麥當(dāng)勞的管理公式

英　麗

企業(yè)成果=原材料×設(shè)備×人力

人力=人數(shù)×能力×態(tài)度

這是美國麥當(dāng)勞連鎖店創(chuàng)始人雷·克羅克獨(dú)創(chuàng)的管理公式。

仔細(xì)分析一下,不難發(fā)現(xiàn),上述公式中用的都是“×”,而非“+”,表明某一因素為“零”,其結(jié)果就是“零”,而每項(xiàng)優(yōu)秀則總體成果就會特別大。

為了改進(jìn)設(shè)備,使產(chǎn)品規(guī)范化,麥當(dāng)勞公司于1961年成立了研究發(fā)展室,購置了先進(jìn)的機(jī)器和電子設(shè)備。公司最早實(shí)現(xiàn)了使用電腦計(jì)時來控制薯?xiàng)l的顏色,又采用自動配料機(jī)來取代人工將芥末醬和番茄醬涂在肉餅上。為了讓牛肉的脂肪含量不超過15%,公司采用了脂肪試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行檢驗(yàn)。

為了保證質(zhì)量,公司要求牛肉原料不能含有內(nèi)臟等下水,必須挑選精瘦肉。無論國內(nèi)還是國外,所有分店的配料都相同,至于各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié),也都有詳盡的規(guī)定。為保證及時供應(yīng)顧客,麥當(dāng)勞竭盡全力在“快”字上下功夫。要求在50秒鐘內(nèi)做好一個牛肉餅、一盒炸薯?xiàng)l和一杯飲料。法式炸薯?xiàng)l做好后7分鐘、燒好的牛肉出爐后10分鐘賣不掉就必須扔掉。

為了提高生產(chǎn)速度,克羅克在餐廳專門設(shè)置了生產(chǎn)控制員,由他們根據(jù)觀察的情況,向制作烤肉、飲料和炸薯?xiàng)l的師傅報出生產(chǎn)數(shù)量,廚師根據(jù)他們報的數(shù)字進(jìn)行生產(chǎn)加工。這樣,顧客就能在最短的時間內(nèi)吃到熱氣騰騰的漢堡包,快餐店也不會出現(xiàn)大量不太新鮮的食品而造成浪費(fèi)。

為了改善態(tài)度,克羅克規(guī)定,男員工必須每天刮胡子、修指甲,不得留長發(fā),女員工要帶發(fā)網(wǎng)。顧客一走要清理桌面,凡是丟落在客人腳下的紙片等東西,要馬上撿起來。

為了提高員工的能力,克羅克于1963年成立了漢堡包大學(xué),校方負(fù)責(zé)培訓(xùn)、審核麥當(dāng)勞加盟店的經(jīng)理,并負(fù)責(zé)進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校學(xué)生人數(shù)平均每班25-30人,每年上課16-20周?？肆_克要求經(jīng)理人員必須懂人際關(guān)系學(xué),善于接待顧客,并接受漢堡包大學(xué)的專門訓(xùn)練,獲得“漢堡包學(xué)”的學(xué)士學(xué)位。新招的職工必須進(jìn)行為期10天的訓(xùn)練后才能擔(dān)任店員。

由于克羅克注重進(jìn)行人員的挑選訓(xùn)練,使遍布全美國的麥當(dāng)勞快餐店的漢堡包廚師享有“全美最佳漢堡包烹制能手”的美稱。