養(yǎng)兼用牛是個不錯的選擇——養(yǎng)牛賠錢和育肥牛源緊缺的破解之道

毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

受國際金融危機和三聚氰胺事件的雙重打擊，2009年中國乳業(yè)進入“熊市”，生鮮奶收購價持續(xù)下滑。整個乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展面臨嚴峻考驗。黑龍江省生鮮奶平均收購價同比下降27%。奶牛養(yǎng)殖戶虧損面在75%左右。甘肅省的酒泉市生鮮奶的收購價更由每千克2.0元降至1.5～1.6元，降幅20%～25%，養(yǎng)殖戶虧損面達50%。一些實在堅持不下去的奶農，宰殺母牛，把奶牛當肉牛賣的事都有。直到12月份，隨著市場形勢的變化，奶價才出現(xiàn)反彈，每千克原料奶收購價上漲0.8元左右，奶農的燃眉之急才得以緩解。在市場經(jīng)濟條件下，奶價的漲漲落落雖說是正常情況，但問題是，乳品產業(yè)上、下游之間的鏈接至今還沒有完全理順，還沒有建立起科學合理的價格形成機制，奶農還在轉型中游走，不知如何是好。從總體來看，農戶養(yǎng)奶牛還處在“虧損”狀態(tài)。

肉牛的養(yǎng)殖，在上世紀的八九十年代曾經(jīng)繁榮了一個時期，后來隨著經(jīng)濟社會的全面發(fā)展，養(yǎng)牛的比較效益下降，出售斷奶牛犢的收入抵消不了母牛和犢牛的飼養(yǎng)成本，出現(xiàn)了養(yǎng)牛無利，甚至賠錢的局面，致使從2003年開始，肉牛存欄持續(xù)下降，現(xiàn)在肉牛的飼養(yǎng)規(guī)模，主要是成母牛的飼養(yǎng)量，已經(jīng)比2000年時縮減了一半以上。肉牛業(yè)已經(jīng)陷入危機。

由此看來，養(yǎng)牛單一靠擠奶或單純靠產犢，日子都不好過，效益也不理想，甚至舉步維艱，難以為繼。如果以1頭成母牛為1個生產單元，1年能產5 000 kg奶，再能育成1頭12月齡的可作后備母牛的育成牛或用作育肥的生長牛，增加3 000元左右的毛利潤，情況就不大一樣了。即使現(xiàn)在賣奶賠點錢，育肥?？梢匝a回來一點，養(yǎng)牛場、戶就有了抗御市場風險的能力，養(yǎng)肉牛面臨的牛源緊缺的難題也可以有效破解。總體來說，目前養(yǎng)牛業(yè)的“單打一”的做法是不經(jīng)濟、不科學、不合理的，應該把產奶和育肥結合為一體，變單一生產為綜合生產，在一個生產單元內既抓產奶、又抓育肥。以提高牛群的綜合生產能力，增加養(yǎng)牛業(yè)的綜合效益為目標，并以此來謀劃和發(fā)展中國的現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)。

我們要按照科學發(fā)展觀的要求重新審視我國的養(yǎng)牛業(yè)，用創(chuàng)新思維，本著經(jīng)濟、科學、合理三項原則，改革養(yǎng)牛業(yè)的生產模式、體制和機制，對奶牛業(yè)和肉牛的發(fā)展進行有效整合，實現(xiàn)養(yǎng)奶牛和養(yǎng)肉牛的一體化，實現(xiàn)資源有效利用，效益互補統(tǒng)算。提高牛群的綜合生產能力和養(yǎng)牛業(yè)的綜合效益，破解養(yǎng)牛賠錢和育肥牛源緊缺的難題，促進養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

至于養(yǎng)牛的品種，比較而言，乳肉兼用牛的效益是最好的，產奶量高，育肥增重快，特別適合于當前的生產需要，所以說養(yǎng)兼用牛是個不錯的選擇。

有關的舉措有如下5點：

1 下大力氣推廣乳肉兼用的西門塔爾牛

世界上最好的乳肉兼用牛是德國培育的德系西門塔爾牛，也叫弗萊維赫牛。這種牛是德國本地牛同西門塔爾牛、愛爾夏牛、紅荷斯坦牛等雜交選育而成的，整個育種過程有近150年的歷史。尤其是20世紀80年代之后的定向育種，最終使其成為名副其實的乳肉兼用西門塔爾品系。根據(jù)德國農業(yè)部統(tǒng)計，現(xiàn)在經(jīng)過品種登記的存欄母牛超過65萬頭，平均產奶量7 000 kg，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.5%，乳品質量超過荷斯坦牛。一般情況下，母犢用作產奶，公犢增重快，宜作育肥牛。育肥公牛530日齡體重達700～800 kg，平均日增重1 400 g，屠宰率60%以上，肉用性能等同于肉牛，遠遠高于奶牛。

正是由于其產奶量高、育肥增重快、耐粗飼、抗性強、適應性廣，我國也重視發(fā)展這種乳肉兼用牛。2007年7月23日，我國農業(yè)部與德國有關方面簽署了《關于推廣應用德系西門塔爾（弗萊維赫）乳肉兼用牛種遺傳物質和相關技術的合作協(xié)議》。全國畜牧總站負責組織實施區(qū)域改良試驗，德國寶牛育種中心負責提供德系西門塔爾乳肉兼用牛優(yōu)質冷凍精液，對技術人員進行培訓。項目專家負責規(guī)模牛場集中測試工作。這個項目將在河北、山西、內蒙古、吉林、山東、河南、新疆等7個?。▍^(qū)）實施。

盼望推廣的步伐能夠大一點。

2 在荷斯坦牛群中選育乳肉兼用的品系

在調查研究、摸清情況的基礎上，在荷斯坦牛群中選育1個乳肉兼用的新品系，逐步改變我國奶牛品種單一的狀況，為傳統(tǒng)養(yǎng)肉牛地區(qū)的農戶提供一個新的選擇。選育目標，鮮奶的單產應不低于7 000 kg，產肉性能應大大高于荷斯坦牛。屠宰率、凈肉率、平均日增重都應接近肉用品種。

1958年，我國曾從荷蘭引進一批乳肉兼用牛，叫“小荷蘭”，毛片也是黑白花，成年牛體重約500 kg，當時的產奶量，平均單產5 500 kg，只比大型的乳用牛少幾百千克，乳脂率3.6%以上，乳蛋白率3.2%。產肉性能好、適應能力強、屠宰率在60%以上，凈肉率在45%以上。后來由于公牛問題不好解決，逐步改成為大型乳用牛。這些情況可供研究選育新品系時參考。

有關方面應設立專門的項目組，用招聘或協(xié)商抽調的辦法集中一批專業(yè)技術骨干，實行首席專家負責制，制定選育的技術方案，編列專門的經(jīng)費預算，選擇幾個大型奶牛場，結合生產實際有序開展選育工作。

3 下力氣培育有后裔測定成績的驗證公牛

所謂驗證公牛，就是對選出的后備公牛，采用嚴格的后裔測定系統(tǒng)，經(jīng)過4～5年的反復后裔測試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預估遺傳育種值準確可靠的公牛，從中遴選20%并通過政府有關機構的審定，即成為驗證公牛。成為驗證公牛后，方可生產凍精。在使用后的幾年，還要繼續(xù)進行后裔測定，直至這些驗證公牛失去價值為止。

過去我們在這個問題上的認識有誤區(qū)，很多采精公牛都沒有后裔測定成績，不是驗證公牛。在農業(yè)部于2008年4月28日公布的《中國奶牛群體遺傳改良計劃（2008—2020年）》中規(guī)定：“到2012年實現(xiàn)銷售凍精的公牛都有后裔測定成績”；“到2012年未取得后裔測定結果的公牛，所生產的凍精一律不允許經(jīng)營銷售”。

要允許大中型奶牛場選留和培育驗證公牛，與國家指定的后裔測定機構聯(lián)合開展后裔測定，對符合驗證公牛條件的，經(jīng)政府有關機構審定后，由國家和省級的奶協(xié)組織拍賣，以調動各方面參與培育驗證公牛的積極性。

4 普遍開展荷斯坦公犢的育肥

有關資料顯示，全世界牛肉的60%來源于陶汰奶牛和奶公犢牛，而來自專門的肉牛品種只占40%，利用奶公犢牛育肥生產小白牛肉已經(jīng)成為增加國際市場牛肉來源的重要手段。

我國每年有可供育肥的犢公牛350萬頭左右，目前大部分被用于制造人造血漿，造成資源的極大浪費。把數(shù)量龐大的犢公牛加以育肥，一方面緩解育肥牛源緊缺的問題，有效地增加我國的牛肉產量，特別是高檔牛肉的產量；另一方面實現(xiàn)奶牛生產和肉牛生產的有效結合，提高養(yǎng)牛的經(jīng)濟效益。

根據(jù)魏亭等提供的奶牛公牛育肥的飼養(yǎng)技術方案，作者對育肥各階段的飼料成本進行了測算，以評估其育肥在經(jīng)濟上的可行性。

奶牛公牛育肥分3個時期，犢牛期、生長期和育肥期，每期180 d，共540 d。牛的體重從初生時的35 kg增至527 kg，育肥期間耗用飼料干物質4 271 kg，每增加1 kg體重，耗用飼料干物質8.68 kg。育肥期的飼料成本5 272.5元，每千克增重飼料成本10.72元。

按現(xiàn)行市場價，每頭牛育肥的毛利差價如下：

育肥牛銷售收入8 432元（527 kg×16元）－飼料成本5 272.5元＝毛利差價3 159.5元。

毛利差價占銷售收入的37.47%。

看來奶牛公牛育肥的效益是可觀的，經(jīng)濟上是劃算的，具備普遍開展的基本條件。

但育肥不同階段奶牛公牛的效益差別是很大的。

效益最好的是犢牛期，由于維持消耗的營養(yǎng)少，180 d增重132 kg，每增重1 kg耗用飼料干物質3.03 kg，飼料成本6.57元，此階段的犢牛售價，每千克19～20元，共獲得毛利差價1 660.6元，占總毛利差價的52.6%。

生長期的效益居其次，本期180 d增重144 kg，每千克增重耗用干物質5.03 kg，飼料成本7.18元，此時的犢牛售價每千克18元，共獲得毛利差價1 557.3元，占總毛利差價的49.29%。

效益最差的是育肥期，本期雖增重216 kg，每千克增重耗用干物質14.57 kg，飼料成本15.6元，此時牛的售價降至每千克16元，本期的毛利差價僅有85.4元，占總毛利差的2.7%。

因此奶牛公牛育肥的犢牛期和生長期應由飼養(yǎng)母牛的場戶來養(yǎng)，以提高牛群的綜合生產能力，育肥期應由規(guī)模的育肥場來承擔，依靠規(guī)模來拉動效益。為鼓勵資源的有效利用，對養(yǎng)殖場、戶育肥的公牛，滿1歲的每出欄1頭由當?shù)刎斦a助200元。

5 創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)牛的生產體系和育種體系

現(xiàn)代養(yǎng)牛的生產體系，是指種公牛站利用驗證公牛的凍精與養(yǎng)牛場戶結合，有目的地雜交改良場戶牛群的生產性能，提高牛群的綜合生產能力。

養(yǎng)牛的育種體系，是指應用遺傳學理論，把家畜遺傳學應用到牛育種實踐中去的具體作法。現(xiàn)代家畜遺傳理論的核心成果是育種評估機構和性能檢測機構，憑借強大的數(shù)據(jù)庫功能，把養(yǎng)牛育種體系的實踐推進到一個新階段。

為了改變我國育種工作的落后局面，第一步可有目的地引進國外驗證公牛的凍精，用以提高種群的生產性能，改良基礎牛群的遺傳背景；第二步把系譜育種和數(shù)量遺傳育種結合起來，培育一批有后裔測定成績的驗證公牛，形成種公牛站與養(yǎng)牛場戶結合的聯(lián)合育種模式。

需要強調的是，養(yǎng)牛生產體系與養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因為兩者是相輔相成的，育種專家只有進入生產體系，才能有所作為，才有發(fā)展前途。由養(yǎng)牛場戶組織起來的生產體系，只有和育種體系相結合，才能不斷提高牛群的綜合生產能力。這個過程是漫長的，需要的是戰(zhàn)略思維和堅強、持續(xù)。

發(fā)展現(xiàn)代生產體系和育種體系，種牛站和各級輸精組織需要轉變職能。

其一，種公牛站要從一個單純生產和供應凍精的機構轉變?yōu)橐粋€擔負區(qū)域性育種任務的育種組織。

其二，種公牛站和縣級輸精機構要從單純的商業(yè)關系整合為聯(lián)合從事育種的連鎖機構。

其三，基層輸精員，要從單純的輸精員轉變?yōu)橹饕獜氖逻x種選配的育種工作者。