施氮量對不同品質(zhì)類型小麥子粒蛋白質(zhì)組分含量及加工品質(zhì)的影響

石玉,張永麗,于振文*

(1山東農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)部作物生理生態(tài)與栽培重點開放實驗室,山東泰安271018;2山東省泰安市農(nóng)業(yè)局,山東泰安271000)

小麥子粒中的蛋白質(zhì)按其溶解度及其提取方法不同,可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白[1]。清蛋白和球蛋白以參與代謝活動的酶類為主,與面粉的營養(yǎng)品質(zhì)密切相關(guān);醇溶蛋白和谷蛋白是貯藏蛋白,是小麥面筋的主要成分。研究表明,醇溶蛋白決定面團的延展性和粘性,谷蛋白決定面團的彈性和韌性[2-3],谷蛋白是決定小麥面粉筋力的主要因素,對面團穩(wěn)定時間,沉淀值等有明顯的影響[4-7]。氮素營養(yǎng)對小麥子粒蛋白質(zhì)及其組分含量具有明顯的調(diào)節(jié)作用,影響小麥子粒的加工品質(zhì)。施用氮肥可以顯著提高子粒蛋白質(zhì)含量,但氮素對蛋白質(zhì)各組分影響的結(jié)果不盡相同[2-11],有研究認為,氮肥對谷蛋白和醇溶蛋白的影響要大于清蛋白和球蛋白[6],隨施氮量增加,醇溶蛋白和谷蛋白含量的增加幅度大于清蛋白和球蛋白含量的增幅[12]。另有研究表明,隨施氮量增加,清蛋白和谷蛋白含量減少,球蛋白和醇溶蛋白增加[11]。目前關(guān)于施氮量對子粒谷蛋白亞基(HMW-GS和LMW-GS)含量的調(diào)控作用報道尚少。本試驗選用品質(zhì)類型不同的3個小麥品種,采用Wieser的RP-HPLC分析方法,研究了施氮量對小麥子粒蛋白質(zhì)組分、谷蛋白亞基含量的影響,分析了其與子粒加工品質(zhì)的關(guān)系,以期為不同品質(zhì)類型小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培的氮肥運籌提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗于2004～2005小麥生長季在山東泰安山東農(nóng)業(yè)大學實驗農(nóng)場進行。前茬為玉米,播種前0—20 cm土壤養(yǎng)分含量為:有機質(zhì)1.21 g/kg,全氮0.09 g/kg,堿解氮76.5 mg/kg,速效磷 69.5 mg/kg,速效鉀82.0 mg/kg。供試品種為強筋小麥濟麥20、中筋小麥泰山23和弱筋小麥寧麥9號。

試驗采用裂區(qū)設計,施氮量為主區(qū),品種為副區(qū),主副區(qū)內(nèi)隨機排列,3次重復。設N 0、180、240、360 kg/hm24 個施氮水平,分別以 N0、N180、N240、N360表示。氮肥分底施1/2和拔節(jié)期(雌雄蕊原基分化期)追施1/2兩次施用;所有處理均施入磷(P2O5)105 kg/hm2、鉀(K2O)75 kg/hm2作底肥。氮肥用尿素(N 46%),磷肥為過磷酸鈣(P2O510%),鉀肥為硫酸鉀(K2O 50%)。小麥播前玉米秸稈全部粉碎翻壓還田。小區(qū)面積1.5 m×10 m。濟麥20和泰山23于2004年10月7日播種,寧麥9號于2004年11月1日播種,基本苗均為150株/m2。其余管理措施同大田的高產(chǎn)栽培方式。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 子粒蛋白質(zhì)總量測定 采用GB2905-1982谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定法(半微量凱氏法)測定子粒氮素含量,含氮量乘以指數(shù)5.7為蛋白質(zhì)含量[13]。

1.2.2 子粒蛋白質(zhì)組分測定 參照Herbert Wieser的方法[14]。色譜系統(tǒng)為美國Waters公司產(chǎn)474色譜儀+996檢測器,樣品環(huán)體積為1.2 mL,工作站軟件Millium32。色譜柱為Nucleosil 300-5 C8柱(4.6 mm×240 mm)。

試劑配制:A液—0.4 mol/L NaCl+0.067 mol/L HKNaPO4(pH=7.6);

B液—60%乙醇;

C液—50%1-PrOH+2 mol/L尿素 +0.05 mol/L Tris-HCl(pH=7.5)+1%DTE(在氮氣條件下)。

蛋白質(zhì)組分提取過程:稱取全麥粉100 mg于2 mL離心管中,加入1.0 mL A液,漩渦振蕩2 min,在20℃條件下用智能型恒溫混合器(德國Eppendorf公司產(chǎn)TMC5355型)振蕩10 min后,7000 r/min離心15 min,連續(xù)提取2次,收集上清夜,并用提取液定容至2 mL(清蛋白+球蛋白)。殘余物中加入0.5 mL B液,漩渦振蕩2 min,在20℃條件下用智能型恒溫混合器振蕩10 min后,7000 r/min離心20 min,連續(xù)提取3次,收集上清液,并用提取液定容至1.5 mL(醇溶蛋白)。殘余物在氮氣條件下加入1.0 mL C液,漩渦振蕩2 min后,在60℃條件下用智能型恒溫混合器振蕩20 min,懸浮液在20℃恒溫下7000 r/min離心20 min,連續(xù)提取2次,收集上清液,并用提取液定容至2 mL(谷蛋白)。樣品測定前過0.45 μ m濾膜,在進樣前后分別注入500 μ L 0.1%(V/V)三氟乙酸,清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白進樣體積分別為 200 、80 、100 μ L 。

1.2.3 子粒品質(zhì)測定 用880101小型實驗磨制粉(德國Brabender公司產(chǎn)),出粉率為60%。面團形成時間和面團穩(wěn)定時間用810106002型粉質(zhì)儀測定(德國Brabender公司產(chǎn));沉降值用BAU-A型沉降值儀(中國農(nóng)業(yè)大學產(chǎn)),按GB/T 15685-1995測定。

試驗數(shù)據(jù)采用DPS軟件進行統(tǒng)計分析和顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 施氮量對不同品質(zhì)類型小麥子粒蛋白質(zhì)組分含量的影響

隨施氮量增加,強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23子粒的醇溶蛋白、清蛋白+球蛋白和總蛋白含量均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢,施氮處理間無顯著差異,且顯著高于不施氮處理;谷蛋白含量和貯藏蛋白含量表現(xiàn)為N0處理顯著低于N180處理,N180處理顯著低于N240和N360處理,N240和N360處理間無顯著差異(表1)。表明強筋和中筋品種在施氮量為N 240 kg/hm2時,即可獲得較高的蛋白質(zhì)組分含量;施氮量增加至N 360 kg/hm2,各蛋白質(zhì)組分含量無顯著提高。施氮處理,弱筋小麥寧麥9號品種的清蛋白+球蛋白含量無顯著差異,但隨施氮量增加,其谷蛋白、醇溶蛋白和貯藏蛋白含量顯著增加,這是其加工品質(zhì)隨施氮量增加而下降的生理原因。

比較不同處理的蛋白質(zhì)組分含量可以看出,施氮以后,谷蛋白、醇溶蛋白和清蛋白+球蛋白含量的增加幅度分別為 10.6%～ 21.3%、9.4%～36.6%和2.8%～5.6%,表明增施氮肥對清蛋白+球蛋白的調(diào)控作用較小,而對谷蛋白和醇溶蛋白的調(diào)節(jié)作用較大,這一特性有利于強筋和中筋小麥加工品質(zhì)的改善。

強筋小麥濟麥20與中筋小麥泰山23比較,二者總蛋白質(zhì)含量及醇溶蛋白含量無顯著差異,但濟麥20的谷蛋白含量和貯藏蛋白含量及Glu/Gli較高,表明較高的谷蛋白含量及Glu/Gli是形成強筋小麥加工品質(zhì)的重要原因;弱筋小麥寧麥9號的貯藏蛋白含量和清蛋白+球蛋白含量均最低。

表1 施氮量對子粒蛋白質(zhì)組分含量的影響Table 1 Effects of N-fertilizer rates on protein components contents in kernel

2.2 施氮量對不同品質(zhì)類型小麥HMW-GS、LMWGS含量及HMW/LMW的影響

表2看出,與不施氮處理比較,施氮顯著提高了各品種子粒中谷蛋白、HMW-GS及 LMW-GS含量。隨施氮量的增加,濟麥20和泰山23品種的谷蛋白和LMW-GS含量呈增加趨勢,N240和N360處理顯著高于N180處理;HMW-GS含量呈先增加后降低的趨勢,N240處理顯著高于N180和N360處理,N180和N360處理之間無顯著差異,表明適量施氮有利于子粒中HMW-GS的積累,過量施氮顯著降低了HMW-GS含量,這是過量施氮導致強筋和中筋小麥子粒蛋白質(zhì)品質(zhì)變劣的原因之一。施氮量對弱筋小麥寧麥9號的調(diào)節(jié)作用不同,谷蛋白、HMW-GS及LMW-GS含量均隨施氮量的增加而增加,施氮處理顯著高于不施氮處理,且N240和N360處理顯著高于N180處理,表明增施氮肥不利于保持弱筋小麥谷蛋白含量低的特性。N360處理顯著降低了濟麥20和泰山23兩品種子粒的HMW/LMW,表明氮肥對強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23兩品種的HMW/LMW有調(diào)節(jié)作用,而對弱筋小麥寧麥9號無顯著影響。

表2還看出,隨施氮量的增加,HMW-GS和LMW-GS含量的增加幅度分別為3.4%～ 6.3%和6.6%～15.6%,表明氮肥對LMW-GS的調(diào)節(jié)作用高于HMW-GS。

同一施氮處理的谷蛋白、HMW-GS、LMW-GS含量和HMW/LMW表現(xiàn)出濟麥20＞泰山23＞寧麥9號。這是品種間加工品質(zhì)存在差異的原因之一。

表2 施氮量對子粒谷蛋白各組分含量的影響Table 2 Effects of N-fertilizer rates on glutenin fractions contents in kernel

2.3 施氮量對不同品質(zhì)類型小麥子粒谷蛋白大聚合體含量的影響

谷蛋白大聚合體(GMP)是小麥胚乳貯藏蛋白中分子量最大的一部分蛋白質(zhì),在面粉中的含量反映了谷蛋白聚合體的粒度分布情況,其含量的高低能反應加工品質(zhì)的優(yōu)劣。表3看出,隨施氮量的增加,濟麥20和泰山23的GMP含量呈先增加后降低的趨勢,且顯著高于N0處理。表明適量施氮促進了強筋和中筋小麥子粒GMP的積累,這與谷蛋白含量和HMW-GS含量變化一致。隨施氮量的增加,寧麥9號的GMP含量呈一直增加的趨勢,N240和N360處理顯著高于N180處理。品種間GMP含量為濟麥20＞泰山23＞寧麥9號,這與品種間谷蛋白含量差異一致。

表3 施氮量對子粒谷蛋白大聚合體含量的影響(%)Table 3 Effects of N-fertilizer rates on kernel GMP content

2.4 施氮量對不同品質(zhì)類型小麥子粒加工品質(zhì)和子粒產(chǎn)量的影響

表4顯示,隨施氮量增加,濟麥20和泰山23的面團形成時間、面團穩(wěn)定時間均呈先增加后降低的趨勢,N240處理顯著高于N180和N360處理。隨施氮量增加,寧麥9號的面團穩(wěn)定時間顯著增加。3個小麥品種的濕面筋含量對氮肥響應不同,施氮顯著提高了濟麥20和泰山23的濕面筋含量,但施氮處理間無顯著差異;寧麥9號則隨施氮量的增加而增加,N240和N360處理顯著高于N180處理。施氮量對沉降值亦具有顯著影響,隨施氮量的增加,寧麥9號的沉降值呈增加趨勢,且差異達到顯著水平;濟麥20的施氮處理間無顯著差異,泰山23的N240和N360處理顯著高于N180處理。

隨施氮量增加,濟麥20和泰山23的子粒產(chǎn)量呈先增加后降低的趨勢,以N240處理最高,但濟麥20的N240和N360處理無顯著差異,泰山23的N180、N240和N360處理無顯著差異,寧麥9號的子粒產(chǎn)量隨施氮量增加顯著增加,以N360處理最高。

綜上所述,在本試驗基本苗均為150株/m2條件下,對于強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23,適量施氮(240 kg/hm2)有利于改善子粒加工品質(zhì),提高子粒產(chǎn)量,當施氮量至360 kg/hm2時,加工品質(zhì)變劣,產(chǎn)量降低;對于弱筋小麥寧麥9號,N180處理是本試驗條件下的兼顧產(chǎn)量與品質(zhì)的最佳處理。

表4 施氮量對子粒面團形成時間、穩(wěn)定時間、濕面筋含量和沉降值的影響Table 4 Effects of N-fertilizer rates on dough development time,stability time,wet gluten content and sedimentation volume in kernel

2.5 小麥子粒蛋白質(zhì)組分含量與加工品質(zhì)指標的相關(guān)分析

由表5可知,谷蛋白含量、貯藏蛋白含量、HMWGS含量、LMW-GS含量和GMP含量均與各品質(zhì)指標呈顯著或極顯著正相關(guān);Glu/Gli和HMW/LMW與面團形成時間、面團穩(wěn)定時間和沉降值均呈極顯著正相關(guān),但與濕面筋含量相關(guān)不顯著;總蛋白質(zhì)含量與濕面筋含量呈極顯著正相關(guān),與沉降值呈顯著正相關(guān),與面團形成時間和面團穩(wěn)定時間相關(guān)不顯著;清蛋白+球蛋白含量僅與濕面筋含量呈極顯著正相關(guān);醇溶蛋白含量與各品質(zhì)指標均無顯著相關(guān)。以上結(jié)果表明,谷蛋白含量、貯藏蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS 含量 、GMP 含量 、Glu/Gli和HMW-GS/LMW與子粒加工品質(zhì)相關(guān)密切,而總蛋白質(zhì)含量、清蛋白+球蛋白含量和醇溶蛋白含量對子粒加工品質(zhì)影響較小。

3 討論

3.1 施氮量對不同品質(zhì)類型小麥子粒蛋白質(zhì)組分含量及加工品質(zhì)的影響

關(guān)于氮肥對小麥子粒蛋白質(zhì)組分含量影響的結(jié)論頗不一致。有研究認為,氮肥從N 225增加到300 kg/hm2,小麥子粒蛋白質(zhì)及其組分含量相應遞增[15];有報道表明,隨著施氮量增加,清蛋白和谷蛋白含量有減少的趨勢,球蛋白和醇溶蛋白含量增加[11];另有研究認為,隨著施氮量的增加蛋白質(zhì)及各組分含量均顯著增加[10]。關(guān)于蛋白質(zhì)組分含量的測定方法,前人多采用傳統(tǒng)的連續(xù)提取法[10,16-18],RP-HPLC定性定量分析蛋白及多肽混合組分是近幾年國外采用的主要方法[11,19-21]。在國內(nèi),已有采用RP-HPLC方法對小麥子粒蛋白質(zhì)組分分析的報道研究[22-23]。本試驗用這種方法進行研究的結(jié)果表明,施氮量對小麥蛋白質(zhì)組分的影響因品種而異。隨施氮量的增加,強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23品種子粒的蛋白質(zhì)及各組分含量均呈先增加后降低的趨勢,施氮量為N 240 kg/hm2時,蛋白質(zhì)各組分含量較高。弱筋小麥寧麥9號則隨施氮量的增加子粒的蛋白質(zhì)各組分含量逐漸增加,這是其加工品質(zhì)隨施氮量增加而下降的生理原因。不同蛋白質(zhì)組分含量比較,施氮對谷蛋白和醇溶蛋白含量的提高幅度顯著高于清蛋白+球蛋白,表明增施氮肥對清蛋白+球蛋白的調(diào)控作用較小,而對谷蛋白和醇溶蛋白的調(diào)節(jié)作用較大。這一特性為調(diào)控強筋和中筋小麥子粒加工品質(zhì)提供了依據(jù)。

表5 子粒蛋白質(zhì)組分含量與加工品質(zhì)的相關(guān)關(guān)系(r)Table 5 Correlation coefficients between protein components contents and processing quality

本研究結(jié)果還表明,隨施氮量的增加,濟麥20和泰山23的HMW-GS和LMW-GS含量呈先增加后降低的趨勢,N240處理的HMW-GS含量顯著高于N180和N360處理,表明過量施氮抑制了HMW-GS的合成,這是過量施氮導致強筋和中筋小麥子粒加工品質(zhì)變劣的原因之一。寧麥9號的HMW-GS和LMW-GS含量均隨施氮量的增加而增加,說明在本試驗條件下,施氮不利于保持弱筋小麥的谷蛋白含量低的特性。

3.2 不同品質(zhì)類型小麥蛋白質(zhì)各組分含量與加工品質(zhì)性狀的關(guān)系

有研究表明,小麥子粒蛋白質(zhì)含量與加工品質(zhì)有時呈正相關(guān),有時相關(guān)不顯著,這種結(jié)果不一致性的原因是小麥子粒的加工品質(zhì)不僅與子粒蛋白質(zhì)含量有關(guān),亦與蛋白質(zhì)的質(zhì)量即蛋白質(zhì)各組分的類型、含量、比例以及蛋白質(zhì)亞基組成、含量密切相關(guān)[24-28]。本研究結(jié)果顯示,強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23的總蛋白質(zhì)含量和醇溶蛋白含量無顯著差異;但強筋小麥濟麥20的谷蛋白、貯藏蛋白、HMW-GS、LMW-GS和 GMP含量及 Glu/Gli與HMW/LMW均高于中筋小麥泰山23,與強筋小麥濟麥20的面團形成時間和穩(wěn)定時間長于泰山23相一致。相關(guān)分析亦表明,上述指標與子粒加工品質(zhì)呈顯著正相關(guān),說明較高的谷蛋白、貯藏蛋白、HMWGS、LMW-GS和GMP含量及Glu/Gli與 HMW/LMW是濟麥20和泰山23分別具有強筋小麥和中筋小麥品質(zhì)特點的主要原因。弱筋小麥寧麥9號的谷蛋白、貯藏蛋白、清蛋白+球蛋白、HMW-GS和LMWGS含量及HMW/LMW顯著低于濟麥20和泰山23的相應處理,僅清蛋白+球蛋白含量與濕面筋含量呈極顯著正相關(guān),表明較低的谷蛋白、貯藏蛋白、HMW-GS和LMW-GS含量及HMW/LMW,是調(diào)控寧麥9號弱筋品質(zhì)形成的主要因素。

[1] 田紀春.優(yōu)質(zhì)小麥[M].濟南:山東科學技術(shù)出版社,1995.108-171,13-63.Tian J C.Winter wheat of high quality[M].Jinan:Shandong Sciences and Technology Press,1995.108-171,13-63.

[2] Hussain M L,ShanS H,Sajjad H,Khalid I.Growth,yield and quality response of three wheat(Triticum aestivum L.)varieties to different levels of N,P and K[J].Int.J.Agric.Biol.,2002,4(3):362-364.

[3] 劉霞,李青常,王振林,等.施氮水平對小麥子粒蛋白質(zhì)組分和加工品質(zhì)的影響[J].植物營養(yǎng)與肥料學報,2007,13(1):70-76.Liu X,LI Q C,Wang Z L et al.Effects of nitrogen rates on grain protein components and processing quality of wheat[J].Plant Nutr.Fert.Sci.,2007,13(1):70-76.

[4] Sanjeev K,Rajender K,Harbir S.Influence of time sowing and N,P fertilization on grain quality of macaronl wheat(Triticumdurum)[J].Haryaana Agric.Univ.J.Res.,2000,32(1):31-33.

[5] Singh A K,JainG L.Effect of sowing time,irrigation and nitrogen on grain yield and quality of durumwheat(Triticumdurum)[J].Ind.J.Agric.Sci.,2000,70(8):532-533.

[6] 趙廣才,常旭虹,劉利華,等.施氮量對不同強筋小麥產(chǎn)量和加工品質(zhì)的影響[J].作物學報,2006,32(5):723-727.Zhao G C,Chang X H,Liu L H et al.Effect of nitrogen application on grain yield and processing quality in different strong gluten wheats[J].Acta Agron.Sin.,2006,32(5):723-727.

[7] Miller K A,Hoseney R C.Dynamic rheologica properties of wheat starch gluten dough[J].Cer.Chem.,1999,76(1):105-109.

[8] 朱新開,郭文善,周君良,等.氮素對不同類型專用小麥營養(yǎng)和加工品質(zhì)調(diào)控效應[J].中國農(nóng)業(yè)科學,2003,36(6):640-645.ZhuX K,Guo W S,Zhou J L et al.Effects of nitrogen on grain yield,nutritional and processing quality of wheat for different end uses[J].Sci.Agric.Sin.,2003,36(6):640-645.

[9] 林琪,侯立白,韓偉.不同肥力土壤下施氮量對小麥子粒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J].植物營養(yǎng)與肥料學報,2004,10(6):561-567.Lin Q,Hou L B,Han W.Effects of nitrogen rates on grain yield and quality of wheat in different soil fertility[J].Plant Nutr.Fert.Sci.,2004,10(6):561-567.

[10] 王月福,于振文,李尚霞,余松烈.施氮量對小麥子粒蛋白質(zhì)組分含量及加工品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)科學,2002,35(9):1071-1078.Wang Y F,Yu Z W,Li S X,YuS L.Effects of nitrogen application on content of protein components and processing quality of wheat grain[J].Sci.Agric.Sin.,2002,35(9):1071-1078.

[11] 張翼濤,李碩碧.不同栽培條件與小麥子粒品質(zhì)的關(guān)系[J].干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究,1991,(2):16-21.Zhang Y T,Li S B.Analysis of wheat grain quality under various cultivation conditions[J].Agric.Res.Arid Areas,1991,(2):16-21.

[12] 彭永欣,郭文善,嚴六零,封超年.小麥栽培與生理[M].南京:東南大學出版社,1992.127-144.Peng Y X,Guo W S,Yan L L,Feng C N.Cultivation techniques and physiology of wheat[M].Nanjing:Southeast University Press,1992.127-144.

[13] 何照范.糧油子粒品質(zhì)及其分析技術(shù)[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1985.3741.He Z E.Grain quality and it's analysis technology[M].Beijing:Agricultural Press,1985.37-41.

[14] Wieser H,Antes S,Seilmeier W.Quantitative determination of gluten protein types inwheat flourby reversed-phase high-performance liquid chromatography[J].Cer.Chem.,1998,75:644-650.

[15] 蔡大同,王義炳,茆澤圣,林長豐.不同生態(tài)條件下播期和氮肥對優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量和品質(zhì)性狀的影響[J].植物營養(yǎng)與肥料學報,1994,1(試刊):74-82.Cai D T,Wang Y B,Mao Z S,Lin C F.The effect of sowing date and nitrogen application under different ecosystem on the yield and quality of the superior wheat variety[J].Plant Nutr.Fert.Sci.,1994,1(Test issue):74-82.

[16] 蔡瑞國,尹燕枰,張敏,等.氮素水平對藁城8901和山農(nóng)1391子粒品質(zhì)的調(diào)控效應[J].作物學報,2007,33(2):304-310.Cai R G,Yin Y P,Zhang M et al.Effects of nitrogen application rate on grain quality inwheat cultivars GC8901and SN1391[J].Acta Agron.Sin.,2007,33(2):304-310.

[17] 朱新開,周君良,封超年,等.不同類型專用小麥子粒蛋白質(zhì)及其組分含量變化動態(tài)差異分析[J].作物學報,2005,31(3):342-347.Zhu X K,Zhou J L,Feng C N et al.Differences of protein and its component accumulation in wheat for different end uses[J].Acta A-gron.Sin.,2005,31(3):342-347.

[18] 李金才,魏鳳珍.氮素營養(yǎng)對小麥產(chǎn)量和子粒蛋白質(zhì)及組分含量的影響[J].中國糧油學報,2001,16(2):6-8.Li J C,Wei F Z.Effects of nitrogen fertilizer on grain protein content and protein components and yield of wheat[J].J.Chin.Cer.Oils Assoc.,2001,16(2):6-8.

[19] Antes S,WieserH.Effects of high and low molecular weight glutenin subunits on rheological dough properties and bread making quality of wheat[J].Cer.Chem.,2001,78(2):157-159.

[20] Elpidio P,Angeles B,Consuelo S,Nicolas J.Relationship between common wheat(Triticumaestivum L.)gluten proteins and dough rheological properties[J].Euphytica,2005,143:169-177.

[21] Wieser H,Kieffer R.Correlations of the amount of gluten protein types to the technological properties of wheat flours determined on a micro-scale[J].J.Cer.Sci.,2001,34:19-27.

[22] 張平平,張勇,夏先春,何中虎.小麥貯藏蛋白反相高效液相色譜分析體系研究[J].中國農(nóng)業(yè)科學,2007,40(5):1002-1009.Zhang P P,Zhang Y,Xia X C,He Z H.Protocol establishment of reversed-phase high-performance liquid chromatography(RP-HPLC)for analyzing wheat gluten protein[J].Sci.Agric.Sin.,2007,40(5):1002-1009.

[23] 張平平,陳東升,張勇,等.春播小麥醇溶蛋白組成及其對品質(zhì)性狀的影響[J].作物學報,2006,32(12):1796-1801.Zhang P P,Cheng D S,Zhang Y et al.Gliadin composition and their effects on quality properties in spring wheat[J].Acta Agron.Sin.,2006,32(12):1796-1801.

[24] 李志西,魏益民,張建國.小麥蛋白質(zhì)組分與面團特性和烘焙品質(zhì)關(guān)系的研究[J].中國糧油學報,1998,13(3):1-5.Li Z X,Wei Y M,Zhang J G.Study on the effects of wheat protein compontents on dough properties and baking quality[J].J.Chin.Cer.Oils Assoc.,1998,13(3):1-5.

[25] 楊學舉,盧少源,張榮芝.小麥子粒蛋白質(zhì)組分與面包烘焙品質(zhì)性狀關(guān)系的研究[J].中國糧油學報,1999,14(1):1-5.Yang X J,LuS Y,Zhang R Z.Ralations between protein groups and bread baking quality characters of wheat[J].J.Chin.Cer.Oils Assoc.,1999,14(1):1-5.

[26] 朱金寶,劉廣田,張樹臻,孫輝.小麥子粒高、低分子量谷蛋白亞基及其與品質(zhì)關(guān)系的研究[J].中國農(nóng)業(yè)科學,1996,29(1):34-39.Zhu J B,Liu G T,Zhang S Z,Sun H.High and low molecular subunits of gluten in and their relationships with wheat quality[J].Sci.Agric.Sin.,1996,29(1):34-39.

[27] 閻旭東,盧少源,李宗智.普通小麥醇溶蛋白組分的分布及其與高分子量麥谷蛋白亞基對品質(zhì)的組合效應[J].作物學報,1997,23(1):70-75.Yan X D,Lu S Y,Li Z Z.The distribution of gliadin composition and its interaction with HMW-glutenin subunits on breadbaking quality of common wheat[J].Acta Agron.Sin.,1997,23(1):70-75.

[28] 馬傳喜,吳兆蘇.小麥胚乳蛋白質(zhì)組分及高分子量麥谷蛋白亞基與烘烤品質(zhì)的關(guān)系[J].作物學報,1993,19(6):562-567.Ma C X,Wu Z S.Effect of variation of protein fractions and HMW glutenin subunits on SDS sedimentation volume in wheat varieties[J].Acta Agron.Sin.,1993,19(6):562-567.