基于學習者需求的高職飯店英語教學

劉藝青

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基于學習者需求的高職飯店英語教學

劉藝青

（漳州職業(yè)技術(shù)學院 旅游系，福建 漳州 363000）

依據(jù)學習者需求分析理論，通過問卷、訪談的方式對高職學生英語學習現(xiàn)狀和學習者需求進行調(diào)查、分析，得出結(jié)論：高職生的英語學習需求具有與本科生不同的群體性特征，具有強烈的職業(yè)崗位傾向。高職飯店英語教學必須以學習者需求為出發(fā)點，針對高職學生英語學習現(xiàn)狀和特點探索有效教學方法，提升高職飯店英語教學的效率和質(zhì)量。

學習者需求；學習者需求分析；飯店英語教學

一、引言

高職飯店英語在本質(zhì)上屬于特殊用途英語（ESP）范疇，其教學是建立在學習者需求基礎上的，其教學目的是為了滿足特定學習者的需求[1]（Hutchinson & Waters，2002 ）。隨著中國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展和國際化程度的不斷提升，中國飯店業(yè)對飯店英語人才的數(shù)量和質(zhì)量要求也水漲船高。當前的高職飯店英語教學既面臨行業(yè)要求日益提高的挑戰(zhàn)，也要面對高校大規(guī)模擴招后生源質(zhì)量下降，學生英語基礎薄弱，教學難度增大的現(xiàn)實。因此高職飯店英語教學必須以了解并分析學習者需求為出發(fā)點，幫助學生改變英語基礎差的現(xiàn)狀，達到涉外飯店行業(yè)要求的飯店英語交際能力水平，才能切實提高教學質(zhì)量和效率。

目前的學習者需求研究較多關(guān)注本科生群體和大學英語課程，而針對高職飯店英語學習者需求的研究較為欠缺。本文以學習者需求理論為依據(jù)，立足高職飯店英語教學實踐，以筆者所在高職院校涉外飯店管理專業(yè)學生為例，通過問卷、訪談的方式對學生英語學習現(xiàn)狀和學習者需求進行調(diào)查、分析，提出改進高職飯店英語教學質(zhì)量與效率的建議。

二、學習者需求分析理論及以往研究

Widdowson (1981)認為 ，學習者需求指“ 外語學習者為真正習得一門語言所必須要做的事情 ” 。了解、 分析學習者學習需求的過程稱作“ 需求分析 ” 。根據(jù)Hutchinson和 Waters (1987)的觀點 ，不論是普通英語還是專門用途英語 ，任何課程都是建立在學生的某種需求之上，學習者需求主要包括目標需求（target needs）和學習需求（learning needs）。 美國語言教學專家格雷夫斯(Graves)認為，學習者需求分析，從根本上說，是一個收集有關(guān)學生的需求和學習風格的信息，并加以解釋分析，然后在此基礎上做出課程計劃以滿足學生需求的系統(tǒng)的、連續(xù)的過程。學習者需求分析已經(jīng)成為ESP（專門用途英語）、EAP（學術(shù)用途英語）和成人教育課程的一個重要特征；學習者需求分析能夠幫助學生審視自己的學習，明確自己的需求，獲得自主意識，控制自己的學習[2]（K.Graves，2004）。根據(jù)格雷夫斯（Graves）的觀點 ，一個課程要滿足學習者需求，就必須收集到學習者當前的語言水平、學習態(tài)度、學習風格、渴望達到的目標或改變等信息；課程的教學目標就是使學習者從課程開始前的能力、態(tài)度、風格，不斷進步，發(fā)展到他們渴望達到的更高能力或改變。而學習者需求分析的目的就是通過收集學生相關(guān)信息加以分析解讀，以利于教師決定該課程教什么，怎么教，怎么考核？貝那克(S.Benesch，1996)認為，特殊用途英語教學的目標需求與教學內(nèi)容一般是既定的，即滿足某一種特殊用途和特定群體的需求。高職飯店英語是滿足高職學生學習需求的飯店專門用途英語，客觀上決定了其教學內(nèi)容是為飯店不同職能部門和崗位職責服務的，以對話為主要交流方式的專門英語；其目標需求是通過飯店英語課程學習，使高職學生獲得在飯店的涉外工作環(huán)境中熟練運用英語進行飯店服務與管理的崗位核心能力，進而能夠在競爭激烈的飯店行業(yè)中獲得理想職位和晉升機會。從這些理論可以看出學習者需求分析是高職飯店英語教學的根本出發(fā)點和成功的關(guān)鍵。

近年來，關(guān)于英語學習者需求的研究有：王斌華等（2003）的研究表明，學生的英語需求呈明顯的集中態(tài)勢；大學英語教學還不能滿足學生英語學習的需求。張雅萍（2004）的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學生英語學習的根本需求是提高實際語言運用能力，現(xiàn)行教學模式與學生的根本需求存在一定的矛盾[3]。趙慶紅等（2009）的研究表明，大學生英語學習需求總體上表現(xiàn)出多樣性和個性化的傾向，文理科學生、重點大學與普通大學學生在英語學習需求的某些方面差異顯著，當前大學英語教學未能充分體現(xiàn)和切實滿足學生的學習需求，直接導致多數(shù)學生學習動機缺乏和學習興趣喪失[4]。這些研究有助于了解大學生群體的英語學習需求，但他們研究的對象均是大學本科生，目前對高職院校學生的專業(yè)英語學習者需求的研究則較為欠缺。筆者認為，當前，高職學生已經(jīng)占據(jù)中國大學生群體的半壁江山，針對這一群體的英語學習者需求研究對于提高高職英語教學具有十分重要的意義。

三、調(diào)查的基本情況及結(jié)果分析

（一） 調(diào)查的基本情況

本次調(diào)查的目的是了解高職學生對高職飯店英語課程的需求，調(diào)查在學習飯店英語課程的第一周進行；研究對象是筆者從教的涉外飯店管理專業(yè)學生（共137位），已完成一年的大學公共英語、飯店服務與管理等職業(yè)基礎課程，均是文科類生源，年齡在17-19歲之間。本次調(diào)查采用問卷調(diào)查和訪談的形式，采取集中發(fā)放問卷，當場填寫、回收的方式，共發(fā)放問卷137份，回收137份，有效問卷136份。問卷參考Hutchinson和 Waters 關(guān)于學習者需求分析的論述自行設計，題目涉及學習者現(xiàn)狀，學生當前語言能力程度、學習風格、對飯店英語課程的期望，對教材和教學內(nèi)容、課堂形式、教師角色的看法等方面。問卷后隨機抽取27位學生（占總數(shù)20%）參加訪談。

（二） 調(diào)查結(jié)果及分析

1.學習者現(xiàn)狀調(diào)查

學生在學習飯店英語課程前的當前語言能力現(xiàn)狀調(diào)查主要參考高考英語成績和經(jīng)過一年大學公共英語學習后，學生對英語技能水平的自我評估。調(diào)查結(jié)果顯示：學生的入學英語水平差，英語平均分73.2（總分150）；各班級的高考英語平均分在70.6-74.1之間，都低于75分，即在百分制中低于50分；同一班級內(nèi)英語水平差別懸殊（最高和最低分差別均在70分以上），且下位生比例高。經(jīng)過一年大學公共英語的學習，學生感覺英語水平?jīng)]有得到本質(zhì)上的提升，在聽、說、讀、寫、譯方面感到差或很差的學生分別達到43.4% (聽)、57.4% (說)、51.5% (讀)、54.4% (寫)、53.7% (譯)。學生認為阻礙其英語學習的最主要因素是基礎差（50．7%）、學習投入不足（40．3%）；其次是學習方法不當（27.2%）、動機缺乏（19.9%）、興趣缺乏（19.1%）。在英語課外學習習慣調(diào)查中，有認真預習和復習習慣的學生分別只占0.7 %和10.3%；每天課外英語學習超過一小時的學生只有5.9%，不到半小時的學生占93.5%；可見學生沒有養(yǎng)成良好的課外英語學習習慣，特別是預習工作完全不受重視。

從調(diào)查情況來看，高職學生入學時英語基礎薄弱，與高校擴招后高職院校生源質(zhì)量下降有關(guān)；在一年的大學英語學習后，學生對英語學習的效果不滿意，感覺英語技能薄弱的狀況沒有得到本質(zhì)上的改變，其主要原因與學生英語基礎差、學習習慣不良、學習投入嚴重不足有密切關(guān)系。從調(diào)查和訪談可以看出學生對自己的英語學習現(xiàn)狀和不足有較清醒的認識，想把握大學最后階段的專業(yè)英語學習機會，渴望通過飯店英語課程的學習改變英語學習現(xiàn)狀，提升英語技能水平。

2.學習者需求調(diào)查

有關(guān)學習者目標需求調(diào)查顯示：學生學習飯店英語課程的目標主要是為了改變英語學習現(xiàn)狀，提高英語交際能力（74.6%）；獲得理想職位（62.5%）；促進專業(yè)學習（48.5%）；應付期末考試（28.7%）；開闊視野，了解世界（12.3）；對英語感興趣（8.1%）。從中可以看出學生的飯店英語學習目標明確，崗位針對性強，即以提升崗位英語交際技能為主，需求具有強烈的現(xiàn)實傾向。

在通過飯店英語課程最想提升的語言技能項目和期望達到的水平調(diào)查中，聽力項目占87.4%，學生希望達到能聽懂會意客人要求的水平；口語項目占78.7%，希望達到能與客人較流利英語對話的水平；翻譯項目占46. 3%，希望達到能做與工作相關(guān)的簡單翻譯的水平；閱讀(43.6%)，希望達到能看懂專業(yè)外語材料，順利通過專升本考試的水平；寫作(10.6%)，希望達到能通過過級考試和專升本考試的水平。從中可以看出與工作崗位緊密相關(guān)的聽、說、譯方面的技能最受學生重視；閱讀與寫作能力受關(guān)注度較低，只有部分想過級和升學的學生較重視。學生對希望達到的語言水平總體要求不高，以達到工作基本要求為度；

在學生對教材與教學內(nèi)容的需求調(diào)查中，學生希望教材與教學內(nèi)容能真實反映工作情境，緊貼行業(yè)需求（81.6%）；難度適中（76.7%）；信息量大（55.7%）；趣味性強（47.3%）。從中可以看出高職學生對緊貼行業(yè)需求、適合高職學生英語水平，且信息量大、富有時代感和趣味性的教材需求強烈。希望教材與教學內(nèi)容與行業(yè)崗位緊密相關(guān)的需求，與學生希望通過該課程學習更好地應對即將面臨的就業(yè)升學壓力和崗位競爭緊密相關(guān)；希望教材與教學內(nèi)容不要太難的需求與高職學生總體英語水平較差有關(guān)。目前能同時滿足高職學生以上需求的教材很少，教師在得到理想教材之前只能在教材的基礎上，利用網(wǎng)絡多媒體等手段充實教學內(nèi)容，以彌補現(xiàn)有教材的缺陷。

有關(guān)學習者學習需求的調(diào)查顯示：學生最喜歡的英語課堂環(huán)境與活動方式依次是實訓室模擬情景演練（75.3%）、酒店實地演練（68.9%）、觀看多媒體教學錄像（54.1%）、語音室對話訓練（45.3%）、課堂討論（27.6%）、教師講解為主（16.8%）、自學（8.8%）。從中可以看出學生喜歡工作情景下的體驗式課堂環(huán)境和信息量大、語言地道、互動性強的課堂活動，這與高職學生注重行業(yè)體驗和實踐，在行業(yè)中主要作為應用型而不是研究型人才就業(yè)有關(guān)。這也是教師進行課堂教學設計的重要參考。在學生喜歡的教師角色的調(diào)查中，學生希望教師是學習指導者（51．6 %）、動機激發(fā)者（43．4 %）、學習監(jiān)督者（33．2 %）、學習幫助者（30．7 %）、學習評價者（9．3 %）；學生認為教師最需要改進的工作有加強指導監(jiān)督（56.1%）、強化聽說教學（47.6%）、建設英語環(huán)境（40.1%）、教學方式方法靈活（32.4%）、多學飯店知識（23.5%）。從調(diào)查可以看出學生希望教師能指導他們學習，并不斷激勵學習的動機，對學生學習能加以監(jiān)督、提供幫助，這與高職學生英語學習習慣不良、自主學習意識較薄弱有關(guān)；從另一側(cè)面也反映出學生對教師的期望較高，相對本科生來說，高職學生對教師的依賴較強，希望從教師處得到更多監(jiān)督和激勵。對教師的學習評價者角色看法一般，反映出學生既想得到教師協(xié)助又怕教師評估自己學習的矛盾心理。

四、結(jié)論與建議

總的來說，本次調(diào)查結(jié)果顯示高職生具有英語基礎薄弱，聽、說、讀、寫、譯技能差，學習習慣不良，學習投入嚴重不足等有別于本科生（趙慶紅，2009）的群體性特征；學生普遍對自己的英語學習現(xiàn)狀不滿意，具有通過飯店英語的學習，改變英語學習現(xiàn)狀、達到飯店企業(yè)用人的外語標準的強烈愿望。學生能夠意識到自己在英語學習上基礎差、習慣不良、聽說技能薄弱和英語環(huán)境缺乏等方面的不足，希望教材和教學內(nèi)容適合高職學生、貼近行業(yè)崗位需求；希望教師提供監(jiān)督和指導，改進教學方式和英語教學環(huán)境，協(xié)助自己建立良好的英語學習習慣，提高聽說為主的英語技能，從而提升自己的職業(yè)核心競爭力。

基于調(diào)查結(jié)果，筆者建議采取以下措施提升高職飯店英語的教學質(zhì)量和效率。

（一）共建理念，建立信心?？芏髡J為，建立英語學習的理念有利于從根本上幫助學生理性認識自己的英語學習能力，提供學習方法上的有益指導，更好地建立教學過程中的學生角色意識，激發(fā)學習熱情，發(fā)展班級內(nèi)部的社會、認知和心理方面的責任感（Cohen，2004）。針對高職學生英語基礎薄弱，信心缺乏的情況，教師能否有效激發(fā)學生的學習動機、幫助學生養(yǎng)成良好學習習慣是飯店英語教學成敗的關(guān)鍵。作為學習的指導者和促進者，建議教師在課程教學的前期要積極與學生溝通，了解學生的學習困難和需求，使其建立“英語是可以學好的！”“學好英語是不容易的！”“英語是練出來的！”的學習理念；進一步激發(fā)和保持學生學好飯店專業(yè)英語的強烈動機，及時提供學習方法和學習習慣養(yǎng)成指導，與學生共同探索促進英語學習成效的有效方法。教師可積極利用學生喜聞樂見的班級網(wǎng)絡聊天群、電子郵件等形式，鼓勵師生、學生之間用英語進行日常交流，共建英語學習空間，以激發(fā)英語學習興趣，爭取更多用英語交際的機會；教師應協(xié)助學生建立學習小組、制定合理學習目標和詳細學習計劃，并用學習日記、周記的形式自我監(jiān)督調(diào)控，逐步建立自主學習、合作學習的習慣。

（二）系統(tǒng)強化，各有側(cè)重。飯店英語對話是以商務英語為基礎的正式英語，有別于日常朋友交談式的非正式英語，在英語語言技能和實際應用能力、人文素質(zhì)和跨文化意識等方面都有行業(yè)特別要求，這也決定了飯店英語教學要注重對學生全面素質(zhì)和能力的系統(tǒng)化培養(yǎng)。根據(jù)克拉森（Krashen，1985）的可理解性輸入理論，只有可理解性輸入才是積極有效的語言輸入。針對學生基礎薄弱，水平差別大的現(xiàn)狀，系統(tǒng)地設計多層次的教學任務，以滿足不同層次學生的需求，達到可理解性輸入。因此，為滿足學生的學習需求，飯店英語技能教學應注意系統(tǒng)強化，貫徹分階段教學，各有側(cè)重的原則。在師生充分溝通，建立信心的基礎上，教學前期應以糾正語音，得體使用飯店英語基本用語為切入點，專業(yè)詞匯和基本用語教學以夠用為度，強調(diào)準確發(fā)音，在語音、語調(diào)、語氣和肢體語言上都要以飯店工作語言的標準嚴格訓練，以解決普遍性的發(fā)音不標準、聽力差開口難、不得體的問題。建議教師在學生實現(xiàn)簡單交際的基礎上，逐漸增加交際任務的難度，利用飯店實訓室和多媒體教學手段，增加飯店情景下的英語語言輸入，并結(jié)合迎賓、接待、處理投訴等工作進行跨文化、禮儀教育，力爭不斷鞏固基礎、全面提升語言技能和職業(yè)素質(zhì)，直至學生能夠完成更高質(zhì)量和難度的交際任務，達到能在飯店真實情境中頂崗實習的標準。

（三）改善評估，重在過程。職業(yè)教育的目標是促進學生的職業(yè)行動能力的發(fā)展。在職業(yè)領(lǐng)域，學習者必然經(jīng)歷從“初學者-高級初學者-有能力者-熟練者-實踐專家”的能力發(fā)展規(guī)律。作為職業(yè)核心課程，飯店英語課程也應遵循人的職業(yè)成長規(guī)律逐級建構(gòu)；同時，飯店英語課程從本質(zhì)上說也是語言課程，其教學也應遵循語言技能發(fā)展的客觀規(guī)律，即聽說領(lǐng)先，由易到難的客觀規(guī)律，因此，高職飯店英語教學理應重視過程評估，改變原有的以一次期末試卷定成績的模式，以對學生的飯店英語學習起好的導向作用。在課程開始階段，教師與學生共同商討、修改、制定該課程的評估方案，師生達成共識：該課程的成績不只看期末考試，更注重學習過程的評估；采用期中、期末評估只占50%，每次的課堂討論和崗位演練、作業(yè)設計等都可獲得加分獎勵，課業(yè)成績累積生成的模式。這種評估方式克服了下位生永遠是差生的局面，考察每位學生的課堂參與度、課程任務的難度和完成情況、努力與進步程度等方面綜合評定，有效地激發(fā)每個同學的積極性。把學生的學習計劃與單元評估、項目考核、課程總體考核緊密結(jié)合，使學生也能對自己的學習進展一目了然并及時反饋，不斷改進。多年的教學實踐證明此種課業(yè)評估方式效果明顯。此外，對課堂活動進行即時的自我評估、小組評估和教師評估也有良好的反饋作用。這種評估體系有利于鼓勵學生把握每次說話的機會，幫助學生克服羞于開口、不敢作答的毛病，通過多聽多講多練，不斷提升以聽說技能為主的飯店英語交際能力。

[1]Tom Hutchinson & Alan Waters. English for Specific Purposes [M]上海：上海外語教育出版社,2002.

[2]Kathleen Graves. Designing Language Course--- A Guide for Teachers [M]北京：外語教學與研究出版社,2004.

[3]張雅萍.大學生對英語學習的根本需求與課堂教學[J].北京教育學院學報,2004,(1):57-60.

[4]趙慶紅，雷蕾，張海.學生英語學習需求視角下的大學英語教學[J].外語界,2009,(4):14-22

[5]余衛(wèi)華.需求分析在外語教學中的作用[J]. 外語與外語教學,2002,(8):20-23.

Learner’s Needs Oriented Hotel English Teaching for Higher Vocational College students

LIU Yi-qing

（Zhangzhou Institute of Technology，Zhangzhou，F(xiàn)ujian 363000，China)

Base on the Learner’s Needs Analysis Theory and through questionnaire surveys and interviews，the paper attempts to explore the learner’s needs of higher vocational college students. The result indicates that the learner’s needs of higher vocational college students have strong professional tendency, which is different from the undergraduates’. To improve the efficiency and quality of Hotel English Teaching for higher vocational college students , it is necessary to analyze the learner’s needs and gear the teaching to the learners’ needs.

learner’s needs; learner’s needs analysis; hotel English teaching

2010－07－20

劉藝青（1975－），女，福建漳州人，講師，主要研究方向：旅游英語教學理論與實踐、旅游英語翻譯。

H319

A

1673-1417（2010）03-0090-04