核桃采收及果實采后處理技術(shù)

王根憲　魏耀峰

近年來，隨著核桃優(yōu)良品種的推廣和核桃市場價格的一再攀升，核桃栽培經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，商洛市廣大果農(nóng)發(fā)展核桃的積極性空前高漲。但是應(yīng)該清楚地看到，核桃生產(chǎn)中仍存在著不少問題，除良種率低、管理落后外，突出問題是采收期偏早，采后果實處理技術(shù)落后，人為造成堅果品質(zhì)下降，導(dǎo)致銷售價格降低?，F(xiàn)就核桃采收及果實處理技術(shù)介紹如下。

1核桃采收、果實處理中存在的主妻問題

1.1核桃采收期普遍偏早

核桃與其他果樹、農(nóng)作物一樣，必須達(dá)到充分成熟后才能夠采收。果實即將成熟前的20天，是堅果重、出仁率、含油率及其它主要營養(yǎng)成分增長的高峰期。若提前采收，難于脫青皮，種仁不飽滿，含油率低，味澀，商品率不高，常造成“豐產(chǎn)不豐收”的現(xiàn)象。據(jù)作者2006-2007年對洛南縣石門鎮(zhèn)橋河核桃協(xié)會、商州區(qū)陳塬辦事處上河村早實核桃園開展了不同采收期試驗，從8月9日～9月13日分期采收，結(jié)果顯示，早實核桃的最佳采收期為9月上中旬。在最適采收期前2周采收，單果-重降低14.3％，仁重下降18.3％，出仁率降低4.2％；早采3周，單果重降低22.25％，仁重下降19.45％，出仁率下降8.35％。由此可見，核桃采收期對產(chǎn)量和品質(zhì)的影響非常大，而早實品種比晚實品種更為突出。近年來，我市核桃早采現(xiàn)象十分普遍，一般比正常成熟期早采10-15天，并有繼續(xù)早采的趨勢。有的果農(nóng)誤認(rèn)為早實核桃雖結(jié)果早，產(chǎn)量高，但果實不飽滿，品質(zhì)差。其實是采果太早和其它原因所致，并不是核桃品種本身的問題。

1.2采打技術(shù)落后

商洛市核桃樹絕大分布在山坡、溝槽、地坎，立地條件變化復(fù)雜，除近年新栽的部分早實良種園外，多數(shù)為晚實類型核桃，樹體高大，采打困難。目前核桃采收仍沿用傳統(tǒng)的上樹用竹竿、木桿人工敲打的辦法，不僅勞動強(qiáng)度大，作業(yè)危險，而且果實落地后青皮破損，青皮汁液污染堅果果面或滲入果內(nèi)，降低堅果商品率。而美國等發(fā)達(dá)國家，現(xiàn)已普遍實行了良種化、團(tuán)藝化栽培，樹體較小，采收時多為機(jī)械震動采果，商品率很高。

1.3脫青皮、晾曬不及時

目前我市核桃多采用堆漚后棒敲脫去青皮。由于采收期偏早，川道、山坡樹同時采收，一起堆漚，再加上堆漚時間掌握不好，常出現(xiàn)堆漚時間過長，流出黑色汁液污染果殼，腐蝕果仁，脫皮后的核桃未能及時清洗，即使水洗后，由于秋季陰雨連綿，晾曬不及時或不夠，晾曬僅七、八成干時就裝袋貯藏銷售，導(dǎo)致堅果核仁顏色變深或發(fā)霉長毛，人為地降低了品質(zhì)。還有少數(shù)人在砸仁時，為了減少碎仁，故意用水浸泡，取仁后又不及時晾曬，引起核仁變黑或發(fā)霉等。

2核桃采收、果實處理中應(yīng)采取的措施

2.1適時采收

核桃必須達(dá)到充分成熟時才能采收。成熟的標(biāo)志是果實青皮由深綠色變?yōu)辄S綠色，青果在樹上約有1／4自然開裂，少數(shù)果實落地為宜，此時為最佳采收期。核桃的成熟期因立地條件、品種類型和氣候條件有差別。一般早實良種比晚實核桃。晚成熟10～15天；高海拔地區(qū)比低海拔地區(qū)成熟晚。川道比山區(qū)成熟早；陽坡比陰坡成熟早；干早年份比多雨年份成熟早。因此在采打核桃時要因地、因氣候、因品種而定，要做到成熟一片采收一片，嚴(yán)禁不管成熟與否同時采收的做法。若能適時采收，在不增加任何成本的情況下，即可增產(chǎn)10％～15％，且品質(zhì)大幅度提高。

2.2藥劑處理脫皮

2.2.1分揀。采打回的核桃青果要及時進(jìn)行分揀，先挑除無青皮或離皮果，揀除黑果、爛果及雜物，然后再進(jìn)行藥劑處理去青皮。

2.2.2配藥。將40％的乙烯利用水稀釋150倍后，置于一較大的容器中(水泥池、塑料容器或缸中)備用。

2.2.3處理。將采摘的正常果分批放入配好的藥液中，浸泡1-2分鐘后用篩子撈出(不能用手撈，以免燒傷皮膚)，平攤在室內(nèi)陰涼處，厚度不要超過50cm，上用樹葉或雜草覆蓋。2～4天后，90％的青果離皮。注意藥劑要隨配隨用，不能久置；容器不能用金屬制品，以免腐蝕。

2.2.4去皮。對藥劑處理的果實要及時去皮。可采用刀削去皮或木棒輕輕敲打去皮。對部分皮仍不分離的要揀出，再堆放1-2天后去皮。并要將去掉的青皮及時深埋處理，以防病蟲擴(kuò)散蔓延。

2.3及時清洗晾曬

核桃脫皮后，應(yīng)趁濕及時清洗，清除堅果表面殘留的爛皮、泥土及其他污染物。其方法是將堅果裝入框中或其他容器中，置于水池或流水中，用竹掃帚攪洗；對個別果面污染嚴(yán)重的，還應(yīng)用刷子逐個刷洗。在水池中清洗時要及時換水。清洗時間不能過長，每次不要超過5分鐘，以免臟水滲入殼內(nèi)污染核仁。洗滌結(jié)束后，應(yīng)及時晾曬干燥。晾曬前期不可在陽光下曝曬，防止堅果開裂或核仁變色。將洗好的堅果放在蘆席上陰半天，待水分淋掉、蒸發(fā)后，再攤放在蘆席上晾曬，厚度不超過2層果，并要經(jīng)常翻動，一般6～8天即可曬干。核桃干燥的標(biāo)準(zhǔn)：堅果碰擊聲音清脆，橫隔膜易用手搓碎，種仁皮色由乳白色變?yōu)闇\黃色或淡黃色，種仁含水量不超過8％。晾曬過度種仁出油，同樣會降低品質(zhì)。切忌不能在水泥地板上晾曬。如核桃脫皮水洗后沒有天氣晾曬，可以考慮采用火炕烘干或建造烘干爐的方法干燥核桃。我國云南、新疆、河北部分地區(qū)已研制出了脫青皮、清洗、烘干等機(jī)械，值得我們逐步引進(jìn)推廣。