白巧克力夏洛特蛋糕

王　巖

我喜歡烘焙,享受從購買材料到烘焙出美妙食物的整個過程,我總認為親手烘焙出的食物飽含著濃濃的人情味,看到家人品嘗著健康無添加的充滿愛的食物,內(nèi)心覺得很幸福。

親愛的媽媽們,不知道你之前是不是也和我一樣喜愛烘焙,或者你剛剛準備踏入烘焙的大門,祝愿你能擁有一段美妙的烘焙時光!當你準備開始烘焙旅程,享受烘焙的樂趣時,千萬別忘了讓孩子們也參與進來,這可是非常好的親子互動時間!

在烘焙過程中媽媽可以讓孩子做一些力所能及的事情,比如幫忙拿一些輕便的材料,篩一篩面粉,在蛋糕上擺放漂亮的水果。在媽媽稱量東西的時候,還可以讓孩子了解一下重量的概念。在參與烘焙的過程中,孩子不僅體驗了勞動的樂趣,接觸到很多新鮮事物,動手能力和智力也都得到了提升。

今天,我要和大家分享的是白巧克力夏洛特蛋糕。

西點小知識

夏洛特(Charlotte)是法式的傳統(tǒng)糕點,用雞蛋和面粉做成的軟式手指餅環(huán)繞在蛋糕周圍是它最大的特色,一般來說夏洛特都被做成各種水果口味,今天我們介紹的這種帶蓋子的夏洛特是較正統(tǒng)的一種,有的做法也會將大量的水果直接鋪在凝固好的奶油餡上來代替夏洛特的蓋子。

原料:

手指餅材料:蛋黃4個、細砂糖30g(蛋黃用),蛋白4個、細砂糖50g(蛋白用),低筋面粉100g

白巧克力慕斯材料:牛奶150g、香草豆莢、蛋黃30g、細砂糖10g、白巧克力150g、吉利丁片1片、郎姆酒1小勺、動物性鮮奶油200g(俗稱淡奶油)、草莓適量

制作步驟:

1. 我們先來制作手指餅面糊。先用分蛋器將蛋黃和蛋白分離,蛋白暫時放在冰箱里冷藏。先將蛋黃打散,加入細砂糖30g,打到細砂糖融化、蛋黃糊體積膨脹,顏色略發(fā)白且黏稠的狀態(tài),蓋上濕布放置一旁備用。將蛋白從冰箱里取出,先用打蛋器將其打至體積膨脹,且有不均勻的大泡產(chǎn)生,然后加入1/3的細砂糖(總共50g)繼續(xù)攪打。當?shù)鞍鬃兂杉毮伒男∨輹r,再加入1/3細砂糖繼續(xù)打,打到蛋白滴落能形成明顯的小山時再加入剩余的細砂糖,一直打到步驟圖中所示拉起能呈現(xiàn)直立狀。請注意:打蛋白的時候,最好隔著冰水打,這樣做的目的是為了打出的蛋白更細膩更穩(wěn)定,但注意水要少,不能讓水濺到蛋白里。接著迅速撈起1/4的蛋白,放入打好的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

2. 一邊篩入面粉,一邊翻拌面糊,直到面糊全部拌均勻。把剩余的蛋白全部倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速翻拌均勻。如果烤盤不夠大,幾個部分就要分開烤,剩余的面糊放冰箱冷藏備用。將面糊裝入裱花袋中,先來擠圍邊,配合模具的高度,擠出相同高度的若干個手指餅,擠多長要根據(jù)烤盤的長度來定,最好擠出兩排。擠完后,送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層,190℃烤約7?10分鐘,放到不燙手時從不粘布上取出。

3. 擠蛋糕片要根據(jù)模具的直徑,在不粘布上大致畫出蛋糕片的大小,然后擠出螺旋狀的圓形,一共需要2片,同樣190℃烤制7?10分鐘。擠蓋子同樣根據(jù)模具的直徑,畫出一個圓形,確定圓心。蓋子同樣190℃烤約7?10分鐘。

4. 當圍邊手指餅還溫熱的時候,就將其圍在模具的內(nèi)部,可以根據(jù)圍邊的尺寸任意增減手指餅的數(shù)量。將烤好的蛋糕夾層根據(jù)模具底部的尺寸,用剪刀稍加修剪,使其更符合模具的大小。將蛋糕夾層鋪在模具的底部,鋪好后放在一旁備用。

5. 接著我們來制作白巧克力慕斯:牛奶加香草籽(豆莢剖開取籽,沒有可以不放)煮至沸騰前的狀態(tài),放置一旁備用。雞蛋加細砂糖打至粘稠發(fā)白的狀態(tài),然后倒入溫熱的牛奶攪拌均勻。

6. 將步驟5的蛋奶混合液重新倒回鍋中,不停攪拌煮至沸騰之前的狀態(tài)離火。吉利丁片事先用冰水泡軟,瀝干水分后放入鍋中,趁熱攪拌至完全融化。白巧克力隔熱水融化,融化后也倒入蛋奶液中攪拌均勻,最后加入郎姆酒攪拌均勻。

7. 鮮奶油從冷藏中取出,打至六分發(fā)的狀態(tài),這個狀態(tài)的鮮奶油撈起會緩緩滴落。然后將鮮奶油倒入巧克力蛋奶液中拌勻備用。

8. 拌勻后,向模具中倒入將近一半的慕斯糊,草莓切成兩半鋪在慕斯糊上。然后輕按草莓,再倒入少量慕斯糊,讓慕斯糊覆蓋住草莓。再放上一層蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊,放上草莓,留一點慕斯糊覆蓋住草莓,然后覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一個晚上。

9. 第二天,將蛋糕從冰箱冷藏中拿出,輕輕取下慕絲圈。為了更好地將蓋子覆蓋在蛋糕上,我們可以配合慕斯的高度將蛋糕圍邊的上邊緣修剪成平的。

10.蓋上夏洛特的蓋子,裝飾上草莓,再撒上糖粉,我們就可以切塊享用了。

今天教媽媽們做的夏洛特是一個步驟比較復(fù)雜的西點,但是看到精美的成品夏洛特,是不是很有成就感啊?如果孩子生日那天,你親手做一個夏洛特,讓孩子和伙伴們一起分享,是不是特別溫馨?而且沒有任何添加劑,孩子們吃起來安全放心。