錢怡豐
(寧波東錢湖旅游學(xué)校,浙江 寧波 315121)
中等職業(yè)教育要想實(shí)現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,以技能為本位”的目標(biāo),必須注重培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力,做到從市場和企業(yè)的需求出發(fā),全面培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力,滿足和適應(yīng)學(xué)生就業(yè)以及發(fā)展創(chuàng)新的需要。從教學(xué)的角度講,以旅游專業(yè)為例,學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng),筆者認(rèn)為可以從“實(shí)踐”入手,以實(shí)踐為導(dǎo)向進(jìn)行中職旅游專業(yè)的教學(xué)。
在課程論中,根據(jù)以理論為中心還是以實(shí)踐為中心,可以把課程分為兩種基本模式,即理論導(dǎo)向模式和實(shí)踐導(dǎo)向模式。這里所說的“理論導(dǎo)向”和“實(shí)踐導(dǎo)向”,不僅僅意味著課程中要包含更多的理論知識(shí)還是實(shí)踐知識(shí),而是說整個(gè)課程框架應(yīng)當(dāng)以“理論”為主線,還是應(yīng)當(dāng)以“實(shí)踐”為主線。實(shí)踐導(dǎo)向的旅游教學(xué)是指以“實(shí)踐”為主線,圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)通過合理的課程設(shè)置和各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)(實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐等)的合理配置而建立起來的與理論教學(xué)相輔相成的教學(xué)模式。
以實(shí)踐為導(dǎo)向的旅游教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和激發(fā)創(chuàng)新精神的有效形式。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中,學(xué)生通過親身經(jīng)歷,對(duì)認(rèn)識(shí)自然、改造自然的科學(xué)手段得以掌握,對(duì)知識(shí)的理解得以加深,可以自覺地去發(fā)現(xiàn)問題,解決問題,實(shí)現(xiàn)“量變”到“質(zhì)變”的飛躍。
以實(shí)踐為導(dǎo)向的旅游教學(xué)以實(shí)踐為依托,實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的直接介入。同時(shí),能夠以實(shí)踐基地為橋梁,跟上市場形勢,對(duì)崗位技能、工藝在生產(chǎn)實(shí)際中的最新進(jìn)展以及行業(yè)對(duì)人才的最新要求作出及時(shí)反饋,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和市場需求的高度接軌,是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)相結(jié)合的一種重要形式。
旅游專業(yè)人才培養(yǎng)工作如何主動(dòng)、靈活地適應(yīng)社會(huì)需求,關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于專業(yè)建設(shè)。在確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提下,開展對(duì)旅游行業(yè)或產(chǎn)業(yè)的調(diào)查,將與從事旅游職業(yè)崗位工作所需的綜合能力相關(guān)的專項(xiàng)能力及要素識(shí)別分解出來,隨后從理論教學(xué)到技能教學(xué),從內(nèi)部條件到外部環(huán)境對(duì)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行全面而系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)置。這對(duì)旅游專業(yè)設(shè)置、調(diào)整,專業(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)開展至關(guān)重要。
中等職業(yè)學(xué)校以培養(yǎng)“實(shí)用型”人才為主,學(xué)校應(yīng)通過對(duì)職業(yè)崗位的分析,進(jìn)行教學(xué)改革。在課程體系上選擇以實(shí)踐為中心的課程模式可以增強(qiáng)課程的靈活性,利于形成模塊化、彈性化的體系,適應(yīng)市場對(duì)應(yīng)用人才規(guī)格多變的需求。又因?yàn)橹新毬糜螌I(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)能在旅游行業(yè)一線崗位上擔(dān)當(dāng)管理和服務(wù)工作的勞動(dòng)者。如果進(jìn)行能力細(xì)分,就是要求學(xué)生本身要具備較強(qiáng)的旅行社或酒店的經(jīng)營管理、組織、協(xié)調(diào)能力和相應(yīng)的市場開拓、營銷和公關(guān)能力等。
中等職業(yè)學(xué)校要以就業(yè)為導(dǎo)向,在課程實(shí)施過程中,就必須以實(shí)踐為導(dǎo)向,開發(fā)的課程就必須由實(shí)踐整合理論,以職業(yè)崗位分析作為課程設(shè)計(jì)的起點(diǎn),構(gòu)建能力本位的課程體系。在教學(xué)計(jì)劃中,要以實(shí)踐性工種課程為主線,以系統(tǒng)的專業(yè)理論為輔線,明確提出實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和切實(shí)可行的實(shí)施措施,改變?cè)瓉戆褜?shí)踐課程作為“輔助性課程”的狀況,而提高為“專業(yè)必修考試課”;在授課過程中,一定要按照基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,將專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中。
學(xué)校要以學(xué)生能力培養(yǎng)為主線,努力建立不同層次的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。
(1)校內(nèi)實(shí)踐基地。校內(nèi)實(shí)踐是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ),也是增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的基礎(chǔ)保障條件。因此要高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)校內(nèi)實(shí)踐基地。要以學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)和職業(yè)能力訓(xùn)練為落腳點(diǎn),根據(jù)行業(yè)和社會(huì)的實(shí)際需要、行業(yè)和社會(huì)發(fā)展的先進(jìn)水平,努力形成與生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境。讓學(xué)生未出校門就能感受到旅游行業(yè)的氛圍,未到企業(yè)就能接受正規(guī)的旅游行業(yè)技能操作訓(xùn)練,實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合,從而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提高。
(2)校外實(shí)踐基地。校外實(shí)踐基地可以為學(xué)生提供一個(gè)綜合型、開放式的實(shí)踐場所,是有效利用社會(huì)資源,加速學(xué)生成才的學(xué)習(xí)場所,也是學(xué)校與企業(yè)之間產(chǎn)、學(xué)合作的交流平臺(tái)。學(xué)??梢耘c高星級(jí)酒店、旅行社加強(qiáng)交流與合作,建立校企合作辦學(xué)關(guān)系,為學(xué)生提供實(shí)踐基地。通過校外實(shí)踐基地的建立,使學(xué)生有高規(guī)格的、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)場所,使學(xué)生直接接觸企業(yè)、接觸社會(huì),通過到第一線去實(shí)習(xí)、去實(shí)踐,讓學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中感受、認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)、提高,增強(qiáng)未來工作的適應(yīng)性,也為今后的就業(yè)打下基礎(chǔ)。
教學(xué)模式的改進(jìn)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的推行起著重要作用。
(1)“模擬——操作——競賽”三位一體教學(xué)模式。傳統(tǒng)的“教師講授,學(xué)生聽講”教學(xué)模式猶如紙上談兵,使技能類專業(yè)的學(xué)生學(xué)不到相關(guān)技能,往往還會(huì)感到學(xué)習(xí)枯燥無味。如果換一種教學(xué)方式,采用“模擬——操作——競賽”三位一體的實(shí)踐教學(xué)模式,通過教師模擬演示、集體操作、現(xiàn)場競賽三個(gè)步驟,使學(xué)生能夠動(dòng)腦、動(dòng)手、動(dòng)口,達(dá)到理論與操作的同步,避免泛泛而談的情況,這樣不但能提高學(xué)生思考和動(dòng)手的積極性,還能讓學(xué)生在生動(dòng)有趣的學(xué)習(xí)氣氛中獲得專業(yè)技能的提高。此外,也可采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)方式,組織學(xué)生開展演講、各種競賽、模擬導(dǎo)游等豐富多彩的競賽來增加學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
(2)工讀結(jié)合教學(xué)模式。學(xué)??梢酝ㄟ^與旅游企業(yè)的聯(lián)系,建立校企合作班,如×××酒店班、×××旅行社班,當(dāng)然,這些校企合作企業(yè)的檔次、規(guī)格要相對(duì)高些,最好在當(dāng)?shù)鼗蛐袠I(yè)中有一定的知名度和地位。合作班建立后,可以邀請(qǐng)合作企業(yè)的技能手來給學(xué)生進(jìn)行專門的技能輔導(dǎo);學(xué)校也可以在課程計(jì)劃安排上設(shè)計(jì)成工讀結(jié)合的模式,到企業(yè)實(shí)地授課,參與旅游企業(yè)服務(wù)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施的具體方式方法可以根據(jù)不同的旅游企業(yè)、不同的旅游季節(jié)而采取靈活多樣的形式。既可以幾個(gè)同學(xué)頂一個(gè)崗,定期輪換崗位,也可以一邊上課一邊每周下企業(yè)兩三次,也可以在一個(gè)學(xué)期中集中實(shí)踐教學(xué)兩三個(gè)月。
這里所說的社會(huì)實(shí)踐主要是學(xué)校安排和學(xué)生自組織形式進(jìn)行的實(shí)踐。根據(jù)學(xué)生的年級(jí)及相對(duì)應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃,按照有重點(diǎn)分層次的原則,一年級(jí)學(xué)生可以側(cè)重導(dǎo)游技能實(shí)踐,將他們安排在各個(gè)旅游景點(diǎn)或旅行社,讓他們“跟團(tuán)”、“帶團(tuán)”及參與旅游企業(yè)服務(wù);二年級(jí)學(xué)生可以側(cè)重賓服服務(wù)技能,將學(xué)生安排在賓館、酒店,直接面對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)。讓學(xué)生在旅游企業(yè)中通過連續(xù)的實(shí)踐學(xué)習(xí),從基層工作做起,逐步過渡到參與企業(yè)管理工作。讓他們?cè)诰唧w工作中了解各類旅游企業(yè)以及企業(yè)各個(gè)部門的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作方式、管理模式,學(xué)習(xí)企業(yè)員工的組織紀(jì)律性、職業(yè)道德、服務(wù)觀念、工作態(tài)度,并在實(shí)際工作中運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析旅游企業(yè)中的問題。
學(xué)生自組織的實(shí)踐主要是利用課余時(shí)間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職,鍛煉自己的實(shí)際工作能力、管理能力和交際能力,培養(yǎng)和磨練自己的職業(yè)個(gè)性,了解企業(yè)各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會(huì)動(dòng)態(tài),增強(qiáng)適應(yīng)社會(huì)的能力。它與學(xué)校安排的社會(huì)實(shí)踐一個(gè)最大的區(qū)別在于,學(xué)生自組織的社會(huì)實(shí)踐不存在一定性,也就是說,在時(shí)間上相對(duì)較靈活,而且學(xué)生是自愿的,有空余時(shí)可以去,沒空余時(shí)間可以不參與。筆者所在學(xué)校學(xué)生就是在周末或節(jié)假日、寒暑假以勤工儉學(xué)的形式去企業(yè)參加社會(huì)實(shí)踐的。
學(xué)校可以將職業(yè)資格考證納入實(shí)踐教學(xué)體系,要求學(xué)生必須取得兩種與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格或技術(shù)等級(jí)證書,如導(dǎo)游資格證、餐飲中高級(jí)證、客房中高級(jí)證等方能畢業(yè)。這樣做,一方面可以讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗前培訓(xùn),畢業(yè)可直接上崗,另一方面也可以促使加強(qiáng)專業(yè)技能的訓(xùn)練,提高職業(yè)技能。當(dāng)然,不同學(xué)??梢愿鶕?jù)自己情況采取不同的形式,可以校級(jí)技能鑒定與國家技能鑒定相結(jié)合,也可以單純只是國家技能鑒定。
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