈉0.3mg·kg-1+基礎日糧進行對照，試驗結果表明，與對照組相比，試驗組生長肥育豬的平均日采食量（ADFI）和平均日增重（ADG）均有增加，料重比（F/G）降低；肌肉樣品中的pH、滴水損失、肉色以及肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分含量均有改善[6]。李蘇新等研究表明，添加有機硒0.3mg·kg-1+VE 200mg·kg-1可顯著提高豬肉的pH1、pH2、肉色評分（P＜0.05），極顯著降低滴水損失（P＜0.01）[7]。

3.3 反芻動物

動物試驗證明，硒能促進淋巴細胞分化并產生抗體，使血液中抗體水平提高或維持正常水平，增強機體抵抗力。硒能顯著提高抗原結合細胞數目，具有增強特異性細胞免疫功能的作用[8]。硒能夠促進牛瘤胃微生物的生長，但日糧添加硒對瘤胃微生物生長的影響不同。日糧中添加硒0.2mg·kg-1DM（硒源為NaSeO4和NaSeO3）會降低瘤胃微生物的生長量；硒對泌乳性能也有著重要的影響，不僅能提高乳脂中多不飽和脂肪酸的含量，還能使乳中原有的體細胞數量降低[9]。賀奮義用兩批含硒型牛副傷寒活疫苗分別免疫牦牛，試驗結果表明，用含硒型牛副傷寒活疫苗免疫牦牛，能增強疫苗的免疫保護力[10]。研究發(fā)現，給繁殖機能較低的奶牛群補硒，可使奶牛群子宮炎的發(fā)病率明顯下降，并可防止由大腸桿菌引發(fā)的奶牛乳房炎。在奶牛飼養(yǎng)管理中，硒的缺乏會導致很多代謝病的發(fā)生。常見的代謝病有奶牛白肌病、奶牛胎衣不下、奶牛卵巢囊腫、奶牛乳房炎等。日糧中添加亞硒酸鈉VE，使硒的含量達到0.1mg·kg-1或者定期注射亞硒酸鈉注射液可降低奶牛硒缺乏癥的發(fā)病率。

在羔羊生產中，羔羊硒和維生素缺乏可引起羔羊骨骼肌、心肌和肝臟組織變性、壞死等一系列臨床癥狀。2日齡羔羊肌注亞硒酸鈉維生素注射液1 mL·只-1，妊娠期和哺乳期母羊肌注亞硒酸鈉維生素E進行預防，1 mL·只-1，1次·d-1，共注射3次，可以有效的預防硒和維生素E缺乏癥。此外，用亞硒酸鈉與維生素E可有效地預防羊的流產，提高妊娠母羊的產羔率。

3.4 水產養(yǎng)殖

硒可促進水產動物生長，提高機體免疫力，降低死亡率。在異育銀鯽餌料中添加不同濃度的酵母硒，具有促進異育銀鯽生長，提高增重率，增強抗感染能力的作用。研究表明，添加有機硒0.2mg·kg-1可提高魚體增重率、降低餌料系數[11]。以10%酵母硒（含硒0.6×10-6）代替魚粉飼養(yǎng)中國對蝦，可提高對蝦的養(yǎng)殖效果，降低餌料系數[12-13]。

3.5 貂

有學者采用熒光法測定白鼻病組成年貂和健康組成年貂血清硒含量，發(fā)現白鼻病組成年貂（0.167±0.039mg·L-1）和健康組成年貂（0.304±0.059mg·L-1）血清硒含量差異極顯著（P＜0.01）；白鼻病組成年貉（1514.752±277.772mmol·L-1）和健康組成年貉（2066.608±112.996 mmol·L-1）血清谷胱甘肽過氧化物酶活力差異極顯著（P＜0.01）。推測出硒的缺乏很可能是導致貂“白鼻子病”發(fā)生的原因之一。

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