干姜非即“干生姜”

王美芝，趙桂芝

(山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校，山東 煙臺(tái) 264100)

筆者教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)《中藥學(xué)》教材中稱干姜之來(lái)源為“姜科植物姜 Zingiber officnale Rosc.的干燥根莖”。再看生姜，則言其為“姜科植物姜 Zingiber officnale Rosc.的新鮮根莖”。如此，就給人一種感覺(jué)，即生姜曬干就為干姜，某些中藥教師也確如此解釋。筆者通過(guò)文獻(xiàn)檢索，發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。現(xiàn)就干姜藥源淺議如下。

1 時(shí)代不同，來(lái)源不同

玄振玉[1]博考古籍之后，認(rèn)為漢代至明代《本草綱目》以前的古籍中記載的干姜實(shí)為生姜的干燥品。如始載生姜的《神農(nóng)本草經(jīng)》言:“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸辟，下痢，生者尤良?！碧粕魑⒁侗静輬D經(jīng)》云:“生姜生犍為山谷及荊州、揚(yáng)州，今處處有之，以漢溫池州者為良。苗高二三尺，葉似箭、竹葉而長(zhǎng)，兩兩相對(duì)。苗青，根黃，無(wú)花實(shí)，秋采根于長(zhǎng)流水洗過(guò)，日曬為干姜。”宋·《圖經(jīng)本草》載:“生姜……秋時(shí)采根，于長(zhǎng)流水洗過(guò)，日曬為干姜?！泵鳌ぁ侗静菝绍酢?“生姜……去皮日曝，又名干姜。”

但從元代開(kāi)始，干生姜已作為1味獨(dú)立藥物與干姜、生姜并存于本草著作中。如元·李東垣曾言:“干姜，辛大熱，治沉寒痼冷，腎中無(wú)陽(yáng)……干生姜，辛大溫，主傷寒頭痛，鼻塞上氣，止嘔吐，治痰嗽，與生者并相同。”王好古亦云:“姜屑比之干姜不熱，比之生姜不潤(rùn)，以干生姜代干姜者，以其不僭故也。”以上兩段話皆說(shuō)明干姜和干生姜并非一種藥物，生姜的干燥品是干生姜，而不是干姜[2]。

而自明·《本草綱目》刊行后，直到整個(gè)清代，各本草書籍皆認(rèn)為干姜乃由母姜(老姜)或去皮，或不去皮，曬干后而成。何謂母姜?姜是利用根莖繁殖的，生長(zhǎng)過(guò)程中母根沒(méi)有腐爛，而是隨子根一起生長(zhǎng)，因此在采收時(shí)我們會(huì)同時(shí)采到子根和母根。母根褐色，質(zhì)地結(jié)實(shí)，纖維多，水分少，辛辣味強(qiáng)，習(xí)稱“母姜”或“老姜”。俗言:姜還是老的辣，概來(lái)于此吧。子根色黃，鮮者尖部帶紫色(故又稱“黃姜”或“紫姜”)，質(zhì)地脆軟，纖維少，水分多，辛辣味弱，習(xí)稱“子姜”。如明代《本草綱目》載:“干姜以母姜造之”，“以白凈結(jié)實(shí)者為良，故人呼為白姜，又曰均姜”。清·《本草崇原》:“干姜用母姜曬干，以肉厚而白凈、結(jié)實(shí)者明亮如天麻者為良，故又名白姜?！薄侗静輳男隆?“母姜曬干為干姜?！薄侗静菟急驿洝?“生姜是老姜所生之子姜，干姜?jiǎng)t老姜造成者。”《得配本草》:“母姜去皮曬干為干姜，又名白姜。[1]”

據(jù)百度文庫(kù)《干姜與生姜的區(qū)別》一文報(bào)道，現(xiàn)在臨床所用干姜大致有3種:一是四川等干姜主產(chǎn)區(qū)的藥姜加工而成的干姜，質(zhì)量好，產(chǎn)量大，臨床最常見(jiàn);二是各地菜姜的母姜加工而成的干姜，質(zhì)量亦可，惟產(chǎn)量較少，三是部分劣質(zhì)菜姜切片烘干而成的干姜，也不少見(jiàn)，然品質(zhì)藥效都較差。劉氏則言目前市場(chǎng)上常見(jiàn)有形質(zhì)迥異的2種干姜飲片:一種外形肥大，質(zhì)堅(jiān)體重，色澤明亮，折斷面黃白色，粉性大，辛辣味濃;另一種外形瘦小，質(zhì)松體輕，色澤土暗，折斷面土褐色，粉性小，纖維性強(qiáng)，辛辣味淡。調(diào)查表明，劣質(zhì)干姜主要由菜姜(食用鮮姜)曬干而得;質(zhì)優(yōu)者系四川等南方地區(qū)藥姜炕干而得[3]。據(jù)四川農(nóng)業(yè)信息工程技術(shù)研究中心網(wǎng)之中藥材專家咨詢系統(tǒng)及其他報(bào)道資料可明確看出，現(xiàn)在用母姜制作干姜不甚流行，通常是用子姜加工而成。

2 地域不同，藥源不同

《晏子春秋·雜下之十》曾云:“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳……所以然者何?水土異也?！逼鋵?shí)無(wú)論是干姜還是生姜，皆為姜科植姜(Zingiberofficinale Rosc)的根莖。姜最早在我國(guó)南部地區(qū)栽培，自明代開(kāi)始由南方長(zhǎng)江流域向北方擴(kuò)種，但受土壤、光照、溫度、濕度、降水、載培方法等諸多因素的影響，加之人工選育，在長(zhǎng)期的適應(yīng)過(guò)程中，不同種植地姜的形態(tài)品質(zhì)就有了差異，甚至是迥異。南方(如四川、湖南等地)之姜，由于氣候炎熱、光照充足、生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一般于冬至?xí)r采收(如提前采收則根實(shí)鮮嫩，曬干易癟，不宜做干姜入藥，一般用于食用或育種)。其外觀特征為根莖瘦小，粉性強(qiáng)，辣味濃烈，水分較少，適合藥用，習(xí)稱“藥姜”。雖同屬藥姜，若地域不同，質(zhì)量亦有差異。四川鍵為和沐川是古今干姜主產(chǎn)地，所產(chǎn)干姜品質(zhì)最優(yōu)，為道地藥材。鍵為縣還被四川省科技廳列為“干姜 GAP”生產(chǎn)基地，開(kāi)展干姜規(guī)范化栽培的系列研究[4]。北方(如山東、河南等地)之姜，由于氣候較為寒冷，霜凍期早，生長(zhǎng)期短，一般于立秋前后采收(采收過(guò)晚則易被凍壞而不易保存)。其外觀特征為根莖肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分較多。故北方之姜根莖曬干易癟而不飽滿，不宜加工干姜，而以食用為主，或以生姜入藥，習(xí)稱“菜姜”[1]。另外，即使同在四川、貴州等南方地區(qū)，由于栽培條件不同，也形成了藥姜和菜姜兩種不同品種。如在四川產(chǎn)區(qū)，藥姜主要品種為黃口姜(芽尖齊呈櫻桃嘴狀)，其根莖瘦小，粉性強(qiáng)，辣味濃烈，水分較少，折干率較高，作干姜入藥質(zhì)佳，為干姜的主要來(lái)源。菜姜的主要品種為白口姜(芽尖略彎)，一般供蔬食佐料用，或做藥用生姜，干燥后體形瘦癟，纖維多，辛辣味淡，不宜作干姜入藥。黃口姜作為干姜的原料在栽培方法上與菜姜(白口姜)有明顯區(qū)別，主要是栽種時(shí)挖穴較菜姜淺(藥姜約10cm，菜姜約30cm)，因而光照條件好，如果栽種時(shí)挖穴過(guò)深，或培土過(guò)厚，都會(huì)使藥姜降低品質(zhì)，長(zhǎng)成菜姜[3]。中草藥公益網(wǎng)的“干姜的栽培與加工”一文也報(bào)道，在四川產(chǎn)區(qū)很注意播種的深淺度，播種深(挖穴30cm左右)，并不斷培土而成菜姜，為生姜來(lái)源;播種淺(挖穴5cm～10cm)而成藥姜，為干姜來(lái)源。而據(jù)中國(guó)藥材市場(chǎng)網(wǎng)發(fā)布的“剖析山東干姜”一文可知，山東等北方地區(qū)之干姜，均系由菜姜加工而成，故較四川、廣州等南方地的干姜質(zhì)量差、價(jià)格低。中國(guó)姜網(wǎng)報(bào)道，今年3、4月份時(shí)，山東滕州的干姜價(jià)格為每公斤9元，而四川、廣東等地的干姜價(jià)格卻高達(dá)每公斤16～18元。

3 小結(jié)

綜上所述，雖然教材所述生姜和干姜都主要產(chǎn)自四川、貴州、廣西等南方地區(qū)，都來(lái)源于姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的根莖，但好像干姜就是生姜的干燥品，其實(shí)并非完全如此。在四川、貴州等南方地區(qū)，生姜和干姜所用的姜，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育和載培，已形成2個(gè)不同品種。用作干姜的姜稱為藥姜，尤以四川犍為、沐川產(chǎn)者為佳，為道地藥材，用作生姜的姜稱為菜姜。藥姜載培時(shí)，挖穴淺、培土薄，冬至前后采收，生長(zhǎng)期長(zhǎng);菜姜挖穴深、培土厚，立秋前后采收，生長(zhǎng)期較干姜短4個(gè)月。由藥姜加工的干姜，外形肥大，質(zhì)堅(jiān)體重，色澤明亮，折斷面黃白色，粉性大，辛辣味濃，質(zhì)量較優(yōu)。山東等北方地區(qū)的干姜均系菜姜加工而成。菜姜加工的干姜，外形瘦小，質(zhì)松體輕，色澤土暗，折斷面土褐色，粉性小，纖維性強(qiáng)，辛辣味淡，質(zhì)量較差，元代時(shí)稱其為干生姜。姜不僅有南、北之別，還有母、子之分。雖然《本草綱目》之后的明清時(shí)期以母姜曬干作為干姜，但現(xiàn)在大多用的卻是子姜。南方用的是藥姜的子姜，北方用的是菜姜的子姜。筆者認(rèn)為，道地的干姜應(yīng)是四川、貴州等地藥姜之母姜的加工品。在此，建議有關(guān)部門能重視干姜的加工炮制，并對(duì)藥姜的母姜、子姜加工的干姜及菜姜的母姜、子姜加工的干姜進(jìn)行藥理和臨床研究，以便更好地指導(dǎo)臨床用藥。

[1]玄振玉，劉明嶺.干姜、生姜藥用源流考辨[J].上海中醫(yī)藥雜志，2003，37(2):48-50.

[2]張林新，楊興文.干姜?dú)v史來(lái)源獻(xiàn)疑[J].中醫(yī)藥通訊，2005，4(1):36-37.

[3]劉明嶺，玄振玉.藥用干姜與菜姜的區(qū)別[J].山東醫(yī)藥雜志，2001，20(12):749.

[4]李隆云，衛(wèi)瑩芳，汪曉輝，等.干姜(黃口姜)氮、磷、鉀吸收與積累特性研究[J].中國(guó)中藥雜志，2008，33(12):1478.