發(fā)展福建省甘蔗業(yè)的思路

陳玉水

（福建省農(nóng)科院甘蔗研究所，漳州 363005）

種植甘蔗是為了服務(wù)于人類。隨著人們對甘蔗的逐步認(rèn)識、深入研究、不斷發(fā)掘以及人們物質(zhì)需求形式的改變，福建省甘蔗的利用方式也在不斷地增加，有集中連片種植用于制糖的糖蔗；有小面積栽培用來嚼食的果蔗；有專門種植用于飼養(yǎng)動物的牧草蔗；目前正在研究準(zhǔn)備專門種植用于生產(chǎn)燃料酒精的能源蔗；也曾經(jīng)對幾個常規(guī)甘蔗剝?nèi)∧酃S，試圖找到其嫩筍可以作為蔬菜食用的菜蔗。無論如何，這些甘蔗已經(jīng)一起組成了一個植株特性各異、生理功能有別以及利用方式多樣的甘蔗業(yè)。除了糖蔗仍繼續(xù)在發(fā)展外，其余這些甘蔗都正在逐步引起人們的重視。因此，今后在制定甘蔗研究發(fā)展策略時，一定要把糖蔗、果蔗、牧草蔗、能源蔗以及菜蔗等都擺在一起考慮，根據(jù)各地區(qū)各時期的人們生活需求和經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，以高效利用為準(zhǔn)則，確定各類甘蔗的發(fā)展比重和進(jìn)程，總的目標(biāo)是把這個甘蔗業(yè)扶持壯大，確保福建省甘蔗業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，充分發(fā)揮各類甘蔗為我省多行業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)多做貢獻(xiàn)。

1 充分合理利用糖蔗資源，重振福建省蔗糖業(yè)

糖廠都以生產(chǎn)蔗糖為主要經(jīng)營收入。實(shí)踐證明，單純煮制蔗糖的經(jīng)營效益是很有限的。我省糖蔗業(yè)的不景氣、產(chǎn)糖利潤低是原因之一，糖制品成本價格比較高，銷路自然就成問題。希望今后糖業(yè)界人士總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)國內(nèi)、國外糖業(yè)加工經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)，提高制糖工藝水平，適當(dāng)開展一些蔗糖深加工研發(fā)，再就是利用人力、設(shè)備、時間和場地等資源對制糖過程中產(chǎn)生的大約25%蔗渣、3%糖蜜和3%濾泥等副產(chǎn)物充分合理地加工利用，并做好污水的二次利用和達(dá)標(biāo)排放工作，進(jìn)一步提高糖業(yè)經(jīng)營效益，促使我省蔗糖業(yè)再現(xiàn)輝煌。

1.1 增加糖品生產(chǎn)種類，對蔗糖進(jìn)行深加工

蔗糖是食品、化工和醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)了不同晶粒大小、不同顏色、不同形狀、用不同材料包裝以及不同數(shù)量級別包裝的蔗糖產(chǎn)品，還把蔗糖深加工為黃原膠、結(jié)晶葡萄糖、結(jié)晶果糖、糖酯、糖醇、糖醚等一系列糖化學(xué)制品和生物制品。我們要據(jù)此根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行效益評估，選擇適宜的項(xiàng)目進(jìn)行加工經(jīng)營。

1.2 選擇應(yīng)用前景大效益較高的蔗渣利用項(xiàng)目進(jìn)行開發(fā)

蔗渣產(chǎn)生量大，大約含有45%纖維、27%半纖維、25%木質(zhì)素以及少量的水分和礦物質(zhì)等，有粗、細(xì)之分，各占大約70%和30%，可以替代日益緊缺的木材和竹子等森林資源用于制漿造紙，生產(chǎn)纖維板、碎粒板、綠色餐具和包裝材料等，用來制備羧甲基纖維素、微晶纖維素、木糖、糠醛、糠氯酸和活性炭等，用于水解發(fā)酵乙醇，用作反芻動物的食料，用作食用菌培養(yǎng)料，堆制有機(jī)肥以及直接當(dāng)作燃料等。對蔗渣的利用要進(jìn)行效益分析，盡量做到高效利用。由于數(shù)量很大，在有利可圖的前提下，可以采取多種利用并舉。

1.3 糖蜜可供利用的途徑多，要擇優(yōu)選用

糖蜜大約含有30%蔗糖分、20%還原糖分、10%有機(jī)非糖分以及10%無機(jī)物等，可以用來生產(chǎn)酒精、飲料、味精、賴氨酸、酵母、檸檬酸、乳酸、醋酸、抗生素、焦糖色素、蔗糖酯、單核苷酸、口香糖、木糖、右旋糖酐以及維生素B2等幾十種產(chǎn)品，也可以從中分離提糖以及用做飼料等。我們要根據(jù)這些情況合理選擇利用方式。就糖蜜用做飼料而言，利用方式有好幾種，有直接發(fā)酵成單細(xì)胞蛋白飼料的，有添加尿素、食鹽用做牛飼料的，有添加蔗渣、尿素生產(chǎn)牛飼料的，也有與蔗渣、濾泥一起配制飼料的，等等，所有這些都要根據(jù)實(shí)際需要和利潤大小而定。另外，糖廠還可以學(xué)習(xí)國內(nèi)外的成功做法，利用廠內(nèi)多種副產(chǎn)物資源以及人力、場地、時間和設(shè)備等資源增辦牛、羊養(yǎng)殖廠，達(dá)到深度利用資源，創(chuàng)造更多產(chǎn)品的目的。

1.4 有效利用濾泥，避免向周圍環(huán)境排放

從濾泥中可以提取蔗蠟，用濾泥可以燒制水泥，改良土壤，生產(chǎn)飼料或食用菌培養(yǎng)料，等等。亞硫酸法濾泥大約含16%粗蛋白，10%粗脂肪，14%纖維，5%CaO，2.5%P2O5和5%灰分以及其它物質(zhì)，可作為食用菌培養(yǎng)料，可與蔗渣、酒精廢液一起堆制有機(jī)肥料，可以與蔗渣和糖蜜一起合成牛飼料，可與糖蜜酒精廢液制成飼料，等等，如果先從中提取蔗蠟，再利用殘?jiān)凑掌髽I(yè)行得通的方式進(jìn)行飼料、肥料或食用菌培養(yǎng)料加工，經(jīng)濟(jì)效益會更高。碳酸法濾泥大約含40%～51%CaO、13%有機(jī)質(zhì)以及其它成分，為堿性物質(zhì)，可用于改良土壤或燒制水泥，可與粉煤灰以及濃縮酒精廢液一起制成復(fù)合肥，建議先從中提取蔗蠟，再利用殘?jiān)鼰扑嗷蜃鳛樗嵝酝寥栏牧紕┗驌诫s其它原料生產(chǎn)肥料。

1.5 重視糖廠廢水的二次利用，盡量做到污水零排放

糖廠廢水主要是洗蔗水和酒精廢液，前者含有蔗葉、蔗根以及泥沙等，可以采用靜置方法使泥沙沉淀，把沉渣分離，并把漂浮物撈出用做飼料、食用菌培養(yǎng)料或有機(jī)肥料等，后者含有有機(jī)質(zhì)和以鉀素為主的礦物質(zhì)，目前比較理想的處理辦法有沼氣法、兼性好氧處理法、生物堆肥法、蒸發(fā)水分后灰化處理法、蒸發(fā)水分后干燥法以及生產(chǎn)飼料法等。如今環(huán)境保護(hù)已經(jīng)成為全球性的話題，我們要有生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的思想，最好是把酒精廢液加以濃縮，然后用在肥料加工或飼料加工上，最終使棘手的廢物回歸自然。

1.6 合理高效利用糖蔗伴生的蔗梢和蔗葉

蔗梢是在糖蔗、果蔗砍收時余留的，一次性數(shù)量大，一般被用做飼料，若短時間內(nèi)沒有辦法全部飼喂動物，就要考慮適當(dāng)進(jìn)行青貯。在甘蔗全生育期中伴隨各種田間操作陸續(xù)采摘的蔗葉，通常都把它們當(dāng)作燃料使用或直接回田，這種利用效果不高。蔗葉含有35%左右的粗纖維，還有一定數(shù)量的粗蛋白、粗脂肪以及礦物質(zhì)等，最好的利用方式是集中堆制成食用菌培養(yǎng)料替代常規(guī)的稻草用于培植多種食用菌，然后把培養(yǎng)廢料用做肥料或飼料，從而一改常規(guī)的低效燃燒為多級利用，創(chuàng)造更多效益，這是符合生態(tài)農(nóng)業(yè)觀點(diǎn)的。

1.7 利用糖廠的蒸煮設(shè)備增加飲料生產(chǎn)項(xiàng)目

糖廠有現(xiàn)成的壓榨、蒸煮設(shè)備，只要適當(dāng)延長榨季時間以及增加一些飲料罐瓶裝、消毒以及封口設(shè)備，多安排種植一些糖蔗或果蔗，就可以按照蔗汁飲料生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行各種處理和加工。如果再增加一項(xiàng)甘蔗濃縮汁生產(chǎn)，則蔗汁的保質(zhì)期可能更長，人們可以隨配隨飲，甘蔗的周年供應(yīng)也許就更加有可能了。

1.8 糖蔗農(nóng)業(yè)研究要針對新情況有新舉措

目前蔗農(nóng)植蔗積極性不是很高。因?yàn)楦收釂萎a(chǎn)提高不大，肥料和農(nóng)藥的費(fèi)用大，砍收甘蔗時又要請工幫忙，工錢也不菲，而甘蔗的售價總是提不上來，種蔗的效益就很低了。為此，農(nóng)業(yè)研究部門除了要繼續(xù)選育一些高產(chǎn)高糖的甘蔗品種外，還要有針對性地選育一些耐粗放栽培、抗倒伏、抗病蟲草、宿根性好的甘蔗品種供蔗農(nóng)選用，特別強(qiáng)調(diào)的是要研究一些密植技術(shù)、套種新方法以及宿根蔗高產(chǎn)栽培等技術(shù)。我們已經(jīng)有一、二十年沒有開展栽培技術(shù)研究了，良種還需良法，這是提高甘蔗產(chǎn)量的法寶。

2 乘著福建省果蔗發(fā)展良好勢頭全方位開展果蔗研究

果蔗也是一種果品，其特點(diǎn)是蔗皮薄，纖維少、短，蔗肉嫩脆，適于嚼食，汁多，蔗汁清甜可口，含有大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，具有清涼解毒，生津潤燥，助脾和中，解渴充饑以及消除疲勞等功效，深受人們喜好。

我省果蔗種植面積從1991年的大約4000hm2增加到2001年的大約10000hm2，如此強(qiáng)的發(fā)展勢頭，可以說是基于現(xiàn)代人們生活水平提高，對果品花樣需求增多的結(jié)果，而更大的原因應(yīng)該是多年的糧食生產(chǎn)效益低導(dǎo)致部分農(nóng)戶為增加收入轉(zhuǎn)種果蔗?，F(xiàn)在全省已經(jīng)形成了果蔗與糖蔗基本上齊頭并進(jìn)的局面。我們要乘著這一發(fā)展良機(jī)，充分利用自身的種質(zhì)資源、研究技術(shù)以及儀器設(shè)備設(shè)施等優(yōu)勢，根據(jù)目前我省果蔗生產(chǎn)、貯藏以及銷售上存在的問題，盡快加強(qiáng)新品種選育，及早投入栽培管理技術(shù)研究，并根據(jù)所掌握的知識和果蔗種質(zhì)協(xié)助政府部門對我省果蔗產(chǎn)區(qū)進(jìn)行合理布局，促進(jìn)我省果蔗栽培與經(jīng)營向健康的方向發(fā)展。

2.1 加強(qiáng)果蔗新品種選育

我們開展果蔗育種才剛剛起步，比起兄弟研究所，我們的最大優(yōu)勢就是已經(jīng)收集保存了幾十個地方和省外果蔗品種，我們要以這些種質(zhì)為基礎(chǔ)，根據(jù)全省各地的氣候和地理?xiàng)l件，當(dāng)?shù)鼗蜾N售地對品質(zhì)和外觀等的食用要求，盡快按照常規(guī)程序或采用高新生物技術(shù)選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)適應(yīng)性廣的新品種，配合政府部門做好優(yōu)良果蔗品種在全省各地的推廣，并注意選育一些具有特殊保健功效的品種。

2.2 全方位開展果蔗栽培技術(shù)研究

早期的果蔗都是零星種植，面積小，沒有引起重視，當(dāng)時所有研究工作都集中在糖蔗上，因此，至今人們談?wù)撈鸸嵩耘鄮缀醵际且恍┕r(nóng)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。在我省果蔗栽培面積快速增加的今天，為了填補(bǔ)這方面的研究空白，我們應(yīng)該盡快研究果蔗的各種合理栽培技術(shù)，特別是針對果蔗前期生長極為緩慢的問題，有必要組織研究力量探討其中原因，研究出一套促進(jìn)果蔗前期生長的有效技術(shù)。另外，針對每年6～10月夏秋炎熱季節(jié)果蔗剛好處于淡季的不協(xié)調(diào)情況我們應(yīng)該開展果蔗周年供應(yīng)研究，比如可以從錯開植期，合理布置冬植、早春植時間爭取9、10月供蔗，布置夏植、秋植時間便于翌年5～8月供蔗或應(yīng)用溫室大棚設(shè)施等途徑加以研究。當(dāng)然，有些非常規(guī)的植期要么天氣寒冷不適宜下種，要么果蔗經(jīng)歷越冬期致使蔗莖節(jié)間短細(xì)影響外觀和食用而導(dǎo)致商品價值降低，就要綜合考慮采用一些地膜、肥料、水分或設(shè)置屏障等措施來解決這些問題。

2.3 配合政府有關(guān)部門指導(dǎo)果蔗產(chǎn)區(qū)合理布局

農(nóng)業(yè)研究、行政和推廣部門要組成決策小組，根據(jù)已有各種果蔗的生長發(fā)育特性及其對地理、氣候條件的要求，分析全省各地果蔗生產(chǎn)現(xiàn)狀的合理性，考慮我省果蔗內(nèi)、外銷的可能形勢，對全省各地的果蔗進(jìn)行重新布局，分別考慮本省、我國北方各省以及國外不能植蔗國家對果蔗的需求情況，貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)可行性，在省內(nèi)宜蔗區(qū)，鐵路、公路和高速公路沿線附近的宜蔗區(qū)布置果蔗種植；協(xié)助各地安排適宜的種植面積；指導(dǎo)各地果農(nóng)采用適宜品種、栽培管理技術(shù)以及采收包裝保鮮技術(shù)等；推薦一些有關(guān)產(chǎn)、銷聯(lián)合的方式供農(nóng)戶參考，以保證所產(chǎn)果蔗產(chǎn)品賣得出去，賣個好價錢。

2.4 開展果蔗保鮮技術(shù)研究

這是果蔗周年供應(yīng)的第二個較好方式。目前已經(jīng)陸續(xù)有果蔗保鮮技術(shù)方面的研究報告，甚至連技術(shù)專利都已經(jīng)出臺了。我們要抓緊時間在參考這些研究方法的基礎(chǔ)上，開拓新思路，分別對整捆果蔗、切段袋裝果蔗或切段削皮袋裝果蔗加以研究，力爭研究出更有效，商業(yè)價值更顯著的果蔗保鮮技術(shù)。

2.5 利用果蔗直接加工生產(chǎn)蔗汁飲料或與其它果蔬藥草混配復(fù)合飲料

這是果蔗周年供應(yīng)的第三個較好方式。果蔗加工成為蔗汁飲料是為了隨時方便人們對甘蔗的喜好，遺憾的是至今在市場上基本上還沒有這類產(chǎn)品供應(yīng)，因此，有必要組織力量加以研究生產(chǎn)。同時，還可以根據(jù)蔗汁的品味和性能，研究一些蔗汁果汁、蔗汁菜汁以及蔗汁藥草汁等復(fù)合飲料，達(dá)到協(xié)同保健功效的目的，以便迎合各類人群的食用需要。

3 牧草蔗是一類新興甘蔗，應(yīng)該加強(qiáng)研究和推廣

我所研究人員在我省強(qiáng)調(diào)發(fā)展畜牧業(yè)而牧草資源又十分緊缺的背景下，考慮到甘蔗是一種高生物產(chǎn)量植物，終于采用雜交技術(shù)選育出可用來飼養(yǎng)動物的牧草蔗新品種。目前選育投放市場的牧草蔗品種閩牧42，年產(chǎn)量為150t/hm2左右，在不同季節(jié)的主要營養(yǎng)含量為粗纖維30.90%～36.10%，粗蛋白6.04%～10.40%，粗脂肪1.75%%～3.55%，粗灰分8.60%～13.46%，磷0.12%～0.32%和鈣0.40%～0.81%等，一年四季常青并刈割多次用做草食動物的飼料，對牛、羊、兔、鵝和魚等的適口性都很好，可以替代天然牧草，特別是在冬春枯草期仍可以供應(yīng)鮮綠甘蔗莖葉。據(jù)研究，奶牛對閩牧42的干物質(zhì)消化率為69.5%；飼養(yǎng)閩南黃牛6個月每頭增重150kg；種植66.7m2閩牧42，年收割1100kg鮮莖葉，可以飼養(yǎng)100只家兔，增加收入1500元，而且兔糞施用于香蕉和柚子等果樹，可以節(jié)約化肥成本2800元。

3.1 繼續(xù)選育更加高產(chǎn)的牧草蔗品種

王水琦等研究報道選育過單產(chǎn)267t/hm2的能源飼料甘蔗品種閩蔗92-117，而甘蔗的理論年產(chǎn)量可以達(dá)到600t/hm2，因此，選育更加高產(chǎn)的牧草蔗品種是完全有可能的，對于飼養(yǎng)戶而言，也是迫切需要的。

3.2 深入探討牧草蔗栽培管理技術(shù)

牧草蔗的生長規(guī)律和采收方式都與糖蔗不同，其栽培技術(shù)應(yīng)該有其特色，希望改變思路進(jìn)一步加以研究，以利更加高產(chǎn)。飼養(yǎng)戶種植牧草蔗的目的是為了經(jīng)常，最好是每天早晚都能采收到足夠數(shù)量的甘蔗莖葉來飼養(yǎng)動物。因此，可以考慮研究逐步輪番采收，即先采收適宜高度的植株，留住其它植株繼續(xù)生長，這樣，從首次采收起，可以保證以后每天都有牧草蔗飼喂動物。還要從經(jīng)濟(jì)角度研究牧草蔗的連續(xù)宿根年限。另外，牧草蔗屬于低蛋白、少磷和少鈣飼料，動物長期單一食用這種飼料會出現(xiàn)營養(yǎng)不平衡，增重效果差等現(xiàn)象，因此，研究蔗園間套種一些高蛋白植物的技術(shù)就可以方便飼養(yǎng)戶隨時采收兩種具有互補(bǔ)性質(zhì)的不同飼料同時喂養(yǎng)動物。

3.3 指導(dǎo)農(nóng)戶合理種植利用牧草蔗

通過研究和示范，已經(jīng)表明牛、羊、兔、鵝、魚等草食動物是喜食牧草蔗的，但這只是初步工作，要使牧草蔗盡快在全省各地推廣應(yīng)用，還必須進(jìn)行牧草蔗的合理利用研究和飼用經(jīng)濟(jì)效果分析。既然牧草蔗是用來替代常規(guī)牧草使用的，我們就有必要按照一種普通牧草的標(biāo)準(zhǔn)來做實(shí)際飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，全面地研究它對某種特定動物的日供量，從而確定該種動物養(yǎng)殖數(shù)量與牧草蔗種植量之間的關(guān)系；進(jìn)行特定動物必須搭配日常飼用精料與礦物質(zhì)等添加劑的種類和數(shù)量以及全面分析牧草蔗飼養(yǎng)各種動物的經(jīng)濟(jì)效益等，特別是要分析一下利用耕地專門種植牧草蔗飼養(yǎng)動物的經(jīng)濟(jì)效益，與種植糖蔗或水稻等作物進(jìn)行效益比較。可以考慮利用幼齡果園套種牧草蔗，利用荒雜地或風(fēng)沙地等閑地種植牧草蔗，這樣既不占用良田，又可以達(dá)到利用牧草蔗的目的。有了這些研究結(jié)果，農(nóng)戶才能有根據(jù)地決定采納與否，才懂得管理、利用牧草蔗。

3.4 開發(fā)牧草蔗用做食用菌培養(yǎng)料

我們已經(jīng)采用牧草蔗草粉培養(yǎng)成功多種珍稀食用菌，希望把這種技術(shù)通過示范推廣應(yīng)用到生產(chǎn)中產(chǎn)生實(shí)際效益。還有必要進(jìn)一步研究利用這種草粉培養(yǎng)我省以蘑菇為主的幾大食用菌的可行性，一旦成功，經(jīng)濟(jì)效益將是巨大的。要分析一下利用耕地專門種植牧草蔗培養(yǎng)食用菌的經(jīng)濟(jì)效益。有條件利用幼齡果園套種，利用荒雜地或風(fēng)沙地等閑地種植牧草蔗的，采用這一技術(shù)的效益將更大。

3.5 剝?nèi)〔珊蟮母收崮矍o做蔬菜用

這是一種嘗試。甘蔗嫩筍早就被臺灣埔里人當(dāng)成蔬菜食用，但在我省至今還沒有開發(fā)利用此類蔬菜食品。而牧草蔗如果增加這一利用方式，雖然產(chǎn)量并不怎么樣，操作工序也復(fù)雜，但畢竟可以豐富蔬菜市場內(nèi)容，為飼養(yǎng)戶額外增加一些收入。

4 做好能源甘蔗品種儲備工作

開發(fā)能源甘蔗是在國際能源危機(jī)的情況下提出來的，因?yàn)楦收岙a(chǎn)量非常高，所含可發(fā)酵性糖分多，生產(chǎn)酒精容易，這種酒精可以替代汽油用作發(fā)動機(jī)燃料，而且是可以再生的，這樣可以減少國際石油供應(yīng)對本地經(jīng)濟(jì)建設(shè)的沖擊。雖然我省還沒有出臺發(fā)展能源甘蔗政策，但我們要做好品種儲備。

5 希望盡快開展菜蔗研究

菜蔗是一類專門用來采收幼嫩蔗筍供食用的甘蔗，是我省尚待開發(fā)的一大資源。我國臺灣埔里人已經(jīng)食用了幾十年，我們可以借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)加以探討，一旦得到充分肯定，就要立即投入高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菜蔗品種選育，栽培管理技術(shù)研究及其產(chǎn)品的烹調(diào)技術(shù)研究等，讓蔗筍這種新式蔬菜早日出現(xiàn)在平常百姓的餐桌上。

總之，我省甘蔗已經(jīng)處于多種類型甘蔗并存的時代，這些甘蔗各具特殊功能，所含能量有別，服務(wù)對象也不同。我們要分門別類地對待這些甘蔗，再也不能只局限于某一、二個種類甘蔗，特別是不要老是為一個蔗糖業(yè)的不景氣而嘆氣，而是應(yīng)該全盤考慮，根據(jù)各地的不同需要，合理安排各種類型甘蔗的深入研究、生產(chǎn)布局以及合理利用等，突顯甘蔗的生物產(chǎn)量高、資源豐富這一特色，讓具有多種功能的甘蔗業(yè)最大限度地為我省經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出貢獻(xiàn)。