福 壽 齋
——北京最大的清真火鍋店

關(guān)媛/文

福 壽 齋
——北京最大的清真火鍋店

關(guān)媛/文

北京，作為六朝古都雄霸著中華大地龍脈之要地，不僅是祖國(guó)的政治文化中心，更是以首都之名，團(tuán)抱著五十六個(gè)民族是一家的歷史任務(wù)，在祖國(guó)和諧美好的發(fā)展中，吸收、融化了來(lái)自各民族的禮儀、歌舞，當(dāng)然最讓人感嘆的是這大街小巷中各地各民族的美食盤(pán)踞地長(zhǎng)龍，受到了廣大市民的青睞與熱衷。

在北京，從菜系講，雖然本幫菜已夠花樣繁多，但鄂菜、魯菜、川菜、蘇菜和粵菜從沒(méi)因?yàn)轱L(fēng)味的迥異而遭到門(mén)庭冷落，從長(zhǎng)安街畔的四川辦事處、到百姓熱愛(ài)的九頭鳥(niǎo)，從尊貴的俏江南到奢華粵菜太極的開(kāi)張，每一席的美味都讓人喜出望外。我們之所以專門(mén)提及八大菜系，是因?yàn)樵谶@片中華大地居住著喜歡熟食的中國(guó)人，我們對(duì)煮食的鐘愛(ài)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他國(guó)家，如此，最豐富的飲食文化，也造就了最多樣的火鍋種類。四川火鍋無(wú)疑是火鍋業(yè)的佼佼者，通紅的辣椒、大家圍坐共餐的熱烈氣氛，中國(guó)人最熱愛(ài)的紅色與最注重的團(tuán)聚感都在這樣一個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中體現(xiàn)。而今天，我們且不談這辣火鍋的香美，而是向大家推薦北京城著名的清真火鍋——涮羊肉。

提到京城特色的火鍋，那就是中外馳名的涮羊肉了，北方天氣干燥、寒冷，人們好食牛羊肉，所以在北京吃火鍋，鮮嫩的羊肉和味美的肥牛是必不可少的，而各式各樣的丸子、蔬菜、海鮮也就是相比之下的配菜了。北京好的羊肉館都是由回民起先創(chuàng)辦的，例如東來(lái)順的鼎鼎大名。用漢人的話講，回民處理羊肉利索、講究，筋頭瑪瑙的處理干凈。這也是清真菜館在北京大受歡迎的主要原因。

在人們開(kāi)始無(wú)暇留戀都市的霓虹時(shí)，隨著北京近郊旅游的蒸蒸日上，也迫使餐飲業(yè)近郊投資的加速，只要反應(yīng)夠快，搶占新的餐飲市場(chǎng)就不再是夢(mèng)想。這不，聰明的回族朋友堅(jiān)守著涮羊肉的大旗，舉步開(kāi)創(chuàng)了目前北京最火的清真火鍋店——福壽齋。說(shuō)到這福壽齋，不但名字吉祥如意，而且說(shuō)到它的選址更是頗有些意思。福壽齋就坐落在北京城到順義區(qū)的京密路旁，通常北京人會(huì)說(shuō)枯柳樹(shù)環(huán)島。你看，這順義區(qū)是個(gè)以首都機(jī)場(chǎng)為脈搏，以加工業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)為主要經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工業(yè)區(qū)，知名的燕京啤酒、牛欄山、紅星二鍋頭、鵬程食品與順鑫農(nóng)業(yè)以及更多的中外企業(yè)在此投資辦廠，便捷的空港、勤勞樸實(shí)的近郊農(nóng)民，從縮減成本控制人力來(lái)說(shuō)，是企業(yè)投資辦廠的上上之選。它還界臨平谷、懷柔密云，南接通州，無(wú)論你從市里出來(lái)哪里是你的目的地，順義區(qū)都是你的車途。這就意味著無(wú)論你是到哪里去郊游辦事，都可以很方便的來(lái)到這家餐館，可謂是條條大路通羅馬啊。在順義區(qū)，有一個(gè)回民的聚集地，這就是北京頗為有名的回民營(yíng)，從名字就可以很簡(jiǎn)單的了然，在這個(gè)村鎮(zhèn)住著為數(shù)較多的回民同胞，自然各家各戶的家畜也就是牛羊了。多年前，當(dāng)很多途經(jīng)回民營(yíng)的旅客無(wú)意走入餐廳時(shí)，還沒(méi)有福壽齋這塊匾額，并不很大的餐廳中熱情的村民招呼大家坐下，端上本已少見(jiàn)的銅式火鍋和剛剛新殺羊而切出的羊肉片時(shí)，人們才恍然發(fā)現(xiàn)，這里的肉是如此的新鮮，這里的火鍋是如此的美味。所謂酒香不怕巷子深，短短幾個(gè)月后，這里車來(lái)車往，十分的熱鬧了，遠(yuǎn)道而來(lái)的城里人開(kāi)著私家車都專程跑到這里為了吃正宗新鮮的羊肉，老停車場(chǎng)和餐廳再也不能滿足排隊(duì)而來(lái)的食客了，飯館面臨著改頭換面了。

一年后，餐館搬到了離老店不遠(yuǎn)的馬路對(duì)面，而回民營(yíng)的村民也團(tuán)結(jié)起來(lái)，全心投入了餐館的經(jīng)營(yíng)，村中婦女們到餐館就業(yè)服務(wù)員，男人們除了種地還要認(rèn)真的飼養(yǎng)牛羊來(lái)提供餐館所需的肉料。寬廣的停車場(chǎng)，充滿清真風(fēng)情的2層小樓以及樓下那同時(shí)接納上百人就餐的大棚架，這里再也不是不為人知的路邊飯館，而是搖身一變?yōu)楹蘸沼忻木┏亲罨鸨那逭娌蛷d——福壽齋烤鴨店。

雖然是叫烤鴨店，但人們還是最喜歡這里的涮羊肉，相信很多人對(duì)這里的銅鍋是尤為的鐘愛(ài)，用銅鍋來(lái)涮肉，肉片一經(jīng)開(kāi)水翻騰就熟，口感香滑，再配上清真地道的毛肚，這一放三提（Di）嘍，十分的講究，味純正、不膻且嫩而筋道。北京順羊肉講究小料要吃麻醬的，再配上醬豆腐、韭菜花、香菜、蔥末，那叫一個(gè)精致，掰上兩瓣酸甜的糖蒜，是越吃越有味，越吃越不能矜持啊。所謂民以食為天，這大吃大喝的好地方當(dāng)然是廣受百姓歡迎，可在停車場(chǎng)，我們看到的豪華轎車也甚多，說(shuō)明這里也是宴請(qǐng)、招待的好地方。遠(yuǎn)方來(lái)的朋友不用鮑魚(yú)燕窩，就這真情意的北京地道兒吃食，就直接表達(dá)了咱北京人兒沒(méi)拿您當(dāng)外人兒。當(dāng)然，如果您擔(dān)心火鍋的菜品不夠豐富，地道兒的回民小吃這里也是非常正宗的，例如：糖卷果、它似蜜、麻豆腐等等。如果您的朋友對(duì)回民風(fēng)味不是很能適應(yīng)，烤鴨當(dāng)然也是不錯(cuò)的選擇，另外，可以嘗嘗這里的清蒸武昌魚(yú)、酸椒魚(yú)片，味道也是很好的。

記者認(rèn)為最要推薦的就是一道風(fēng)味大排了，羊排烤的火候非常得當(dāng)，外焦里嫩，肉質(zhì)肥瘦合適，稍微偏咸，偏辣，但是確實(shí)是很實(shí)惠的一道菜，吃塊烤羊肉喝一口牛欄山的二鍋頭，熱乎乎美滋滋的。

吃過(guò)涮羊肉，同別的火鍋吃法一樣，再涮些新鮮的蔬菜，嘗嘗當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自己種的小黃瓜和小西紅柿。要知道回民營(yíng)本身就位于北京近郊，蔬果都是最新鮮的呢。

一家近郊的村鎮(zhèn)餐館從默默無(wú)聞到知名京城，是機(jī)遇還是運(yùn)氣我們不得而知，但是看到全村同心同力創(chuàng)業(yè)到守業(yè)，她們樸實(shí)真誠(chéng)的微笑告訴我們，一起奮斗的人就是要像吃火鍋一樣要緊緊圍坐在一起，你放下去的也許就是別人夾起的，而別人給予的也許就是你的所需，同樣，團(tuán)結(jié)就能成功，團(tuán)結(jié)就能致富。愿這些勤勞樸素的人們，在給我們帶來(lái)美食享受之余，也能珍惜今天奮斗帶來(lái)的財(cái)富與名氣。