發(fā)酵工程課程教學改革研究與實踐

臧學麗 曾鳳英 黃志遠 陳虎

1.長春醫(yī)學高等?？茖W校藥學系，吉林 長春 130031；2.65319部隊，吉林 長春 130000

發(fā)酵工程課程教學改革研究與實踐

臧學麗1曾鳳英1黃志遠1陳虎2

1.長春醫(yī)學高等?？茖W校藥學系，吉林 長春 130031；2.65319部隊，吉林 長春 130000

發(fā)酵工程使生物專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程，為了適應社會的需求，提高學生的綜合素質(zhì)與動手能力，對發(fā)酵工程課程內(nèi)容、教學方法和手段進行了改革和實踐，取得了較好的效果。

發(fā)酵工程；教學內(nèi)容；教學方法；改革

發(fā)酵工程是生物專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程，是由多學科交叉形成的理論與實踐并重的學科，是一門應用性和實踐性很強的課程[1-4]。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，對作為生物技術(shù)的核心課程發(fā)酵工程提出了新的要求，如何順應生物產(chǎn)業(yè)格局變化的要求，培養(yǎng)符合時代要求的技能型人才，這就要求我們轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學觀念，對這門課程的教學內(nèi)容的安排及教學方法和教學手段進行初步的探索與實踐，主要目的在于如何使發(fā)酵工程的教學緊跟時代的步伐，以培養(yǎng)技能人才為最終目標，在有限的時間內(nèi)讓學生掌握發(fā)酵基本內(nèi)容及相關(guān)實踐技能，從而培養(yǎng)社會急需應用型人才。

1 改革教學內(nèi)容，優(yōu)化課程體系

1.1 結(jié)合學生的基礎(chǔ)與生產(chǎn)實際，優(yōu)化教學內(nèi)容

發(fā)酵工程是指應用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑的作用，將物料進行加工以提供產(chǎn)品或社會服務的生物技術(shù)[5]。該課程涉及領(lǐng)域眾多，如傳統(tǒng)釀造工業(yè)、抗生素工業(yè)、酶制劑工業(yè)、氨基酸工業(yè)等。在這些工業(yè)領(lǐng)域中，雖然各種產(chǎn)品具體的生產(chǎn)工藝，但其基本生產(chǎn)規(guī)模以及理論基礎(chǔ)是相同的。因此，在本課程理論課內(nèi)容設(shè)計上，以典型的發(fā)酵工藝流程為主線即將發(fā)酵工程中各研究對象共性的規(guī)律提煉出來，按照發(fā)酵工藝過程的主線（菌種選育→培養(yǎng)基配制→培養(yǎng)基滅菌→種子擴培→發(fā)酵過程控制）來編排教學內(nèi)容，采用基本理論和典型工藝講授相結(jié)合，由典型到一般，再由一般到應用。這樣安排有利于各個章節(jié)的銜接，使學生更清楚、更完整的掌握發(fā)酵工藝的全過程。我校發(fā)酵工程理論課學時為36學時，為了在有限的課堂教學時間內(nèi)，完成教學任務，短學時內(nèi)使學生對發(fā)酵工程的概況及全貌有全面清晰的認識與了解，在教學內(nèi)容上我們避免重復，力求突出重點和我校的專業(yè)特色，對于學生在基礎(chǔ)課，例如生物化學、微生物學中學生已經(jīng)掌握和了解的內(nèi)容不再重復講授，只要求學生復習相關(guān)的章節(jié)，以突出本課程的重點。

發(fā)酵工程是一門實踐性和應用性很強的課程，需要理論與實踐的密切聯(lián)系，根據(jù)新世紀對人才的更高要求，在實驗教學內(nèi)容和體系中強調(diào)培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐動手能力，我們在教學中加強實踐環(huán)節(jié)，加大實驗課比例，實驗學時由原來的32學時增加到48學時，為了適應生物技術(shù)發(fā)展，將實驗教學內(nèi)容改為菌種選育→無菌發(fā)酵→發(fā)酵產(chǎn)物的收集鑒定→發(fā)酵工藝流程模型設(shè)計→納豆激酶固體發(fā)酵條件優(yōu)化→納豆激酶粗酶液的制備及活性測定，這六個實驗包括固體發(fā)酵和液體發(fā)酵整個過程，建立多層次實踐教學體系，有利于學生從整體觀念出發(fā)，分析問題和解決問題，培養(yǎng)他們解決實際問題和創(chuàng)新的能力。同時，并建立了一整套的實驗管理體系，形成了該課程實驗教學的特色。

1.2 豐富教學內(nèi)容，與時俱進

發(fā)酵工程是一門綜合性、應用性強的課程，教師在講解重點、難點的同時，教師應理論聯(lián)系實際，講解一些發(fā)酵技術(shù)在實踐中的應用，以啟發(fā)學生的學習興趣，同時，還指出一些現(xiàn)在尚未完全解決的前沿熱點問題。隨著發(fā)酵技術(shù)的不斷豐富和發(fā)展，其教學內(nèi)容也必須不斷更新，在課上講解時，以教材為主，并對教學內(nèi)容加以充實擴展，盡可能增加一些新內(nèi)容、介紹一些學科發(fā)展前沿信息，補充當前該領(lǐng)域研究中的新技術(shù)，新成果方面的資料，這樣有利于拓寬學生的視野，使學生聽而不厭，學而不厭。

2 教學方法與手段的改革

2.1 改革教學方法，激發(fā)學生的學習興趣

興趣是最好的老師，在發(fā)酵工程課程講解時，我們可以從學生熟悉及感興趣的內(nèi)容入手，教師引導，點撥更多的把知識加以引申，使學生能夠觸類旁通，激發(fā)學生對發(fā)酵工程的學習興趣，調(diào)動學生的積極性、主動性，使傳統(tǒng)的單向傳授變?yōu)殡p向互動教學。同時，采用“提問式、啟發(fā)式、討論式、案例式”教學等多種教學方法，例如：在講解染菌的原因分析時，我們可以采用案例式教學方法，給出一個案例“幾乎所有發(fā)酵罐全部染菌，培養(yǎng)基中鏡檢有菌，幾乎為同一時間，菌量增加很快。未補料的罐無菌正常?！弊寣W生分析，通過分析，增強學生分析問題，解決問題的能力。從而能使學生對實際工作中的染菌進行分析，并且通過案例能讓學生體會如何在實踐中靈活運用理論知識。

2.2 改革教學手段，加強教學效果

改變傳統(tǒng)板書授課的教學手段，采用多媒體和教學仿真軟件，將傳統(tǒng)教學方式和現(xiàn)代教學手段結(jié)合起來，充分調(diào)動學生的學習積極性，達到了很好的教學效果。講課中能把內(nèi)容的難點和抽象的概念具體化、形象化，再加上多媒體的演示，有助于學生接受；同時，用技術(shù)思路把本課程的經(jīng)典理論與現(xiàn)代新成果串聯(lián)起來，讓學生聽課收獲，課后學生可上網(wǎng)觀看教師授課的錄像材料，幫助復習鞏固所學知識，加強教學效果。

3 結(jié)語

近幾年，我校通過對發(fā)酵工程課程教學內(nèi)容和教學手段進行改革與實踐，學生學習的積極性和能動性大大提高，初步形成較好的科學體系，明顯提高了學生對發(fā)酵工程的認識與動手能力以及學生參與積極性，初步形成了具有我校特色的發(fā)酵工程課程體系。在今后的教學中我們還會繼續(xù)改進和完善，以實現(xiàn)教學內(nèi)容的合理配置，教學模式的合理采用，使發(fā)酵工程教學真正適應生物技術(shù)人才培養(yǎng)的目標

[1] 張惠玲，方海田．教學與實踐相結(jié)合的改革與探討—發(fā)酵工程教學與實踐[J]．實驗室研究與探索，2007，26（1）：8－11．

[2] 陳堅．發(fā)酵工程實驗技術(shù)[M]．北京：化學工業(yè)出版社，2003．

[3] 賈士儒．生物工程專業(yè)實驗[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，2004．

[4] 郁達，盧祥云．加強綜合性和設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力—生物科學專業(yè)實驗課程體系改革與實踐[J]．實驗室研究與探索，2002，21（1）：23－25．

[5] 韓新才．生物技術(shù)專業(yè)教學方法改革探索與實踐[J]．廣東化工，2008，35：118－120．

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1007-8517（2010）22-063-1