400米跑運動員合理膳食營養(yǎng)的研究

杜澤東

【摘要】營養(yǎng)食物的攝取對于400米跑運動員是非常重要的。本文分析了400米跑運動員機體供能特點,同時探討了合理膳食的前提條件和原則。

【關(guān)鍵詞】400米;運動員;合理膳食;營養(yǎng)

一、 400米跑運動員機體供能特點

400米跑機體能量供應(yīng)主要來源于磷酸化合物的分解和無氧糖酵解過程產(chǎn)生的ATP。兩種不同的供能方式各自代表各跑動階段的供能特征。這兩種供能過程歸根結(jié)底于兩大供能系統(tǒng)即磷酸原供能系統(tǒng)和乳酸能供能系統(tǒng)。

第一階段的供能特點是啟動磷酸原的供能系統(tǒng)并逐步激活糖酵解功能系統(tǒng),其供能特點主要體現(xiàn)在供能總量少,持續(xù)時間短,功率輸出最快,不需要氧,不產(chǎn)生乳酸類等中介產(chǎn)物。肌肉活動的唯一直接能源(ATP),人體內(nèi)貯存的能量物質(zhì),一般可分為非磷酸化合物(糖、脂肪、蛋白質(zhì))和高能磷酸化合物(三磷酸腺苷和磷酸肌酸)兩類,這兩類物質(zhì)在供能過程中是互為聯(lián)系,互為影響的。肌肉活動的能量并非直接來自三大營養(yǎng)物質(zhì)(糖、脂肪、蛋白質(zhì))的氧化。因為各種營養(yǎng)物質(zhì)分解代謝所釋放的自由能,一般不能直接被組織器官所利用。而是以高能磷酸的形式貯存在ATP中,當(dāng)需要時,由ATP分解釋放能量,供肌肉收縮使用,ATP是肌肉活動的唯一直接能源。

第二階段的供能系統(tǒng)是乳酸能系統(tǒng),乳酸能系統(tǒng)是指糖原或葡萄糖在細(xì)胞漿內(nèi)無氧分解生成乳酸過程中,再合成ATP的能量系統(tǒng)。乳酸能系統(tǒng)供能特點:供能總量較磷酸原系統(tǒng)多,持續(xù)時間較短,功率輸出次之,不需要氧,終產(chǎn)物是乳酸。當(dāng)持續(xù)運動時間在10秒以上且強度很大時,其所需能量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出高能磷酸化合物的供應(yīng)量,同時機體供氧不足,運動中所需要ATP再合成的能量,主要依靠糖酵解來提供。肌糖元酵解為乳酸,同時釋放能量,所以又稱乳酸能,在氧供應(yīng)不足時,20%的乳酸可繼續(xù)氧化放能供其余80%的乳酸在肌肉中重新合成肌糖元。當(dāng)組織缺氧達(dá)到一定程度,糖酵解供能就開始,糖酵解供能是速度耐力素質(zhì)的基礎(chǔ),運動強度大的項目多需要糖酵解供能。400米跑是以乳酸供能為主的運動項目,所以無氧供能的能力是提高和保持運動員快速跑動的首要條件,提高無氧糖酵解供能主要是提高機體內(nèi)糖原的含量,糖酵解酶的活性,爭取盡可能多的肌糖元以無氧糖酵解的方式產(chǎn)生能量。

二、制定合理膳食結(jié)構(gòu)的前提條件

膳食中食物提供能量的營養(yǎng)素只有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物3類,通過計算膳食中3大生熱營養(yǎng)素的數(shù)量及產(chǎn)生的能量,保證運動員生理活動所需要的能量。運動員生理活動需要營養(yǎng)素,每一種營養(yǎng)素都有其特殊功能,因此任何一種營養(yǎng)素都不可缺少。在膳食中進(jìn)行營養(yǎng)核算,確保運動員對各種營養(yǎng)素的需要量,充分滿足運動員生理需求。

首先,確保滿足特殊環(huán)境下運動員的營養(yǎng)需求。特殊環(huán)境下受物理因素影響下的運動員。如在濕熱地區(qū),夏天從事訓(xùn)練與比賽等運動員,因在高濕環(huán)境下生活與訓(xùn)練,使水鹽代謝、消化循環(huán)等方面的生理功能出現(xiàn)一定變化,特別是大量出汗和過熱,使納、鉀水溶性維生素大量喪失,消化功能下降等拍。特殊條件下運動員營養(yǎng)需求有了變化,就需要通過膳食營養(yǎng)核算,確保膳食中滿足特殊環(huán)境下運動員的營養(yǎng)需要,使運動員適應(yīng)特殊條件更好地進(jìn)行訓(xùn)練與比賽。避免膳食中營養(yǎng)素缺乏和過量。營養(yǎng)素具有維持機體正常生理功能等作用,缺乏不僅會對運動員健康造成危害,過多也會給健康以不利影響。營養(yǎng)核算就具有克服這種不平衡的作用,避免膳食中因營養(yǎng)素過多或缺乏,給運動員帶來疾病,對運動員健康不利。因此,在膳食中進(jìn)行營養(yǎng)核算,對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽等各種營養(yǎng)素的合理供應(yīng)是非常重要的。

其次,合理配合膳食中的營養(yǎng)素。在正常生理條件下營養(yǎng)素在體內(nèi)既互相配合,又相互制約,因此,在實際膳食中配制食物時,要注意各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系。如能量營養(yǎng)素碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三者之間的關(guān)系,利用碳水化合物和脂肪提供足夠能量,以減少蛋白質(zhì)單純作為產(chǎn)生能量物質(zhì)而被分解代謝,因為利用蛋白質(zhì)作為能量來源是很不經(jīng)濟(jì)的;同時蛋白質(zhì)被有效地利用,有助于維持氮平衡和增加運動員氮儲備量。

三、合理膳食營養(yǎng)核算的原則

每個運動員的營養(yǎng)需要因性別、年齡,生理條件、健康狀況和運動強度等而有區(qū)別。因此,運動員的營養(yǎng)需要原則:(1)運動員實際經(jīng)濟(jì)狀況原則。既要使運動員的營養(yǎng)需求得到滿足,又要使運動員經(jīng)濟(jì)上能夠承受(考慮每個運動員每目的膳食標(biāo)準(zhǔn)),使每個運動員都吃好,花錢少;(2)運動員個人飲食習(xí)慣原則。我國各地區(qū)膳食習(xí)慣有很大差別,因此,進(jìn)行膳食營養(yǎng)核算時必須考慮各地習(xí)慣,選擇合適的食物,否則理論上營養(yǎng)需求滿足了,但是如果運動員不能適應(yīng),造成消化率降低,也就不能保障運動員的正常營養(yǎng)需求;(3)注意營養(yǎng)素的合理搭配原則。不同原料所含的營養(yǎng)素種類、數(shù)量有所不同,品種單一很難保證運動員得到全面充足的營養(yǎng)。營養(yǎng)核算時,要充分考慮食物原料中的各營養(yǎng)素配合,提高食物營養(yǎng)價值和和消化吸收的利用程度,全面滿足運動員對營養(yǎng)素的生理需求;(4)運動員生理狀況變化原則。在不同生理狀況下,營養(yǎng)素的需要不同。特殊條件下的運動員的代謝狀況不同于一般正常情況,因此膳食營養(yǎng)核算時,除按每日營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)外,還要考慮特殊營養(yǎng)要求。如在高溫下訓(xùn)練比賽的運動員,由于大量出汗而引起水。原料符合時令,新鮮且價格便宜的可優(yōu)先選購。某些食物由于特殊情況,例如病害、雨災(zāi)、風(fēng)災(zāi)等,求多供少,價格昂貴,此時可由其它食物代替,以減少運動隊的膳食開支。

除此之外,還要確定比賽前或訓(xùn)練前還是比賽后或訓(xùn)練后的營養(yǎng)攝取原則。比賽前的營養(yǎng)攝取主要還是要有針對性的,快速而有效的方法,主要是對肌酸和鹽堿性物質(zhì)的補充,主要提供短時間高能量的供能系統(tǒng)。比賽前幾天的營養(yǎng)膳食也是很重要的,有針對的進(jìn)行身體調(diào)整,將所需要的營養(yǎng)物質(zhì)貯備充分,才是比賽前的基礎(chǔ)和根本保障。比賽后的恢復(fù)主要是針對膳食營養(yǎng)恢復(fù),怎么樣讓機體很好的休息,快速緩解疲勞,讓機體恢復(fù)到好的狀態(tài)。

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