棕色蘑菇菌絲的生物學(xué)特性試驗測定*

龐茂旺 趙淑芳 萬魯長 高 霞 田召玲

(1.山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站,濟南 250100;2.山東省農(nóng)科院植保所,濟南 250100)

棕色蘑菇 (Agaricus bisporus)俗稱棕蘑,菌蓋為自然棕色,菌柄白色,肉質(zhì)致密、緊實。與傳統(tǒng)栽培的白色雙孢蘑菇品種相比,菌蓋較大,柄粗,口感較細(xì)嫩鮮美,香味濃郁。且其克服了白色蘑菇品種由于易褐變而導(dǎo)致的商品質(zhì)量迅速下降的問題,現(xiàn)已風(fēng)靡歐美等世界發(fā)達國家和地區(qū),成為高品味食用菌,產(chǎn)品出口市場廣闊,栽培前景看好。目前從日本引進的棕色蘑菇品種在我國部分地區(qū)已經(jīng)試種或引種成功。我們在棕色蘑菇引種試驗基礎(chǔ)上,對菌絲的生物學(xué)特性進行了研究,現(xiàn)將結(jié)果報道如下。

1 材料與方法

1.1 材料 棕色蘑菇菌株,引自上海食用菌研究所。自編號為Ag-012。培養(yǎng)基配方:①馬鈴薯200 g,葡萄糖20 g,瓊脂20 g,磷酸二氫鉀1 g,硫酸鎂 0.5 g,蛋白胨 1 g,水 1000 mL;②麥粒91.5%,麩皮5%,碳酸鈣0.5%,過磷酸鈣1%,石膏1%,石灰1%。

1.2 試驗方法

(1)營養(yǎng)對菌絲生長的影響。碳源對菌絲生長的影響:以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉5個不同碳源處理,每個處理5個重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時觀察測量菌絲的生長。氮源對菌絲生長的影響:以配方②為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置麩皮、玉米粉、豆粉、米糠、尿素5個不同氮源處理,每個處理5個重復(fù)。采用試管培養(yǎng)法,接種后定時觀察測量菌絲的生長。

(2)溫度對菌絲生長的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃和35℃7個不同溫度處理,每個處理5個重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時觀察記錄菌絲生長情況。

(3)水分對菌絲生長的影響。以配方②為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置 50%、55%、60%、65%、70%和75%6個不同培養(yǎng)料含水量處理,每個處理設(shè)置5個重復(fù)。采用試管培養(yǎng)法,接種后定時觀察記錄菌絲的生長情況。

(4)pH對菌絲生長的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置5、6、7、8、9和106個不同pH值處理,每個處理5個重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時觀察記錄菌絲生長情況。

(5)光照對菌絲生長的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置連續(xù)光照、12 h/12 h光暗交替和連續(xù)黑暗3個不同的光照處理,每個處理5個重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時觀察記錄菌絲生長情況。

(6)空氣對菌絲生長的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置不包扎、單層報紙包扎和單層塑料薄膜包扎3個不同空氣處理,每個處理5個重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時觀察記錄菌絲的生長情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)成分與菌絲生長的關(guān)系 不同碳源對菌絲生長的影響有著明顯的差異 (表1),其中,多糖對菌絲的生長促進作用遠(yuǎn)高于單糖。

不同氮源對菌絲生長的影響也有著明顯的差異(表1),其中,有機氮對菌絲的促進作用遠(yuǎn)優(yōu)于無機氮,麩皮對菌絲生長的促進作用尤為明顯。

表1 不同碳、氮源對菌絲生長的影響

2.2 溫度與菌絲生長的關(guān)系 不同溫度對菌絲生長有不同的影響 (表2),在20～25℃下生長較快,在30℃下可生長,但35℃下菌絲未見萌發(fā)?？梢?0～35℃之間,存在菌絲萌發(fā)的上限溫度。對此尚需要通過縮小溫度梯度,作進一步的驗證。

表2 不同溫度對菌絲生長的影響

2.3 水分與菌絲生長的關(guān)系 不同的培養(yǎng)基含水量對菌絲生長的影響見表3。表3結(jié)果表明:培養(yǎng)基含水量在60%～65%時菌絲生長顯著優(yōu)于其他含水量下菌絲生長。含水量為50%和55%時,菌絲生長速度較70%和75%時略高,表現(xiàn)其有一定的抗干旱能力。這結(jié)果與有關(guān)報道較一致。

2.4 pH與菌絲生長的關(guān)系 不同pH對菌絲生長的作用表現(xiàn)不同(表3),在pH 6～7時生長最快,低于6或高于7,生長速度有不同程度的下降?？梢娋z生長的最適pH應(yīng)為6～7。

2.5 光照與菌絲生長的關(guān)系 不同光照條件下菌絲生長有不同表現(xiàn)(表4),在連續(xù)黑暗條件下,菌絲生長較快,其他條件下生長速度有所下降,在連續(xù)光照條件下,降低尤為顯著。表明光照可抑制菌絲生長,黑暗能促進菌絲生長。

表3 不同水分和pH值對菌絲生長的影響

表4 不同光照和空氣對菌絲生長的影響

2.6 空氣與菌絲生長的關(guān)系 菌絲在不同的空氣條件(即不同的氧氣和二氧化碳濃度)下生長速度有明顯差異(表4)。在不封口的情況下,菌絲的生長速度優(yōu)于用報紙和薄膜封口的。足見氧氣有利于菌絲的生長。

3 結(jié)論

試驗結(jié)果表明,棕色蘑菇菌絲生長較適宜的碳源為蔗糖,氮源為麩皮;較適宜的溫度為20～25℃;培養(yǎng)基含水量以60%～65%、pH 值以6～7為好;菌絲在黑暗條件下生長良好,光照能抑制其生長;充足的氧氣可促進菌絲生長。

另在栽培試驗中,棕色蘑菇品種相對白色蘑菇品種As2796有較強的低溫結(jié)實能力,其他資料也表明,棕色蘑菇具有低溫出菇的特性,且在低溫下結(jié)出的菇品質(zhì)優(yōu)良,易于保鮮,貨架期長。

棕色蘑菇的菌絲表現(xiàn)為氣生型,比貼生型的長速快、吃料快、耐低溫能力強。對基質(zhì)的含水量要求也略低于貼生型菌株。

略)