波龍堡:好酒出自崇高的心靈

冬季的霧嵐山，蕭瑟卻不失高遠(yuǎn)。山腳下的葡萄園在呼嘯的山風(fēng)中睡得正酣。從北京市區(qū)出發(fā)，經(jīng)過近一個(gè)小時(shí)的車程，進(jìn)了山，繞了幾個(gè)彎，記者終于到達(dá)位于房山區(qū)八十畝地村的波龍堡葡萄酒業(yè)有限公司。迎接我們的是波龍堡的主人鄒福林，頭發(fā)花白，精神矍鑠，提及葡萄酒喜悅之情溢于言表，被下屬親切地叫做“鄒老師”。

波龍堡的建筑頗有歐式風(fēng)格，掩映在樹叢中，一如主人的低調(diào)。穿過大廳，來到品酒室，正午的陽光從寬大的玻璃門照射進(jìn)來，透過玻璃門可以看到波龍堡A區(qū)的葡萄園?！拔覀冞@里是不冒煙的，也就是不排放一點(diǎn)兒的二氧化碳，屋外的照明用的是太陽能路燈，屋內(nèi)的取暖則來自空調(diào)。因?yàn)獒勗斓氖怯袡C(jī)葡萄酒，我們踐行著綠色、環(huán)保、無污染的準(zhǔn)則?！眲傄宦渥瑢樘綄び袡C(jī)葡萄酒而來的記者就聆聽了第一課。

環(huán)境十分重要

品酒室內(nèi)，從擺設(shè)的物件到墻上的油畫，都顯示出主人的匠心獨(dú)運(yùn)，而最讓鄒福林鐘情的還是他的葡萄園，他的有機(jī)葡萄酒?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)并不等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，它是對(duì)應(yīng)石油農(nóng)業(yè)高污染、高能耗而來的。農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了古代農(nóng)業(yè)一傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)一常規(guī)農(nóng)業(yè)有機(jī)農(nóng)業(yè)的過程。有機(jī)農(nóng)業(yè)并不是一種復(fù)古，而是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果?！边@位和農(nóng)業(yè)打了大半輩子交道的老教授，提起有機(jī)滔滔不絕。

“走，看看葡萄園去?！倍康钠咸褕@在艷陽的照耀下顯得有些空空蕩蕩，由于北方冬季氣候寒冷，壓枝埋土必不可少，葡萄樹此時(shí)正在酣眠，只剩下一根根石樁孤獨(dú)地守護(hù)著?！办F嵐山出自燕山山脈，在八十畝地村形成了一個(gè)優(yōu)雅的弧度，阻擋著每年冬季來襲的西北風(fēng)。山上建有水庫，保證葡萄樹享用的是無污染的山泉水。山下遠(yuǎn)古時(shí)期河流沖刷形成的沙石地，為葡萄樹的種植提供了優(yōu)良的土壤條件?！?0年前，鄒福林踏遍北京郊區(qū)，三易廠址，最后選擇把波龍堡建在霧嵐山下。10年后，當(dāng)人們淺酌慢品波龍堡釀造的有機(jī)葡萄酒時(shí)，竟能喝出法國波爾多的味道，事實(shí)足以證明，他的選擇并沒有錯(cuò)。

“現(xiàn)在是冬季，只剩下光禿禿的土地，要是在秋季，你們能看見葡萄樹間隙播種的花生。我們播種花生并不是為了豐產(chǎn)增收，而是等花生成熟后秧殼餅就地回田?；ㄉ泄痰淖饔茫呛芎玫姆柿??！庇枚箍谱魑锓饰滞恋?，記者對(duì)這種久違的耕作方式很熟悉。在記者小時(shí)候，家鄉(xiāng)的農(nóng)民也曾用類似的方式把苜蓿深深地翻埋在土里，經(jīng)過一冬的深藏發(fā)酵變成有機(jī)肥，后來，見效快、效益高的化肥逐漸替代了田野里的苜蓿?！搬勗煊袡C(jī)葡萄酒不能對(duì)葡萄樹施以絲毫的化肥，這種用農(nóng)作物回田肥地的方式，就變得必不可少?！币郧叭藗兪菞l件有限，不得已而為之，現(xiàn)在人們的刻意而為，雖然不是復(fù)古，卻也是某種程度上的回歸。

一面靠山，一面臨水，中間的狹長地帶是波龍堡的千畝葡萄園，在鄒福林眼里，波龍堡的自然環(huán)境和地理?xiàng)l件絲毫不亞于人們所推崇的葡萄酒“3s”法則中的黃金寶地。遠(yuǎn)離喧囂的都市，沒有工業(yè)污染、充足的陽光、沙礫的土地，都成為波龍堡能釀造出品質(zhì)出眾的有機(jī)葡萄酒的先決條件。葡萄酒講究“七分原料，三分工藝”。波龍堡的葡萄樹種全部來自法國波爾多，目前有赤霞珠、品麗珠、梅輒鹿等14個(gè)品種?！拔覀円鸩教蕴缓线m的品種，培育自有品種。明年波龍堡自己培育的品種就要試種了。”對(duì)于表現(xiàn)比較好的比如赤霞珠、品麗珠等品種，波龍堡進(jìn)行了嚴(yán)格的限產(chǎn)。一千畝地，釀八十多噸酒；一畝地限產(chǎn)三四百斤，在追求產(chǎn)量、急功近利的中國葡萄酒市場(chǎng)，波龍堡的此種舉動(dòng)實(shí)屬難得。明年波龍堡最早種植的葡萄樹樹齡就十年了，迎來又一個(gè)生長的黃金期，而波龍堡離真正釀造上等有機(jī)好酒的時(shí)候也不遠(yuǎn)了。

工藝不容忽視

和記者去過的眾多酒莊不同，進(jìn)入波龍堡的釀酒車間，每一個(gè)人都要套上鞋套，鄒福林也不例外，細(xì)節(jié)決定成敗。當(dāng)年海爾員工進(jìn)入客戶家里套上鞋套的舉動(dòng)，讓客戶刮目相看；今天進(jìn)入波龍堡的釀酒車間，也要套上鞋套，在記者心里掀起波瀾?！安唤?jīng)意處見精神”，套上鞋套，一個(gè)看似很小的細(xì)節(jié)，卻顯示出釀酒者追求盡善盡美的精神。在記者接下來的參觀過程中，這種精神時(shí)時(shí)閃現(xiàn)，讓我們看到了一個(gè)完整、真實(shí)、細(xì)致的波龍堡。

“位于左邊的是釀造紅葡萄酒用的不銹鋼罐，比一般的葡萄酒廠小，10噸左右，右邊這一排是釀造白葡萄酒專用的，比釀造紅葡萄酒的罐要小要細(xì)，這是由于白葡萄酒的特殊工藝決定的。紅白葡萄酒選用不同罐型分別釀造，這在國內(nèi)并不多見。因?yàn)獒勗煊袡C(jī)葡萄酒，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，我們的釀酒工藝也會(huì)有所不同。”走進(jìn)波龍堡的釀酒車間，記者第一感覺就是整個(gè)車間雖然不大，但整潔明亮，布局緊湊合理。人性化的設(shè)計(jì)，讓車間沒有了冰冷的感覺，可以想象每年葡萄成熟季節(jié)。這里一派繁忙的場(chǎng)景。

“采摘完的葡萄，要在兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)送到釀造車間，除梗、破碎、發(fā)酵。每隔12小時(shí)，便會(huì)進(jìn)行一次采樣化驗(yàn)分析?！痹诨?yàn)室里，記者看到了波龍堡5年來葡萄酒在釀造過程中翔實(shí)的化驗(yàn)分析報(bào)告。其實(shí)，在每年春季葡萄樹發(fā)芽吐綠的那一天，記錄工作就已經(jīng)開始了。每隔5天，就要給葡萄樹照相留影備份，年年如此。從葡萄結(jié)果到成熟的過程中，每三天都要進(jìn)行詳細(xì)的植物學(xué)特征和果實(shí)的理化分析，做成數(shù)據(jù)報(bào)告。這些年積攢下來的第一手資料，成了波龍堡一筆寶貴的財(cái)富。

屋外呼呼的寒風(fēng)猛烈地吹著，在波龍堡的地下酒窖，在暖意融融的最佳溫度里，一排排橫臥的橡木桶是那樣的沉靜和安詳?！斑@些橡木桶全部來自法國波爾多，波龍堡的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶存放，一般要13個(gè)月，裝瓶后，還要在酒窖里保存一年?，F(xiàn)在這些橡木桶里裝的是今年的新酒，到消費(fèi)者口中，要兩年以后，同樣今年波龍堡對(duì)外出售的是2007年的葡萄酒。”橘色燈光下，橡木桶封口處覆蓋的一張張面巾紙，引起了記者的注意?！斑@是為了防灰塵專門蓋上的。”拿開面巾紙，一個(gè)橡木桶封口專用的塑料防護(hù)墊出現(xiàn)在記者眼前?！斑@是我們獨(dú)創(chuàng)的，是為了防止橡木桶封口處長霉?！边@點(diǎn)點(diǎn)滴滴的細(xì)節(jié)，讓記者充分感受到了波龍堡人釀造葡萄酒過程中虔誠的精神。專心、專注、專業(yè)才能釀造好酒，波龍堡一行，深知此言一點(diǎn)不假。

2008年，葡萄成熟期的一場(chǎng)大雨，大雨之后的病蟲害，讓波龍堡只收了二十多噸葡萄，對(duì)于辛勤耕作一年的鄒福林，望著已經(jīng)成熟卻不能采收的葡萄，其心情慘痛可想而知。波龍堡有自己的氣象站，對(duì)這一千畝葡萄園進(jìn)行小范圍的精準(zhǔn)觀測(cè)，實(shí)驗(yàn)室采集有病蟲害標(biāo)本，加強(qiáng)防控工作，可有時(shí)候還是難以防范?！耙?yàn)槲覀儾粐姙⑷魏无r(nóng)藥，只有提前做好防控工作，我們噴灑的是中草藥，可對(duì)于突發(fā)的病蟲害控制力度還是不夠。”

這讓我想起冰酒的釀造過程也是如此。一場(chǎng)突如其來的大雪或大雨可以讓釀造冰酒的葡萄園主顆粒無收，同樣一場(chǎng)突如其來的病蟲害，也會(huì)讓鄒福林望著自家的葡萄園暗自嘆息。“關(guān)鍵是防控技術(shù)的提高，增強(qiáng)葡萄抗病蟲害的能力。”淘汰不合適品種，培育優(yōu)良品種，加大科研力度，運(yùn)用中國的中藥對(duì)抗病蟲害，這些都是波龍堡為了在有機(jī)葡萄酒路上走得更遠(yuǎn)而做出的努力。

在德國，釀造冰酒的人，被認(rèn)為不是“酒癡”就是“酒迷”。在中國，眼前的這位老人，雖然年過七旬，可從沒有節(jié)假日，每日奔走于自己的葡萄園。在他的心底有一個(gè)愿望：讓更多的中國人喝上有特色的有機(jī)葡萄酒!