茄子果實(shí)的主要性狀、營養(yǎng)品質(zhì)及其相關(guān)性分析

詹園鳳，黨選民，孫威振，張秀明

（1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所/農(nóng)業(yè)部熱帶作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，海南儋州，571737；2.海南大學(xué)園藝園林學(xué)院）

茄子是我國主要的蔬菜種類之一，果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、磷等營養(yǎng)成分及多種生物堿，具有降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等作用[1]。

目前國內(nèi)已對(duì)茄子種質(zhì)資源開展了細(xì)胞學(xué)、種質(zhì)資源評(píng)價(jià)與分類及抗性鑒定等方面研究[2～5]。在茄子營養(yǎng)品質(zhì)分析方面，王靜等研究了茄子單性結(jié)實(shí)的果實(shí)內(nèi)可溶性糖和蛋白質(zhì)含量的變化[6]，楊宇等研究了嫁接對(duì)茄子果實(shí)中蛋白質(zhì)、VC和可溶性糖含量的影響[7]，劉建輝等分析了茄子果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中營養(yǎng)成分的動(dòng)態(tài)變化[8]。關(guān)于茄子各種質(zhì)資源之間的營養(yǎng)品質(zhì)分析比較還少見報(bào)道。本研究通過對(duì)不同茄子種質(zhì)資源果實(shí)主要生物學(xué)性狀與品質(zhì)特性進(jìn)行比較分析，以期為今后茄子種質(zhì)資源的利用及品質(zhì)改良提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所收集的19份茄子種質(zhì)，見表1。

1.2 試驗(yàn)方法

①果實(shí)性狀觀察 茄子果實(shí)性狀觀察參照《茄子種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[9]。

②營養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定方法 干物質(zhì)含量測(cè)定采用烘干法；VC含量測(cè)定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法；可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法；可溶性蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法；均參考曹建康等[10]人的方法。各成分含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）均采用鮮基，即以果實(shí)鮮質(zhì)量為基數(shù)。

③數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel和SPSS軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)主要性狀觀察

表1 參試19份茄子種質(zhì)的資源編號(hào)及來源

19份茄子種質(zhì)的果實(shí)主要性狀的觀察結(jié)果見表2。由表2可知，19份茄子種質(zhì)的果實(shí)性狀存在較大的差異。成熟果實(shí)的果皮顏色有紫紅、鮮紫、紫黑、綠色、白色、白綠色等類型；果形可分為長(zhǎng)條、長(zhǎng)筒、短筒、卵圓、圓球及扁圓形等；在肉質(zhì)方面，松軟的種質(zhì)占47.4%，中等的占15.8%，緊實(shí)的占36.8%；果肉顏色以白色為主（73.7%），其次為綠白色（21.0%），少數(shù)為黃白色（5.3%）；平均單果質(zhì)量的差異較大，變化范圍為12～500 g。

表2 茄子種質(zhì)主要果實(shí)性狀

2.2 營養(yǎng)品質(zhì)分析

19份茄子種質(zhì)的果實(shí)的干物質(zhì)含量、VC含量、可溶性蛋白質(zhì)含量和可溶性糖含量等指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果表明（表3），不同種質(zhì)茄子的營養(yǎng)品質(zhì)性狀存在較大的差異。

19份種質(zhì)的果實(shí)干物質(zhì)平均含量為7.96%，變異系數(shù)為12.81%，其中野生類型0767的干物質(zhì)含量最高，為10.19%，而0724和0815的最低，均為6.70%；19份種質(zhì)的果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)平均含量為4.39 mg/g，變異系數(shù)為18.22%，含量最高的是0825，為5.95 mg/g，含量最低的是0810，僅為3.25 mg/g；19份種質(zhì)的果實(shí)VC平均含量為34.8 mg/kg，變異系數(shù)為25.86%，最高的是 0825，達(dá) 48.3 mg/kg，最低的是 0815，僅為 14.8 mg/kg；19份種質(zhì)的果實(shí)可溶性糖平均含量為23.20 g/kg，變異系數(shù)為16.21%，以0820的為最高，達(dá)30.59 g/kg，0814 的最低，僅為 14.80 g/kg。

表3 茄子種質(zhì)果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)

2.3 果實(shí)性狀與營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性

果長(zhǎng)、果寬、單果質(zhì)量等主要果實(shí)性狀與果實(shí)干物質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、VC等主要營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析結(jié)果見表4。由表4可知，干物質(zhì)含量與單果質(zhì)量和果長(zhǎng)呈極顯著負(fù)相關(guān)，VC含量與單果質(zhì)量和果長(zhǎng)呈顯著負(fù)相關(guān)；可溶性蛋白含量與果寬呈顯著正相關(guān)；可溶性糖含量與各指標(biāo)均未達(dá)到顯著相關(guān)水平?？傮w而言，干物質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、VC含量與單果質(zhì)量、果長(zhǎng)均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。

表4 茄子主要果實(shí)性狀與營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同茄子種質(zhì)的果實(shí)主要性狀和營養(yǎng)品質(zhì)均存在較大差異，各品種間營養(yǎng)品質(zhì)成分含量變異系數(shù)在12.81%～25.86%，為品質(zhì)改良的育種工作提供了可能。果實(shí)性狀與營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析表明，茄子營養(yǎng)品質(zhì)與單果質(zhì)量、果長(zhǎng)成負(fù)相關(guān)，因而要選育高營養(yǎng)品質(zhì)的茄子品種，應(yīng)注重小果型茄子種質(zhì)資源的利用。綜合供試茄子種質(zhì)的營養(yǎng)品質(zhì)，0724、0818、0819、0820、0821 等 5 份種質(zhì)的各營養(yǎng)成分含量相對(duì)較高，可考慮用于品質(zhì)改良的育種材料，尤其是從泰國引進(jìn)的白綠色圓茄類型種質(zhì)在栽培茄的品質(zhì)改良方面具有很大潛力。野生類型種質(zhì)的干物質(zhì)含量最大，但其營養(yǎng)成分含量并不高，因而不適宜直接作為栽培種品質(zhì)改良的親本材料，這與柳李旺等[11]的研究結(jié)果相類似。

茄子果實(shí)中果肉組織緊密程度，因果型及品種不同而異，本試驗(yàn)研究表明，不同茄子種質(zhì)的果實(shí)肉質(zhì)也不同，且發(fā)現(xiàn)果實(shí)肉質(zhì)與果實(shí)的干物質(zhì)含量有密切關(guān)系，果實(shí)肉質(zhì)緊實(shí)的材料，其干物質(zhì)含量相對(duì)較高；果實(shí)肉質(zhì)松軟的材料，其干物質(zhì)含量則相對(duì)較低。這可能是由于果實(shí)肉質(zhì)緊實(shí)則細(xì)胞排列緊密，細(xì)胞間隙少，因而果肉水分含量少，干物質(zhì)含量高；反之則果肉水分多，干物質(zhì)含量低。

本研究結(jié)果表明，白綠色材料的營養(yǎng)成分含量較紫色、綠色等材料的營養(yǎng)成分含量高。姚元干等研究認(rèn)為，茄子黑紫色品種的可溶性糖含量最高，其次是紫色品種，白綠色品種最低[12]，與本研究結(jié)果不同，這還需進(jìn)一步研究。

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