云南專用大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究進(jìn)展

曾亞文 普曉英 杜 娟 楊樹明 楊 濤 趙春艷 趙大偉

(云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，云南 昆明 650205)

大麥?zhǔn)怯猛咀顝V泛的谷類作物，主要用于飼用、釀造、食用、食品、醫(yī)學(xué)、造紙和編織等領(lǐng)域，尤其是在云南啤酒工業(yè)、畜牧業(yè)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中起了重要作用;它分為皮大麥和裸大麥(青稞)兩種;皮大麥為啤酒工業(yè)的主要原料，也是飼料工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料;青稞是藏族同胞的主要食糧。國產(chǎn)大麥20世紀(jì)30至40年代曾達(dá)673萬hm2，總產(chǎn)850萬t;目前僅133萬～200萬hm2，年產(chǎn)大麥500萬～700萬t。近年來，隨著啤酒工業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，面積又有所恢復(fù)，特別是黑龍江省和云南部分州市，大麥面積已經(jīng)超過小麥。我國大麥消費(fèi)60%～70%作飼料，20%～30%作啤酒釀造，7%～10%用作糧食。中國南方地區(qū)玉米與水稻、烤煙爭地矛盾突出，飼料用糧一直是困擾畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸。目前我國南方可利用的冬閑田約933萬hm2，其中667萬hm2較容易開發(fā)利用;農(nóng)業(yè)部著手編制《南方冬閑田開發(fā)利用規(guī)劃》中以油菜、馬鈴薯、玉米、蔬菜和綠肥等為主,開發(fā)利用冬閑田667萬hm2,而忽略了利用大麥生長期短和耐寒等優(yōu)點(diǎn)發(fā)展飼料大麥解決南方飼料糧緊缺等問題,如云南利用冬閑田至少擴(kuò)大了2萬hm2大麥面積。2008年中國啤酒總產(chǎn)量高達(dá)4103萬t(人均29L),連續(xù)7年居世界第一,其中8大啤酒集團(tuán)(2750萬t)約占中國總量的67%，依次為華潤731萬t，青島543萬t，百威英博502萬t，燕京422萬t，金星185萬t，重慶176萬t，珠江118萬t和嘉士伯73萬t(史賢龍,http://www.globrand.com/2009/255123-2.shtml);年啤酒以8%～10%速度增長,啤酒出口以澳麥和加麥為主生產(chǎn)。我國啤麥每年用量300多萬t，而國產(chǎn)啤麥?zhǔn)褂媒咏?0%。2008年上半年國外進(jìn)口啤麥和麥芽每噸分別高達(dá)4500元和4800元；但2008年下半年至2009年全球啤麥在匯率、能源、海運(yùn)等因素作用下啤麥價(jià)格下跌50%以上，對中國啤酒原料生產(chǎn)、貿(mào)易和加工等企業(yè)造成沉重打擊;但隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,啤麥價(jià)格上漲的概率非常高。2008年中國麥芽總產(chǎn)量346萬t，其中永順泰、中糧、青啤、農(nóng)墾、燕京、四海、春雷、金威、興澤和黃河前10位麥芽企業(yè)總產(chǎn)量232萬t，占全國總產(chǎn)量的67%[1]。而中國西南僅有云南被農(nóng)業(yè)部列為中國啤酒大麥的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)卻擔(dān)負(fù)著西南乃至東南亞的啤酒大麥和麥芽供應(yīng); 2009年云南五家麥芽廠生產(chǎn)能力達(dá)12.5萬t, 其中云南華潤麥芽有限公司5萬t,大理金穗麥芽有限公司3萬t,大理臺寧麥芽有限公司2.5萬t，南華三江麥芽有限公司1.5萬t，云南瀾滄江啤酒企業(yè)(集團(tuán))曲靖有限公司1萬t。據(jù)初步調(diào)查,2009年西南6省市啤酒生產(chǎn)能力已達(dá)645萬t，其中四川250萬t，廣西120萬t，云南120萬t，重慶100萬t，貴州60萬t和西藏15萬t;按每千升啤酒用大麥芽64kg或啤酒大麥80kg計(jì)則西南地區(qū)需麥芽41.3萬t或啤酒大麥51.6萬t。2008年全球啤酒產(chǎn)量1.84億t, 麥芽需求2097.2萬t；據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)2001至2008年中國每年進(jìn)口啤酒大麥91.3萬～236.8萬t，是世界啤酒大麥?zhǔn)袌錾系淖畲筚I主。

2009年中國啤麥種植面積約55.8萬hm2，總產(chǎn)約210萬t，將比2008年面積(82萬hm2)和產(chǎn)量(344萬t)分別減少32%和39%[2]；以蘇啤3號、S500、單二、花30、甘啤4號、甘啤5號、墾啤麥7號及國外引進(jìn)的Schooner(澳選3號)和Harington等為主。 2009年預(yù)計(jì)啤麥供應(yīng)總量360萬t(收購160萬t+上年積壓60萬t+進(jìn)口140)可制麥芽290萬t，按每噸啤酒用麥芽64kg計(jì)可產(chǎn)啤酒4530萬t(佟曉群,http://www.china-consulting.cn/article/html/2009/0810/220292.php)。啤酒大麥集中于江蘇、甘肅、內(nèi)蒙古、云南、新疆、黑龍江和湖北；麥芽廠主要集中于江蘇、浙江、甘肅、北京、內(nèi)蒙古、山東、遼寧、新疆、黑龍江、云南、廣東和河南等省。2009年中國飼料大麥種植面積約45萬hm2，以V43、保大麥8號和鄂大麥9號等品種為主；飼料大麥主要集中于云南、湖北、河南、四川和貴州等省。2009年中國青稞播種面積與云南大麥面積相近，約為22萬～23萬hm2；數(shù)千年來一直而且依然是藏族同胞的主要食糧，產(chǎn)量和面積占當(dāng)?shù)厝哭r(nóng)作物的90%以上。飼料大麥蛋白質(zhì)和賴氨酸含量低、β-葡聚糖含量高，限制了大麥在禽飼料中的利用；啤酒大麥蛋白質(zhì)含量高、浸出率低和整粒度差，發(fā)芽不整齊等。生產(chǎn)中缺乏高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化栽培技術(shù)及過度施用化肥，造成國產(chǎn)啤麥的品質(zhì)較差和環(huán)境污染，迫使國內(nèi)麥芽和啤酒工業(yè)對國外原料大麥的過渡依賴。因此,飼用、食用和啤酒大麥新品種篩選及生產(chǎn)技術(shù)研究對解決中國畜牧業(yè)、啤酒產(chǎn)業(yè)、藏族糧食和食品保健工業(yè)的技術(shù)難題意義重大。

云南是中國大麥資源多樣性中心,常年種植22萬～23萬hm2，居全國首位，總產(chǎn)約60萬t；其中啤酒大麥9.2萬hm2,總產(chǎn)25萬t；飼料大麥11.4萬hm2,總產(chǎn)31萬t；青稞1.4萬hm2,總產(chǎn)4萬t。云南發(fā)展大麥的生態(tài)條件是全國最好的。鑒于大麥在緩解云南大(煙草、水稻、玉米)小春(小麥)節(jié)令矛盾和蠶豆斑潛蠅危害、小麥銹病和發(fā)展多熟制等結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)啤酒工業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展起了重要作用。因此, 云南大麥種植面積由1992年的8萬hm2發(fā)展為2008年云南大麥面積22.0萬hm2, 云南省已成為中國大麥種植面積最大的省份之一。選育自主知識產(chǎn)權(quán)品種對解決云南乃至西南啤麥產(chǎn)業(yè)問題十分必要，有利于出口東南亞；云南年生產(chǎn)能力僅12萬t以上麥芽供云貴川渝等及東南亞市場;但存在自主知識產(chǎn)權(quán)品種缺乏、分散種植影響浸出率、品質(zhì)檢測和啤麥育種難等系列問題。因此，開發(fā)大麥現(xiàn)代高效育種技術(shù)和產(chǎn)后深加工技術(shù)，選育飼料、食用、啤酒、藥用和功能食品等各類專用大麥新品種，深入開展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、高效栽培技術(shù)研究，制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)栽培模式，構(gòu)建大麥育種與生產(chǎn)質(zhì)量檢測平臺，形成大麥產(chǎn)業(yè)化技術(shù)推廣體系，必將有效促進(jìn)和推動當(dāng)前及今后我國大麥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；引種選育有知識產(chǎn)權(quán)的飼用、食用、啤酒和藥用大麥新品種對解決云南乃至西南畜牧業(yè)、啤麥產(chǎn)業(yè)和藏族糧食安全問題十分重要，對解決中國啤酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題和南方飼料糧缺乏的意義重大。

1 云南啤酒大麥及其啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)進(jìn)展

云南發(fā)展啤酒大麥品質(zhì)好，產(chǎn)量最高達(dá)10.8t/hm2,生態(tài)、成本等優(yōu)勢強(qiáng)，可四季種植大麥和生產(chǎn)高品位啤酒大麥；目前，云南啤酒大麥種植約9萬hm2，已成為中國西南最大的優(yōu)質(zhì)啤麥生產(chǎn)基地；但仍存在許多問題：(1)優(yōu)質(zhì)啤麥良種缺乏影響了市場競爭力。(2)分散種植影響了浸出率。(3)品種混雜退化影響商品率。(4)質(zhì)量品質(zhì)檢測設(shè)備缺乏影響育種效率。(5)啤酒工業(yè)與畜牧業(yè)間爭奪優(yōu)質(zhì)啤麥原料的矛盾十分突出，但有利于大麥穩(wěn)定健康發(fā)展。2008年云南啤酒大麥?zhǔn)召弮r(jià)2.38元/kg,但因后期西北、東北和江浙等國產(chǎn)啤酒大麥賣出價(jià)下滑和麥芽價(jià)格下跌，造成部分企業(yè)收購積壓而產(chǎn)生虧本，一些企業(yè)收購量減少。2009年在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)基金資助下對2009年3月13日夜間至14日凌晨云南昆明、曲靖和昭通等地區(qū)地表溫度最低達(dá)-5.3℃以下，而3月14日中午溫度高達(dá)22℃；這場霜凍來得十分突然,是強(qiáng)輻射降溫造成的；曲靖和昆明約6.7萬hm2大麥遭受不同程度的罕見的霜凍凍傷，其中絕收面積約3.4萬hm2。云南省5家麥芽廠(車間)以云南產(chǎn)啤酒大麥為主, 生產(chǎn)麥芽銷往中國西南地區(qū)乃至東南亞, 由于麥芽品質(zhì)好、成本低和區(qū)位優(yōu)勢等因素，市場競爭力強(qiáng)。總之, 該成果是充分發(fā)揮得天獨(dú)厚的云南四季可種植大麥的生態(tài)條件和生物資源優(yōu)勢,啤酒大麥、麥芽和啤酒產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合,通過食品科學(xué)、生物技術(shù)、啤麥遺傳育種及其栽培學(xué)等多學(xué)科、多種方法和技術(shù)相結(jié)合；以優(yōu)質(zhì)啤麥高效育種及其試驗(yàn)示范推廣為重點(diǎn)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)啤麥商品基地建設(shè)，推動云南啤酒大麥、麥芽和啤酒工業(yè)的快速發(fā)展。

1.1 云南啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

啤酒大麥。云南啤酒大麥產(chǎn)業(yè)已走過了第一階段“從無到有(1983至1999)”和第二階段“從小到大(1999至2009)”目標(biāo)。前者云南省啤麥由1987年前不足0.3萬hm2發(fā)展到1999年1.4萬hm2，相應(yīng)的云南省大麥由1987年前不足8萬hm2發(fā)展至1999年約10萬hm2，完成了云南啤酒大麥發(fā)展“從無到有”的目標(biāo);后者云南省啤麥由1999年1.4萬hm2發(fā)展至2009年9萬hm2, 相應(yīng)云南大麥由1999年10萬hm2發(fā)展至2009年22萬hm2，完成了云南啤麥發(fā)展“從小到大”的目標(biāo)；云南已成為中國南方最大的優(yōu)質(zhì)啤麥生產(chǎn)基地。目前云南啤酒大麥正向“由弱變強(qiáng)”的目標(biāo)邁進(jìn)，即啤酒大麥由2009年9萬hm2發(fā)展為2019年15萬hm2；相應(yīng)大麥面積將由22萬hm2發(fā)展為2019年27萬hm2。2008年云南啤酒大麥平均收購價(jià)為2380元/t。2009年盡管因3月13日夜間罕見的低溫霜凍(-5℃～-7℃)造成約6.7萬hm2云南大麥絕收或嚴(yán)重冷害,云啤2號平均每公頃達(dá)4.5t以上；受上年國產(chǎn)大麥生產(chǎn)相對過剩的影響而啤酒大麥平均收購價(jià)1700元/t。另外，盡管2008年2月28日在嚴(yán)重雪災(zāi)時(shí)云啤2號正處于開花期，1.4hm2平均每公頃5.93t，即云啤2號比相同雪災(zāi)下的S500(平均每公頃0.75t)和鹽麥2號(平均每公頃0.15t)分別增產(chǎn)5.18t和5.78t。2009年云啤2號因高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗和適應(yīng)性廣等優(yōu)點(diǎn)平均收購價(jià)仍高達(dá)2300～2500元/t,其原因在于易門縣大麥展示區(qū)的相近肥力和管理?xiàng)l件下, 參加展示品種平均產(chǎn)量高低依此為: 云啤2號(1.92hm2平均7.41t/hm2)>云大麥2號(0.81hm2平均7.09t/hm2)=云大麥3號(0.42hm2平均7.09t/hm2)>V43(0.07hm2平均5.97t/ hm2)>澳選3號(0.64hm2平均4.52t/hm2); 即中等肥力條件下云啤2號比高肥水高產(chǎn)生態(tài)下曾創(chuàng)中國大麥最高產(chǎn)記錄的云大麥2號增產(chǎn)4.5%, 比云南推廣面積最大的多棱飼料大麥V43增產(chǎn)24.1%。

啤酒麥芽。麥芽工業(yè)是相關(guān)3個(gè)行業(yè)的中間環(huán)節(jié)，上接啤酒工業(yè)，下承啤麥生產(chǎn)。啤酒大麥生產(chǎn)有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整；發(fā)展啤麥生產(chǎn)和麥芽工業(yè)對加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸和銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)均有較大的推動作用，還涉及農(nóng)用生產(chǎn)資料的生產(chǎn)、供應(yīng)，啤麥種植、各種服務(wù)業(yè)、農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)用機(jī)械制造業(yè)以及包裝材料的制造、儲藏設(shè)備的制造、運(yùn)輸機(jī)械的制造等。啤酒工業(yè)對國家財(cái)政的貢獻(xiàn)(每噸約450元稅)往往居于食品工業(yè)的前列，有效地推進(jìn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與調(diào)整，在啤酒企業(yè)中有1人上崗，就能保證相關(guān)行業(yè)的4個(gè)就業(yè)崗位(包括機(jī)械制造、化工、包裝、印刷、運(yùn)輸、貿(mào)易以及餐飲服務(wù)業(yè)等)。這將形成較長的多行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和增加農(nóng)民收入、生產(chǎn)出高附加值、高科技含量的啤酒，增強(qiáng)市場競爭力；促進(jìn)商貿(mào)、信息、服務(wù)等三產(chǎn)的發(fā)展。云南省啤酒生產(chǎn)能力2003年30萬t至2009年120萬t;云南麥芽產(chǎn)能2003年3萬t至2009年12.5萬t。

1.2 云南啤酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究利用進(jìn)展

首先,“高新技術(shù)在云南啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)化開發(fā)中的應(yīng)用”。2007年獲云南省科技進(jìn)步三等獎[3]，該成果充分發(fā)揮云南資源和生態(tài)優(yōu)勢，啤酒大麥、麥芽和啤酒產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，綜合運(yùn)用食品科學(xué)、生物技術(shù)、遺傳育種與栽培等多學(xué)科、多種方法和技術(shù)相結(jié)合，研究取得了一系列創(chuàng)新成果、顯著效益、產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)突破：(1)選育出國內(nèi)最優(yōu)良“澳選2號”和“鹽麥2號”2個(gè)啤麥新品種累計(jì)種植5.4萬hm2，新增啤麥5.45萬t,新增效益9119.7萬元；集成多種栽培技術(shù)累計(jì)建立啤酒大麥生產(chǎn)基地18.76萬hm2,增產(chǎn)啤酒大麥28.1萬t,增加效益3.93億元，對云南啤麥生產(chǎn)和麥芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展起了巨大促進(jìn)作用，促進(jìn)了云南啤酒工業(yè)快速發(fā)展和效益提高，為解決中國啤酒產(chǎn)業(yè)長期存在的技術(shù)難題做出貢獻(xiàn)。(2)用ZAU-I催芽靈結(jié)合長斷水、頻通風(fēng)工藝，以云南產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤麥為原料在云南瀾滄江啤酒企業(yè)(集團(tuán))曲靖有限公司和大理金穗麥芽有限公司生產(chǎn)優(yōu)一級麥芽約6萬t，新增產(chǎn)值768萬元。(3)選育出ZAU110-2及其改進(jìn)KM-110菌種在昆明華獅啤酒有限公司釀造啤酒9萬t，產(chǎn)值2.7億元，新增產(chǎn)值452.5萬元，節(jié)支328萬元。(4)云南省情報(bào)所國內(nèi)及國際聯(lián)機(jī)檢索“系統(tǒng)分析啤酒花化學(xué)成分、黃酮和多酚含量分別達(dá)76.5mg/g和47.4mg/g，三七花代替啤酒花的啤酒，三七葉與支根研制出三七啤酒，高氨基酸馬鈴薯啤酒，銀杏葉黃酮糖苷提取物和茶多酚添加啤酒”共5方面國內(nèi)外均未見報(bào)道或僅本成果完成人報(bào)道。

其次,云南省啤酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究及其產(chǎn)業(yè)化,2008年獲云南省科技進(jìn)步三等獎[4]，該成果利用云南資源和生態(tài)優(yōu)勢，通過食品科學(xué)、生物技術(shù)、遺傳育種等學(xué)科綜合研發(fā),促進(jìn)了云南啤麥、麥芽和啤酒工業(yè)的快速發(fā)展: (1)國內(nèi)率先建立了1年3代啤麥育種及其良種繁育體系,育成10多個(gè)優(yōu)質(zhì)啤麥新品系,其中K11和K15經(jīng)全國麥芽質(zhì)量檢測中心檢測達(dá)國家優(yōu)級啤麥和麥芽標(biāo)準(zhǔn);經(jīng)省多點(diǎn)試驗(yàn)評價(jià),比“港啤1號”增產(chǎn)10%以上有12個(gè)啤麥新品系,其中“澳選3號”獲省品種證書; 2004 至2006年示范推廣“澳選3號”0.67萬hm2,增產(chǎn)512萬kg,凈增819.2萬元,2007年達(dá)1萬hm2;制定《大理州啤酒大麥綜合標(biāo)準(zhǔn)》在中國地方標(biāo)準(zhǔn)備案公告。(2) 用浙大無甲醛啤酒釀造技術(shù)建立了中試生產(chǎn)線,2004至2006年生產(chǎn)無甲醛添加啤酒166305t, 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4.87億元,增加節(jié)支1719.5萬元;經(jīng)國家法定部門檢測達(dá)GB4927-2001啤酒優(yōu)級,甲醛殘留(0.020～0.368mg/L)明顯低于GB2758- 2005指標(biāo)(≤2mg/L),色度3.0～8.0EBC,濁度≤0.5 EBC,保質(zhì)期180d。(3) 項(xiàng)目馴化的KM-220菌株比ZAU-110降低發(fā)酵度10%，用于生產(chǎn)符合GB4927-2001優(yōu)質(zhì)低醇啤酒2010t(酒精含量1.4%),降低成本和增加稅利47.2萬元。(4)小麥麥芽占投料量40%～42%,克服了生產(chǎn)中過濾和非生物穩(wěn)定性兩大技術(shù)難題,生產(chǎn)符合GB4927- 2001小麥啤酒2710t,濁度<0.40 EBC, 強(qiáng)化濁度<0.85EBC,增加稅利60多萬元。鑒定委員會認(rèn)為該項(xiàng)成果應(yīng)用前景廣闊,經(jīng)濟(jì)和社會效益好,該研究成果總體上達(dá)到了國內(nèi)先進(jìn)水平,其中“1年3代啤酒大麥育種及良種繁育技術(shù)體系的研究”達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先。

1.3 云南啤酒大麥及啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會中的作用

1.3.1促進(jìn)了西南啤麥、麥芽和啤酒工業(yè)的快速發(fā)展。首先,發(fā)展啤酒大麥有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,促進(jìn)農(nóng)民收入、企業(yè)增效、穩(wěn)定社會就業(yè)、大麥產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展，在新農(nóng)村建設(shè)中起重要作用。其次,促進(jìn)了云南啤酒大麥、啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。第三，啤酒產(chǎn)業(yè)鏈長,效益顯著 如2007年中國啤酒4055萬t,工業(yè)產(chǎn)值1017億元,利潤53.5億元;2007年瀾啤18萬t,5.4億元,帶動包裝2.16億元、運(yùn)輸0.4億元、服務(wù)業(yè)增加2.7億元。

1.3.2降低生產(chǎn)成本，提升西南啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)競爭力。首先，可大幅度降低啤酒麥芽生產(chǎn)成本。每噸啤酒大麥可節(jié)約運(yùn)費(fèi)300元。其次，提升西南啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)競爭力，緩解國內(nèi)麥芽和啤酒工業(yè)對國外原料大麥的過渡依賴。2009年西南6省市啤酒生產(chǎn)能力已達(dá)645萬t，需麥芽41.3萬t或啤酒大麥51.6萬t；但西南地區(qū)90%啤酒大麥集中于云南。第三,農(nóng)業(yè)部將云南列為中國啤酒大麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。云南是中國啤麥高產(chǎn)區(qū)(10.8t/hm2)，可四季種植大麥;23萬hm2云南大麥居全國前列,啤麥品質(zhì)好、生態(tài)、區(qū)位優(yōu)勢強(qiáng)和成本低，在緩解云南節(jié)令矛盾和斑潛蠅危害、銹病,發(fā)展多熟制、啤酒工業(yè)和畜牧業(yè)中作用巨大。

1.3.3建立獨(dú)特的啤酒大麥和啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)體系。首先,將云南啤酒大麥主產(chǎn)區(qū)、啤麥育種及推廣機(jī)構(gòu)、 5大麥芽廠和3大啤酒集團(tuán)等產(chǎn)學(xué)研結(jié)合成多行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,建立獨(dú)特的農(nóng)業(yè)、工業(yè)和市場有機(jī)聯(lián)系的啤酒產(chǎn)業(yè)體系。其次,建立了云南省啤麥研發(fā)協(xié)作網(wǎng)和培訓(xùn)了高級專業(yè)技術(shù)人才,成為引領(lǐng)中國西南啤麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。

2 云南藥用、食用和飼用大麥研究利用進(jìn)展

古今中外醫(yī)學(xué)界公認(rèn)大麥芽具有很高的藥理作用，也是糖尿病、便秘、高血壓及消暑熱的食療佳品，如河北束鹿一帶種植大麥0.47萬hm2，其中18.5%作藥用;麥根主要用于提取核酸類物質(zhì)降解酶，用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品。大麥種子可提取植酸鈣和乳酸鈣；大麥草對糖尿病、高血脂、心血管、胃炎、貧血、肝硬化、哮喘、過敏性疾病等均有很好的輔助治療作用，并能清除長期積累于血液中的毒素，防癌抗癌等。美國營養(yǎng)學(xué)家指出“大麥由于富含高膳食纖維，在膳食中長期加入一定量的大麥，可以減少糖尿病的發(fā)病率，預(yù)防膽結(jié)石和動脈硬化，降低膽固醇，保護(hù)腸道和心血管，防治肥胖，特別是對絕經(jīng)后的中年婦女更為有效”；大麥可防治兒童哮喘，其籽粒中含的木糖醇具有一定的抗癌效果(見張京《中國大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》,2008)。大麥幼葉可提取麥綠素，麥綠素是富含礦質(zhì)營養(yǎng)、酶、葉綠素和維生素的全天然食品，也是改善體質(zhì)和美容的特效食品；對治療疑難雜癥有藥理療效。藥用大麥活性成分包括黃酮類、多酚類等活性成分，培育出β-葡聚糖、麥綠素含量較高的品種，藥用大麥作為藥用植物進(jìn)行研究具有資源豐富,周期短的特點(diǎn)；加強(qiáng)黃酮類等活性成分含量測定，藥理、遺傳育種等研究，可以更好的為大麥資源開發(fā)提供方法和手段[5]。近期測定了629份大麥籽粒的功能成分測定，篩選出26份高γ-氨基丁酸、11份高抗性淀粉和14份高總黃酮含量的優(yōu)異種質(zhì)。

2.1 大麥籽粒γ-氨基丁酸含量檢測

γ-氨基丁酸(GABA)是一種非蛋白功能性氨基酸；GABA具有激活腦內(nèi)葡萄糖代謝,促進(jìn)乙酰膽堿合成,降低血壓,肝、腎功能活性化,治療癲病,預(yù)防肥胖,防止動脈硬化和心律失常,防止皮膚老化的功能,對精神性疾病和遺傳性疾病具有一定的療效；醫(yī)學(xué)上, GABA對腦血管障礙引起的癥狀如偏癱、記憶障礙,兒童智力發(fā)育遲緩,精神幼稚等有較好療效。測定了美國、中國及其他國家的180份大麥品種籽粒GABA的含量；發(fā)現(xiàn)不同品種中GABA含量(mg/100g)不同,中國大麥籽粒GABA含量(9.99±4.59)高于美國大麥籽粒(8.31±2.17),裸大麥籽粒GABA(15.28±8.51)高于皮大麥籽粒(8.56±2.54),多棱大麥籽粒GABA含量(9.40±4.22)高于二棱大麥籽粒(8.60±2.68)。其中源于云南迪慶州的青稞籽粒GABA含量(29.51±1.20)是供試樣品中最高的品種[6]。

2.2 大麥籽粒高抗性淀粉含量檢測

抗性淀粉(RS)是近年來國際上新興食品研究的熱點(diǎn)，是不被健康人體小腸吸收的淀粉及其降解物的總稱；具有“控制餐后血糖及防糖尿病、降血脂和控制體重、有利于腸道健康和防結(jié)腸癌、降低患膽結(jié)石頻率和促進(jìn)鋅鈣鎂離子的吸收”等重要生理功能；通過降低餐后血糖、血清膽固醇、三酰甘油和增強(qiáng)胰島素敏感性來防治代謝綜合癥。測定了美國、中國及其他國家的180份大麥品種籽?？剐缘矸鄣暮?；發(fā)現(xiàn)不同品種中抗性淀粉的含量(%)不同,高者達(dá)18.29±1.10%; 中國大麥籽?？剐缘矸酆?7.75±4.24)高于美國大麥籽粒(6.34±3.23);皮大麥籽?？剐缘矸?6.77±3.62)高于裸大麥籽粒(6.02±2.16);二棱大麥籽?？剐缘矸酆?8.60±2.68)高于多棱大麥籽粒(7.11±3.34)。

2.3 食用及飼用大麥利用進(jìn)展

大麥具有食用、飼用及釀造用的廣泛用途，而且有早熟、生育期短，抗逆力強(qiáng)等特性，在多熟制地區(qū)是重要的前茬作物，能達(dá)到全年均衡增產(chǎn)增效。大麥的食用包括藏族青稞主食、大麥米、珍珠米、麥片面包、糖漿、通心粉、麥芽糖、糖化劑、制曲原料、大麥咖啡等飲料。大麥的飼用包括籽粒飼料、發(fā)芽飼料、青剎飼料、秸稈谷殼飼料、啤酒糟及下腳物等類型。2008年云南大麥種植面積21.3萬hm2,其中飼料大麥10.5萬hm2和青稞0.8萬hm2,飼料大麥V43推廣應(yīng)用4.8萬hm2，加權(quán)平均產(chǎn)量350kg/667m2，比當(dāng)?shù)刂髟源篼溒贩N增產(chǎn)50kg/667m2，新增總產(chǎn)3615萬kg，新增產(chǎn)值達(dá)5784萬元。云南省畜牧業(yè)25年持續(xù)增長，對農(nóng)民家庭經(jīng)營收入的貢獻(xiàn)率達(dá)到30%以上，拉動農(nóng)民人均增收25元，畜牧業(yè)已成為云南農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)及農(nóng)民增收的重要渠道；大麥已成為畜牧業(yè)小春飼料的重要來源。

云南青稞在迪慶州約有1500年的種植歷史，以多棱大麥亞種為主；迪慶地處云南滇西北地區(qū)，境內(nèi)生態(tài)環(huán)境差異大，立體氣候明顯，分為冬播區(qū)和春播區(qū)兩種類型，海拔2800m以上為春播區(qū)，一年一熟，即3月下旬至4月上旬播種，9月中旬收獲；海拔2800m以下為冬播區(qū)，一年兩熟，一般10月播種，翌年5～6月收獲。1990年以來迪慶州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所引進(jìn)的藏青320、藏青336、藏青772、康青4號、品引1號、品引4等青稞品種48個(gè)，其中品引1號和品引4號千粒重達(dá)到了52.6g和51.3g。近年來，在國家農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)展與改革委員會、云南省科技廳和農(nóng)業(yè)廳的支持下，云南青稞在藏族聚居區(qū)的迪慶州發(fā)展尤為迅速，建立了相應(yīng)的育種、繁種和生產(chǎn)基地，面積約10000hm2，除解決當(dāng)?shù)厝嗣竦目诩Z外，主要用于加工，其中的主要特色產(chǎn)品有“香格里拉·藏秘”干紅、干紅等。隨著滇西北香格里拉旅游產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，以青稞為主要原料，生產(chǎn)純青稞酒，青稞干白、干紅、糍耙、糕點(diǎn)等旅游精品;僅“云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司”每年需青稞原料近2000t，再加上地方國營、集體及個(gè)體250多家青稞酒生產(chǎn)廠家，形成了較為龐大的青裸加工產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系[7]。目前，云南青稞開發(fā)“青稞方便面”、“青稞餅干”等產(chǎn)品;但在其醫(yī)藥保健方面的開發(fā)利用尚少。

4 云南大麥產(chǎn)業(yè)存在問題及其解決對策

首先，深化啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究，加強(qiáng)啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國西南，尤其云南啤麥產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢及其突出問題，開展“啤酒麥芽產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究及其啤酒大麥新品種選育”，為西南啤酒大麥生產(chǎn)提供高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種和篩選優(yōu)質(zhì)親本；開展啤酒大麥新品種選育及其提高單產(chǎn)、改進(jìn)制麥和釀造品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，開展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效栽培技術(shù)研制；建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的啤酒大麥種子繁殖、原料生產(chǎn)基地和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，提高云南產(chǎn)啤酒大麥的質(zhì)量和市場競爭力，為啤酒工業(yè)構(gòu)建穩(wěn)定、可靠、規(guī)模、高效的原料供應(yīng)體系，增加農(nóng)民收入，穩(wěn)定農(nóng)村經(jīng)濟(jì)；滿足云南乃至大西南啤酒工業(yè)原料的需求。

其次，開展飼料、藥用和食用大麥關(guān)鍵技術(shù)研究，加快畜牧業(yè)和大麥功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。開展飼用、藥用和食用大麥現(xiàn)代高效育種技術(shù)和產(chǎn)后深加工技術(shù)，選育飼料、食用和藥用等各類專用大麥新品種，深入開展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、高效栽培技術(shù)研究，制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)栽培模式，構(gòu)建大麥育種與生產(chǎn)質(zhì)量檢測平臺，形成大麥產(chǎn)業(yè)化技術(shù)推廣體系，必將有效促進(jìn)和推動當(dāng)前及今后我國大麥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；引種選育有知識產(chǎn)權(quán)的飼用、食用和藥用大麥新品種對解決云南乃至西南畜牧業(yè)、食品保鍵產(chǎn)業(yè)和藏族糧食安全問題十分重要，對解決中國食品保鍵產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題和南方飼料糧缺乏的意義重大。

[1] 楊正龍.麥芽市場分析[R].中國啤酒大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，鹽城：2009,21-24

[2] 白普一.2009年中國啤酒大麥產(chǎn)情和2007年秋至2009年末市場分析與預(yù)測[R].中國啤酒大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，鹽城：2009,1-7

[3] 曾亞文,普曉英,杜娟,等.云南啤酒大麥與啤酒麥芽利用研究[J].釀酒科技,2008,(5):34-37

[4] 曾亞文,普曉英,杜娟,等.云南啤酒高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)研究與利用[J].釀酒科技,2008,(3):32-34

[5] 楊濤,曾亞文,蕭鳳回,等.藥用大麥及其活性物質(zhì)研究進(jìn)展[J].麥類作物學(xué)報(bào),2007, 27(6):1154 -1158

[6] 趙大偉,普曉英,曾亞文,等.大麥籽?？剐缘矸酆康臏y定分析[J].麥類作物學(xué)報(bào),2009,29(1): 69-72

[7] 鄒筱,和衛(wèi)澤,李德元,等.云南高原青稞生產(chǎn)存在問題及提高產(chǎn)量途徑[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào), 2003,19(6):71-72