我們所知道的地溝油

■文/金剛石 薩蘇 等

我們所知道的地溝油

■文/金剛石 薩蘇 等

無論是否每吃十頓飯就能碰上一頓地溝油，地溝油返回餐桌已經(jīng)成為一個(gè)公開的秘密，跟地溝油有過“親密接觸”的國內(nèi)外博主們對(duì)此感同身受。

2010年3月，一篇有關(guān)地溝油回流餐桌的報(bào)道激起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。該報(bào)道稱：據(jù)武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平估計(jì)，目前中國每年返回餐桌的地溝油有200萬至300萬噸。而中國人一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸—也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

雖然隨后何教授因不堪壓力而“改口”，但地溝油返回餐桌已經(jīng)成了一個(gè)公開的秘密。廚師、作家、學(xué)者，各界博主們也加入了揭黑打假的隊(duì)伍，撰文爆料他們經(jīng)歷過的地溝油事件。

廚師長：大酒樓是地溝油的主要產(chǎn)地

我在大酒樓上班，是一名廚師長。我們大酒樓產(chǎn)生的廢油通常有兩種：多次炸制食品之后的二手油和洗鍋、洗碗碟排放掉的污水廢油，這些現(xiàn)在被統(tǒng)稱為“地溝油”。二手油被存在一個(gè)桶里，會(huì)有人出錢來收；污油被排放到下水道，也有人來撈。我住處附近就有一家賓館，夜里好幾次看到帶著大桶的小型面包車，車上的人將連接賓館廚房的下水道井蓋搬開，用一只長勺從污水表面撈起浮油。

一家較大的酒樓一個(gè)月能產(chǎn)生100公斤左右的二手油，每斤一塊多，就有兩三百元的收入。不僅如此，想來下水道撈污油也要向酒樓交錢。可不要小看這個(gè)下水道，每次能撈出一二十公斤油！說白了，大酒樓、大賓館是地溝油的主要產(chǎn)地。

這些地溝油被收集起來后，流到哪里去了呢？當(dāng)然是餐桌！往往用地溝油的都是一些快餐店、大排檔、小攤，包括一些企業(yè)的內(nèi)部員工食堂。地溝油因?yàn)閮r(jià)格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心店主的選擇。那些小餐飲店用油量其實(shí)不小，特別是水煮魚、火鍋之類，用地溝油能節(jié)約不少成本。

不過用地溝油的也不完全是小餐館，中等酒樓一個(gè)月差不多需要用400公斤以上的油，在超市購買桶裝的食用油成本很高，所以都由固定的供貨商送貨上門。這就會(huì)有人鉆空子。每家酒樓開業(yè)前，都會(huì)有糧油經(jīng)銷商主動(dòng)找上門來，酒樓最終用哪家的油，主要還是依據(jù)價(jià)格因素，就像競(jìng)標(biāo)一樣?？墒牵切┐蟀淄把b的油沒有任何有關(guān)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的信息，連我們廚師自己用的油是在哪里生產(chǎn)的都不太清楚?？梢哉f，供貨商要是在其中摻假，用地溝油，防也防不住。

其實(shí)，我們這里也有正規(guī)廠家用回收的廢油作化工原料的。但酒店也有苦衷，這些廠家來收購廢油，不僅不用向酒樓交付任何費(fèi)用，反過來，酒樓卻要向廠家支付一筆錢。酒樓經(jīng)營者覺得這實(shí)在不合理，但是廢油總要處理，有人找上門來出錢收購，他們當(dāng)然愿意。

青年作家金剛石：20年前，我曾運(yùn)過地溝油

潲水（泔水）油、地溝油回流餐桌，已不是一天兩天的事了。早在上個(gè)世紀(jì)90代未，成都也鬧過一場(chǎng)大規(guī)模潲水油事件。

80年代后期，我在成都讀書，那時(shí)大學(xué)生的生活費(fèi)不高，我又來自農(nóng)村，家境并不寬裕，所以經(jīng)常找那種又有書讀又能賺點(diǎn)生活費(fèi)的活做。結(jié)果，在成都井巷子，我找到了一家賣書又賣油的“企業(yè)”。

開始我并不知道他們的油從哪里來，我的工作只是在每天晚上10點(diǎn)以后或早上6點(diǎn)之前蹬著三輪車將那些油送到飯店里去。

時(shí)間久了，老板認(rèn)為我可靠，也讓我去油的加工地拉油了。我們當(dāng)時(shí)拉油的地方有6個(gè)，我負(fù)責(zé)其中3個(gè)。地溝油加工點(diǎn)那時(shí)都是公開的。而且，除了潲水油、地溝油，他們甚至還有死豬油提煉點(diǎn)。我第一次到煉油點(diǎn)時(shí)，差點(diǎn)沒有被臭氣熏暈。那里面的人個(gè)個(gè)帶著“防毒面具”，油煉好了，就用一個(gè)個(gè)大菜油鐵桶裝好，由訂購商來拉。

其實(shí)我非常討厭這個(gè)工作，但苦于讀書和生計(jì)，也就沒有多想，一直拉油、送油。我記得工作第一天的收入是20元，這在當(dāng)時(shí)可比當(dāng)家教高多了。那些油老板們?cè)谀菚?huì)兒更是富得讓人流口水。他們自己說，他們的油北京、上海都發(fā)過，全國都有他們的分煉點(diǎn)。

旅日作家薩蘇：日本地溝油助力垃圾車

我在日本生活多年，在食品安全問題上，從未見到過關(guān)于地溝油的報(bào)道，那么日本的地溝油去了哪里？

在上個(gè)世紀(jì)6 0年代，臺(tái)灣曾發(fā)生過“日本地溝油”事件。因?yàn)槿毡镜氖称贩ㄒ?guī)嚴(yán)格，日本和臺(tái)灣的無良廠商相互勾結(jié)，在臺(tái)灣用地溝油加工食品出售。然而，日本的地溝油似乎并沒有出現(xiàn)“屢禁不絕”、“愈演愈烈”等現(xiàn)象，而是迅速地消失在歷史之中。這其中的奧秘何在呢？

嚴(yán)格的立法和執(zhí)法固然是原因之一，向日方有關(guān)人士了解之后，我才發(fā)現(xiàn)還有一個(gè)重要原因：在日本，如今即使想買地溝油，也沒有地方可買；即使買到了，也完全沒有可能再用于烹調(diào)。

今天，走在日本街頭，經(jīng)?？梢钥吹狡犸楑r明的垃圾車從居民區(qū)出出進(jìn)進(jìn)。這些垃圾車使用的燃料，就是地溝油。

日本的地溝油現(xiàn)在都由專業(yè)的回收公司進(jìn)行回收，并以較高價(jià)格賣給了日本政府。而日本政府，則將這些地溝油提煉后用作了垃圾車的燃料。

地溝油如果不加回收，會(huì)流入江河造成環(huán)境污染，但回收處理所需費(fèi)用又相當(dāng)驚人。這是世界各國政府都感到頭疼的地方。因此，日本政府將清理地溝油的環(huán)保費(fèi)用用于回收地溝油和進(jìn)行提煉，其購買價(jià)格高于無良廠商可以接受的價(jià)格，使其因?yàn)闊o利可圖而選擇放棄。而垃圾車所需的油料，如果按照平價(jià)購買汽油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比地溝油還貴，這筆巨款也因使用回收的地溝油而完全被節(jié)省下來。另外，日本人會(huì)在第一時(shí)間往回收來的地溝油中加入一定比例的蓖麻油，因?yàn)楸吐橛陀兄聻a功能，加入后令地溝油完全無法食用。而且它含油量高，有益于回收后的地溝油用于工業(yè)。這樣，就從根本上防止了地溝油重新流向餐桌。

“垃圾車燒地溝油”的怪招，其實(shí)是個(gè)很簡單的腦筋急轉(zhuǎn)彎而已，卻廉價(jià)而有效地解決了地溝油回流餐桌這個(gè)頑癥。

海外博客：我在美國賣地溝油

地溝油，美國也有，雖然不多。我在美國餐館干了幾個(gè)月后，一時(shí)“官運(yùn)亨通”，居然混上了看油鍋的美差。我剛?cè)サ臅r(shí)候，炸食物剩下的油被老老實(shí)實(shí)倒入一個(gè)大罐子里，等待制造生化柴油的工廠收走，但后來，不時(shí)會(huì)有一個(gè)人來用大塑料壺盛了拉走。看神態(tài)，他當(dāng)然是和老板有交易的。再后來，他為了多要些油，會(huì)常常帶一些小東西來賄賂我。很久以后我才知道，原來他家是開小吃店的，而這些油當(dāng)然是循環(huán)利用，回流到了美國人的餐桌。

但美國人力成本高，很少有人愿意去地溝撈油。美國有的州有明確的法規(guī)，廚房餐廳的廢油，都被用來制成生物柴油，每加侖46美分，任何燒柴油的車都能使用。地溝油變生物柴油，開車的省錢，賣油的賺錢，餐館的地溝油有去處，廢物利用。

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