不同人群飲食宜忌（三）

重慶

李世正 尋國兵/文

不同人群飲食宜忌（三）

重慶

李世正 尋國兵/文

高溫作業(yè)者

高溫作業(yè)者宜補水、無機鹽

熱環(huán)境下工作的高溫作業(yè)者要注意水分和無機鹽的攝取。因其熱量消耗大，出汗多，機體內(nèi)所需鉀、鈉、鈣等無機鹽以及水溶性維生素極易隨汗液流失。若不及時補充就會出現(xiàn)食欲不振、惡心、頭昏、頭暈、疲乏無力、四肢酸困、體力下降，嚴重時還會發(fā)生抽筋或中暑昏倒。高溫作業(yè)者每人每天至少應(yīng)補充水分5 000 m l左右，食鹽15～25 g以上。

適宜喝茶水、菜湯、肉湯、魚湯等。

高溫作業(yè)者宜補蛋白質(zhì)

溫度35℃～40℃時，人體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝加速，因此高溫時進行強體力勞動，每天應(yīng)攝入100～500 g蛋白質(zhì)。

其中約有50%應(yīng)是來自魚、肉、蛋、奶和豆類食品中的優(yōu)質(zhì)蛋白。

低溫作業(yè)者

低溫作業(yè)者宜平衡膳食

對于低溫環(huán)境下作業(yè)者，谷物類食物最為重要，每日攝入量不可低于450～750 g，以米、面為主，適當輔以豆類、菌菇類等食品。脂肪攝入量必須高于常溫狀態(tài)者，每日應(yīng)達到200 g，其中一半以上應(yīng)為動物脂肪。每日攝取的蛋白質(zhì)也應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)的動物蛋白。研究發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸有助于提高機體抗寒能力，所以，應(yīng)注意多食用貝類、蟹類等水產(chǎn)品，禽畜類食品及大豆類食物。

低溫作業(yè)者宜攝入大量熱能

在低于10℃的低溫環(huán)境下工作，僅僅通過普通的谷物類、動植物蛋白類以及動植物油提供所需的熱能是不夠的，還需攝取高熱量食物，來補充機體所需。

如花生、核桃、瓜子、栗子、松子、榛子、白糖、紅糖、蜂蜜、葡萄酒類等。

體力勞動者

體力勞動者宜加主食

體力勞動者以肌肉、骨骼活動為主，能量消耗多，新陳代謝旺盛，而主食是人體熱量的主要來源之一，可滿足機體對熱量的需要。

體力勞動者的主食可粗細糧搭配、花樣翻新，如水餃、包子、糖炸糕、肉卷等食物都可補充體能。

體力勞動者宜加蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)食物是體力勞動者不可缺少的營養(yǎng)素之一，對集中注意力、維持組織成分的相對穩(wěn)定十分重要。

適宜體力勞動者食用的蛋白質(zhì)食物有蛋類、肉類、魚類、牛奶、豆?jié){等。

體力勞動者忌缺乏無機鹽

夏季炎熱環(huán)境下勞動時，體力工作者一定要注意水和無機鹽的補充。飲水應(yīng)少量而多次，這樣既可減慢出汗速度，又可防止沖淡胃液而影響食欲。輕體力勞動者每天飲水量在2 500～3 500 m l，重體力勞動者每天飲水量在3 500～4 000 m l。

宜補充維生素

維生素對維持人體生理功能非常重要，教師缺乏維生素會引起精神疲憊等癥狀。要保證雞蛋、肉類、豆類等維生素的供給。

宜補充蛋白質(zhì)

大腦的正常運作要依靠大量蛋白質(zhì)的參與。富含蛋白質(zhì)的食物有豆類、堅果、蛋類和谷物等。

飲食宜定時定量

由于職業(yè)的特殊性，司機吃飯常常沒有規(guī)律，會使胃腸處于緊張狀態(tài)，造成食欲減退，導(dǎo)致消化功能紊亂，易患胃腸等慢性疾病。應(yīng)盡量定時定量進餐，同時避免高油脂膳食，以高蛋白、高維生素、低脂肪食品為主。

可多吃些新鮮蔬菜、水果、豆制品、蛋類、瘦肉、魚蝦及適量豬肝、花生、核桃等。

宜吃調(diào)解情緒的食物

司機要常備以下食物來解除精神疲勞、緩解心理壓力、安定情緒。

蔬果、豆制品、乳制品、海藻類等堿性食物可解除精神疲勞；柑橘、草莓、獼猴桃、鮮棗、番茄等富含維生素C的食物可緩解心理壓力；牛奶、奶酪、蝦皮、芝麻等高鈣食物可安定情緒。

不宜太咸、太甜

教師攝入的食物太咸，就會增加高血壓的發(fā)病率；太甜會導(dǎo)致高脂血癥和肥胖，進而誘發(fā)冠心病、高血壓、糖尿病等疾病。因此，教師的飲食切忌太咸和太甜。

忌多食的咸食，如海帶、紫菜、海蜇等；忌多食的甜食如蛋糕、面包、奶油等。

宜隨身備有加餐食物

司機宜常備以下零食，作為加餐，以免饑餓導(dǎo)致注意力不集中，導(dǎo)致引發(fā)交通事故。

宜隨身攜帶的加餐食物有餅干、番茄、黃瓜、蘋果等。

不宜空腹吃香蕉

空腹食用香蕉會使血液中鉀的含量高于正常濃度，可能會出現(xiàn)明顯的感覺麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等現(xiàn)象，這時開車極易發(fā)生交通事故。因此，司機不宜空腹吃香蕉。

不宜空腹駕車

空腹開車壞處多。人在饑餓的狀態(tài)下體內(nèi)血糖降到一定程度就會頭暈眼花、疲勞乏力、注意力不集中，直接影響到反應(yīng)能力，為交通意外埋下隱患。司機有必要在車內(nèi)準備蘇打餅干一類的食品，餓了可及時補充能量。

（連載完）