替代葉菜

春 光

進入嚴冬,葉菜類的價格就會飆漲,雖然都是幾塊錢的問題,但小數(shù)怕長計。許多人都不敢經(jīng)常買,再不然就是一直吃豆芽菜。營養(yǎng)師指出,少了葉菜類時,首先缺乏的是纖維質(zhì),再來是礦物質(zhì)、維生素C等,但這些營養(yǎng)素都可從其他未漲價食物中獲得,像木耳、海帶等。不過植物中的鈣、鐵比動物性鈣和鐵難吸收,素食者本就易缺礦物質(zhì),少吃葉菜會更突顯問題,建議多吃像紫菜含豐富礦物質(zhì)的蔬菜。

要補充因沒吃葉菜類而不足的纖維質(zhì),可多吃豆類、海帶、木耳等,或改吃五谷飯、地瓜等。

葉菜中除水溶性纖維外,也含一些非水溶性粗纖維,有腸胃道清潔作用,可增加糞便體積,防便秘。粗纖維在種子、豆類、根類蔬菜中較多,如牛蒡、綠豆、紅豆等。

黑芝麻的含鈣量很高,且可潤腸,適合在干燥的秋冬天吃。建議在飯面撒上熟黑芝麻,輕松補充鈣質(zhì)。

葉菜中也含維生素C,可從當季水果中獲得,如橙子、蘋果等。(春 光)