云南奶水牛養(yǎng)殖效益分析及對策建議——以潞西市奶水牛養(yǎng)殖為例

文 / 王 奇 云南農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院

水牛奶干物質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，風味獨特，其原料奶價格遠遠高于荷斯坦奶牛等普通牛奶的價格，奶水牛養(yǎng)殖能帶來高于普通奶牛的經(jīng)濟效益。奶水牛加工產(chǎn)品主要以奶酪等干乳制品為主，附加值高，市場銷售以外地、外省，特別是國外市場為主，能為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益。水牛奶產(chǎn)業(yè)作為云南的特色產(chǎn)業(yè)，在云南的畜牧業(yè)發(fā)展中具有重要的戰(zhàn)略意義，同時也有著廣闊的發(fā)展前景和空間。

1 云南奶水牛養(yǎng)殖及加工現(xiàn)狀

云南是全國水牛主產(chǎn)省區(qū)之一，全省水牛存欄259.6 萬頭，其中，能繁母牛82.93 萬頭。水牛數(shù)量僅次于廣西，居全國第二位，占全國水?？倲?shù)的12%。奶水牛養(yǎng)殖基地主要集中在滇西南的的潞西市、盈江縣、隴川縣、梁河縣、保山的騰沖縣和大理的巍山縣等地，奶水牛存欄約6 萬頭，能夠擠奶的1.68 萬頭。

從對上述各地的養(yǎng)殖場（戶）調(diào)查結果來看，目前云南省奶水牛養(yǎng)殖主要以小規(guī)模的家庭散養(yǎng)為主，飼養(yǎng)管理水平較低，經(jīng)濟效益不高甚至出現(xiàn)虧損。普遍存在的問題是：飼養(yǎng)設施簡陋，牛舍設計不合理，奶牛生產(chǎn)水平低；大部分奶牛場沒有犢牛欄，無法預防犢牛把牛毛、雜物食入腹內(nèi)，隨著犢牛的生長，會出現(xiàn)胃阻塞，甚至死亡，造成人為損失；大多數(shù)個體養(yǎng)殖戶人畜混居，缺乏糞便處理措施，牛舍及周邊衛(wèi)生狀況差；飼料利用不充分，飼喂方式不科學，粗飼料供應不合理等導致奶牛生產(chǎn)性能不能完全發(fā)揮，還有部分奶水牛場的蔗稍沒有進行任何處理直接飼喂奶水牛，不僅造成飼料浪費，而且導致乳畜能量的大量損失；部分從業(yè)人員文化水平較低，奶牛品種改良和疫病防治的知識匱乏，先進實用的技術難以推廣，奶牛生產(chǎn)的效率不高；奶農(nóng)組織化程度低，在與乳品企業(yè)利益博弈中沒有話語權，處于弱勢地位。

此外，奶牛加工企業(yè)發(fā)展滯后，盡管水牛奶及其制品的經(jīng)濟效益比較高，但目前省內(nèi)幾家主要的水牛奶加工企業(yè)，如德宏祥祥乳業(yè)公司、騰沖艾愛摩拉牛乳業(yè)公司、盈江興農(nóng)乳業(yè)有限公司等6 家在資金投入、產(chǎn)品生產(chǎn)、廣告宣傳等方面存在很多困難，市場開拓舉步維艱，這樣的局面也導致企業(yè)少收奶或低價收奶，甚至不收奶，奶農(nóng)養(yǎng)牛擠奶賺不到錢，農(nóng)民的經(jīng)濟利益得不到保證，嚴重影響了農(nóng)戶養(yǎng)牛的積極性，同時也阻礙了云南水牛奶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

表1 潞西市飼養(yǎng)奶水牛頭均成本收入

表2 不同飼養(yǎng)規(guī)模和飼養(yǎng)水平養(yǎng)殖效益

2 奶水牛養(yǎng)殖效益分析

本文選取了德宏州潞西市的奶水牛養(yǎng)殖進行重點調(diào)查。2009年末，潞西市奶水牛存欄2 989 頭，牛奶產(chǎn)量1 680.1 噸，奶牛產(chǎn)值726 萬元，僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的2%。目前，該市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)有8 個，奶牛養(yǎng)殖大戶（場）有50 戶。其中，飼養(yǎng)5～10 頭的有29 戶，11～20 頭的有6 戶，21～30頭的有3 戶，31～50 頭的有5 戶，51～100 頭的有5 戶，100 頭以上的有2 戶。養(yǎng)殖場（戶）的飼養(yǎng)頭數(shù)為1 119 頭，規(guī)模養(yǎng)殖頭數(shù)僅占全市奶牛存欄量的37%。

通常情況，在進行奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益分析時都是以一年為一個分析期，而文中的調(diào)查數(shù)據(jù)是以一個繁殖周期來進行計算的，筆者認為這樣測算會比常規(guī)的計算更加準確。在普遍調(diào)查的基礎上，重點選取了不同飼養(yǎng)管理水平和規(guī)模的2 個養(yǎng)殖場（養(yǎng)殖規(guī)模分別為55 頭和31 頭）及1 個普通養(yǎng)殖戶（養(yǎng)殖5 頭），對其飼養(yǎng)管理及成本、收入等方面的情況進行詳細調(diào)查，進而對奶水牛的養(yǎng)殖成本及收入進行核算，最后通過匯總整理得出飼養(yǎng)奶水牛頭均成本收入表（表1）。

農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛的經(jīng)濟效益，主要通過2 個指標反映，即牛均純收入和每千克牛奶生產(chǎn)成本。測算方法是將調(diào)查測定數(shù)據(jù)代入下列公式，分別計算牛均純收入和每千克牛奶的成本:

①牛均純收入=收入（產(chǎn)犢+牛奶+牛糞）-支出（飼料+管理+折舊+勞力+疫病+其它）

②每千克牛奶生產(chǎn)成本=總成本（總支出）/產(chǎn)奶總量

調(diào)查計算結果表明，潞西市能繁母牛平均產(chǎn)犢率為61.9%，奶水牛每胎產(chǎn)奶量1 665 kg。在計算農(nóng)戶自己投工投料成本情況下，平均每胎可獲純收入4 137 元，折合每年2 443 元，每千克牛奶生產(chǎn)成本為3.96 元。

與荷斯坦等普通奶牛養(yǎng)殖效益對比，養(yǎng)殖奶水牛的效益遠遠高于普通奶牛。2009年到2010年上半年，云南省荷斯坦奶牛的牛奶收購價格基本維持在2.50～2.70 元/kg，扣除付給擠奶站的費用，養(yǎng)殖戶拿到手的價格更低。對大理州奶農(nóng)的飼養(yǎng)成本調(diào)查表明，生奶的保本價格在2.70 元/kg左右（不計人工費用）。由此可見，荷斯坦奶牛養(yǎng)殖目前基本上是沒有效益或效益很低，對于廣大散戶奶農(nóng)而言就更難以維持收支平衡，大大挫傷了奶農(nóng)養(yǎng)牛的積極性。而目前水牛奶的收購價高出荷斯坦奶牛奶的2 倍， 農(nóng)民飼養(yǎng)一頭奶水牛，可獲利3 000～5 000 元，不失為農(nóng)民致富的一個好途徑。水牛奶酪的市場價也比荷斯坦牛奶酪的市場價要高出3 倍，而且供不應求，能為加工企業(yè)帶來可觀的效益。

從奶牛養(yǎng)殖成本來看，飼料費用是奶農(nóng)生奶成本的主要構成部分，占成本的56%，飼料價格上漲會直接導致成本增加。從奶水牛養(yǎng)殖收入構成來分析，主產(chǎn)品即牛奶占總收入的78%，說明在農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛過程中，奶牛品質(zhì)即生產(chǎn)水平的高低對奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益起著決定性的作用。

3 不同類型養(yǎng)殖場（戶）經(jīng)濟效益分析

對代表不同養(yǎng)殖水平的2 個規(guī)模養(yǎng)殖場和1 個普通養(yǎng)殖戶的調(diào)查結果顯示，潞西市奶水牛養(yǎng)殖飼養(yǎng)管理水平及其效益在不同場（戶）間有顯著差異，3 個調(diào)查對象的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)水平及效益如表2所示。

3.1 趙蒼達家庭奶水牛場

牛群質(zhì)量最好，養(yǎng)殖水平高，有一定放牧條件，飼養(yǎng)管理投入大，飼養(yǎng)管理較好；年繁殖率可達到74.2%，胎均產(chǎn)奶量達2 100 kg；胎均純收入5 066元，折合每年純收入3 759 元。

3.2 某普通養(yǎng)殖戶

全舍飼養(yǎng)殖，飼養(yǎng)管理水平中等；年繁殖率為66.7%，胎均產(chǎn)奶量1.68 t；胎均純收入3 293 元，折合每年純收入2 196 元。

3.3 昌泰奶水牛場

全舍飼養(yǎng)殖，飼養(yǎng)管理水平低；年繁殖率僅44.8%，胎均產(chǎn)量僅1.22噸；胎均純收入為-285.5 元，折合每年純收入-128 元。

調(diào)查結果表明：奶水牛養(yǎng)殖效益高低還取決于養(yǎng)殖場（戶）的飼養(yǎng)管理水平，其中關鍵是繁殖率和個體產(chǎn)奶量，即飼養(yǎng)管理水平和規(guī)模對奶牛養(yǎng)殖效益有明顯的影響。潞西市飼養(yǎng)5～10 頭的有29戶，占規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）的一半以上，其它縣市基本也是這個比例。這種以分戶小規(guī)模散養(yǎng)為主的飼養(yǎng)方式經(jīng)濟效益普遍低于測算的平均水平。大量調(diào)查表明，飼養(yǎng)頭數(shù)在20～100 頭的家庭牧場，為適度規(guī)模養(yǎng)殖，其經(jīng)濟效益是比較好的。

4 提高奶水牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的對策建議

要解決目前奶水牛業(yè)存在的問題，必須以提高效益為切入點，統(tǒng)籌安排各項政策措施，既要立足當前，又要考慮長遠。當前可以通過必要的產(chǎn)業(yè)扶持政策，提高奶牛養(yǎng)殖的效益和積極性；長遠還要在組織模式、制度創(chuàng)新、技術進步、結構優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級上下功夫，向集約經(jīng)營和規(guī)模經(jīng)營要效益，理順各種關系，促進產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

4.1 創(chuàng)新發(fā)展模式，鼓勵奶牛養(yǎng)殖場及養(yǎng)殖小區(qū)的建設

由于奶牛養(yǎng)殖場經(jīng)濟效益一般要高于散養(yǎng)戶，其牛均純收入和每千克牛奶成本、指標都高于散戶，政府要繼續(xù)采取補貼政策扶持奶牛養(yǎng)殖場建設，主要以發(fā)展20～100 頭的家庭式牧場為主。有條件的地方可以發(fā)展養(yǎng)殖小區(qū)，但在小區(qū)建設中應注重配套設施和服務功能建設，使養(yǎng)殖小區(qū)（場）養(yǎng)殖發(fā)揮出更大的規(guī)模效益，要積極探索“金融+保險+飼料企業(yè)+種畜禽企業(yè)+加工企業(yè)+養(yǎng)殖基地”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營新模式，促進奶水牛業(yè)生產(chǎn)由分散型向規(guī)?；藴驶?、專業(yè)化方向發(fā)展。

4.2 調(diào)整價格機制，切實保護奶農(nóng)利益

在當前飼料價格上漲的情況下，奶戶養(yǎng)殖成本上漲，而原料奶價格保持不變，使農(nóng)民的養(yǎng)殖效益降低。因此，政府部門要調(diào)控收奶價格，規(guī)范原料奶市場秩序，加強對原料奶的收購管理，以建立奶農(nóng)與企業(yè)合理的利益關系為中心，理順奶價調(diào)整機制。建議通過對生產(chǎn)過程全方位的調(diào)研，依據(jù)互利原則，政府協(xié)調(diào)企業(yè)對奶源基地農(nóng)戶的生乳收購價，收購價格實行交易參考價和政府指導價（最低保護價）相結合的定價機制。當生乳收購交易參考價失靈時，對生乳實行政府指導價管理，適時在部分生乳收購價偏低的地方啟動政府指導價。通過政府、企業(yè)和社會各界的努力，建立起彈性的生乳價格形成機制，形成乳品供應鏈各個市場主體合理的利益分配格局，以此保證奶戶得到較高的經(jīng)濟回報，保證農(nóng)民的切身利益。

4.3 培育奶業(yè)合作經(jīng)濟組織，提高奶農(nóng)增加收入和抗風險能力

一般說來，奶農(nóng)的組織化程度越高，經(jīng)營中的交易成本就越低，制度效率和經(jīng)營效率就越高。扶持發(fā)展奶農(nóng)合作社、奶牛協(xié)會、農(nóng)民專業(yè)合作組織等中介組織，通過提高奶農(nóng)的組織化程度來提高奶農(nóng)在市場交易中的地位和抗御市場風險的能力，并在維護奶農(nóng)利益，協(xié)商生乳收購價格，為奶農(nóng)提供飼料、藥品集中采購服務、市場信息，降低奶農(nóng)飼養(yǎng)成本以及質(zhì)量監(jiān)管等方面充分發(fā)揮作用。完善的奶農(nóng)合作組織還可以根據(jù)市場情況和其它因素的變化，及時爭取政府在財政、政策方面對奶農(nóng)給予必要的支持，防止奶農(nóng)收入的大起大落，以實現(xiàn)奶農(nóng)收入的穩(wěn)定持續(xù)增長。

4.4 加強奶水牛科學飼養(yǎng)和管理，提高奶牛單產(chǎn)水平

由于單產(chǎn)水平是決定奶水牛收入的關鍵，因此要把奶水牛品種改良與加強奶水?？茖W飼養(yǎng)管理的制度、措施落實到奶水牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，尤其在養(yǎng)殖成本相對較高的情況下，提高奶水牛單產(chǎn)，淘汰低產(chǎn)牛，對提高奶農(nóng)養(yǎng)殖效益尤為重要。一是畜牧部門要加強管理和服務，通過奶水牛飼養(yǎng)技術培訓給養(yǎng)殖戶以最直接、實用、入戶的科技指導。二要積極培育科技示范戶，給予科技示范戶一定的補貼，通過示范戶的帶動作用，提高奶水牛飼養(yǎng)戶的飼養(yǎng)水平、管理水平和奶水牛的品質(zhì)。三要大力推廣青貯飼喂，增加優(yōu)質(zhì)粗飼料的種植，大力推廣青貯保鮮技術和粗飼料粉碎、氨化、微化處理及配方飼養(yǎng)技術，提高飼料回收率，滿足奶牛的營養(yǎng)需求，降低養(yǎng)殖成本。四要加強奶牛疫病防治工作，建立和完善疫病監(jiān)控體系， 增強奶業(yè)服務功能。C