抑制微生物活動 做好農(nóng)產(chǎn)品配送

賈會棉， 周雅璠 （河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 保定 071000）

抑制微生物活動 做好農(nóng)產(chǎn)品配送

賈會棉， 周雅璠 （河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 保定 071000）

農(nóng)產(chǎn)品是生物有機(jī)體，在配送農(nóng)產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)中，不可避免的要與環(huán)境中的微生物共存。微生物的生存是以生物體為寄主的，而微生物的存在必然對農(nóng)產(chǎn)品的自身質(zhì)量產(chǎn)生影響，從而對配送活動的有效性產(chǎn)生影響。通過控制外界條件，抑制微生物的生存及發(fā)展，保證農(nóng)產(chǎn)品安全、新鮮、營養(yǎng)充分、損耗數(shù)量最低的配送到顧客手中，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的高效配送。

微生物；農(nóng)產(chǎn)品；配送

農(nóng)產(chǎn)品作為一個生物體，在物流運(yùn)輸及其他環(huán)節(jié)中有其區(qū)別于工業(yè)品的一些特殊性。農(nóng)產(chǎn)品在物流配送的任何一個過程中都要保證產(chǎn)品的新鮮程度，保證內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，保證口感等，而對農(nóng)產(chǎn)品這些指標(biāo)有影響的一個重要因素就是微生物，農(nóng)產(chǎn)品是微生物寄存的場所。本文擬從微生物生存的環(huán)境條件及與農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)系做一探討，從而為做好農(nóng)產(chǎn)品物流工作提供幫助。

1 微生物的生存條件

微生物像其他生物一樣，在其生命過程中也在進(jìn)行著生長、繁殖，其細(xì)胞物質(zhì)的質(zhì)量會增加，個體體積增大，數(shù)量增多。而微生物的生長、繁殖、發(fā)育是需要一定條件的，只有在適宜的營養(yǎng)和環(huán)境條件下才能進(jìn)行。

1.1 溫度對微生物的影響

微生物生長需要適宜的溫度。微生物本身對最適溫度的需求不同，可分成高溫性、中溫性、低溫性微生物。在自然界中絕大多數(shù)微生物為中溫性微生物，它要求的最適溫度為25~37℃，絕大多數(shù)細(xì)菌的生長適宜溫度在20～40℃，細(xì)菌在自然界中是物質(zhì)循環(huán)的主要參與者，同時也是物流配送中對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生危害的主要微生物。

低溫性微生物最適溫度為10～15℃，冷藏食品主要受這類微生物的影響。

當(dāng)溫度高于最適溫度，可以使微生物體內(nèi)原生質(zhì)膠體、酶結(jié)構(gòu)受到破壞，導(dǎo)致微生物停止生長甚至死亡，達(dá)到滅菌的目的。

低溫使微生物活力降低或停止，但原生質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有破壞，不能致其死亡。

1.2 濕度是微生物生存的必要條件

任何生物的生命活動都離不開水。細(xì)菌基本生活在水中，放線菌、霉菌生活在潮濕的環(huán)境中，而且這些菌的傳播也需要較大濕度。因此干燥環(huán)境微生物不能生存、繁殖。

1.3 pH值影響微生物的生存

環(huán)境中的pH值對微生物影響較大，大多屬細(xì)菌的最適pH值為6.5~7.5，霉菌pH值在5~6的酸性環(huán)境中。pH值的變化主要是H+的濃度影響了代謝酶的活性，從而影響了其代謝能力，影響微生物的生存。

1.4 氧氣的含量影響微生物的生存

自然界中的微生物有些是好氣性，它需要有氧氣的環(huán)境才可以生長；而有些微生物是厭氣性，它需要在無氧的環(huán)境下生長。

1.5 光照對微生物產(chǎn)生影響

光不是微生物生存的必須條件，對很多微生物來說光的有無對微生物生長、生存沒有影響。但是有些長波光如紅外線，它產(chǎn)生的熱量可引起微生物失水，從而間接殺死微生物；短波光的紫外線可直接殺死微生物。

1.6 氧化劑對微生物的影響

氧化劑主要是破壞微生物的原生質(zhì)結(jié)構(gòu)，而起到殺菌的作用。

從以上可以看出，對微生物有影響的因素有很多，從農(nóng)業(yè)物流配送的角度分析，主要是通過改變條件抑制微生物的生長，同時還要考慮對農(nóng)產(chǎn)品的無害。

2 調(diào)節(jié)環(huán)境條件，提高農(nóng)產(chǎn)品配送質(zhì)量

農(nóng)產(chǎn)品的配送涉及到諸多環(huán)節(jié)，包括儲藏、加工、包裝、揀貨、配貨、送貨等，在這些環(huán)節(jié)中微生物對配送產(chǎn)品影響極大。

2.1 調(diào)整配送環(huán)境溫度，抑制微生物活動

由于微生物生存、繁殖均需要適宜的溫度，因此為了保證配送產(chǎn)品的質(zhì)量必須控制配送環(huán)境溫度，不給微生物創(chuàng)造適宜的條件。冬季由于溫度較低，大多數(shù)微生物很難實(shí)現(xiàn)適宜溫度的要求，在配送中微生物難以繁殖，故一般對配送中的農(nóng)產(chǎn)品影響較小。而春、夏、秋三季對農(nóng)產(chǎn)品的物流活動影響較大，在這些季節(jié)恰恰是農(nóng)產(chǎn)品大批量收獲、運(yùn)輸、配送的季節(jié)，因此調(diào)控溫度就尤為重要，可通過調(diào)高或調(diào)低溫度的方式實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的有效配送。

在儲藏、加工環(huán)節(jié)可通過調(diào)整小環(huán)境溫度的方式，使溫度處于低溫狀態(tài)。如冷庫、冷鏈加工儲藏奶類、肉類產(chǎn)品等；在運(yùn)輸途中對于要求高的產(chǎn)品可采用特制保溫車，如鮮果的冷藏、鮮花的冷藏、冷凍食品等；雖然通過低溫不能殺死微生物，但可抑制其生長繁殖，這一點(diǎn)較易實(shí)現(xiàn)。但要注意，不同農(nóng)產(chǎn)品也對低溫有臨界點(diǎn)，以防對農(nóng)產(chǎn)品形成凍害。

對某些產(chǎn)品可通過提高溫度，即超過最適溫度的方式，達(dá)到殺死微生物的目的。如奶類的巴氏滅菌50~60℃這一溫度即可殺死，而又不會破壞奶中的營養(yǎng)，是一種利用較低的溫度殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的滅菌方法。

2.2 降低配送環(huán)節(jié)的濕度，提高配送產(chǎn)品合格率

由于微生物對濕度的敏感性，在農(nóng)產(chǎn)品配送中應(yīng)考慮降低濕度，抑制微生物的活動，減少產(chǎn)品的腐爛。

2.2.1 降低環(huán)境濕度

對于干果等產(chǎn)品，由于產(chǎn)品本身含水量較低，在物流的各環(huán)節(jié)中只要降低空氣濕度即可，使產(chǎn)品在物流配送的各環(huán)節(jié)保持干燥狀態(tài)，減少或抑制微生物在產(chǎn)品表面的附著及活動，達(dá)到保護(hù)產(chǎn)品，延長產(chǎn)品儲存期的目的。

2.2.2 降低產(chǎn)品本身濕度

通過配送加工環(huán)節(jié)降低產(chǎn)品自身的含水量，抑制微生物在農(nóng)產(chǎn)品中的繁殖，提高農(nóng)產(chǎn)品配送質(zhì)量。對于有些產(chǎn)品為了提高耐儲性，通常會采用干制的方式降低產(chǎn)品本身的水分。如金針菜、各種菌菇、木耳等通過初加工達(dá)到了延長儲存期，增加儲存量，同時又不影響產(chǎn)品本身質(zhì)量及食用口感，給配送工作帶來極大的方便。

2.2.3 調(diào)節(jié)配送環(huán)節(jié)的pH值，減少微生物的活動

微生物適宜的pH值為6.5～7.5，因此處理配送環(huán)境達(dá)到酸性條件，可以抑制微生物的活動，減少對農(nóng)產(chǎn)品的危害。特別是在儲存、加工、揀選等環(huán)境中嚴(yán)格控制pH值，環(huán)境中的pH值控制通過噴灑弱酸、弱堿等實(shí)現(xiàn)對倉庫、棚舍等環(huán)境的消毒；對加工的產(chǎn)品可通過在食品中加入有機(jī)酸如苯甲酸做為防腐劑，增加食品酸性，減少微生物的活動，延長儲存時間。

2.2.4 利用特種光照射，在不同物流環(huán)節(jié)抑制微生物活動

微生物生存不需要光的存在，細(xì)菌為異養(yǎng)性生物，不像植物那樣依靠光來合成自身需要的有機(jī)物，因此光照對微生物的作用不大。但是鑒于紅外線可間接殺死微生物，紫外線可直接殺死微生物的特性，在農(nóng)產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)中可采取在一定環(huán)境內(nèi)安放紅外燈和紫外燈的方式定時殺菌。如在奶產(chǎn)品的庫存車間安裝紫外燈，減少環(huán)境中微生物的數(shù)量，減少奶類二度倍外界菌的侵入機(jī)會，既達(dá)到了滅菌的目的，又有效地保護(hù)了產(chǎn)品。

2.2.5 調(diào)整配送環(huán)節(jié)中氧氣濃度，抑制微生物的活動

據(jù)微生物對氧氣的需求不同，通過建立良好的通透性，抑制厭氧性微生物的生存。如在配送中增加果箱的通氣孔，增加了環(huán)境中氧氣含量使厭氧菌不能生存，減少了果品的腐爛；同時通過通風(fēng)換氣又降低了空氣的濕度，干燥的環(huán)境及果品表面的干爽同樣降低了菌的活力，提高了配送的質(zhì)量。

隔絕空氣，即減少氧氣含量或創(chuàng)造無氧環(huán)境，以達(dá)到使好氣性微生物難以生長，延長儲存期，提高配送農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。在物流配送環(huán)節(jié)中可通過對農(nóng)產(chǎn)品增加小包裝的方式實(shí)現(xiàn)。如肉類的真空包裝，大米的拉伸包裝，膨化食品的充氣包裝等。

2.2.6 利用氧化劑抑制配送環(huán)節(jié)微生物的活動

依據(jù)氧化劑對微生物結(jié)構(gòu)具有破壞性的原理，可以通過定期在環(huán)境中噴灑二氧化氯消毒劑，食物加工中添加二氧化氯消毒劑的方法實(shí)現(xiàn)對微生物的抑制，延長配送產(chǎn)品儲存期，減少產(chǎn)品的腐爛。二氧化氯消毒劑具有廣譜性，能殺死病毒、細(xì)菌、原生生物、藻類、真菌等，同時通過實(shí)驗(yàn)證明他是一種具有較高安全性能的殺菌劑，在我國2005年已由衛(wèi)生部確定為飲用水消毒劑，另外在多種食品中、奶類生產(chǎn)中的管道消毒等眾多領(lǐng)域均可應(yīng)用。

2.2.7 綜合因素共同作用于配送環(huán)節(jié)中，抑制微生物的繁殖

在實(shí)際物流工作中，往往會同時采取多種條件進(jìn)行控制，而條件之間也不是孤立的因素，一個因素的變化往往導(dǎo)致了另一個因素的變化。如對于應(yīng)季的水果、蔬菜，既要保證質(zhì)量也要保持口感及產(chǎn)品的新鮮度，因此單純的降低水分必將會影響產(chǎn)品的新鮮度；而控制溫度，全部用保溫車來運(yùn)送并不現(xiàn)實(shí)，因其成本較高。所以最好的方法是采取綜合措施，在采摘后通過適當(dāng)?shù)膾x、分類、減少儲存，減少長距離運(yùn)輸，縮短物流配送時間，在產(chǎn)品存放地可進(jìn)行紅外光、紫外光滅菌，運(yùn)輸儲存中保持通透性降低果品表面的水分，降低堆放而形成的堆內(nèi)溫度，加大儲存環(huán)境的酸性等，另外在揀選后可用抗氧化膜進(jìn)行包裝，通過抗氧化膜抑制微生物的生長。

3 結(jié)束語

在農(nóng)產(chǎn)品的物流配送工作中，農(nóng)產(chǎn)品的有機(jī)物特性及農(nóng)產(chǎn)品與微生物的這種特別關(guān)系，使得抑制微生物的活動成為一項艱難而重要的工作，無論采用何種物流技術(shù)，其原理均是依據(jù)要創(chuàng)造一種抑制微生物生存的環(huán)境條件，保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品，最終達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品的安全有效、高效配送。

[1] 劉娜.物流配送[M].北京：對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，2005.

[2] 劉聯(lián)輝.配送實(shí)務(wù)[M].北京：中國物資出版社，2004.

[3] 陳華癸，樊慶笙.微生物學(xué)[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1982.

[4] 沈萍，陳向東.微生物學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2006.

Inhibit Microbial Activity Distribution of Agricultural Products do a Good Job

JIA Hui-mian,ZHOU Ya-fan (Hebei Software Institute,Baoding 071000,China)

The farm is a biological organism,in all aspects of distribution of agricultural products,there are bound to be of micro-organisms and the environment co-exist.Is the survival of micro-organisms for the host organisms,and the existence of micro-organisms for agricultural products will inevitably have an impact on the quality of their own,thus the effectiveness of the activities of the distribution have an impact.By controlling the external conditions,inhibiting the survival and development of micro-organisms to ensure the safety of agricultural products,fresh,nutritionally adequate,the distribution losses to a minimum the number of customers,to achieve the efficient distribution of agricultural products.

microbiology;agricultural products;distribution

F304.3

A

1002-3100(2010)09-0081-02

2010-06-10

賈會棉（1981-），女，河北邢臺人，河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息工程系教師，碩士研究生，研究方向：物流管理。