酷暑天里常讓醋兒上餐桌

醋是中國人的發(fā)明，但是有統(tǒng)計數(shù)字表明，我國食醋人均消費量只是日本的1/3，美國的1/2。而鹽的攝入中國人要明顯高于日本人和美國人。這種情況確實需要改變，我們應該在生活中再加點醋!

夏季是各種細菌孳生的季節(jié)，毒素易在體內(nèi)聚集。高溫天氣還很容易讓人覺得渾身乏力、免疫能力下降。吃涼拌菜或炒菜時加點醋，不僅使菜肴味道更鮮美，而且還能起到殺菌消毒的作用，有效地避免腸胃道病菌的傳染。

食醋好處多

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)醋可以促進唾液和胃液的分泌，增加食欲，這樣不需要很重的口味，我們一樣可以享受美食的樂趣。醋可以促使五味調(diào)和，有利于人體對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收。醋還可以有效軟化血管，降低膽固醇，降低血壓，預防動脈硬化。兒童用適量的醋加溫水口服可治療胃腸消化不良，老年人用醋泡雞蛋、黃豆、花生米可輔助治療心腦血管疾病。此外，醋還能抑制過氧化脂物質(zhì)的產(chǎn)生，消除過氧化自由基，保持皮膚潤潔、防止色素沉著。所以，與其為減少鹽的攝入而煩惱，不如讓自己換一種口味。時間長了，你就會發(fā)現(xiàn)酸酸甜甜的醋味并不比咸味差，而且更健康!

具體說來，醋對人體健康有以下一些功效。

毒排解毒

《醫(yī)林篡要》日，醋“瀉肝、收心。治卒昏，醒睡夢，補肺，發(fā)音聲，殺魚蟲諸毒?！贬勗齑字写罅坑袡C酸的存在，不僅使老陳醋的酸味醇厚、綿長、柔和、鮮美，且是各種細菌的天然“殺手”。夏季，各種細菌多，毒素易在體內(nèi)聚集，人易感胃腸道疾病，吃涼伴菜或熟菜時加入老陳醋，簡便易行、味鮮可口、殺菌消毒，能有效避免腸胃道致病菌的傳染。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物不僅是人體生命活力和新陳代謝所必不可少的，而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強。

幫助殺菌和消化

持續(xù)高溫下及時補充水分很重要，飲水可維持人體充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負擔。但飲水多了會稀釋胃液，降低胃酸殺菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開胃，幫助殺菌和消化。

斂汗祛濕

夏季出汗多而易丟失津液，需適當吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。

緩解疲勞

工作時間長了或是休息不好，人體內(nèi)會有大量乳酸產(chǎn)生，造成疲勞感，食醋中的醋酸有利于乳酸進一步氧化，變?yōu)樗投趸?，水繼續(xù)參與機體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺呼出體外。因此，醋具有獨特的預防和消除疲勞的奇效。

增進食欲，幫助消化

用醋調(diào)味是激起食欲的簡單方法之一。胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進食情況。醋能刺激胃酸分泌，尤其是對于原本胃酸分泌較少的人，適量吃醋能夠幫助消化。

利于營養(yǎng)素的吸收

夏天最需全面均衡營養(yǎng)，在高溫環(huán)境里，人體營養(yǎng)物質(zhì)消耗相當大，除了一日三餐外，還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補充維生素C、B1、B2和A、D，鈣丟失多的人還要補充優(yōu)質(zhì)鈣制劑。多吃點酸味水果和食品可以增加和幫助鈣等營養(yǎng)素的吸收。

食醋有講究

由于醋中含有大量的醋酸，因此吃時要注意適量，不宜大量食用。每人每天食用醋量最好在20～40克之間，最多不要超過100克，年紀大和身體比較虛弱的人更應該酌情減量。

另外，醋不能在空腹的時候食用，以免導致胃酸過多?；加形覆?，如胃潰瘍和胃酸過多者最好少吃，因為醋本身有豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。

還有就是很多人遵從醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議，開始使用它來減少食鹽量。但是，對于習慣了重口味的人來說，淡而無味的飲食實在難以下咽，飲食的樂趣大打折扣。從較重的口味過渡到清淡口味確實需要一個過程。在這個過程中，我們不妨試試“以醋味代替咸味”，給生活加點醋。

烹調(diào)巧用醋

烹飪時，適當加點醋，可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。

煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，被充分利用，營養(yǎng)價值更高。

醋能降低胃腸道和血液的酒精濃度，給醉酒者飲用適量的淡醋水，能減輕醉酒的程度，起到醒酒的作用。

醋能減辣，也能引甜。如菜中辣味過重，加醋可減辣味;在煮甜粥時，加點醋，會使甜粥更香甜。

醋能解腥、祛膻、添香。燒魚加醋能去魚腥;燒羊肉加醋能去羊膻味;有些菜，在烹調(diào)時加點醋，可減油膩，增加香味。

醋催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時，加少量醋，易熟易爛。

醋能防黑。炒茄子時加醋，茄子不變黑。

烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、蝦、海蜇時，先用含1%食醋的溶液浸泡一小時，可防止因嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

新購的瓷制餐具、茶具、酒具，放入含10%的醋水內(nèi)煮二三小時后再使用，可除去微量鋁，免去鋁毒危害身體。

無色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兌而成的，幾乎不含任何營養(yǎng)成分，最好不要吃這種醋。