不能忘卻的重慶火鍋

從重慶旅游歸來，最最不能忘卻的就是重慶的火鍋。在重慶吃火鍋你會感受到一種生命的激情。這里的人們不管春夏秋冬，無論穿的是棉衣還是薄衫，都會圍坐在火爐旁談笑風(fēng)生地吃著火鍋。每每看到這樣的場景都不禁想起清人的詩句：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中?！?/p>

說到重慶的火鍋就不得不說到朝天門碼頭。朝天門碼頭位于長江和嘉陵江的交匯處，左邊嘉陵江江水清澈，右邊長江江水混濁，重慶人都把這里戲稱為一大盆鴛鴦火鍋。這盆“鴛鴦火鍋”的所在地正好是重慶火鍋的發(fā)源地。著名川籍作家李劫人1947年在四川《風(fēng)土什志》上發(fā)表的《漫談中國人的衣、食、住、行飲食篇》中說：“吃水牛毛肚的火鍋，發(fā)源于重慶朝天門碼頭。最初一幫挑擔(dān)零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣的鹵汁。那些賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來，各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，即經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國二十三年(1934年)，重慶城內(nèi)才有一家小飯館將它高尚化了。從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆，換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸料也改由食客自行配合，以求干凈而符合各人的口味?！?/p>

毛肚火鍋的制作配料最能代表川菜中麻、辣、燙的特點(diǎn)，評價(jià)毛肚火鍋是否正宗，得看毛肚火鍋是否醇厚、牛油的量足不足。底料的選擇也很講究是哪里出產(chǎn)的。比如郫縣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、漢源花椒。把牛油放入鍋中熬化，待油稍熱后將剁碎的豆瓣倒入翻炒，豆瓣醬熬出紅油后，翻炒花椒，加入牛骨熬制的原湯，加入碾成茸的豆豉、拍碎的冰糖、老姜、川鹽、醪糟、小紅辣椒、大蔥之后慢火熬制。有的老店還會往里面添加秘制香料配方。

傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主，其他葷菜還有牛肝片、牛肉片、牛筋和牛舌片。素菜就是當(dāng)季的時(shí)令蔬菜，季節(jié)不同蔬菜也不同?，F(xiàn)在的火鍋可以涮的范圍在不斷擴(kuò)大。比如鳳爪、魚片、鮮蝦、肥腸、腰片、黃喉、鵝腸、腦花、牛骨髓、魷魚、海參、豬蹄、泥鰍、黃辣丁、魔芋、蘑菇、木耳、黃瓜……總之，所有美味幾乎都能涮著吃。

在重慶的大街小巷遍布著火鍋店，規(guī)模大的可以擺上上百桌，有的小店只有幾張小方桌。一到飯點(diǎn)家家排隊(duì)?；疱佋谥貞c已經(jīng)成為一種家常的美味了。

在重慶吃火鍋有幾個(gè)特點(diǎn)：

1、火鍋里面帶格子。鍋里的格子劃分出了各自的“領(lǐng)地”。有四個(gè)格子的，也有九個(gè)格子的。這樣不僅可以將食物分類，還免去了用漏勺滿鍋撈的麻煩。

2、盛菜的碟子特別小。在重慶吃火鍋，鍋底一般都是免費(fèi)的，菜品也不貴，素菜一般兩三塊錢，葷菜一般不超過十塊。這里盛菜的盤子特別的小，這樣大家就可以多點(diǎn)幾樣?xùn)|西，多吃一些花樣了。在重慶兩個(gè)人吃火鍋，吃得飽飽的還包括酒水最多也就五六十元。

3、重慶人吃火鍋的時(shí)候，除了喝冰鎮(zhèn)啤酒之外，特別喜歡喝冰鎮(zhèn)的花生漿?；ㄉ鷿{的種類也多，有玻璃瓶罐裝的，有塑料瓶的，還有小販提著暖瓶滿街游走賣的，重慶人如此偏愛花生漿是因?yàn)榛ㄉ鷿{除了營養(yǎng)豐富之外，還可以保護(hù)腸胃黏膜，以免刺激的食物傷害到腸胃。

4、重慶人喜歡在吃火鍋的時(shí)候劃拳，尤其是重慶姑娘。在重慶每次吃火鍋都會看到周圍的幾桌重慶美女邊吃火鍋邊玩劃拳。2005年。在重慶城市名片評選活動中“重慶美女”冠絕重慶十大名片之首。已經(jīng)超過了眾所周知的火鍋和棒棒軍。重慶女孩最美的是皮膚。因?yàn)橹貞c地處青藏高原與長江中下游平原的過渡地帶，跨川中方山丘陵、川東平行嶺谷盆南邊緣三大自然地理區(qū)，獨(dú)特的地理位置造就了重慶冬暖夏熱的亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。天氣就像一個(gè)桑拿房，為重慶妹子保持皮膚水分，阻擋紫外線，保持皮膚亮白水嫩。第二，重慶女孩身材好，因?yàn)檎麄€(gè)重慶就是一個(gè)健身房，每天不是上坡就是下坡，成就了重慶美女凹凸有致的玲瓏身材。而且重慶人愛吃辣椒，尤其是愛吃火辣辣的重慶火鍋，辣椒有減肥排毒的功效，十分有利于重慶美女保持好身材。

來到重慶尋個(gè)飯館，在帶格子的麻辣火鍋里涮著各色美味，喝著冰鎮(zhèn)的爽口的花生漿，看著身邊美女們投入的游戲，聽著她們爽朗的笑聲，感受著這個(gè)城市的激情。幸?？鞓凡贿^如此吧?

在重慶，人們每天都要喝花生漿，涼涼的花生漿沁人心脾，尤其是吃重慶火鍋的時(shí)候，辣得受不了，喝一大口冰花生漿，那才叫舒服呢!花生漿在重慶特別受歡迎。不要小瞧這杯花生漿，它里面的維生素B含量是鮮牛奶的90倍?；ㄉ鷿{除了營養(yǎng)美味之外，還可以保護(hù)腸胃黏膜。很適合重慶人好吃辣椒的特性。

從重慶回到自己的城市再沒有見過賣花生漿的，但是依然很懷念那個(gè)味道。于是我決定懷念不如實(shí)踐。親手做一回花生漿。如果家里有豆?jié){機(jī)，將花生浸泡一夜直接放到豆?jié){機(jī)里打磨就可以了。如果你和我一樣，家里只有攪拌機(jī)，沒有豆?jié){機(jī)的話，照樣可以喝到香濃的花生漿。

重慶味道——花生漿

原料：花生90克、清水1升、冰糖適量

做法：

1、花生用清水洗凈之后，清水泡8小時(shí)。8小時(shí)之后，水會變紅。

2、把泡花生的水倒掉，用清水洗兩遍，花生會褪掉很多紅色。

3、將泡好的花生放入攪拌機(jī)中。

4、再加入一點(diǎn)水開始攪拌。

5、將攪拌好的花生液體倒入篩子過濾。

6、把篦子上的花生渣子再次倒入攪拌機(jī)中。

7、加入清水再次攪拌。然后再倒入篩子上過濾，如此反復(fù)3次。

8、最后留在篩子上的花生渣子會很細(xì)很細(xì)。

9、鍋中留下白白的花生漿。

10、將花生漿上火熬煮，鍋開后開蓋小火煮8～10分鐘。

11、加入適量冰糖，球糖煮化之后關(guān)火，花生漿會像豆?jié){一樣上面結(jié)“豆皮子”。

★多說兩句：

花生一定要長時(shí)間浸泡，讓花生喝飽水?，F(xiàn)在天氣熱，如果怕壞，可以放到冰箱里。

冰糖放多少依據(jù)個(gè)人口味，但是要注意，要在臨出鍋的時(shí)候放入冰糖，不然容易“撲鍋”。

如果你和我一樣家里沒有豆?jié){機(jī)，那么就不要怕麻煩，多反復(fù)幾次，榨出的豆?jié){才會更香濃。

花生漿的濃稠自己可以調(diào)節(jié)，喜歡濃的就少放點(diǎn)水。我做的時(shí)候用了90克干生花生榨出了一升花生漿，我感覺濃稠比較合適。