淺析營(yíng)養(yǎng)素的缺乏和過(guò)量對(duì)家禽的影響

蔣秀梅

（淮安生物工程高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 淮安 223200）

家禽飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該包含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大類(lèi)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響著家禽的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖以及免疫力。在生產(chǎn)實(shí)踐中，單一飼料不能滿(mǎn)足家禽所需的營(yíng)養(yǎng)，同樣六種營(yíng)養(yǎng)都有一個(gè)量的要求，任何一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不足或過(guò)量，都會(huì)造成不良的后果，引起營(yíng)養(yǎng)代謝疾病。只有通過(guò)科學(xué)搭配才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量充足，在生產(chǎn)飼養(yǎng)過(guò)程中，要嚴(yán)格掌握飼料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，防止?fàn)I養(yǎng)的含量不足或過(guò)量。本文就營(yíng)養(yǎng)成分含量對(duì)家禽生長(zhǎng)的影響，做一些探索。

1 蛋白質(zhì)的缺乏或過(guò)量對(duì)家禽的影響

1.1 蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)（protein）是一種含氮的有機(jī)化合物，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。它是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。其中有13種必需氨基酸。所謂必需氨基酸就是在禽體內(nèi)不能合成或合成速度及數(shù)量不能滿(mǎn)足需要，必需由飼料供給的氨基酸，如果某一種必需氨基酸不足，影響禽對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用率，尤其是谷類(lèi)飼料的氨基酸，缺乏必需的蛋氨酸，添加以后，飼料中的氨基酸達(dá)到平衡，從而提高家禽的生產(chǎn)性能。

1.2 蛋白質(zhì)的不足或過(guò)量產(chǎn)生的不良后果

飼料中的蛋白質(zhì)不足或過(guò)量，都會(huì)對(duì)家禽產(chǎn)生影響。如果家禽每日飼料中蛋白質(zhì)含量不足，家禽就會(huì)生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)蛋率下降。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分不夠，引起家禽體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的負(fù)平衡，體重下降、產(chǎn)蛋家禽停止產(chǎn)蛋，破壞肝臟和其它器官合成某些激素和酶，機(jī)體代謝紊亂，影響血漿蛋白、球蛋白和血紅蛋白的形成。比如，蛋白飼料不足，雞對(duì)蛔蟲(chóng)的抵抗力降低；缺乏蛋氨酸，禽類(lèi)膽堿或維生素B12缺乏加劇。

如果飼料中蛋白質(zhì)過(guò)量，則會(huì)增加家禽肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加成本，污染環(huán)境，引發(fā)多種疾病。

2 合理利用碳水化合物和脂肪類(lèi)物質(zhì)

2.1 碳水化合物的特性及合理應(yīng)用

碳水化合物主要分為無(wú)氮浸出物和粗纖維兩部分，是家禽飼料中代謝能的基本來(lái)源。無(wú)氮浸出物主要成分是糖和淀粉，粗纖維不易消化。如果粗纖維過(guò)多，影響家禽對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；如果粗纖維含量低，如雞，會(huì)出現(xiàn)羽毛生長(zhǎng)不良、啄羽、啄肛等現(xiàn)象。

2.2 脂肪的營(yíng)養(yǎng)特性及合理應(yīng)用

脂肪含能量最高，雛雞飼料中如果缺乏脂肪酸會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)不良和脂肪肝，產(chǎn)蛋禽產(chǎn)蛋、蛋重和孵化率下降。如果脂肪過(guò)多會(huì)引起禽類(lèi)食欲不振，消化不良，影響鈉、鈣等金屬元素的吸收；脂類(lèi)物質(zhì)過(guò)多，特別是不飽和脂肪酸易氧化酸敗，在酸敗過(guò)程中產(chǎn)生的活性過(guò)氧化合物會(huì)破壞維生素ADE和水溶性維生素的活性，從而降低氨基酸的利用率。

3 維生素缺乏或過(guò)量對(duì)家禽的影響

3.1 維生素的營(yíng)養(yǎng)特性

維生素對(duì)調(diào)節(jié)和控制家禽機(jī)體代謝，提高家禽的生產(chǎn)性能和飼料的利用率起著十分重要的作用。目前飼料中添加的維生素至少有15種，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)，各種青綠飼料中含有豐富的維生素，在粗放飼養(yǎng)條件下，家禽能大量采食青綠飼料，一般不會(huì)缺乏維生素，但現(xiàn)在的集約化、工廠化養(yǎng)殖，維生素就不能滿(mǎn)足家禽需要，必須補(bǔ)充維生素。

3.2 維生素的缺乏或過(guò)量對(duì)家禽的影響

在養(yǎng)殖過(guò)程中，任何一種維生素的缺乏都會(huì)導(dǎo)致禽體代謝紊亂，引發(fā)各種病癥。如維生素A不足，雛禽會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯，消瘦，羽毛蓬亂，蛋雞產(chǎn)蛋率下降，雞蛋內(nèi)血斑的發(fā)生率增加；缺乏維生素E可引起雛禽腦軟化癥，成禽肌肉壞死，缺乏葉酸會(huì)引起貧血等等。同樣維生素添加過(guò)量也會(huì)產(chǎn)生不良的后果，尤其是某些脂溶性維生素不能添加過(guò)量。實(shí)踐證明，維生素 A超過(guò)50倍以上，雞表現(xiàn)精神抑郁，步態(tài)不穩(wěn)，采食量下降等；維生素 D過(guò)高可引起腎小管營(yíng)養(yǎng)不良性鈣化而使腎臟受到損傷，產(chǎn)蛋雞會(huì)影響蛋的品質(zhì)。

4 礦物質(zhì)不足或過(guò)量對(duì)家禽的影響

4.1 礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性

礦物質(zhì)是構(gòu)成禽體組織和細(xì)胞的重要成分，它參與調(diào)節(jié)體液滲透的恒定，活化消化酶，維持血液的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的正常興奮性，還有助于機(jī)體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，對(duì)禽類(lèi)的生長(zhǎng)發(fā)育繁殖和營(yíng)養(yǎng)代謝等都有著重要的作用。家禽飼料中礦物質(zhì)元素分為常量元素和微量元素兩大類(lèi)，其中鈣和磷是形成骨骼的最重要的礦物質(zhì)元素，在養(yǎng)禽生產(chǎn)中也極易缺乏。微量元素是家禽機(jī)體的生命元素，對(duì)于集約化飼養(yǎng)的家禽，這些微量元素甚至比維生素更具有依賴(lài)性。

4.2 礦物質(zhì)的不足或過(guò)量產(chǎn)生的不良后果

礦物質(zhì)元素在家禽體內(nèi)是不能相互轉(zhuǎn)化或代替的，如果飼料中的礦物質(zhì)不足或缺乏時(shí)，會(huì)影響家禽的生長(zhǎng)發(fā)育、降低飼料利用率。例如缺鈣磷，雛禽骨質(zhì)疏松，易發(fā)生佝僂病，成年禽發(fā)生軟骨癥，產(chǎn)蛋禽缺鈣會(huì)產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋；缺鋅會(huì)表現(xiàn)食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，關(guān)節(jié)腫大等癥狀；缺硒表現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育受阻，消化不良，還會(huì)發(fā)生白肌病等。

礦物質(zhì)過(guò)量，如對(duì)8～20周齡的小母雞使用高鈣飼料，會(huì)引起腎臟病變和內(nèi)臟型痛風(fēng)；硒過(guò)量會(huì)使禽類(lèi)生長(zhǎng)受阻，性成熟推遲，羽毛蓬松，蛋雞孵化降低，胚胎出現(xiàn)異常；攝取過(guò)量的銅可引起肌胃異常。

5 水的營(yíng)養(yǎng)特性及其作用

水是維持家禽正常生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它存在于禽體內(nèi)所有的組織器官，約占體重的 64%～75%，水參與機(jī)體各種生物化學(xué)反應(yīng)和機(jī)能的調(diào)節(jié)。家禽采食的飼料在消化道，水可作為溶解食物的溶劑，加強(qiáng)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。水是生命之源，特別對(duì)于工廠化、集約化養(yǎng)殖的家禽更為重要。如果家禽飲水不足或缺乏，會(huì)使家禽消化吸收發(fā)生障礙，營(yíng)養(yǎng)代謝紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受阻，蛋雞產(chǎn)蛋下降。夏季家禽缺水還容易中暑，要保證連續(xù)供水。如果家禽喂的粉料，其飲水量約為飼料的2倍，天熱可增至3～4倍。對(duì)缺水的家禽切忌暴飲，否則也會(huì)水中毒。