山 東 趙永春 文
海蜇皮:先將海蜇皮放入5%的食鹽水中泡片刻,在淘米水中再清洗,然后放在自來水下沖洗,這樣海蜇皮上細沙即會被清除得干干凈凈。
臟豆腐:豆腐表層粘上臟物,可將豆腐放在漏盆里,在自來水下輕輕沖洗,這樣既可保證豆腐完整不碎,又使豆腐潔凈如初。
臟豬肉:鮮豬肉表層粘上臟物,用清水很難洗凈,若將豬肉放在淘米水中浸泡幾分鐘再洗,臟物即可洗去。
黑木耳:先將黑木耳放在淘米水中浸泡半小時后再洗,這樣就很容易洗凈。
螺蚌:螺蚌含有大量的泥沙,洗前應(yīng)將螺蚌放在水盆中養(yǎng)兩三天令其吐盡沙再洗。并在水中滴少許植物油,螺蚌聞到油味,即會將泥沙“傾囊而出”。
平菇:先將平菇放入淡鹽水中浸泡5分鐘,后用細軟紗布沿菇紋輕拭,最后放入清水盆中漂洗。
豬肝:將豬肝放在面粉中“滾”一下,置一小時再洗,這樣烹炒出來的豬肝味更美。
豬腸:先放在淡鹽醋混合液中浸泡片刻,再除去臟物,然后將其放在淘米水中浸泡一會,最后在清水中輕輕搓洗兩遍。若在淘米水中放幾片桔子皮,豬腸中的異味則更易消除。