畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留與飼料安全

姜秀華 （山東省菏澤市動(dòng)物防疫監(jiān)督所 274000）

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畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留與飼料安全

姜秀華 （山東省菏澤市動(dòng)物防疫監(jiān)督所 274000）

本文主要介紹畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留的定義、現(xiàn)狀、原因、危害，并闡述用加強(qiáng)飼料安全管理的措施來(lái)解決畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留的問(wèn)題，為生產(chǎn)綠色的動(dòng)物食品提供參考。

1 畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留的定義

畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留包括獸藥殘留與激素和重金屬殘留。動(dòng)物在使用藥物預(yù)防或治療疾病后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物可能蓄積、貯存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品(如蛋、奶)中，稱為獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留，簡(jiǎn)稱獸藥殘留。動(dòng)物生長(zhǎng)過(guò)程中所用的飼料含有激素和超標(biāo)的重金屬，不能被動(dòng)物完全吸收利用，以游離的形式殘留于器官、組織或肉、蛋、奶中，也有部分以結(jié)合的形式存留于組織，為激素與重金屬殘留。

2 我國(guó)畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留現(xiàn)狀

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平日益提高，城鄉(xiāng)居民的生活已由溫飽型向小康型不斷邁進(jìn)，人們已從簡(jiǎn)單的吃飽轉(zhuǎn)向了吃好、安全、保健、長(zhǎng)壽。因而更關(guān)注生活質(zhì)量，注重飲食安全，這就對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)提出了新的要求。近年來(lái)我國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量上有較大的提高，對(duì)發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)和滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求也做出了重要貢獻(xiàn)。但隨著畜牧生產(chǎn)中各種飼料添加劑以及藥物的使用，畜產(chǎn)品污染問(wèn)題日益突出，有毒有害物質(zhì)對(duì)畜產(chǎn)品造成的污染，成為食品安全的重大隱患。近年來(lái)因有害藥物殘留引起的食物中毒屢見(jiàn)不鮮：2001年8月26日廣東省信宜市530人、11月7日河源市484人，2003年10月18日遼寧省遼陽(yáng)市38人，都因?yàn)槭秤糜惺萑饩?鹽酸克倫特羅)殘留的豬肉，導(dǎo)致中毒；還有近兩年發(fā)生的紅心鴨蛋事件、多寶魚(yú)孔雀石綠事件；2008年的大頭娃娃事件牽扯出來(lái)的名牌牛奶中違規(guī)添加三聚氰胺事件等等。我國(guó)加入WTO后，畜禽產(chǎn)品開(kāi)始大量出口，但每年因獸藥殘留被退貨、銷毀、索賠的金額達(dá)幾十億元。因獸藥殘留影響畜禽產(chǎn)品出口的報(bào)道也越來(lái)越多，例如2002年2月，瑞士政府以中國(guó)產(chǎn)雞肉抗生素超標(biāo)為由，強(qiáng)制銷毀了中國(guó)出口到瑞士的全部庫(kù)存雞肉和包裝物，并發(fā)布了進(jìn)口禁令。有害物質(zhì)殘留影響了我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，并阻礙我國(guó)畜禽產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)。

3 殘留的主要原因

3.1 飼料的安全決定了畜產(chǎn)品的安全 近年來(lái)畜牧業(yè)有了飛速的發(fā)展，為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，有些飼料企業(yè)和養(yǎng)殖戶在飼料中長(zhǎng)期非法超量添加藥物、激素、興奮劑；也有的使用低價(jià)、劣質(zhì)未經(jīng)檢疫的動(dòng)物源性原料(骨粉、血粉、羽毛粉、肉粉等)；還有的隨便添加微量元素造成重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。牛奶中檢測(cè)到三聚氰胺殘留，有好多養(yǎng)殖戶并未添加三聚氰胺，而是因?yàn)轱暳仙a(chǎn)企業(yè)為了追求低成本，在飼料中違規(guī)添加所謂的“蛋白精”替代蛋白質(zhì)引起的。這樣做不僅可使畜禽機(jī)體產(chǎn)生內(nèi)源性感染和二重污染，也使畜產(chǎn)品中的有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，進(jìn)而造成周圍環(huán)境的污染。

3.2 飼養(yǎng)過(guò)程中違規(guī)添加有害物質(zhì) 我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)，或者缺乏科學(xué)用藥知識(shí)、或者受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在養(yǎng)殖過(guò)程中存在很多濫用抗生素類等藥物、隨意加大用藥計(jì)量、不遵守動(dòng)物休藥期規(guī)定的現(xiàn)象，導(dǎo)致動(dòng)物性食品中檢測(cè)出藥物殘留的事件時(shí)有發(fā)生。

4 殘留的主要危害

殘留不僅可以直接對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增加，還可以通過(guò)環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害。如化學(xué)藥品抗生素、激素的三致作用：即致癌、致畸、致突變作用，長(zhǎng)期食用含三致作用藥物殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。藥物殘留不僅可以直接對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增強(qiáng)，而且通過(guò)環(huán)境和食物鏈間接對(duì)人體健康造成潛在的危害。正常機(jī)體內(nèi)寄生著大量菌群，如果長(zhǎng)期食用含中低劑量人畜共用抗菌藥物殘留的動(dòng)物性食品，就會(huì)誘導(dǎo)耐藥菌株的繁殖而干擾人內(nèi)的正常菌群環(huán)境，使條件性致病菌趁機(jī)繁殖，特別是攜帶多抗性R質(zhì)粒的菌株產(chǎn)生，易使條件性疾病發(fā)生。動(dòng)物用藥以后，藥物以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環(huán)境中，會(huì)對(duì)土壤微生物、水生生物及昆蟲(chóng)等造成影響，耐藥基因不但可以貯存于水環(huán)境中，而且可以通過(guò)水環(huán)境擴(kuò)展和演化。HamscherG等報(bào)道，在用動(dòng)物排泄物施肥的土壤的0~40cm的表層，檢測(cè)到了土霉素和氯四環(huán)素的殘留，其最大濃度竟分別高達(dá)32.3mg/kg和26.4mg/kg。WollenbergerL等報(bào)道畜禽常用抗菌藥甲硝唑、喹乙醇、萘啶酸、土霉素、泰牧霉素、泰樂(lè)菌素對(duì)甲殼細(xì)水蚤的作用，發(fā)現(xiàn)喹乙醇對(duì)甲殼細(xì)水蚤的急性毒性最強(qiáng)，對(duì)水環(huán)境有潛在的不良作用。

5 加強(qiáng)飼料生產(chǎn)管理控制畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留

隨著生命科學(xué)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的增加，推崇綠色安全食品將是21世紀(jì)的主流。目前國(guó)內(nèi)外有一些合成化學(xué)飼料添加劑已被禁用，世界衛(wèi)生組織早在1997年的柏林會(huì)議上就發(fā)出呼吁：在農(nóng)牧管理中要求減少使用抗生素，以避免在食用畜禽中廣泛使用抗生素而產(chǎn)生的耐藥菌株隨食物鏈傳給人類。因此應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的管理力度，以從源頭把好畜產(chǎn)品安全關(guān)。

5.1 規(guī)范飼料生產(chǎn) 1999年5月29日，我國(guó)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》開(kāi)始實(shí)施，它對(duì)飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)出口、行業(yè)管理和質(zhì)量監(jiān)測(cè)各個(gè)方面都做了詳細(xì)的規(guī)定。飼料的安全直接關(guān)系到畜產(chǎn)品的安全和人體的健康，因此飼料生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，生產(chǎn)出質(zhì)量合格、符合要求的飼料。并出具產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、飼料標(biāo)簽、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明該飼料產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、批號(hào)及生產(chǎn)企業(yè)名稱，以說(shuō)明其來(lái)源；說(shuō)明書(shū)上要注明飼料品種、使用對(duì)象、主要原料、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分分析保證值等，從而便于使用者科學(xué)使用。

5.2 嚴(yán)把動(dòng)物源性飼料安全關(guān)2004年10月起農(nóng)業(yè)部出臺(tái)《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)先取得《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生安全合格證》后，方可投入生產(chǎn)。進(jìn)口動(dòng)物源性飼料應(yīng)嚴(yán)格遵守《進(jìn)口飼料和飼料添加劑登記管理辦法》，禁止以各種途徑進(jìn)口動(dòng)物疫情流行國(guó)家或地區(qū)的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品標(biāo)簽必須符合國(guó)家飼料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，乳及乳產(chǎn)品之外的動(dòng)物源性產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“本產(chǎn)品不得飼喂反芻動(dòng)物”。從事動(dòng)物源性飼料生產(chǎn)的企業(yè)，原料采購(gòu)、出庫(kù)要有完整記錄。禁止采購(gòu)腐敗、污染或來(lái)自疫區(qū)的動(dòng)物原料。

5.3 大力提倡生產(chǎn)安全飼料我國(guó)人多地少，資源不足，且環(huán)境污染現(xiàn)象很普遍，很難生產(chǎn)出真正的綠色動(dòng)物食品——綠色飼料，但必須大力提倡企業(yè)生產(chǎn)安全飼料。安全飼料要選用空氣、土壤、水源等環(huán)境指標(biāo)達(dá)到基本無(wú)污染的地區(qū)生長(zhǎng)的無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)工業(yè)污染、無(wú)公害的農(nóng)作物和符合農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》的動(dòng)物源性產(chǎn)品為原料，不可使用轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)物，禁止添加抗生素、激素、興奮劑及超量添加微量元素，確保各種有害物質(zhì)在畜禽機(jī)體的殘留量都要控制在安全范圍內(nèi)。

5.4 提倡研發(fā)生產(chǎn)使用中草藥飼料添加劑 進(jìn)入20世紀(jì)以后，有用天然中草藥及其提取物制成的添加劑取代某些化學(xué)合成藥物作為動(dòng)物保健品與飼料添加劑的趨勢(shì)。使用我國(guó)傳統(tǒng)的中草藥為畜禽保健防病，促進(jìn)其快速生長(zhǎng)，倍受研究者的青睞。研究和開(kāi)發(fā)中草藥，制成可供畜牧養(yǎng)殖使用的飼料添加劑，已列入我國(guó)《國(guó)家飼料工業(yè)1996~2020年發(fā)展戰(zhàn)略》開(kāi)發(fā)中心的項(xiàng)目。目前，特別是我國(guó)加入WTO以后，發(fā)展中草藥制劑已經(jīng)成為一項(xiàng)國(guó)策，研究與發(fā)展既能滿足我國(guó)內(nèi)需又能參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的中草藥飼料添加劑，已受到普遍關(guān)注。

5.5 飼料監(jiān)察部門(mén)加大抽檢及處罰力度各級(jí)飼料監(jiān)察部門(mén)應(yīng)分工負(fù)責(zé)，加大對(duì)飼料的抽檢力度。省級(jí)飼料部門(mén)應(yīng)著重加強(qiáng)對(duì)其轄區(qū)內(nèi)的飼料生產(chǎn)企業(yè)的成品質(zhì)量監(jiān)控，嚴(yán)禁不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不安全飼料出廠。市(地)飼料監(jiān)察所應(yīng)重點(diǎn)抽取本轄區(qū)內(nèi)流通市場(chǎng)及大型飼養(yǎng)企業(yè)使用的飼料，掌握其質(zhì)量情況，嚴(yán)禁銷售、使用不安全飼料產(chǎn)品。各級(jí)飼料管理部門(mén)應(yīng)加大對(duì)生產(chǎn)、銷售、使用不安全飼料的企業(yè)及個(gè)人的處罰力度，讓不安全的飼料產(chǎn)品無(wú)市場(chǎng)，讓生產(chǎn)不合格飼料產(chǎn)品的企業(yè)沒(méi)有生存的空間。

綜上所述，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)飼料企業(yè)管理，積極改進(jìn)飼料生產(chǎn)，讓我國(guó)老百姓吃上“放心畜產(chǎn)品”、增強(qiáng)我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力、增加出口量的目標(biāo)會(huì)很快實(shí)現(xiàn)。

（2010–12–13）

S859.84

B

1007-1733(2011)02-0047-02