冷鏈物流給食品安全保駕護航

杜 琳

參與該主題研討的嘉賓從左到右分別為：

楊毅斌 麥德龍供應鏈管理及物流總經(jīng)理

王曦 美國供應鏈管理專業(yè)協(xié)會(上海)秘書長

吳箐 通用磨坊品控部負責人

謝 晶 上海市制冷學會副理事長

高海東 上海宏泉麗笙酒店采購經(jīng)理

江 新 麥德龍中國質(zhì)量部總經(jīng)理

隨著對食品新鮮度的不懈追求以及對食品安全的日益重視，人們開始關注冷鏈物流。完善和大力發(fā)展中國食品冷鏈的呼聲越來越高，冷鏈物流正成為一種社會熱潮。2011年1月13日，“冷鏈管理與食品安全論壇”在上海舉行，來自美國供應鏈管理專業(yè)協(xié)會、上海制冷學會、上海市物流協(xié)會等行業(yè)協(xié)會權威專家以及麥德龍與雙匯的公司代表就“國外冷鏈物流發(fā)展對中國食品安全的啟示及借鑒意義”以及“如何打造全程新鮮、安全的食品供應鏈”等課題進行了探討。

我國目前冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀

食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費的主要原因，可是我國食品冷藏鏈這一環(huán)節(jié)常被忽視。根據(jù)我國食品工業(yè)協(xié)會資料顯示，中國由于冷鏈的問題造成每年約有20%的果蔬的浪費，損失的總價值在100億美元左右。另據(jù)了解，全國約有80%左右的水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品等均以傳統(tǒng)的常溫和保溫車進行運輸，沒有按照國家有關食品冷藏冷凍的規(guī)范進行操作。當然，造成這一狀況的原因是多方面的，比如服務的質(zhì)量、運輸?shù)馁|(zhì)量、缺乏可靠的物流服務商、成本高、運輸和儲存的基礎設施不足等。

上海市制冷學會副理事長謝晶教授介紹，在我國，冷鏈建設尚處于起步階段，僅側(cè)重于數(shù)量保證，對品質(zhì)的要求還有待于進一步完善。在經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展和生活質(zhì)量不斷提高的形勢下，冷鏈物流應如何快速健康發(fā)展，已成為一個緊迫的課題。發(fā)達國家在這方面有許多值得學習和借鑒的經(jīng)驗。

冷鏈技術的質(zhì)量與食品安全息息相關

在談到中國冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀與國際先進水平的差距這個問題時，美國供應鏈管理專業(yè)協(xié)會的王曦秘書長介紹，冷鏈技術的應用對于保證食品品質(zhì)有著非常關鍵的作用，與消費者的飲食安全息息相關。經(jīng)過冷凍鏈運輸?shù)乃卟四茌^大程度延長保鮮期。如今，歐洲國家以及美國、日本等國的食品冷藏運輸率已經(jīng)達到80%~90%，而中國的食品冷藏運輸率大約在10%。如果冷鏈技術得到進一步發(fā)展，將顯著地減少食品和其他資源的損失。

謝晶教授解釋，我國雖然制定了一系列的法規(guī)與標準來保證食品的安全，但這些政策及標準更多地關注冷鏈物流以外的其他方面，如產(chǎn)品的產(chǎn)地、衛(wèi)生問題等，對冷鏈運作本身的關注還不夠，并且缺乏強制執(zhí)行的力度。因此，是否嚴格執(zhí)行符合食品安全要求的冷鏈標準，基本取決于企業(yè)自身對消費者的態(tài)度。

麥德龍供應鏈管理及物流總經(jīng)理楊毅斌介紹，麥德龍為了保證商品持續(xù)不斷地冷鏈控制，專門設立了冷凍、冷藏品的收貨檢查制度，并且在收貨的過程中，設有獨立的質(zhì)量團隊，對溫度進行監(jiān)測。當生鮮產(chǎn)品運輸?shù)禁湹慢埳虉龊螅滏溸€是不間斷地在工作。從收貨時的操作到擺進冷柜再銷售到消費者手上時，麥德龍還會給消費者提供保溫袋和保溫箱。

為了保證整個冷鏈運輸過程中的質(zhì)量安全，麥德龍2010年10月與本土高水準的冷鏈物流企業(yè)——雙匯冷鏈物流強強合作，精細對接，通過標準化和跟蹤技術，保證冷鏈物流順暢流轉(zhuǎn)，希望能對中國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的推動作用。

可以說，消費者對食品安全和冷鏈運作的認知和需求是行業(yè)發(fā)展最大的動力和源泉，我們期待著冷鏈運作“春天”的到來。