輻照食品

宋雪蓮

輻照,一種新的滅菌保鮮技術(shù),糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、中藥等領(lǐng)域均已應(yīng)用,我國相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。 然而,對大多數(shù)消費者來說,“輻照”一詞還相當陌生。河南杞縣“鈷60事件”,把“輻照技術(shù)”這個陌生的專業(yè)字眼帶到了公眾面前。隨著輻照技術(shù)的應(yīng)用范圍浮出水面,人們不禁發(fā)問,我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪男┦称肥墙?jīng)過了輻照的?放射性物質(zhì)輻照過的東西人吃了安全嗎?

中國輻照食品已占全球總量1/3

北京消費者李先生在瀏覽河南杞縣利民輻照中心“鈷60事件”新聞的時候,發(fā)現(xiàn)了一個以前他從來沒有注意過的現(xiàn)象,那就是,鈷60照射的物品竟然包括自己日常吃的辣椒粉。

媒體資料顯示,在河南開封,杞縣是第一人口大縣,同時也是地域大縣和農(nóng)業(yè)大縣,盛產(chǎn)大蒜等。上世紀八九十年代,因花生、大蒜、棉花等農(nóng)作物在保存一段時間后會發(fā)芽和易生蟲等,產(chǎn)品在國內(nèi)市場一度受到很大沖擊。1997年,民營企業(yè)“杞縣利民輻照廠”投入運行。該企業(yè)的“輻照作業(yè)”主要是對大蒜、花生、棉花、方便面調(diào)料包、辣椒粉、中藥材等進行輻照滅菌。

“能夠長期保存并且不希望發(fā)生變化的食品,目前已經(jīng)越來越多地應(yīng)用輻照技術(shù)進行處理了?！爆F(xiàn)已退休的中國疾病控制中心輻射安全所(原衛(wèi)生部工業(yè)衛(wèi)生試驗所)原所長王作元說,“比如大蒜,輻照以后就不會發(fā)芽了,而且保存的時間要長得多;我們現(xiàn)在吃的中藥丸也很少看到長蟲子的現(xiàn)象。獲得這些成果,一個重要的技術(shù)應(yīng)用就是輻照技術(shù)?！?/p>

據(jù)王作元介紹,食品輻照技術(shù)是20世紀發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)。它是一種輻射加工技術(shù),運用γ-射線的照射對食品進行加工處理,在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過程中,產(chǎn)生強大的理化效應(yīng)和生物效應(yīng),從而達到殺蟲、滅菌、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風味和延長貨架期的目的。

“食品輻照以其減少農(nóng)產(chǎn)品和食品損失,提高食品安全質(zhì)量,控制食源性疾病等獨特技術(shù)優(yōu)勢,越來越受到世界各國的重視,成為21世紀保證食品安全尤其是固態(tài)食品安全的有效措施之一?！蓖踝髟f。

目前,我國約有近百種輻照食品通過了鑒定,早在1998年之前國家就已頒布批準了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品等6大類固態(tài)輻照食品的衛(wèi)生標準,在28個省市自治區(qū)建立了50多個商業(yè)化規(guī)模的輻照裝置?！澳壳邦愃频妮椪諒S已經(jīng)越建越多,而源量為30萬居里以上的大型輻照單位也已達到80—100家左右。”王作元說。

另據(jù)中國核農(nóng)學(xué)會早前的調(diào)查顯示,2005年我國輻照食品產(chǎn)量就已達到14.5萬噸,占世界輻照食品總量的36%,產(chǎn)值達到35億元。

但是,幾乎很少有消費者知道,自己吃的食品可能就是被輻照過的。

輻照食品安全與否有爭論

“輻照食品對人類的健康是否有影響,就像轉(zhuǎn)基因食品一樣在世界上是有爭議的。”王作元介紹說,“因為我們只能用動物或者離體細胞做實驗,所以到底輻照食品對人體有什么樣的影響,研究起來還很困難?！睋?jù)悉,目前輻照研究能夠依據(jù)的還是美國在日本投下原子彈以后的研究結(jié)果。所以盡管第一個商業(yè)食品輻照工廠在1991年就已經(jīng)在美國的佛羅里達州開業(yè),但截止到目前,世界上只有42個國家正式批準了240多種輻照食品的標準。有些國家則嚴格禁止輻照食品。

“歐盟對輻照食品持相當嚴格和謹慎的態(tài)度?！眮碜院幽舷嚓P(guān)科研院所的一位專家說,歐盟有關(guān)食品輻照的指令有兩個,第一個指令規(guī)定了實施輻照處理的總體概念和技術(shù)要求,輻照食品的標示和輻照設(shè)施的授權(quán)等有關(guān)要求,包括必須具有合理的技術(shù)要求,沒有健康危害,有利于消費者,不作為替代衛(wèi)生措施的手段,所有經(jīng)輻照的食品或含有輻照食品成分的必須在食品標簽上標明等內(nèi)容。第二個指令規(guī)定在歐盟允許輻照的食品,目前只允許輻照處理藥草、香料和植物調(diào)味料一類物質(zhì)。

“日本北海道的土豆輻照設(shè)施是世界上較早的商業(yè)化運行的輻照設(shè)施,但日本除了在1972年批準土豆輻照抑制發(fā)芽外,一直沒有批準其他食品的輻照處理。”該專家說,“我們國家的輻照廠卻批了很多?！?/p>

“輻射育種是當前的研究課題之一。”王作元告訴記者,“比如我們把蔬菜種子帶到外太空,宇宙線的輻射要比地面強得多,經(jīng)過宇宙線輻照的外太空種子種出來的蔬菜都超級大,比如黃瓜,都能長到人的胳膊那樣粗。而太空蔬菜我們已經(jīng)食用了很多年。”“有些食品經(jīng)過輻照以后是能夠鑒別出來的?！蓖踝髟f,“比如白砂糖,輻照過的就會發(fā)亮光。但現(xiàn)在仍未大面積推廣?！?/p>

“輻照過的食品或者藥品的確發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的改變?！币幻辉竿嘎缎彰膹氖滤幤芳庸すに囇芯康膶I(yè)人士稱,他對輻照技術(shù)的關(guān)注已經(jīng)有10年之久,擔憂溢于言表。

該人士告訴記者,目前關(guān)于輻解產(chǎn)物的研究工作國內(nèi)外還不多,但是在有限的研究中,大量檢測和臨床顯示,使用不當產(chǎn)生的輻解產(chǎn)物會產(chǎn)生不可估量的危害,“比如輻照過的青霉素鉀會引起攝用的小白鼠罹患癌癥,所以美國已經(jīng)嚴禁輻照技術(shù)應(yīng)用于液體藥物。”據(jù)他介紹,因為濫用輻照滅菌,國內(nèi)的一些廠商和部分出口產(chǎn)品已經(jīng)多次受到歐盟、日本、美國等國家和組織的警告、退貨等處理。

“有意思的是,目前我國輻照企業(yè)的鈷60大部分都是從國外進口的,他們一邊把鈷60推銷給我們,一邊又退我們的貨,不能不令我們深思?！痹撊耸空f。

輻照食品標識為何有令不行

1983年,世界糧農(nóng)組織與世衛(wèi)組織的食品法典委員會(CAC)正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》,為各國輻照食品衛(wèi)生法規(guī)的制訂提供了依據(jù)。我國也出臺了關(guān)于輻照技術(shù)的很多文件,如衛(wèi)生部1996年4月5日頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》,規(guī)定輻照食品必須嚴格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標準內(nèi),如超出允許范圍,須事先提出申請,待批準后方可進行生產(chǎn)。我國還規(guī)定,從1998年6月1日起,輻照食品必須在其最小外包裝上貼有規(guī)定的輻照標識,凡未貼標識的輻照食品一律不準進入國內(nèi)市場。

“遺憾的是目前從未見過該法律的執(zhí)行。藥品輻照更是無人管理?！鄙鲜鰪氖滤幤芳庸すに囇芯康娜耸扛嬖V記者,“藥品的輻照目前并無法律的允許。但是我國目前的輻照廠在批準的經(jīng)營范圍內(nèi)基本都包含了此項目,并且?guī)缀趺刻於荚谡?。甚至一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會有輻照廠存在?！?/p>

相對于企業(yè)來說,由于輻射穿透力極強,尤其是γ-射線,因此無須打開包裝,可直接照射整體包裝物品。操作簡便,速度快,比較經(jīng)濟。這也成為了不少生產(chǎn)食品和藥品的廠家樂于采用鈷60滅菌的原因所在。

“由于輻照具有很好的滅菌效果,加大劑量的話微生物含量可以減至0,而且滅菌時間也能大大縮短,因此很多企業(yè)甚至放松了對中間過程的衛(wèi)生控制,細菌病毒嚴重超標的產(chǎn)品拉去輻照一下‘達標,輻照的劑量也遠遠超過國際標準?！鄙鲜鋈耸空f,“如何科學(xué)地確定輻射劑量曾經(jīng)是個有爭議的題目。各個國家之間,對允許的劑量標準也有不同的看法,而我們的一些輻照廠和食品藥品生產(chǎn)企業(yè)卻為了減低成本任意加大輻照劑量,已3倍或5倍地超過國際劑量的最高標準,這如何能夠保證食品和藥品的安全呢?”

“輻照技術(shù)應(yīng)用于商業(yè)化運作并不是一件壞事,問題是我們目前對它的監(jiān)管到位了嗎?”該人士說,“不科學(xué)輻照,甚至違法輻照比較突出,很難在我國市場上看到有標識的輻照食品,這些不僅讓消費者的知情權(quán)得不到保護,給消費者的安全埋下隱患,同時也會對一些合法經(jīng)營的企業(yè)造成不公平?！?/p>