鴉片魚(yú)的得名

我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，海外的商家也瞄準(zhǔn)了中國(guó)極有潛力的市場(chǎng)。從餐飲業(yè)來(lái)講，海外各種各樣的魚(yú)也以各種渠道和方式“游”進(jìn)了中國(guó)市場(chǎng)，“游”上了人們的餐桌。對(duì)許多人來(lái)講，不少魚(yú)是久仰其名，但從來(lái)沒(méi)見(jiàn)到這種魚(yú)的“真身”，更不用講品嘗其滋味了，如“金槍魚(yú)”(tuna);有的魚(yú)連名字也沒(méi)聽(tīng)過(guò)，所以食客根本不知道這是什么魚(yú)。

幾年前，湘菜“剁椒魚(yú)頭”風(fēng)靡上海灘，制作很簡(jiǎn)單，取花鰱魚(yú)頭一只，對(duì)半剖開(kāi)，洗凈后覆以腌漬過(guò)的紅色剁椒(超市中有瓶裝出售)，旺火隔水蒸20分鐘即可上桌。也許由于花鰱魚(yú)是一種最常見(jiàn)和很普通的魚(yú)，價(jià)格相對(duì)較低，如以成本計(jì)價(jià)的話，以花鰱魚(yú)頭制作的“剁椒魚(yú)頭”賣(mài)不出大價(jià)錢(qián)，對(duì)飯店來(lái)講利潤(rùn)空間不大，所以稍有規(guī)模的飯店是不愿制作剁椒魚(yú)頭的。但是沒(méi)過(guò)多久，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了花鰱魚(yú)頭的替代品——鴉片魚(yú)頭。上海人從未聽(tīng)到過(guò)“鴉片魚(yú)”，也不知它長(zhǎng)什么樣子，只覺(jué)得鴉片魚(yú)頭較大，多脆骨和膏脂，口感和味道均勝于花鏈魚(yú)頭，于是，鴉片魚(yú)就成了市民熟知的一種魚(yú)。但是人們納悶，鴉片是毒品，這種魚(yú)為什么被叫作鴉片魚(yú)?我也懷著好奇的心理去刨根問(wèn)底。

上海超市里的水產(chǎn)柜有鴉片魚(yú)頭出售，此魚(yú)的嘴略尖，牙齒鋒利，呈深褐色，確實(shí)與鴉片的色澤相近。開(kāi)始我也以為鴉片魚(yú)是以其表皮顏色與鴉片相近而被叫作“鴉片魚(yú)”的，但是思來(lái)想去，這好像不太可能。我又仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)鴉片魚(yú)的兩眼長(zhǎng)在身體的一側(cè)，這是比目魚(yú)最基本的特征，顯然，鴉片魚(yú)是比目魚(yú)的一種。

比目魚(yú)的中國(guó)學(xué)名叫“”或“”，我國(guó)沿海都有分布。

和是兩種相似的比目魚(yú)，只是的兩眼長(zhǎng)在身體的左側(cè)，而的兩眼長(zhǎng)在右側(cè)而已，所以，和可以合成“”。《簡(jiǎn)明不列顛百科全書(shū)》“flounder”中釋:

科約有100種，其中主要的幾種有:歐洲川，為產(chǎn)于歐洲海水和淡水的食用和游釣魚(yú)，可長(zhǎng)達(dá)50厘米，重2.7公斤。星斑川，為北太平洋種，與歐洲川相似，可重達(dá)約9公斤……科約有200種，較為熟知者:利齒牙，為美洲大西洋產(chǎn)食用魚(yú)，長(zhǎng)達(dá)90厘米。巴西牙，為美洲大西洋種，既有商業(yè)價(jià)值，又有游釣的意義，重可達(dá)20公斤……

《全書(shū)》中還配有一“利齒牙”的繪畫(huà)，顯然，所謂“牙”就是以這種的牙齒很鋒利而得名的，而漢語(yǔ)中“牙”與“鴉片”的發(fā)音極為相近，可知，所謂的“鴉片魚(yú)”應(yīng)該是“牙魚(yú)”的訛讀和訛寫(xiě);而從另一個(gè)角度思考，也許是商家故意把“牙”譯為“鴉片魚(yú)”，以吸引人們的注意力。

上海東湖路有一家叫作“五木”的日式燒烤店，我已去了許多次，與經(jīng)理和大廚也有點(diǎn)熟了，所以每次去“五木”用餐，廚師總會(huì)挑幾樣新奇的食物給我們。一次，廚師燒烤了幾片雪白的魚(yú)身，我初以為是鱈魚(yú)，但入口后感到魚(yú)肉很嫩，還含有強(qiáng)烈的油脂味，爽口好吃。有人講這不是鱈魚(yú)，而是金槍魚(yú)，而我認(rèn)為其口味與鴉片魚(yú)頭的肉相近，認(rèn)為是牙魚(yú)。后向廚房打聽(tīng)，才知他們把這魚(yú)叫作“美國(guó)魚(yú)”，就是人們常講的鴉片魚(yú)的身體。

原來(lái)，美洲的和均是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的海洋魚(yú)。西方人不太吃魚(yú)頭，而且和的頭含脂及膽固醇很高，所以魚(yú)或魚(yú)捕撈上岸進(jìn)加工廠時(shí)，頭就被去掉加工成飼料;而中國(guó)人喜歡吃魚(yú)頭，還對(duì)剁椒魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。猶如歐洲人不喜食家禽的爪，將那些原被拋棄的雞爪鴨爪冷凍后出口中國(guó)一樣，當(dāng)他們得知魚(yú)頭在中國(guó)有很大的市場(chǎng)時(shí)，這些鴉片魚(yú)頭也就大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)了。所以，人們?cè)谑袌?chǎng)上只見(jiàn)鴉片魚(yú)的頭而見(jiàn)不到鴉片魚(yú)的身。近幾年，經(jīng)冷凍加工的鴉片魚(yú)身也進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)了，你只要留心，在超市的水產(chǎn)柜里一定能看到。