“上海名涮”洪長興走進(jìn)世博

如果說“天下第一涮”是北京的“東來順”，那“上海名涮”則非“洪長興”莫屬。

洪長興在上海飲食行業(yè)中是響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昵逭胬系辍?00年多前，北京的京劇班子在皇城根下一炮打響不算紅透天下，還要到上海跑碼頭。京劇名伶馬連良的叔父馬賜立和姑姑馬秀英領(lǐng)銜的馬家班經(jīng)常到上海演戲，但這個(gè)班子的演員幾乎都是回族人，當(dāng)時(shí)偌大的上海灘就沒有一個(gè)清真飯館，從臺(tái)柱到鼓佬，吃飯都成了問題。角兒吃不好，嗓子就頂不上去。馬連良的二伯馬春橋(大家都叫他馬二爸)一生氣就在呂宋路(建國后改名為連云路)租了一間沿街面房子，開了一家“馬家班伙房”，除滿足戲班療饑之外，還供北方來的商人搭伙，從此造就了上海第一家清真羊肉館，那是1891年。

后來，馬連良也到上海來闖蕩江湖，并一炮打響，下得戲臺(tái)，也在馬家班伙房吃飯。當(dāng)時(shí)供應(yīng)的品種也就是芝麻醬燒餅、羊肉餡餅、炸醬面及羊肉餃子。不久后加入了北方人愛吃的羊肉涮鍋，從而一炮打響。 1918年，馬二爸隨馬連良返京，就將伙房送給了一位人稱“洪三爸”的回族兄弟，將店名改為“洪長興”。

洪長興涮羊肉之所以名氣響，主要在于選料精細(xì)、調(diào)料講究:用湖州、嘉興、平湖等地湖羊，羊齡一般在7～8個(gè)月，體重15公斤左右閹過的公羊，肉嫩、膘足、沒有腥膻味，切成20厘米長、5厘米寬、薄如紙頁般的羊肉片，放在沸水中一涮;再以優(yōu)質(zhì)花生醬、鹵蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐鹵、韭菜花、香菜等配料的調(diào)料蘸著吃，其味鮮嫩異常。等羊肉涮到一定量時(shí)，再放入菠菜、線粉煮著吃，格外鮮香，最后將羊肉湯水和吃剩的調(diào)料，就成一碗味鮮醇厚、大補(bǔ)元?dú)獾难蛉鉁?。洪長興因涮羊肉的獨(dú)特美味而在上世紀(jì)二三十年代聞名上海灘，更因品種繁多的美味清真菜肴而被中外穆斯林贊譽(yù)為“穆斯林之家”。

頂著酷暑吃涮鍋

江南一帶人會(huì)覺得“吃羊肉會(huì)上火”，其實(shí)，江南夏季酷暑潮濕，冬季陰冷，風(fēng)濕病、脊椎病等易于發(fā)生，所以不論冬季還是夏季，適時(shí)吃些羊肉，可以祛暑氣、避寒冷，增強(qiáng)抵抗力。要是被羊肉的“熱氣”嚇得退避三舍，只能在氣溫足夠低的寒夜，沉浸于羊腩煲之類的可憐享受，把對(duì)羊肉的“正當(dāng)需求”變成偶爾為之的歡愉，難免愧對(duì)了自己。

洪長興已在云南路美食街開出了第二家分店，伊斯蘭特色建筑氣宇軒昂，格外搶眼;店堂內(nèi)數(shù)幅馬賽克壁畫艷麗精美，令人驚嘆。這里完善的硬件設(shè)施為食客大伏天里在空調(diào)房吃涮羊肉創(chuàng)造了條件。據(jù)說，洪長興的這一服務(wù)項(xiàng)目打破了清真行業(yè)百年來形成的“三季靠一冬”(指火鍋供應(yīng)一般在每年 9 月開始至次年開春止)的成規(guī)，讓食客季季“涮”不停。

洪長興的涮羊肉仍沿襲了傳統(tǒng)的燒木炭紫銅火鍋，并且結(jié)合了現(xiàn)今流行的“一人一口鍋”的飲食方式，食客在現(xiàn)代中感受傳統(tǒng)，傳統(tǒng)中穿越現(xiàn)代，其樂無窮。

除了膾炙人口的涮羊肉火鍋外，洪長興的海派清真菜肴也是滬上首屈一指，還擁有生產(chǎn)數(shù)十種糕點(diǎn)與食品的食品廠，在店堂內(nèi)設(shè)外賣專柜，方便食客帶回去慢慢享用。

上海唯一入選世博的清真餐館

進(jìn)入世博會(huì)的洪長興清真食品分燒烤類、糕點(diǎn)類、漢堡包類方便食品及自制飲料等。其中的蒜香羊肋排是以法式七指羊肋排為原料，加特別調(diào)味料腌24小時(shí)后再炸熟至脆，回味濃郁久長。清真食品中的夾餅，被稱為清真三明治，面餅內(nèi)可夾牛肉、雞肉、羊肉等餡料，若再加些西式醬料和蔬菜，亦中亦西，很適合旅游和大型會(huì)展中食用。十余款小炒也融合了中西方口味，比如川竹蓀魚肚、京蔥烤牛筋、醬汁牛尾、雀巢明蝦球等，制作精良、時(shí)尚精致、口感細(xì)膩，打破了過去清真食品比較粗放的模式。

洪長興的馬宗禮總經(jīng)理是連續(xù)三屆上海市人大常委、市華僑民族宗教事務(wù)委員會(huì)委員。他認(rèn)為:上海世博會(huì)期間將有國內(nèi)外1000萬人次的伊斯蘭觀眾進(jìn)入世博園區(qū)，園區(qū)內(nèi)專設(shè)了清真餐區(qū)。因此，做好世博會(huì)清真食品的供應(yīng)，不僅是洪長興的份內(nèi)之事，更是促進(jìn)民族大團(tuán)結(jié)和社會(huì)和諧的實(shí)實(shí)在在的民族事務(wù)。

迎世博精品特色菜肴:

1、傳統(tǒng)特色菜肴:川竹蓀魚肚、京蔥烤牛主筋、醬汁牛尾

2、中西結(jié)合菜肴:雀巢明蝦球、芝士烤鱈魚

世博園區(qū)簡餐:

1、蒜香羊肋排(店內(nèi)點(diǎn)擊率最高的菜肴)

2、沙律銀鱈魚(中菜西做，較受歡迎)

3、牛肉絲燴餅(傳統(tǒng)特色小吃)

4、西式各類夾餅(可以選擇不同原料，既適合西方人的口味也適合東方人的口味)