秦人擂茶

█ 解黎晴

秦人擂茶

█ 解黎晴

觀桃花，品擂茶，當(dāng)推為桃花源的雙絕，也是海內(nèi)外所沒(méi)有的異常而有趣的文化景觀。

已有近兩千年歷史并榮登湖南省第二批省級(jí)非遺名錄的桃花源“秦人擂茶”，以其獨(dú)具的魅力傾倒了古今中外的各界人士，在東南亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)風(fēng)靡不衰。1992年“第二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)”上，與會(huì)專家學(xué)者揄?yè)P(yáng)“秦人擂茶是對(duì)世界茶道的特殊貢獻(xiàn)”，并一致認(rèn)定桃花源是我國(guó)正宗擂茶的發(fā)祥地，武夷山擂茶亦本源于此。享譽(yù)扶桑茶界的多田侑史先生大發(fā)感慨：“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更生情。我終于找到了日本茶道的源頭！”游客前來(lái)世外桃源也均以喝秦人擂茶而為趣，有的因?yàn)榧?xì)品慢嘗，耽誤良辰欣賞桃花源優(yōu)美的風(fēng)光；有的則是專為品嘗擂茶而來(lái)，擂茶中的風(fēng)情似乎勝過(guò)桃花源的自然風(fēng)景。桃花源的秦人擂茶不但有獨(dú)到的風(fēng)味，而且還富有奇異的習(xí)俗和美麗的傳說(shuō)。

秦人擂茶是桃花源人招待嘉賓最珍貴的禮物。他們也許不曾是吹簫的高手，但手中漾出的卻是一碗碗古色古香的風(fēng)情。若是貴客臨門，酒飯可以從簡(jiǎn)，一桌熱騰騰香噴噴的擂茶卻是萬(wàn)萬(wàn)少不得的。無(wú)論相識(shí)與否，只要走入秦人居，主人都會(huì)捧上一碗芳香撲鼻的秦人擂茶，少則擺上十二盤多則可達(dá)四十八碟壓桌。特有的款待除了一整套茶道外，主人每勸一碗擂茶的理由往往令人無(wú)法拒絕——開(kāi)碗大吉，好事成雙，三生有幸，四季發(fā)財(cái)，五谷豐登，六六大順，七星會(huì)，八大發(fā)，天長(zhǎng)地久，十全十美……有“三碗不下席，六碗不出源”的規(guī)矩，如果你講客氣推辭，她會(huì)顯得很不高興！假若你敞開(kāi)肚皮牛一樣的痛飲，他會(huì)感到十分愉快，還會(huì)再給你敬上一大碗香飄三湘的秦人臘酒。

喝擂茶，是桃花源獨(dú)特的習(xí)俗，流行“國(guó)不可一日無(wú)君，家不可一日無(wú)擂茶”的說(shuō)法?！白邧|家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家?！辈徽撌强釤岬娜者€是寒冷的三九之天，桃花源人一般以喝擂茶代午飯（也有一年四季作宵夜的），桌上擺滿秦人的風(fēng)味——辣藕、薯片、米泡、鍋巴、苞谷、蕎餅、腌壇菜和蒿葉粑粑之類佐食的搭茶，細(xì)品慢嘗，酸溜溜、咸澀澀、甜絲絲、脆蹦蹦、香噴噴，碗中茶湯顏色黃綠，呈龜版狀，如騰云夢(mèng)之氣，如照朦朧之月。

不過(guò)，沖擂喝茶也有許多講究。坐席時(shí)，每人面前的藍(lán)花海碗里要先調(diào)入半調(diào)羹“茶腳子”，再用煨壺沖一碗老開(kāi)的沸水。壺高提，水快沖，讓水在碗里沖成漩渦，使茶腳子在漩轉(zhuǎn)的水中自然沖勻。壺停水住，碗中裊裊的熱氣氤氳一股股自遠(yuǎn)年飄來(lái)的香味。君不見(jiàn)碗面擂茶澄清，淡香味；中部微粒懸浮帶濁，清香味；底層是三生的粥狀沉淀，濃香味。這時(shí)，撮起嘴喝上滿滿的一大口咸辣，雖沒(méi)有濃郁的茶之苦香，腸胃里卻貯滿一縷縷消散不盡的奇香，頓覺(jué)筋舒骨適，心曠神怡。擂茶不僅香濃味美，而且據(jù)中藥學(xué)研究，茶葉能提神祛膩、清心明目，生姜能理脾解表、散寒溫胃，大米能潤(rùn)腸止火、益精強(qiáng)志，擂茶還有通血脈、潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的功能。待幾碗擂茶入腹，便漸漸品嘗出富涵的韻味——詩(shī)人說(shuō)是喝云朵，山漢說(shuō)是喝米酒，白衣天使說(shuō)是喝良藥，青春少女說(shuō)是喝健美茶；而一位韓國(guó)漢學(xué)家卻說(shuō)：“消炎防癌的茶葉只有桃花源才有，保健治病的神水只有桃花源才出，秦人擂茶和人間仙境一樣神秘?！?/p>

擂茶也是大有史籍可作考證的。長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上，有用茶、姜、米等原料制作并成為宮廷貢品的茶飲的記載，據(jù)說(shuō)那即是擂茶。至今，桃花源民間舞蹈中還保留有原始舞蹈《擂茶舞》。其實(shí)，一碗擂茶，飄一段清香，蘊(yùn)涵著一串掌故，這不能不說(shuō)是桃花源的古人制作擂茶的一種發(fā)明和一大貢獻(xiàn)。擂茶的起源和戰(zhàn)國(guó)末期司馬錯(cuò)攻楚、東漢馬伏波征蠻大有關(guān)系。公元前280年，秦昭王大將司馬錯(cuò)屯兵沅水之南，在與桃花源毗鄰的長(zhǎng)茅嶺南陽(yáng)一帶筑城，這是四川、貴州和湖南交通的開(kāi)始，民間以擂茶的老祖宗——“苦羹”的形式流傳?？滴鯐r(shí)所修《桃源縣志》載，“馬援征五溪蠻……將兵行有紀(jì)，雞犬不驚”，故“馬援鑿石室以安民，民間獻(xiàn)擂茶以報(bào)德”（馬援當(dāng)年和將士們開(kāi)鑿的石室，近似于陜北的窯洞，經(jīng)兩千年風(fēng)雨滄桑，至今保存完好），譽(yù)為千古絕唱——建武23年（公元41年）盛夏，馬援率軍駐守桃花源，不料一夜之間許多將士紛紛病倒，馬援臥病石室聽(tīng)取部將匯報(bào)戰(zhàn)況，忽聞老百姓敬獻(xiàn)湯藥的稟報(bào)。被病魔纏綿已久的伏波將信將疑地喝了一碗，只覺(jué)一股芳香沁入肺腑，嘴里漸漸有了滋味，遂連喝三大碗，全身大汗淋漓，四肢稍微活動(dòng)，竟奇跡般地站立起來(lái)，多日淤積的痛苦，似乎也隨汗水流失?！笆呛紊裎?？”“祖?zhèn)髅胤轿逦稖！币槐芮乩蠇灮胤A。于是三軍服用，疫病大除，士氣大振，舉旗大捷。一說(shuō)晉太元中，武陵漁郎幸入桃花源，避秦人“各復(fù)延至其家”，“皆出酒食”，盛情款待，傳為佳話。又說(shuō)唐大歷年間道士瞿童遁隱桃花源，終日飲擂茶修真，遇仙而去，遂流傳至今。1995年3月24日，江澤民總書(shū)記蒞臨桃花源水府閣暢飲擂茶，這一珍貴的歷史畫(huà)面，為桃花源擂茶史增添了極為燦爛的光輝，也必將為桃花源擂茶未來(lái)的發(fā)展揭開(kāi)嶄新的篇章。秦人擂茶名播九州，全國(guó)政協(xié)原副主席胡繩亦喜飲擂茶，即興題詩(shī)：“湖湘千里慶豐收，更逐漁人舊徑游。小飲擂茶看茂竹，桃源長(zhǎng)在世間留?！庇械朗牵骸袄薏枞霚p衣裳，笑談古今話衷腸。滿盤盡是農(nóng)家味，結(jié)朋交友情意長(zhǎng)?！?/p>

桃花源千丘田里無(wú)桑麻，只生長(zhǎng)理想。因而秦人擂茶的配方遵古制，以桃花源大葉茶珍品名為“野茶王”（1997年廣州博覽會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)并獲得全世界的承認(rèn)）的生茶葉為原料，尚有生米生姜兩味，并添以茱萸、佐以食鹽、伴以壓桌，講究的還配黃豆、芝麻、花生、陳皮、甘草，汲落英繽紛、別有天地的武陵溪之神水泡濕，一起雜放于缽底扁平環(huán)布螺旋紋的陶質(zhì)擂缽，用磨禿仍不舍棄調(diào)換的山蒼子木棒搗碎、研細(xì)（這即是“擂”字的本義），成漿糊狀后可長(zhǎng)久的留存淡淡的香味，也可使茶腳子日久不腐。

桃花源四季長(zhǎng)飲“五味湯”，千古不易其俗。喝一碗擂茶，領(lǐng)一份桃花情。