骨之味火鍋 4年連鎖25家

王陳陳

一根筒骨的商機

初中畢業(yè)后,羅文波揣著500塊錢,來到泉州打工。因為包吃住,他在一家洋快餐店當起了服務生。兩年后,餐廳經(jīng)營不善,生意直線下降。他發(fā)現(xiàn)改善一些方法,可以讓餐廳走出困境,于是,跑去和老板談了想法。沒想到,餐廳真的扭虧為盈,他也明白了一個道理:可以通過努力,改變自己的命運。他有了第一桶金:為老板成功開出第二家店的酬勞。

羅文波開始鉆研洋快餐的經(jīng)驗、中餐的烹飪文化。發(fā)現(xiàn)老板并不愛餐飲的時候,他舍棄了高薪工作,只身來到廈門。

那時候,火鍋興盛。羅文波曾吃過江南的筒骨火鍋。他想,從江南火鍋入手,提倡養(yǎng)生概念,肯定能成功。為此,他幾次去蘇杭,學習制作方法。

2005年,他遇到了王啟濤。兩人相見恨晚,利用各自的優(yōu)勢,在江頭開了第一家骨之味。禪意風格裝修,健康的骨湯文化,時尚的西式管理方式做中餐,這些使得骨之味一炮而紅,很多人慕名而來,門口排著長長的隊伍。直到4年后的今天,這種不預約就沒有位置的奇跡依然延續(xù)著。而羅文波和他的合伙人也一起依然延續(xù)著親自服務顧客。在第一線了解顧客的需要,一來能及時得到反饋,二來能準確了解不足。

用真情和股份激勵員工

在骨之味,從員工到老板,沒有等級之分,只有職位不同。哪怕是掃地的阿姨,到公司滿三年,每年都有一次國內(nèi)游的機會;滿五年,還可以到國外旅游。很多員工成了股東,在同安店,60%多的股份為員工所有?！皠e的老板賺了錢之后,會買車買房。而我們的老板,到現(xiàn)在,仍然和員工一樣,住在租來的小房子里?！币晃粏T工說。

2009年冬天,骨之味的老板們從德化農(nóng)村買來了一頭150公斤重的豬,專為員工熬湯。烹制好后,羅文波從德化的骨之味開始,給泉州、漳州、同安、集美、島內(nèi)的每家店送一桶。

很多顧客成了加盟商。華裔商人陳先生回國期間,在骨之味就餐后,在匈牙利首都布達佩斯開了第一家境外連鎖店。

短短4年,骨之味在全國遍地開花。2010年7月,骨之味搬去廈門觀音山商務運營中心,成為這里是唯一一家餐飲企業(yè),和很多國際名企一起辦公?，F(xiàn)在,骨之味在全國共有25家分店,2個全資公司。不過,29歲的羅文波并不滿足于此。他正在緊鑼密鼓的準備著,時機成熟,骨之味的上市,將讓更多的人分享到一根筒骨帶來的人生奇跡。

(責編:王文)