百合的營養(yǎng)成分與保健作用

趙秀玲

(黃山學(xué)院旅游系,安徽黃山 245041)

百合又稱菜百合,為百合科百合屬中能形成鱗莖的栽培種群,多年生宿根草木植物。百合原產(chǎn)于亞洲東部的溫帶地區(qū),我國栽培歷史悠久?，F(xiàn)主要產(chǎn)于湖南邵陽、江蘇宜興、江西萬載、山東萊陽、甘肅蘭州等。百合的種類較多,廣為栽培的有下列品種[1]:龍芽百合 (Lilium brouniivar.viridulum)(味淡不苦)、川百合 (L.davidii)、卷丹百合 (L.lacifolium)(略有苦味)?！吨腥A人民共和國藥典》規(guī)定入藥的3種百合中,細葉百合主要分布在東北,野生為主,鱗莖較少,市場少見 ,卷丹和百合在全國分布較廣,為百合藥材的主要來源。百合不僅是較好的營養(yǎng)保健食品,而且具有良好的藥用價值。百合是我國衛(wèi)生部審批通過的首批藥食兩用的植物。現(xiàn)代分析表明,百合主要含秋水仙堿等多種生物堿和蛋白質(zhì),脂肪,淀粉,鈣、磷、鐵及維生素 B1,維生素 B2,維生素C,β—胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì),有良好的滋補之功。中醫(yī)認為,百合味甘微苦,性平,入心,肺經(jīng),有潤肺止咳,清心安神之功,可用于熱病后余熱未清,虛煩驚悸,神志恍惚和肺癆久咳、咳血,肺膿瘍等癥。

百合作為常用的中草藥,最早收錄于《神農(nóng)本草經(jīng)》,東漢張仲景在《金匱要略》一書中介紹百合用于治療。《本草述》中記載“百合之功,在益氣而兼之利氣。在養(yǎng)正而更能去邪,故李氏謂其為滲利和中之類藥也”。認為百合有補氣功效。《本草綱目拾遺》曰:“百合清痰火,補虛損”可治支氣管擴張,咯血及肺虛咳嗽等癥。《中國藥典》中專門敘述百合具有養(yǎng)陰潤肺,清心寧神的功效。

1 百合的營養(yǎng)特性

百合的食用部分為長于地下的球形鱗莖,由眾多鱗片抱和而成,肉質(zhì)白嫩,含有豐富的營養(yǎng)成分。盡管由于品種產(chǎn)地不同,其營養(yǎng)成分有差異,但主要成分相差不大[2]。據(jù)報道每 100 g百合中,含蛋白質(zhì) 4 g、脂肪 0.1 g、糖 28.7 g、灰分 1.1 g、粗纖維 1 g、鈣 9 mg、磷 91 mg、鐵 0.9 mg及多種維生素[3]。另外百合中含有的百合皂甙,秋水仙堿等多種生物堿的功能成分,具有鎮(zhèn)咳,祛痰,抗疲勞,耐缺氧,抗癌等保健功能。

1.1 百合多糖

植物類食品中含有兩大類植物多糖:淀粉和非淀粉多糖 (NSP),其中淀粉多糖可經(jīng)α-淀粉酶水解成低聚多糖,而 NSP則不能被哺乳動物α-淀粉酶水解,非淀粉多糖中纖維素和半維生素是植物細胞壁的組成部分,與木質(zhì)素一起被稱為“膳食纖維”,NSP由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等組成。百合中的碳水化合物可能與蛋白質(zhì)相結(jié)合;非淀粉水溶性多糖的粘度和相對分子質(zhì)量分別為 81.292 cm3/g和 20 018.6[5]。百合膳食纖維是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維,有很高的持水性及較好的吸附油脂、亞硝酸根離子、膽酸根離子、重金屬離子的能力[6]。

趙國華[7]等對百合多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)進行了研究分析,得到百合純多糖 (LBPS-I)。該多糖單體對移植性的黑色素B16和Lerris肺癌有較強的抑制作用。騰利榮等在對所提的百合粗多糖的研究中發(fā)現(xiàn),在體外具有較好的抗氧化性作用,酶提和水提的百合多糖對鄰苯三酚自氧化體系產(chǎn)生的O2-。均有一定的清除作用,隨劑量的增加清除率上升,其中酶提多糖的清除率顯著高于水提多糖;酶提多糖對·OH有顯著抑制作用,水提多糖則幾乎無抑制作用。

1.2 百合皂甙

皂甙按其甙元結(jié)構(gòu)可以劃分為兩大類,其一為甾體皂甙,另一為三萜皂甙,百合中的甙類為前者。任鳳蓮等人測得百合中總皂甙含量為 3.48 mg/g。甾體皂甙是以 C-27甾體化合物為甙元的一類皂甙,是合成甾體避孕藥和激素的重要原料。有試驗表明百合皂甙比人參皂甙清除羥自由基的能力強。外國已從百合皂甙中陸續(xù)分離得到 10余種有效成份,如β-合甾醇,胡蘿卜苷,正丁基 -β-D吡喃果糖。

1.3 秋水仙堿

百合中的生物堿研究早在 20世紀 60年代就有報道。百合中秋水仙堿含量為 0.049%,百合可作為提取秋水仙堿的植物源。百合中秋水仙堿具有很好的抗癌作用,其可抑制細胞有絲分裂和 DNA合成,還可抑制癌細胞的生長。農(nóng)業(yè)上,秋水仙堿廣泛用于培育多倍體種子,作為多倍體誘導(dǎo)劑[9]。

1.4 礦物質(zhì)

表1 百合中無機元素的含量μg/g

袁立華等人用原子吸收分光光度法測定百合中無機元素的含量 (見表1),結(jié)果表明百合中 K、Ca、Mg含量較高 ,同時百合中還含有 Fe、Zn、Ca、Co、Mn等多種微量元素。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化,促進維生素 C的吸收,可顯著抑制黃曲霉毒素的致突變作用。臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強體質(zhì),抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應(yīng)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明:百合所含的微量元素 K,有利于肌肉興奮、能潤澤肌膚,可使皮膚變得細嫩。

1.5 生物素

生物素是維生素 B復(fù)合體之一。是很多動植物生長發(fā)育所必需的物質(zhì),與維生素 H,輔酶 R,生物活素 IIb,微生物增殖因子 S.W.X一樣,天然存在的均為 d型構(gòu)體,L型沒有生物學(xué)活性。在生物體內(nèi),它幾乎都是作為生物素酶的輔基與蛋白質(zhì)的賴氨酸的一氨基形成共價鍵。它可以防止白發(fā),緩解肌肉疼痛,減緩濕疹、皮炎癥狀。100 g百合中含生物素 212μg。百合中的生物素、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì),有良好的營養(yǎng)滋補之功,特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。

2 百合的保健功能

2.1 抗癌

百合是抗癌的白色食物,近年來的研究進一步揭示,百合所含成分對實驗性小鼠肉瘤 -180,宮頸瘤 -14有較強的抑制作用,也可抑制黃曲霉毒素的致突變作用。主要是百合所含成分可以抑制腫瘤細胞的紡綞體,使其停留在分裂中期,不能進行有效的有絲分裂,特別是對乳癌的抑制效果的較好[9]。在臨床上,可以用百合中的有效成份如秋水仙堿治療癌癥等疾病,如治療乳腺癌,皮膚癌、白血病、何杰金氏病、地中海家族熱等。秋水仙堿對原發(fā)性痛風(fēng)也有療效。

2.2 止咳祛痰平喘

用小鼠 SO2引咳法給小鼠灌服百合水提液20 g/kg,可明顯延長 SO2引咳潛伏期,并減少 2 min內(nèi)動物咳嗽次數(shù)[10]。百合水煎劑對氨水引起的小鼠咳嗽也有止咳作用。

再以 20 g/kg百合水提液給小鼠灌胃,可明顯增強氣管酚紅排出量,表明百合可以通過增加氣管分泌起到祛痰作用[10]。近年研究百合固金湯有顯著的抗炎、鎮(zhèn)咳、化痰作用。百合可對抗組胺引起的蟾蜍哮喘。

2.3 鎮(zhèn)靜催眠

給小鼠灌服百合水提液,可明顯延長戊巴比皂納睡眠時間,并使閾下量戊巴比皂納睡眠率明顯提高[10]。百合對于神經(jīng)衰弱的患者有食療作用。記憶力減退、失眠多夢、頭暈?zāi)垦?、眼睛發(fā)黑,甚至患有癔癥,食百合會得到有效的治療。

2.4 降血糖

百合多糖 LP1以 100 mg/kg,200 mg/kg兩種劑量灌胃的小白鼠血糖濃度與空白對照組相比分別下降 22.8%和 29.3%;百合多糖 LP2以 100 mg/kg,200 mg/kg兩種劑量灌胃的小白鼠血糖濃度下降23.7%32.2%,而相應(yīng)的以 150 mg/kg劑量的降糖靈灌胃的陽性對照組小白鼠血糖濃度下降28%[11],可見百合多糖 LP1、LP2對四氧嘧啶引起的糖尿病模型的小白鼠有明顯的降血糖功能,且降血糖作用與多糖濃度呈正相關(guān)性。這個結(jié)果對治療糖尿病有顯著的效果。

2.5 抗疲勞提高免疫力

小白鼠“肺氣虛”模型游泳實驗表明,百合能顯著延長小白鼠游泳時間和耐常壓缺氧時間[12],與中醫(yī)認為補中益氣功能是一致的。有些人神氣十足,言語低沉,呼吸微弱,舌干口苦,食欲不振,經(jīng)常處于萎靡狀態(tài)。這是中氣不足的表現(xiàn),如果多吃些百合,就能緩解以上癥狀。

3 我國百合的發(fā)展前景

百合不僅是高營養(yǎng)的蔬菜,也是藥用價值極高的中藥,被國家衛(wèi)生部 (1988)食監(jiān)檢字第 23號文件列入《關(guān)于“既是食品又是藥品的名單”》。目前我國對百合基本上是以鮮片食用或曬干片食用為主,少量加工成百合粉。其缺點一是百合利用率很低,不到 20%;二是百合中水溶性營養(yǎng)成分全部流失浪費;三是食用比較麻煩,需用開水沖泡調(diào)制。也有人開發(fā)出百合菜、百合寶、百合果茶和百合寶羹等營養(yǎng)保健食品頗受歡迎[13]。最近又有以鮮百合為原料采用超微粉碎技術(shù),生物酶技術(shù)、微膠囊技術(shù)、附聚與硫化床二次造粒技術(shù)等現(xiàn)代食品高新技術(shù),有效地解決百合功能因子的保存,口感和速溶性等問題,開發(fā)出速溶百合全粉[14]。這一產(chǎn)品突出的是基本保存了鮮百合的各種營養(yǎng)成分和保健功能因子,為合理開發(fā)利用百合資源提供了一條新途徑。

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