特約專稿：中國(guó)養(yǎng)豬史連載之五魏晉南北朝時(shí)期的養(yǎng)豬業(yè)

徐旺生

（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

魏晉南北朝時(shí)期是中國(guó)歷史上的一個(gè)大的動(dòng)蕩時(shí)期。由于東漢末年的軍閥大混戰(zhàn)，最后出現(xiàn)了曹操、劉備、孫權(quán)3 個(gè)集團(tuán)三足鼎立，世稱之為“三國(guó)”時(shí)期。北方經(jīng)歷了將近30 年的漫長(zhǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，對(duì)當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生很大的破壞，生靈涂炭，人口大量減少，自然也會(huì)對(duì)養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)生較大的沖擊。進(jìn)入南北朝時(shí)期后，生活在北方的從事游牧的少數(shù)民族，大舉入侵中原地區(qū)，給當(dāng)時(shí)的黃河流域的經(jīng)濟(jì)以沉重的打擊，從事游牧的民族主要飼養(yǎng)草食動(dòng)物，無(wú)法提供豬所需要的飼料，自然不會(huì)飼養(yǎng)豬。因此，又一次影響當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬事業(yè)的發(fā)展。

三國(guó)時(shí)期，由于軍事的需要，政府很重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)也是十分重視，地方官員也注意督促百姓在種植糧食作物之時(shí)，還要飼養(yǎng)家畜，養(yǎng)殖對(duì)象主要是豬。如當(dāng)時(shí)地方官員杜畿即十分重視家畜。《三國(guó)志·魏書·杜畿》記載說(shuō)：“是時(shí)天下郡縣皆殘破，河?xùn)|最先定，少耗減。畿治之，崇寬惠，與民無(wú)為。民嘗辭訟，有相告者，畿親見為陳大義，遣令歸諦思之，若意有所不盡，更來(lái)詣府。鄉(xiāng)邑父老自相責(zé)怒曰：‘有君如此，奈何不從其教？’自是少有辭訟。班下屬縣，舉孝子、貞婦、順孫，復(fù)其繇役，隨時(shí)慰勉之。漸課民畜牸牛、草馬，下逮雞豚犬豕，皆有章程。百姓勤農(nóng)，家家豐實(shí)?！边@里說(shuō)的是作為地方官員的杜畿，在任職過程中，督促老百姓飼養(yǎng)牛和馬這些大家畜的同時(shí)，沒有忘記號(hào)召百姓飼養(yǎng)像豬和雞等畜禽。又《周書·蘇綽》記曰：“夫百畝之田，必春耕之，夏種之，秋收之，然后冬食之。此三時(shí)者，農(nóng)之要也。若失其一時(shí)，則谷不可得而食。故先王之戒曰：‘一夫不耕，天下必有受其饑者；一婦不織，天下必有受其寒者。’若此三時(shí)不務(wù)省事，而令民廢農(nóng)者，是則絕民之命，驅(qū)以就死然。單劣之戶，及無(wú)牛之家，勸令有無(wú)相通，使得兼濟(jì)。三農(nóng)之隙，及陰雨之暇，又當(dāng)教民種桑、植果，藝其菜、蔬，修其園圃，畜育雞、豚，以備生生之資，以供養(yǎng)老之具?！边@里記載的是如何為政之道，在當(dāng)?shù)胤焦贂r(shí)要時(shí)時(shí)刻刻督促百姓從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，注意農(nóng)時(shí)。而在教民生產(chǎn)的時(shí)候，提醒百姓既在農(nóng)民從事大田耕作之余，莫忘記了一些諸如多種經(jīng)營(yíng)方面的事情，如養(yǎng)豬和養(yǎng)雞。以便做到老有所養(yǎng)、災(zāi)有所備，民生不致多艱。

圖1 南北朝陶豬

當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)還首次記載了在豬的養(yǎng)殖過程中，不需要人來(lái)直接管理。在此以前，沒有文獻(xiàn)可以證實(shí)農(nóng)家散養(yǎng)的豬可以在主人認(rèn)可的時(shí)間不需人直接干預(yù)而回到主人的家中。在漢代，有關(guān)豬的放牧的記載表明，在多數(shù)情況下是要由人來(lái)管理的。因此，司馬遷的《史記》和班固的《漢書》中出現(xiàn)了一些達(dá)官貴人在年幼時(shí)候放牧豬的記載。說(shuō)明到了南北朝時(shí)期，養(yǎng)豬的人家，已經(jīng)可以讓豬自由外出覓食，豬可以自行回家。而據(jù)《三國(guó)志·魏書·武帝》記載曰：“司馬彪續(xù)漢書曰：騰父節(jié)，字元偉，素以仁厚稱。鄰人有亡豕者，與節(jié)豕相類，詣門認(rèn)之，節(jié)不與爭(zhēng)；后所亡豕自還其家，豕主人大慚，送所認(rèn)豕，并辭謝節(jié)，節(jié)笑而受之。由是鄉(xiāng)黨貴嘆焉?！睆倪@一記載中我們至少可以得出以下結(jié)論，其一是：當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬已經(jīng)十分普遍，從“鄰人有亡豕”中，可以推測(cè)出當(dāng)時(shí)幾乎家家都有養(yǎng)豬的習(xí)慣；其二是，當(dāng)時(shí)對(duì)豬的管理比較自如，偶爾出現(xiàn)豬丟失，也會(huì)在日后自由回到主人的家中。至少說(shuō)明，到了三國(guó)時(shí)期，豬已經(jīng)被馴化成為地地道道的家畜，即不需要主人時(shí)時(shí)地照看，可以自己回到主人的家中。

圖2 北齊正臥陶豬

這一時(shí)期中原地區(qū)關(guān)于養(yǎng)豬的記載很少，原因是養(yǎng)豬已經(jīng)成為像普通農(nóng)家非常普遍的平常事情，史書無(wú)需詳細(xì)記載，習(xí)以為常。中原地區(qū)有關(guān)豬的記載，多是一些關(guān)于豬的異象，才出現(xiàn)于文獻(xiàn)之上。如南朝·宋·范曄《后漢書·朱浮傳》記曰：“伯通自伐，以為功高天下。往時(shí)遼東有豕，生子白頭，異而獻(xiàn)之，行至河?xùn)|，見群豕皆白，懷慚而還。若以子之功論于朝廷，則為遼東豕也”。這則記述中說(shuō)的有人自以為功高天下，殊不知就如遼東白豕一樣普通。而“遼東白豕”是作者試圖說(shuō)明該人功勞并不大，普通得如遼東白豕。遼東白豕的故事說(shuō)的是，當(dāng)時(shí)遼東有人家養(yǎng)的豬的頭是白色的，以為是得到了什么寶貝，于是就捉摸著準(zhǔn)備獻(xiàn)給上級(jí)以求得賞賜，但是在敬獻(xiàn)的路上發(fā)現(xiàn)，該處到處都是白豕，慚愧而回家。農(nóng)家養(yǎng)豬作為日常生活的重要內(nèi)容，但是如果不是出現(xiàn)什么異象，是無(wú)需史書專門記載的。

倒是周邊少數(shù)民族地區(qū)的有關(guān)養(yǎng)豬情況記載較多，單獨(dú)說(shuō)明。這意味著當(dāng)時(shí)中原地區(qū)的農(nóng)耕民族養(yǎng)豬是常事，而一些少數(shù)民族也和中原地區(qū)一樣，飼養(yǎng)豬等家畜?！度龂?guó)志·魏書》卷30：“魏略西戎傳曰：氐人有王，所從來(lái)久矣。自漢開益州，置武都郡，排其種人，分竄山谷間，或在福祿，或在汧、隴左右。其種非一，稱盤瓠之后，或號(hào)青氐，或號(hào)白氐，或號(hào)蚺氐，此蓋蟲之類而處中國(guó)，人即其服色而名之也。其自相號(hào)曰盍稚，各有王侯，多受中國(guó)封拜。近去建安中，興國(guó)氐王阿貴、白項(xiàng)氐王千萬(wàn)各有部落萬(wàn)余，至十六年，從馬超為亂。超破之后，阿貴為夏侯淵所攻滅，千萬(wàn)西南入蜀，其部落不能去，皆降。國(guó)家分徙其前后兩端者，置扶風(fēng)、美陽(yáng)，今之安夷、撫夷二部護(hù)軍所典是也。其本守善，分留天水、南安界，今之廣魏郡所守是也。其俗，語(yǔ)不與中國(guó)同，及羌雜胡同，各自有姓，姓如中國(guó)之姓矣。其衣服尚青絳。俗能織布，善田種，畜養(yǎng)豕、牛、馬、驢、騾?！边@里記載的是生活在西部地區(qū)的氐部落，飼養(yǎng)的家畜有豬、牛和馬等。

圖3 東晉玉豬

《魏書·宕昌羌》：“宕昌羌者，其先蓋三苗之胤，周時(shí)與庸、蜀、微、盧等八國(guó)從武王滅商，漢有先零、燒當(dāng)?shù)?，世為邊患。其地東接中華，西通西域，南北數(shù)千里，姓別自為部落，酋帥皆有地分，不相統(tǒng)攝，宕昌即其一也。俗皆土著，居有屋宇，其屋織牦牛尾及羖羊毛覆之。國(guó)無(wú)法令，又無(wú)徭賦。惟戰(zhàn)伐之時(shí)，乃相屯聚，不然則各事生業(yè)，不相往來(lái)。皆衣裘褐。牧養(yǎng)牦牛、羊、豕以供其食。父子、伯叔、兄弟死者，即以繼母、世叔母及嫂、弟婦等為妻。俗無(wú)文字，但候草木榮落，記其歲時(shí)。三年一相聚，殺牛羊以祭天?！卞床紴槲鳚h時(shí)西羌的一個(gè)分支，生活在今天甘肅龍江上游。其家畜除了牦牛、羊外，還飼養(yǎng)了豬。此外，《周書·宕昌》和《北史·宕昌》分別有關(guān)于宕昌的有關(guān)養(yǎng)豬的記載，《周書·宕昌》卷49 曰：“宕昌羌者，其先蓋三苗之胤。周時(shí)與庸、蜀、微、盧等八國(guó)從武王滅商。漢有先零、燒當(dāng)?shù)?，世為邊患。其地，東接中華，西通西域，南北數(shù)千里。姓別自為部落，各立酋帥，皆有地分，不相統(tǒng)攝。宕昌即其一也。俗皆土著，居有棟宇。其屋織牦牛尾及羖羊毛覆之。國(guó)無(wú)法令，又無(wú)徭賦。唯征伐之時(shí)，乃相屯聚；不然，則各事生業(yè)，不相往來(lái)。皆衣裘褐，牧養(yǎng)牦牛、羊、豕，以供其食。父子伯叔兄弟死者，即以其繼母、世叔母、及嫂弟婦等為妻。俗無(wú)文字，但候草木榮落，以記歲時(shí)。三年一相聚，殺牛羊以祭天。《北史·宕昌》卷96 記曰：“宕昌羌者，其先蓋三苗之胤。周時(shí)與庸、蜀、微、盧等八國(guó)從武王滅商。漢有先零、燒當(dāng)?shù)?，世為邊患。其地東接中華，西通西域，南北數(shù)千里。姓別自為部落，酋帥皆有地分，不相統(tǒng)攝，宕昌即其一也。俗皆土著，居有屋宇。其屋，織牦牛尾及羖羊毛覆之。國(guó)無(wú)法令，又無(wú)徭賦。唯戰(zhàn)伐之時(shí)，乃相屯聚；不然，則各事生業(yè)，不相往來(lái)。皆衣裘褐，牧養(yǎng)牦牛、羊、豕以供其食。父子、伯叔、兄弟死者，即以繼母、世叔母及嫂、弟婦等為妻。俗無(wú)文字，但候草木榮落，記其歲時(shí)。三年一相聚，殺牛、羊以祭天?！?/p>

上述三文關(guān)于宕昌羌的記載內(nèi)容幾乎一字不差，說(shuō)明文獻(xiàn)上存在抄襲行為，另外也可能證明當(dāng)時(shí)生活方式，包括養(yǎng)豬的行為長(zhǎng)時(shí)間沒有改變，故史載依樣重復(fù)。

又《魏書·烏洛侯》記載，“烏洛侯國(guó)，在地豆于之北，去代都四千五百余里。其土下濕，多霧氣而寒，民冬則穿地為室，夏則隨原阜畜牧。多豕，有谷麥。無(wú)大君長(zhǎng)，部落莫弗皆世為之。其俗繩發(fā)，皮服，以珠為飾。民尚勇，不為奸竊，故慢藏野積而無(wú)寇盜。好獵射。樂有箜篌，木槽革面而施九弦。其國(guó)西北有完水，東北流合于難水，其地小水皆注于難，東入于海。又西北二十日行有于巳尼大水，所謂北海也。世祖真君四年來(lái)朝，稱其國(guó)西北有國(guó)家先帝舊墟，石室南北九十步，東西四十步，高七十尺，室有神靈，民多祈請(qǐng)?！边@是北魏時(shí)期，游牧于今天嫩江一帶的少數(shù)民族烏洛侯，這些少數(shù)民族除了游牧外，還兼有粗放的農(nóng)業(yè)。他們養(yǎng)豬還不像中原地區(qū)定居民族固定飼養(yǎng)，而是帶有游牧的性質(zhì)，他們冬天居住在洞穴，夏天遷移放牧，從“多豕”與有“谷麥”中可以看到，所養(yǎng)豬的數(shù)量不比定居的漢民族少。從中也可以看到，養(yǎng)豬與有谷麥等作物的關(guān)系密切。

圖4 北魏陶豬（河南洛陽(yáng)出土）

《魏書·庫(kù)莫奚》卷100 記曰：“庫(kù)莫奚國(guó)之先，東部宇文之別種也。初為慕容元真所破，遺落者竄匿松漠之間。其民不潔凈，而善射獵，好為寇鈔。登國(guó)三年，太祖親自出討，至弱洛水南，大破之，獲其四部落，馬、牛、羊、豕十余萬(wàn)?！睅?kù)莫奚分布于內(nèi)蒙古老哈河流域一帶，營(yíng)游牧生活，與契丹同源，為鮮卑宇文部的一支。

《三國(guó)志·魏書·東夷·韓》卷30：“其俗少綱紀(jì)，國(guó)邑雖有主帥，邑落雜居，不能善相制御。無(wú)跪拜之禮。居處作草屋土室，……。又有州胡在馬韓之西海中大島上，其人差短小，言語(yǔ)不與韓同，皆頭如鮮卑，但衣韋，好養(yǎng)牛及豬?！边@里說(shuō)的是東夷韓境內(nèi)之西海中的一個(gè)大島上，生活著另外一群人，好養(yǎng)牛和豬。

《三國(guó)志·魏書·東夷·挹婁》卷30 記曰：“挹婁在夫余東北千余里，濱大海，南與北沃沮接，未知其北所極。其土地多山險(xiǎn)。其人形似夫余，言語(yǔ)不與夫余、句麗同。有五谷、牛、馬、麻布。人多勇力。無(wú)大君長(zhǎng)，邑落各有大人。處山林之間，常穴居，大家深九梯，以多為好。土氣寒，劇于夫余。其俗好養(yǎng)豬，食其肉，衣其皮。冬以豬膏涂身，厚數(shù)分，以御風(fēng)寒。夏則裸袒，以尺布隱其前后，以蔽形體。其人不絜，作溷在中央，人圍其表居。其弓長(zhǎng)四尺，力如弩，矢用楛，長(zhǎng)尺八寸，青石為鏃，古之肅慎氏之國(guó)也。善射，射人皆入目。矢施毒，人中皆死。出赤玉，好貂，今所謂挹婁貂是也。自漢已來(lái)，臣屬夫余，夫余責(zé)其租賦重，以黃初中叛之。夫余數(shù)伐之，其人眾雖少，所在山險(xiǎn)，鄰國(guó)人畏其弓矢，卒不能服也。其國(guó)便乘船寇盜，鄰國(guó)患之。東夷飲食類皆用俎豆，唯挹婁不，法俗最無(wú)綱紀(jì)也?！?/p>

所有這些記載表明，當(dāng)時(shí)即使是從事游牧的少數(shù)民族，也有許多人從事養(yǎng)豬，即他們并非純粹的游牧經(jīng)濟(jì)，而是半農(nóng)半牧的經(jīng)濟(jì)類型。而在中原的農(nóng)耕民族，養(yǎng)豬則更加普遍，已經(jīng)習(xí)以為常。

根據(jù)上面分析的中原地區(qū)人民幾乎家家都有養(yǎng)豬的結(jié)論，和諸多的少數(shù)民族地區(qū)也有養(yǎng)豬習(xí)慣的結(jié)論，我們可以通過當(dāng)時(shí)的人口數(shù)量來(lái)推測(cè)當(dāng)時(shí)的養(yǎng)豬的情況。據(jù)《中國(guó)人口通史》一文統(tǒng)計(jì)指出，在三國(guó)末年時(shí)，今天中國(guó)版圖內(nèi)的人口大約為2754 萬(wàn)人，其中少數(shù)民族地區(qū)人口為550 萬(wàn)，剩下的非少數(shù)民族人口為1729 萬(wàn)人，三國(guó)外的人口約475 萬(wàn)人。以非少數(shù)民族約5 口之家至少2 頭豬計(jì)算，應(yīng)該飼養(yǎng)有880 萬(wàn)頭豬；而少數(shù)民族地區(qū)也并非完全不養(yǎng)豬，有些地區(qū)正好相反，歷史記載的是“好養(yǎng)豬”，那么按兩家平均1 頭計(jì)，應(yīng)該有50 萬(wàn)頭豬。因此，在三國(guó)末年全國(guó)的養(yǎng)豬數(shù)量應(yīng)該有900 萬(wàn)頭左右。

關(guān)于北魏時(shí)期的養(yǎng)豬技術(shù)，一個(gè)重要了解窗口是中國(guó)第1 個(gè)農(nóng)業(yè)百科全書——《齊民要術(shù)》問世，這本由賈思勰大約撰于公元530 年左右的農(nóng)書在第5 卷中專門談家畜飼養(yǎng)，養(yǎng)豬的方法和措施占其重要部分，這也是歷史上首次出現(xiàn)較系統(tǒng)地談如何養(yǎng)豬的文獻(xiàn)資料，從中我們可以了解一些相關(guān)的內(nèi)容。關(guān)于選擇育肥豬的標(biāo)準(zhǔn)是“豬取短喙無(wú)柔毛者良”。喙長(zhǎng)則牙多；一廂三牙以上則不煩畜，為難肥故。有柔毛者，爓治難凈也。

關(guān)于仔豬的飼養(yǎng)管理，提出：“牝者，子母不同圈。子母同圈，喜相聚不食，則死傷。牡者同圈則無(wú)嫌。牡性游蕩，若非家生，則喜浪失”。

關(guān)于豬舍的問題，提出：“圈不厭小。圈小則肥疾。處不厭穢。泥污得避暑。亦須小廠，以避雨雪。春夏草生，隨時(shí)放牧?！必i舍要求稍小，限制豬的活動(dòng)，從而也可以達(dá)到在減小運(yùn)動(dòng)消耗能量的目的，快速育肥。

關(guān)于豬的飼料，提出：“糟糠之屬，當(dāng)日別與。糟糠經(jīng)夏輒敗，不中停故。八、九、十月，放而不飼。所有糟糠，則蓄待窮冬春初。豬性甚便水生之草，杷耬水藻等令近岸，豬則食之，皆肥?！奔从捎陲暳暇o缺，一些可以貯存的先放置起來(lái)，讓豬多吃一些水生草類。

對(duì)于初生仔豬的飼養(yǎng)管理，要求“初產(chǎn)者，宜煮谷飼之”。即給予精飼料。其子三日便掐尾，三日掐尾，則不畏風(fēng)。凡犍豬死者，皆尾風(fēng)所致耳。即給予精飼料。小豬出生3 d 后即要掐斷尾巴，防止尾巴影響日后閹割時(shí)發(fā)生破傷風(fēng)病。犍不截尾，則前大后小。大約2 月左右，就要閹割，即“六十日后犍。”理由是：“犍者，骨細(xì)肉多；不犍者，骨粗肉少?！?/p>

關(guān)于生于冬天的小豬，其曰：“初生十一、十二月生子豚，一宿，蒸之。蒸法：索籠盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罷。不蒸則腦凍不合，不出旬便死。所以然者，豚性腦少，寒盛則不能自暖，故須暖氣助之?！奔磳?duì)冬天出生的小豬要用小火蒸的方式取暖，并促進(jìn)其體溫調(diào)節(jié)功能健全。

如何供食給乳豬，方法是：“供食豚，乳下者佳，簡(jiǎn)取別飼之。愁其不肥——共母同圈，粟豆難足——宜埋車輪為食場(chǎng)，散粟豆于內(nèi)，小豚足食，出入自由，則肥速?！奔慈◇w格壯的小豬，這類小豬一般會(huì)因?yàn)榱α繌?qiáng)，搶得奶量足的乳房下面吃奶。為了快速育肥，可以通過用車輪間隔開母豬與小豬，車輪的間隙小，小豬可以通過吃到粟豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，而母豬則吃不到。

《齊民要術(shù)》中所記述的關(guān)于豬的飼養(yǎng)與管理，很多依然在今天還在使用。當(dāng)然，這些技術(shù)并非僅僅產(chǎn)生于這個(gè)時(shí)代，應(yīng)該是是以前技術(shù)的總結(jié)。