苗家燒田魚

錢續(xù)坤

德夯苗寨四面環(huán)山，中間為面積不大的一塊平地，按理說這樣的地形不適合種植水稻。但事實(shí)上恰恰相反，勤勞淳樸的苗家人在山與山之間的罅(音：下)隙里，開墾了一塊又一塊巴掌大的稻田，并直接延引山溝溪流進(jìn)行灌溉。千百年來，他們還形成了稻田養(yǎng)魚的習(xí)俗，所養(yǎng)之魚多為紅鯉和青鯽，魚苗一般隨同秧苗一起下田，由于不噴施農(nóng)藥，加上溪水中有機(jī)物質(zhì)豐富，魚兒長得很快，不消兩個(gè)月就能達(dá)到半斤左右；尤其是在抽穗揚(yáng)花季節(jié)，田魚最喜歡爭(zhēng)吃禾花，吃過禾花的田魚又肥又嫩，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“禾花魚”。禾花魚捉來燒吃，是苗家人款待親朋好友最豐盛的一道菜肴。

上次一行，我們正合時(shí)宜，恰是水稻打苞吐蕊的關(guān)鍵時(shí)期。接待我們的阿普(苗語“爺爺”)喜不自勝，簡單地寒暄過后，他徑直從墻上拿下油黑锃亮的魚簍，就奔向寨邊的稻田：我們出于好奇，一個(gè)個(gè)屁顛屁顛地跟在后面，有的甚至脫下鞋子到稻田里親手去捉禾花魚。大約10分鐘的工夫，苗家阿普的魚簍就沉甸甸的了。而下田的兩位文友，身上沾滿了稻花，臉上濺滿了泥巴，可是彼此都十分地開心愉悅，因?yàn)榇蠹乙木褪沁@份心情，這份閑適。

禾花魚的燒制簡單易行，苗家阿普先將捉來的魚兒去鰓洗凈，同時(shí)摳除腔內(nèi)魚雜。之后，在魚肚內(nèi)側(cè)抹上食鹽、蔥姜等佐料，再用大皮桐葉包扎嚴(yán)實(shí)，直接放在火堆里烘烤?；鸲丫椭г谡拥闹行模藗兪滞熘衷隗艋鹎氨M情歌唱。苗家阿普告訴我們，烘烤的火堆不宜過旺過大，但要火力集中，盡量減少煙霧，等到桐葉燒焦變黃了，再把魚放在熱灰里煨上兩三分鐘，然后剝?nèi)ソ裹S的桐葉，一條條完整且噴香的田魚就算燒好了。

口呷纏綿悱惻的“苗家苞谷酒”，品嘗齒頰留香的“苗家燒田魚”，那真是神仙過的日子……