用芝麻裹住糖

那天偶然在一家社區(qū)雜貨店瞥見了米花糖，稍稍抒情一點來形容它吧，這是隔了很多年的，物質貧乏年代心心念念的，捂著外婆體溫的豬油米花糖。包裝還是那個包裝，樸素白紙，行楷紅字，字周飾以同色花卉，一元兩角，55克。成分一如既往:糯米、白糖、豬油、桂花，買了一打，分家人食之，儲藏逐日享用。口味依然，脆米清甜，桂子微香。表面裹撒著綿白糖，在30多年前，這些白糖恰是少年美味，但于今感覺卻也并不十分甜膩。在甜蜜素、增稠劑、乳化劑、甜味劑、人工香料等等添加劑彌漫廣大浩淼之食品時代，這些白糖恪守的正是貨真價實、清正樸素的傳統(tǒng)理念。

現(xiàn)在還知道了，這些米花糖上的白糖另有一功——防黏，否則包裝紙打開，就無法干凈利落了。糖粉，就是一種天然防黏劑。糖，也是一種天然的黏合劑，如飴糖，傳統(tǒng)食品中的芝麻花生糖等唯賴它而成型。誕生于非工業(yè)化時代的許多傳統(tǒng)食品，其成分、口味、營養(yǎng)與食品工藝是如此唇齒相依、渾然天成的關系;比如牛皮糖，外層以芝麻相裹，既香又防黏，還健康營養(yǎng)，何需什么所謂的現(xiàn)代食品添加劑，芝麻一身多職;比如傳統(tǒng)水果軟糖，蘋果香蕉狀的，外面那層砂糖就是防止糖糖相黏的，即便非獨立包裝，只要潮氣不入，也還是粒粒和而不同的;比如，花生酥豆酥糖之類小食，材質既是食材又是天然香料，何需依傍工業(yè)化香精來蒙人味蕾;比如，青團和綠豆糕的綠是艾草和綠豆的素面，紅米染成橘紅糕的酡顏。

向傳統(tǒng)食品致敬。傳統(tǒng)食品誕生于農耕文化時代，客觀上缺乏工業(yè)時代所能合成的諸多化合物，只用大家都知道的食材作為食品原料，倒也避免了吃著濃郁香甜，結果卻發(fā)現(xiàn)濃郁是因為增稠劑，香甜是因為香精，口感松脆柔軟是因為膨松劑，看上去很白很紅是因為吊白塊和蘇丹紅，諸如之類，已然不必如此枚舉，大家都從食品添加劑中掃了部分化學盲，只是掃得很被動很事后諸葛亮，并且似乎還在等著繼續(xù)事后補課?？赡?，傳統(tǒng)食品的口感略略粗糙，還不太精致，米花糖不如奶油曲奇馥郁松軟，糯米團不如奶油蛋糕看著美麗，還能西式調調一番，可是越是味道好的外表好看的東西，常常卻是布滿陷阱，餅干奶油蛋糕油炸薯片等現(xiàn)代食品中充滿的反式脂肪就增加了心腦血管疾病的罹患可能。這些不過是冰山之一角罷了。雞鴨魚肉的問題更多，本來一年成雞的，現(xiàn)在45天左右即可速成市售，飼料里不添點東西如何提速。據(jù)說養(yǎng)豬戶們都不吃自家圈子里要賣給市場的豬，專門另養(yǎng)自享，恢復一頭豬正常的生長時限，慢工出好肉。于食品領域論，滿目琳瑯似皆可疑是多快好省的代價，恨不得每家每戶都能回到小農經(jīng)濟。最可改變的小環(huán)境當然是肉丸自己做(可是豬的來源還是沒法保證)，湯團自己做(可以不加增稠劑)，饅頭自己發(fā)(雖然可能難看一些，至少不會摻吊白塊)……只是到底后工業(yè)時代了，環(huán)境污染已病入膏肓，弱小個體所做的不過是杯水車薪，常常只能一聲嘆息，做唐·吉訶德的機會都很微茫。

可能扯遠了，以發(fā)展為圭臬的列車要停下來或者慢下來都是比較困難的，即使慢，還得有個緩沖期，何況真真假假的創(chuàng)新正在成為意識形態(tài)，哪里可能就回到樸素本質的源頭?做食品業(yè)的不添點東西進去又如何講創(chuàng)意賣個好價錢呢，或許只能消費者自己先來做功課(現(xiàn)在做消費者的幸運是時刻準備速成為各類知識的“專家”)，比如特別漂亮的，特別好吃的，特別芳香的東西，還是先問號，再省略號，最后堅決刪除。常識是:比較本質的天然的食物通常要考驗一下你的口感，可惜我們的味覺已不知不覺適應了工業(yè)化的味道，樸素自然之物反而人所難適了?！按竺啦谎?，大音希聲，大巧若拙”，老子早就說過了。人事無論，道乃共通。

退回農耕時代當然是不現(xiàn)實的，地球也非那個地球了，雖然地球還只是這一個，也只能這一個，可是這一個已經(jīng)千瘡百孔了，千瘡百孔也還要生存下去，那么最底線的希望是關乎生命給養(yǎng)的態(tài)度還是樸素一點的好，產(chǎn)量并不是要時刻增加的，技術也不是要天天創(chuàng)新的，讓食物回到食物本身才是至道。