燦燦麥粒亦良藥

麥類(lèi)是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，除了經(jīng)常食用的小麥外，麥類(lèi)家族中還有大麥、燕麥、蕎麥等。其實(shí)，燦燦麥粒不但是食物，還是天然藥物。麥類(lèi)的藥用由來(lái)已久，是傳統(tǒng)醫(yī)藥寶庫(kù)中的瑰寶。

小麥

在農(nóng)作物中，小麥種植面積和總產(chǎn)量占世界首位，超過(guò)水稻，全世界約有三分之一的人以小麥為主要糧食。小麥碾去麩皮，即得面粉。

[營(yíng)養(yǎng)成分]

小麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，小麥胚芽里所含的維生素E非常豐富。而人們通常食用的精制小麥面粉，是用小麥經(jīng)精加工而成的，其中的B族維生素和維生素E幾乎損失殆盡，麥麩中的膳食纖維也被丟棄了。因此，全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值才最高。

[食療功效]

《本草綱目》載：“小麥秋種冬長(zhǎng)，春秀秋實(shí)，具四時(shí)中和之氣。故為五谷之貴”，因小麥乃“心之谷也，食小麥養(yǎng)心病，心病宜食之”。小麥味甘性涼，有除熱去煩、養(yǎng)心安神、消腫止痛、潤(rùn)臟腑、止血、止虛汗的功效。在小麥的藥用中，功效最大的要數(shù)“麥魚(yú)”，即入水淘麥時(shí)浮于水面上的未成熟嫩麥?！胞滛~(yú)”含有豐富的維生素B族和蛋白質(zhì)，常用于治療虛熱多汗、口干舌燥、心煩失眠等，如用“麥魚(yú)”配伍黃芪、五味子治療盜汗、自汗，效果不錯(cuò)。

[食用宜忌]

民間有“麥吃陳、米吃新”的說(shuō)法。存放時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的面粉比新面粉品質(zhì)要好。

大麥

大麥?zhǔn)侨祟?lèi)栽培史上最古老的農(nóng)作物之一，在我國(guó)已經(jīng)有5 000多年的歷史。

[營(yíng)養(yǎng)成分]

大麥含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

[食療功效]

梁代陶弘景的《名醫(yī)別錄》謂：“大麥味咸性溫、微寒，無(wú)毒。主治消渴除熱，益氣調(diào)中?！蹦壳俺Ｓ么篼溠亢痛篼溍缛胨?。大麥芽能治消化不良、傷食、積食、胃滿(mǎn)腹脹及因乳汁郁積引起的乳房脹痛等癥。大麥苗能利濕熱，黃疸病患者用其搗汁常服，亦有意想不到的效果。用大麥清暑熱，在民間已有很長(zhǎng)歷史，焦大麥泡茶是夏季上佳飲料，盡管各類(lèi)新潮飲料紛紛搶灘，但在“追隨天然”的當(dāng)今。大麥茶在健康飲品中仍占有一席之地。

[食用宜忌]

大麥及其制品有回乳作用，所以產(chǎn)后仍在哺乳期的新媽媽?xiě)?yīng)忌食。

燕麥

燕麥又名雀麥、野麥。由于其含有的一種類(lèi)似荷爾蒙的物質(zhì)。能起到興奮和麻醉的作用，所以燕麥稱(chēng)得上是一種天然“興奮劑”。

[營(yíng)養(yǎng)成分]

燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，所含尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外，燕麥粉中還含有谷類(lèi)糧食中均缺少的皂甙。燕麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居谷類(lèi)食物首位。

[食療功效]

燕麥味甘性溫，常食燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三酯，對(duì)于因肝、腎病變。糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長(zhǎng)期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

[食用宜忌]

食用燕麥一次不宜過(guò)多，否則會(huì)造成胃痙攣或者脹氣等不適。

蕎麥

蕎麥?zhǔn)且环N古老的作物，又叫烏蕎、養(yǎng)子，有的地方還稱(chēng)它為甜蕎。

[營(yíng)養(yǎng)成分]

蕎麥面含有7％～13％的蛋白質(zhì)，高于大米和白面；含脂肪3％，共有9種脂肪酸，最多的是油酸和亞油酸；含碳水化合物72％，與小米相當(dāng)；所含的碳水化合物比一般糧食淀粉更易吸收；所含維生素B₁和B₂比小麥多3～4倍；蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的蕓香甙成分，有降血脂的功效。

[食療功效]

中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥味甘淡，性寒涼，具有理氣通腸、消積祛濕之功效，能調(diào)治食積、尿濁、女子白帶增多等癥。蕎麥面用醋或水調(diào)后外敷，可治療燙傷、腳部雞眼、小兒火丹赤腫。蕎麥還含有大量葉綠素和蘆丁，有止渴、平喘、祛痰、擴(kuò)張軟化血管的作用，是高血脂引起的心腦血管病患者的理想保健食品。蕎麥面做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。

[食用宜忌]

蕎麥性寒涼，不宜多食或過(guò)食，脾胃虛寒、腹脹便溏者尤應(yīng)注意。