喝水，這也是個問題？！

本刊記者 陳穎華

【中國營養(yǎng)學會】

每天足量飲水

現(xiàn)行版《中國居民膳食指南》與舊版相比，最大亮點之一就是新增的“每天足量飲水”，首次將水作為七大營養(yǎng)素之一，引入最新膳食寶塔。同時，強調了科學飲水、足量飲水的重要性，強調了飲水與健康的關系。中國營養(yǎng)學會建議成人每日飲水1.2L（6杯）；飲水最好選擇白開水，要主動飲水、少量多次；不宜飲用生水和蒸鍋水；多數(shù)飲料含糖，大量飲用易造成能量攝入過多，引起體重過重或肥胖及其他慢性病，并可損害牙齒健康等，因此所有人群都宜選不含糖或含糖低的飲料，兒童尤其不宜大量飲用含糖多的飲料。

【監(jiān)管部門】

新標準明確限制溴酸鹽指標

2009年，國家標準委批準發(fā)布了《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）和《飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB/T 8538-2008）兩個國家標準。與舊版相比較，新版《飲用天然礦泉水》標準的最大變化在于增加了溴酸鹽的含量指標和3項致病菌指標，刪除了菌落總數(shù)指標，修訂內容基本與國際食品法典委員會（CAC）標準接軌。在國際上，世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國環(huán)保局（EPA）所規(guī)定的飲水中，溴酸鹽最高允許濃度在0.01mg/L以內。

【標準起草專家】

去除溴酸鹽與控制菌落總數(shù)存在技術難題

依照目前的水處理技術，既要去除嗅酸鹽，又要滿足舊版菌落總數(shù)的指標，還無法同時做到。根據(jù)部分省市監(jiān)管部門提供的抽查數(shù)據(jù)顯示，菌落總數(shù)超標是近些年導致飲用水產(chǎn)品抽檢不合格的最主要原因。正因為菌落總數(shù)限定嚴格，致使礦泉水企業(yè)為控制菌落總數(shù)而加大臭氧投放量，也增大了致癌物溴酸鹽產(chǎn)生的幾率。這也正是不少水企為之頭痛的指標，尤其是桶裝水。在WHO、EPA等標準中，都沒有細菌總數(shù)指標，但是對致病菌的控制越來越嚴格。新標準雖然去除了菌落總數(shù)的指標，但明確了致癌物與致病菌的指標，實際上是對礦泉水的安全健康提出了更高的要求，也是對國內整個礦泉水行業(yè)進行了一次技術提升。

【生產(chǎn)廠家】

努力克服技術問題

目前，大多數(shù)國內礦泉水企業(yè)在溴酸鹽問題上都存在技術問題。我國總體水質狀況存在差異，東部沿海地區(qū)、發(fā)達地區(qū)的礦泉水及山泉水水源都存在溴化物。在溴化物存在的情況下用臭氧消毒，離子不一樣，pH值不一樣，生成的溴酸鹽也不同，水體越復雜，工藝就越困難。早在新版國家標準進行意見征詢時，整個礦泉水行業(yè)已經(jīng)進入了緊急技術攻關的狀態(tài)中。對于是否能找到一套行業(yè)通用的工藝，業(yè)內專家表示，因為各個品牌水源的特點有所不同，其離子含量也不一樣，各個企業(yè)還是需要根據(jù)自身水源情況尋找適合自己的工藝方法。目前各企業(yè)施行的辦法很多，但還沒有一個公認的方法，都處在實驗階段。

然而，2008年《北京青年報·青年周末》以《六問“礦泉水致癌”公眾知情權》為題，報道了市場上一些礦泉水被檢測出含有高濃度的致癌物“溴酸鹽”，而這個“行業(yè)秘密”在人們的眼皮底下被隱藏10余年之久。溴酸鹽在國際上被定為2B級潛在致癌物，它是礦泉水或山泉水等天然水源在經(jīng)過臭氧消毒殺菌后生成的副產(chǎn)物，目前，從技術角度還無法完全控制該副產(chǎn)物的含量。一時間，有關喝自來水好還是喝瓶裝水好的議論又被展開。

【世界衛(wèi)生組織】

從未公布水標準

前段時間，網(wǎng)絡上隨處可見一條轉載消息，稱WHO提出健康水的標準。甚至這種說法還出現(xiàn)在了國內一些行業(yè)內高級別的論壇上。對此，WHO駐中國代表處原博雍明確表示，截至目前，世衛(wèi)關于飲用水的相關標準僅發(fā)布過《飲用水水質準則》，最新版本是2005年發(fā)布的第三版，并沒有就飲用水水質問題提出過“六個條件”或“七個標準”?？梢?，這些被部分媒體、商家冠上WHO名義的標準只是他們糊弄消費者的工具。

【消費者】

喝自來水？喝瓶裝水？

之前，農夫山泉“砒霜門”事件一度鬧得沸沸揚揚，現(xiàn)如今一篇名為“礦泉水瓶反復使用致癌”的文章也廣為流傳，曾經(jīng)喝了那么多年的礦泉水里竟然一直存在致癌物！對于消費者而言，究竟是喝自來水好，還是喝瓶裝水好呢？有些人覺得，礦泉水含有更豐富的人體必需微量元素，購買也十分方便，滿大街的超市、便利店和自動販售機，都隨手可得。甚至打個電話，就有人將桶裝水送貨上門，打開飲水機的水龍頭，就有熱水可以泡茶，冰水可以降暑，符合現(xiàn)代城市化的生活方式。

但也有不少家庭覺得還是燒開水喝又安全又經(jīng)濟，他們認為現(xiàn)在的城市自來水處理技術越來越好，特別是在上海這樣的大都市，自來水出廠的標準都在不斷提高。同時，城市也在開展相應的水管更換工作，進一步確保自來水輸送過程中的質量。他們相信，平時即使多喝一口湯，人體所必需的微量元素也能得到補充。有些人甚至通過比對膳食營養(yǎng)素參考攝入量與多維元素片類的保健品發(fā)現(xiàn)，通過每天補充多維元素片類，再加上合理的飲食結構，就能接近或達到膳食營養(yǎng)素參考攝入量，而無須考慮從飲水中獲取。

【環(huán)保組織】

請停止喝瓶裝水

國際環(huán)保組織認為人們在追求健康水的同時，也在浪費更多的資源，制造更大的污染。生產(chǎn)瓶裝水往往需要使用更多的原水。另據(jù)估算，從歐洲運送1t的Evian礦泉水到澳洲Sydney，會排出84 kg的CO2，光是2009年，澳洲人就消費了1.5億L的瓶裝水，等同排放了約1.2億多t的CO2。不僅如此，后續(xù)空瓶處理也是一大問題，在美國，只有20%的塑料瓶被回收。因此，世界自然基金會將“鼓勵飲用自來水”作為其發(fā)起的“保護環(huán)境，避免浪費”運動的一個組成部分，呼吁公眾飲用自來水，并認為飲用自來水比飲用瓶裝水更好更環(huán)保。