養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患及對(duì)策

郭紹聰

（青島市黃島區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，青島 266555）

改革開(kāi)放后，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，人均肉蛋奶的消費(fèi)量有了明顯提高。但在以產(chǎn)量為主要追求目標(biāo)的前提下，畜產(chǎn)品質(zhì)量被逐漸忽視，甚至個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)在畜產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不惜違法犯法，最終出現(xiàn)“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“蘇丹紅”等畜產(chǎn)品安全事件。所以，要加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全管理，防止隱患出現(xiàn)。

1 食品安全隱患

1.1 使用違禁添加物

雖然國(guó)家及農(nóng)業(yè)部頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，并發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《禁止飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》等一系列的規(guī)定，但個(gè)別養(yǎng)殖業(yè)主或飼料生產(chǎn)商，為了追求非法利潤(rùn)，私自添加違禁藥物，從而導(dǎo)致違禁藥物殘留在動(dòng)物產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人的生命健康安全造成嚴(yán)重威脅。

1.1.1 瘦肉精 “瘦肉精”是一類(lèi)動(dòng)物用藥，違法使用目的是提高瘦肉率，目前比較多見(jiàn)的為鹽酸克倫特羅與萊克多巴胺，其違法應(yīng)用主要在養(yǎng)豬行業(yè)，不過(guò)，現(xiàn)在也有向養(yǎng)牛、養(yǎng)羊行業(yè)發(fā)展。對(duì)于不同的動(dòng)物、不同的組織部位，“瘦肉精”的代謝時(shí)間不一樣，但總體而言，在動(dòng)物中代謝周期應(yīng)該說(shuō)是比較短的，但養(yǎng)殖方在使用瘦肉精時(shí)，都是在動(dòng)物臨近出欄時(shí)使用，所以當(dāng)個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)不負(fù)責(zé)任時(shí)，不考慮其代謝周期，甚至直至出欄仍在對(duì)動(dòng)物添加飼喂“瘦肉精”。在我國(guó)，“瘦肉精”是絲毫不允許添加使用的，所以即使養(yǎng)殖方即使把握好代謝周期也是不允許添加飼喂的。

1.1.2 三聚氰胺 違法使用三聚氰胺主要是為了提高牛奶中氮含量，可以說(shuō)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)方法的不科學(xué)性造就了三聚氰胺在牛奶中的使用，三聚氰胺的使用與“瘦肉精”不同之處在于，前者是直接添加到動(dòng)物產(chǎn)品即牛奶中，而后者是添加到動(dòng)物活體內(nèi)。不法養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)和收奶站為提高利潤(rùn)，會(huì)向牛奶中摻水，摻水后牛奶蛋白質(zhì)含量下降，為應(yīng)對(duì)上一級(jí)收購(gòu)方，于是“添加三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)”，因?yàn)樵谟谩皠P氏定氮法”測(cè)定牛奶中氮原子含量時(shí)，是無(wú)法區(qū)分三聚氰胺與蛋白質(zhì)。

1.2 獸藥殘留

食品動(dòng)物用藥后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物和有關(guān)雜質(zhì)可能蓄積、殘留在動(dòng)物的組織、器官或食用產(chǎn)品中，這樣便造成了獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。影響動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的主要因素是不正確地使用獸藥和飼喂不安全的飼料，導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留。

主要危害：（1）毒性反應(yīng)。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。（2）耐藥菌株產(chǎn)生。動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、磺胺類(lèi)等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來(lái)越差。（3）致癌、致畸、致突變作用，如丁苯咪唑具有致畸作用；雌激素、克球酚等已被證明具有致癌作用；喹諾酮類(lèi)藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用。（4）過(guò)敏反應(yīng)。青霉素、四環(huán)素類(lèi)、磺胺類(lèi)和氨基糖苷類(lèi)等能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)甚至休克。（5）腸道菌群失調(diào)。有抗菌藥物殘留的動(dòng)物源食品可對(duì)人類(lèi)胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。

1.3 病死動(dòng)物上市的隱患

在養(yǎng)殖工程中，動(dòng)物難免出現(xiàn)死亡，那么這些病死動(dòng)物是否被養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)進(jìn)行深埋或者焚燒了呢？利益驅(qū)使難免出現(xiàn)不法分子，他們有可能把病死動(dòng)物低價(jià)銷(xiāo)售給飯店、小作坊，以降低自身?yè)p失。一旦這些病死動(dòng)物是因人畜共患病死亡，比如流感、瘋牛病、鏈球菌病，而病死動(dòng)物的產(chǎn)品被人食用后是否會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)呢？加工病死動(dòng)物的人員是否會(huì)有危險(xiǎn)呢？這些都存有隱患。

2 對(duì)策

2.1 廣泛宣傳，提高對(duì)畜產(chǎn)品安全重要性的認(rèn)識(shí)

關(guān)鍵是加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳，提高消費(fèi)認(rèn)知知識(shí)，現(xiàn)在消費(fèi)者較常見(jiàn)的誤區(qū)在于：豬肉越瘦越好，雞蛋紅蛋黃的是生態(tài)雞蛋。還有一個(gè)誤區(qū)就是喜歡買(mǎi)價(jià)格便宜的產(chǎn)品。所以要正確引導(dǎo)消費(fèi)者，教給消費(fèi)者識(shí)別假冒偽劣產(chǎn)品的方法。

2.2 加大畜產(chǎn)品檢測(cè)力度，并建立誠(chéng)信等級(jí)制度

要加大對(duì)畜產(chǎn)品的抽樣數(shù)量及抽樣頻率，也要對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)活畜抽取血液或尿液化驗(yàn)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果與信用掛鉤，檢測(cè)結(jié)果向社會(huì)公示，對(duì)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)1次問(wèn)題或幾次問(wèn)題的受檢方，在公示的時(shí)候都分別用不同顏色字體標(biāo)注，降低其誠(chéng)信等級(jí)。在這里，抽樣環(huán)節(jié)也很重要，必須保證樣品具有代表性，且真實(shí)可靠。

2.3 做好養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)監(jiān)管工作

讓養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)做好生產(chǎn)記錄，包括使用的獸藥飼料名稱(chēng)、數(shù)量、來(lái)源等，在這一方面，關(guān)鍵是要保證生產(chǎn)記錄的真實(shí)性，這需要監(jiān)管部門(mén)來(lái)落實(shí)，雖然不能每個(gè)場(chǎng)戶(hù)都監(jiān)管到位，但必須實(shí)施突擊檢查，對(duì)于記錄不真實(shí)或不及時(shí)記錄的，降低其誠(chéng)信等級(jí)。

2.4 明確責(zé)任

明確責(zé)任包括兩方面，部門(mén)責(zé)任與個(gè)人責(zé)任。必須把畜產(chǎn)品安全隱患落實(shí)到部門(mén)，對(duì)于法律法規(guī)沒(méi)有指定的，地方政府應(yīng)明確規(guī)定責(zé)任部門(mén)。責(zé)任部門(mén)把養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)劃分片區(qū)，分給個(gè)人監(jiān)管，哪里出現(xiàn)問(wèn)題追究相應(yīng)人員責(zé)任。