食品加工企業(yè)QS現(xiàn)場(chǎng)審查對(duì)照明燈具安裝的要求芻議

勾穎 侯德鵬 龔藝

“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量安全Quality Safety的英文縮寫(xiě)。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局按照國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的“三定”方案確定的職能，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，制定的對(duì)食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度主要包括3項(xiàng)基本內(nèi)容：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查。在國(guó)內(nèi)加工銷(xiāo)售食品的企業(yè)必須具備審查通則和細(xì)則規(guī)定的必備條件，并按照規(guī)定程序取得食品生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)食品。（2）檢驗(yàn)制度。食品加工企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。（3）檢驗(yàn)合格出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須加貼“QS”標(biāo)志。

QS認(rèn)證是政府對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定的強(qiáng)制性認(rèn)證，是保證食品具有安全性的良好生產(chǎn)管理體系。那么作為一個(gè)食品企業(yè)，落實(shí)QS認(rèn)證的最重要的條件之一就是要通過(guò)食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查。

食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查中很重要的一項(xiàng)就是照明燈具的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)涉及的燈具的種類(lèi)是比較多的，其中最主要的就是照明燈。但是，在《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》中，對(duì)食品加工企業(yè)燈具安裝要求的描述只有一條：“生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)光線(xiàn)充足，照度應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工要求。工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線(xiàn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置”（條款2.2.5）。條款要求不是很詳細(xì)，筆者通過(guò)幾年食品企業(yè)QS審查工作，根據(jù)相關(guān)要求并查閱有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，歸納總結(jié)出食品企業(yè)照明燈具及防護(hù)安裝的有關(guān)要求，下面重點(diǎn)介紹一下。

1 光照度及照明燈的選擇

根據(jù)CAC食品衛(wèi)生通則（《食品衛(wèi)生通則》CAC／RCPl——1969，Rev．3（1997）,1999年修訂）的要求：食品廠(chǎng)應(yīng)提供充足的自然或人造光線(xiàn)，以保證工作在衛(wèi)生的方式下進(jìn)行。照明光線(xiàn)的色彩不應(yīng)產(chǎn)生誤導(dǎo)。光的強(qiáng)度應(yīng)與食品加工過(guò)程的性質(zhì)相適應(yīng)。照明燈的固定裝置應(yīng)加以適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)，以防止其破損而造成對(duì)食品的污染。

這其中所說(shuō)的充足的自然或人造光線(xiàn)，在我國(guó)的國(guó)標(biāo)GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（1992-02-09發(fā)布，1994-09-01實(shí)施，現(xiàn)行有效）中做出了量化要求：“車(chē)間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。車(chē)間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)Ⅳ級(jí)，檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于540lx；加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于220lx；其他場(chǎng)所一般不應(yīng)該低于110lx。”（條款 4.5.9.1）

2 防護(hù)要求

防護(hù)要求是：“位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩?！保l款4.5.9.2）

對(duì)于各類(lèi)食品廠(chǎng)所使用燈的防護(hù)及光照度特殊要求在我國(guó)衛(wèi)生部頒布的各類(lèi)食品衛(wèi)生規(guī)范中均有較明確的說(shuō)明，具體內(nèi)容歸納見(jiàn)表1，表2。

表1 燈的特殊防護(hù)要求

表2 特殊工作環(huán)境的光照度要求

食品生產(chǎn)企業(yè)在安裝照明燈具的時(shí)候，屬于上述具體標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，要優(yōu)先執(zhí)行上述標(biāo)準(zhǔn)要求，不在上述范圍內(nèi)的應(yīng)按照GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求執(zhí)行。

以上是筆者在食品加工企業(yè)QS現(xiàn)場(chǎng)核查工作過(guò)程中對(duì)燈具照明的具體要求歸納和認(rèn)識(shí)，希望以上資料可供相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)借鑒，為QS制度的貫徹實(shí)施和食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)起到一定的作用。