澄江縣山地野生蔬菜資源及開(kāi)發(fā)利用

侯 方

(玉溪農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,云南 玉溪 653106)

澄江縣地處滇中,位于云南省省會(huì)昆明市東南面?？h境東沿南盤江與宜良縣為界,南隔撫仙湖與江川、華寧為鄰,西與呈貢、晉寧兩縣接壤,北含陽(yáng)宗海與呈貢、宜良兩縣毗連。

澄江位于 N24°29′～ 24°55′,E102°47′～ 103°04′,南北長(zhǎng)47.6km,東西寬26km,境內(nèi)山脈多為南北走向,羅藏山自西向東橫亙中部,形成澂江、陽(yáng)宗兩個(gè)壩子。最高海拔梁王山主峰2820m,最低海拔南盤江與海口河交匯處1328m。全縣幅員面積773 km2,其中:山地面積占總面積的73.4%,水域面積占18.6%,壩區(qū)面積占8%,形成“七山、二水、一分壩”的天然格局。

境內(nèi)為中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶和中溫帶4個(gè)氣候類型的立體氣候。年平均氣溫11.9～17.5℃,極端最高氣溫33.7℃,極端最低氣溫-3.9℃。最熱月平均氣溫20.5℃,最冷月平均氣溫8.3℃,活動(dòng)積溫4909.1℃,有霜日最多46d,最少9d,輕霜凍5年三遇,重霜凍5年二遇。年降雨量900～1200mm,雨季(5～10月)降雨量占全年降雨量的87.0%,相對(duì)濕度76%。盛行西南風(fēng),年平均風(fēng)速 2.3m/s。全年日照總時(shí)數(shù)2172.3h,日照率50%。常年總幅射量5108378 J/cm2。全縣氣候溫和,四季如春。

植被為亞熱帶常綠闊葉林、云南松林、華山松林等,土壤以紫色土、紅壤、水稻土為主。

1 山地野生蔬菜資源概況

經(jīng)野外調(diào)查和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)查,澄江當(dāng)?shù)厝顺Ｊ秤玫母叩纫吧参锷降匾吧卟擞修Р?、棠梨花、梁王茶、杉松尖、老白花、白刺花、青刺尖?/p>

蕨菜[Pteridiumaquilium(L.)Kuhnvar.latiusulus(Desv.)Underw.ex Heller]鳳尾蕨科[1]。又名龍爪菜。多年生草本植物,高達(dá)1m以上,根狀莖粗壯,長(zhǎng)而橫走,二至三回羽狀復(fù)葉,在根狀莖上遠(yuǎn)生,葉柄粗壯,稍短于葉片,褐棕色,光滑;葉片近三角形或?qū)捙樞?下部羽片對(duì)生,有長(zhǎng)柄,三角形,二回羽狀深裂;上部羽片近于互生,羽狀全裂或半裂,裂片條狀矩圓形。孢子囊群線形,沿小羽片邊緣連續(xù)著生,囊群蓋2層,外層為羽片邊緣反卷而成。

分布于澄江山區(qū),蘊(yùn)藏量大,具有極大開(kāi)發(fā)價(jià)值。

大白杜鵑(Rhododenron decorumFranch.)屬杜鵑花科杜鵑花屬[2]。當(dāng)?shù)亟欣习谆?。常綠灌木,高達(dá)5m;小枝粗壯,無(wú)毛,幼枝綠色,初被白粉。葉簇生枝頂,厚革質(zhì),矩圓形或矩圓狀橢圓形,長(zhǎng)7～12cm或更大,寬3～ 5cm,兩端鈍圓,頂端圓,有短凸尖,無(wú)毛,上面有密網(wǎng)紋,側(cè)脈纖細(xì),兩面微隆起;葉柄長(zhǎng)1～1.5cm,粗,上面近平坦。頂生總狀傘形花序大,直徑約20cm,有花約10朵,總軸長(zhǎng)約3cm,有腺體;花梗長(zhǎng)3～3.5cm,疏生腺體;花萼較發(fā)達(dá),杯狀,外面和波狀邊緣疏生腺體;花冠白色或帶薔薇色,有時(shí)有淡綠或粉紅色點(diǎn),花冠筒長(zhǎng)3～5cm,里面基部有毛,裂片6～8,近圓形,有微缺;雄蕊12～16,子房10室,密生腺體,花柱綠色,全部有白色或淡黃腺體。朔果矩圓形,長(zhǎng)4cm?；ㄆ?～4月。

分布于澄江縣山坡、灌木叢中。

據(jù)測(cè)定,干花含17種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。根、枝葉可入藥。

白刺花(Sophora viciifoliaHance)屬蝶形花科槐屬[1]。當(dāng)?shù)亟锌啻袒?。常綠灌木,高1～2.5m;枝條棕色,近于無(wú)毛,具銳刺。奇數(shù)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)4～6cm;具小葉11～21;小葉橢圓形或長(zhǎng)橢圓卵形,長(zhǎng)5～8mm,寬約 4～5mm,先端圓,微凹而具小尖,上面無(wú)毛,下面疏生毛;托葉細(xì)小,呈針刺狀?？偁罨ㄐ蛏谛≈Φ捻敹?有6～12朵花;花萼鐘狀,長(zhǎng)約 3～4mm,紫藍(lán)色,密生短柔毛,花冠白色,長(zhǎng)約15mm,旗瓣匙形,反曲。莢果長(zhǎng)2.5～6cm,粗約5mm,串珠狀,密生白色平伏長(zhǎng)柔毛,有種子3～5粒。種子卵圓形。花期3～4月,果期6～10月。

分布于澄江縣的山坡、路旁、灌木或草叢中。

據(jù)研究,根、葉含槐果堿、香葉木苷等?；惫麎A有抗癌、抗過(guò)敏等作用。根具有清熱解毒,利食消腫,涼血止血作用;用于治療喉炎,肺炎,痢疾,膀胱炎,水腫,血尿,便血。果有理氣消積作用;用于治療消化不良,胃痛,腹痛?；ㄓ糜谥委煴I汗,中暑。葉有清熱解毒作用,外用于腫毒。

川梨(Pyrus pashiaBuch.-Ham.ex D.Don)屬薔薇科梨屬[1]。當(dāng)?shù)亟刑睦妗Ｂ淙~喬木,高達(dá)12m;常有枝刺;小枝圓柱形,幼時(shí)有綿狀毛。葉片卵形或長(zhǎng)卵形,稀橢圓形,長(zhǎng)4～7cm,寬 2～5cm,先端漸尖或急尖,基部圓形,稀寬楔形,邊緣有鈍鋸齒,幼時(shí)具絨毛,后脫落;葉柄長(zhǎng)1.5～3cm。傘形總狀花序,有花7～12朵,直徑4～5cm,總花梗和花梗均密生絨毛,漸脫落,果期無(wú)毛;花梗長(zhǎng)2～3cm;花白色,直徑2～2.5cm,雄蕊 25～39枚,稍短于花瓣;花柱 3～5,離生,無(wú)毛。梨果近球形,直徑1～1.5cm,褐色,具斑點(diǎn),萼裂片早落,果梗長(zhǎng)2～3cm?；ㄆ?～3月,果期8～10月。

分布于澄江縣的山谷斜坡或叢林中。

據(jù)研究,果實(shí)含β-谷甾醇 、α-香樹(shù)脂醇 、無(wú)羈萜 、酚類物質(zhì)等。果實(shí)有消食積,通二便,化淤滯作用;用于治療肉食積滯,消化不良,二便不暢,四肢浮腫,泄瀉,痛經(jīng),產(chǎn)后淤血作痛。莖內(nèi)皮有止瀉,解毒作用;用于腸炎,痢疾,解蕈毒。

梁王茶[Nothopanax delavayi(Franch.)Harms ex Diels]為五加科梁王茶屬植物[1]。常綠灌木,高1～5m;莖干灰褐色,有稀疏的皮孔。葉一般為具3～5小葉(稀2～7)的掌狀復(fù)葉,少為單葉,革質(zhì),較集中地生于枝的先端,具葉柄;葉柄纖細(xì),長(zhǎng)4～12cm,無(wú)毛有條紋;小葉披針形至狹披針形,長(zhǎng) 6～12cm,寬 1～2.5cm,先端漸尖至尾尖,基部窄楔形,邊緣近全緣至有粗鋸齒,側(cè)脈在兩面不明顯,無(wú)毛;小葉無(wú)柄或具短柄?；ㄐ?yàn)轫斏膫阈位ㄐ蚪M成總狀花序或圓錐花序,長(zhǎng)5～15cm;花序軸具條紋;傘形花序有花7～15朵,直徑2cm;花梗長(zhǎng)1～1.5cm,果期延長(zhǎng)達(dá)1.5～5cm;小花梗長(zhǎng)3～5mm,在花下面有節(jié);花白綠色或黃綠色;花萼邊緣有小的5齒,無(wú)毛;花瓣5,三角狀卵形,長(zhǎng) 1.5mm;雄蕊 5,花絲長(zhǎng) 2mm;子房 2室,花柱2,基部合生,花盤微凸。果近圓球形,側(cè)扁,直徑～23mm,花柱宿存,長(zhǎng)約2mm,先端外彎;有種子2粒。花期9～10月,果期12月至次年1月。

梁王茶主要分布在澄江縣撫仙湖東、西、北三面,海拔1900～2500m的山區(qū)的山谷上,散生或小片狀生于闊葉灌木林中。

云南油杉(Keteleeria hainanensisChun et Tsiang)為松科油杉屬[3]常綠大喬木,當(dāng)?shù)亟猩妓苫蛏妓蓸?shù)。高達(dá)40m,胸圍可達(dá)1m。樹(shù)皮粗糙,暗灰褐色,不規(guī)則深縱裂;1年生枝粉紅色或淡褐紅色,有毛。葉條形,在側(cè)枝上排成2列,長(zhǎng)2～ 6.5cm,寬2～ 3.5mm,先端有急尖的鈍尖頭(幼樹(shù)和萌生靶的葉銳尖)上面有2～10條氣孔線,下面有14～19條氣孔帶,兩面中脈隆起。雌雄同株;雄球花簇生枝梢或葉腋,雌球花直立,單生于短枝頂端。球果圓柱形,直立,長(zhǎng)9～20cm,徑4～6.5cm,種鱗斜方狀卵形,上部漸窄,先端反曲,邊緣有細(xì)缺齒,鱗背露出部分被毛或近無(wú)毛;苞鱗長(zhǎng)約為種鱗之半。種子有厚膜質(zhì)長(zhǎng)翅,與種鱗近等長(zhǎng)。

分布于澄江縣山坡,與云南松、華山松、水冬瓜、麻櫟等常綠樹(shù)種組成混交林。

青刺尖(Prinsepia utilisRoyle)屬薔薇科扁桃木屬[1]。落葉灌木,高1～2m。枝具棱,灰綠色,長(zhǎng)有白色粉霜;小枝生黃褐色短柔毛,有枝刺,刺長(zhǎng)8～20mm。葉片矩圓狀卵形或矩圓形,長(zhǎng)3～6cm,寬2～3cm,先端漸尖,基部寬楔形或近圓形,邊緣有細(xì)鋸齒或全緣,兩面無(wú)毛,葉柄長(zhǎng)約1cm,無(wú)毛?？偁罨ㄐ?花瓣白色。核果橢圓形,暗紫紅色,有粉霜。花期3～4月,果期6～7。

分布于澄江縣的山谷斜坡或灌叢中。

2 利用現(xiàn)狀

蕨菜于春季采拳卷幼莖葉,先用水煮,再漂除其澀味,即可炒食。味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。大白杜鵑、棠梨均于花期采集將要開(kāi)放的花蕾和已開(kāi)放的花朵先用水煮,然后放于清水中漂除其澀味,即可炒食。白刺花于花期采集將要開(kāi)放的花蕾和已開(kāi)放的花朵先用水煮,然后放于清水中漂除其澀味,與豬排骨燉食,也可炒食。梁王茶是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的食用野生蔬菜。其食用方法為每年3～4月,人們采其5～10cm葉將展或剛展開(kāi)后未革質(zhì)化前的嫩梢,放在沸水中煮片刻,撈起后放于清水中,漂除其苦澀味。食用時(shí)撈出來(lái)加放佐料涼拌即可。吃起來(lái)別有一番風(fēng)味,并有清熱作用。云南油杉于春季采集嫩芽,用水煮后漂除澀味,炒食或涼拌食用。食用普遍,市場(chǎng)常售。青刺尖于春季采其嫩莖淹制為咸菜食用。

3 開(kāi)發(fā)利用

野生蔬菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及多種微量元素,許多種類的野生蔬菜無(wú)農(nóng)藥、化肥等污染或污染輕微,且許多種類具有一定的藥理作用。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活水平在不斷提高,人們希望食用的蔬菜種類越來(lái)越豐富。要滿足人們的生活要求,合理、有效開(kāi)發(fā)野生蔬菜資源是一條重要途徑。

3.1 開(kāi)發(fā)為干菜供常年食用

傳統(tǒng)的野生食用植物利用過(guò)于單一,僅為每年定期采集鮮花嫩莖鮮食?？筛淖兤淅梅绞?如大白杜鵑、棠梨、白刺花均可于花期采集將要開(kāi)放的花蕾和已開(kāi)放的花朵先用水煮,然后放于清水中漂除其澀味,再脫水干燥,制作為干菜,食用時(shí)用水泡軟。這樣,既變于貯藏運(yùn)輸,又使喜歡食此類食物的人群常年可飽口福。

3.2 開(kāi)發(fā)為旅游特色菜肴

澄江是一個(gè)旅游圣地,旅游資源非常豐富,撫仙湖水清澈晶瑩,未受污染,以盛產(chǎn)鱇鱜魚而聞名于世。環(huán)湖東南西背山,唯北面一片平壩,阡陌交錯(cuò)。盛產(chǎn)稻谷和水產(chǎn)品,歷史上素有魚米之鄉(xiāng)的稱譽(yù)。秀麗的山川,美麗的風(fēng)景,吸引著眾多游客。飲食文化也是重要的旅游資源,在野生食用植物鮮食的季節(jié),可將各種食用植物制作為各具特色的菜肴,共同構(gòu)成野菜宴席,讓游客盡情享用。如,梁王茶可采其葉將展未展的嫩稍用水燙后,加佐料涼拌后食用。此道菜就可開(kāi)發(fā)為澄江的特色旅游菜肴。這樣一來(lái),既豐富了旅游內(nèi)容,又讓游客領(lǐng)略了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化。

3.3 開(kāi)發(fā)為大宗出口產(chǎn)品銷往外地或出口國(guó)外

如蕨菜,澄江山地多,蕨菜總產(chǎn)量高?？山M織當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶按一定標(biāo)準(zhǔn)采摘,用水燙后曬干,按統(tǒng)一規(guī)格包裝后銷往外地,或出口國(guó)外。就蕨菜的加工,還可將其做成腌蕨菜,口感滑潤(rùn)、酸辣開(kāi)胃,是一道佐餐佳肴,深受消費(fèi)者歡迎。

[1]云南省藥物研究所編著.云南天然藥物圖鑒(第一卷)[M].昆明:云南科技出版社,2004:496,280,300,433,393.

[2]中國(guó)科學(xué)院植物研究所主編.中國(guó)高等植物圖鑒(第三冊(cè))[M].北京:科學(xué)出版社,1974:101.

[3]中國(guó)樹(shù)木志編輯委員會(huì)編.中國(guó)樹(shù)木志.(第一卷)[M].北京:中國(guó)林業(yè)出版社,1983:165.