酒潤(rùn)關(guān)東

佟　偉（錫伯族）

漢族，吃酒“義”當(dāng)先

金秋季節(jié)，是東北漢族人宴客的最佳時(shí)日，也最能感受出他們火辣辣的胸襟。他們認(rèn)為“無(wú)酒不成席”，“無(wú)酒不成義”，飯桌上常觥籌交錯(cuò)?！白笫侄?、右轉(zhuǎn)彎、全封閉、帶甩干!”東道主提議后，全桌人都舉酒干杯，不像外地人，一桌人抓住一個(gè)酒量大的往死灌。他們喝酒還習(xí)慣于白酒和啤酒摻著喝，不想喝白酒可以按“東北喝酒公式”辦，就是二兩白酒等于一瓶啤酒，別人喝完二兩白酒，你要喝完一瓶啤酒。他們最煩磨叨，不打酒官司，你喝酒要是扭扭捏捏，猶豫不決，他們會(huì)告訴你不想喝干脆就別喝，可以喝飲料。但你要是耍鬼，他說(shuō)一句“你少跟我扯哩哏兒棱”(藏奸?；?之后，就會(huì)和你“白白”。

這個(gè)季節(jié)是流金溢彩、姹紫嫣紅的時(shí)候，想吃舒心酒最好到盤(pán)錦等沿海城市。因?yàn)槟橇钍廊舜瓜训慕q螯蟹、對(duì)蝦、河刀魚(yú)、文蛤、海蜇、河豚魚(yú)便會(huì)帶著海韻河風(fēng)擺上了酒桌?！熬旁聢F(tuán)臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”，特別是被稱為“無(wú)腸公子”的特產(chǎn)絨螯蟹，具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等功效，且肉質(zhì)鮮嫩、膏脂滴油。這里人吃時(shí)不像外地人，一頓飯只吃一兩只蟹，而是幾十元錢(qián)一斤的絨螯蟹隨便造(吃)，一頓“消滅”十斤八斤是常事。

絨螯蟹佐酒，香味沁人心脾，陶陶然、熏熏然，讓人酒興大增。大家就開(kāi)始把外衣脫掉，有人解開(kāi)了襯衫上扣，有人開(kāi)始松開(kāi)了褲帶，放開(kāi)量喝酒了。這樣的宴席，酒水價(jià)格往往占消費(fèi)價(jià)格的40％。

漢族的朋友宴后還常會(huì)和東道主爭(zhēng)著買(mǎi)單，爭(zhēng)著把喝多的人送回家，爭(zhēng)著把外來(lái)的客人送到車站上車。漢族常說(shuō)“話都在酒里”，只要是喝透了，不管你們以前有多大恩怨，也會(huì)一笑泯恩仇，日后會(huì)成為生死兄弟。

其實(shí)，東北漢族朋友的“義酒”早就出了名，如張學(xué)良將軍，在西安事變中的一次有國(guó)共兩黨高端代表參加的宴會(huì)上，激昂陳詞：“國(guó)難當(dāng)頭，東北淪陷，華北危在旦夕，國(guó)家存亡，匹夫有責(zé)?！迸e杯痛飲，三次垂淚擲杯，搞得蔣介石情緒沮喪，用濃重的奉化口音尷尬地說(shuō)，“我身體不好，酒也不會(huì)喝。”滿族，紅紅火火的“殺豬酒”

如果說(shuō)少數(shù)民族飲酒，不能不先說(shuō)說(shuō)滿族，因?yàn)闈M族是東北的主體少數(shù)民族。滿族人尚義重客，酒量很大，尤喜白酒，滿語(yǔ)稱“阿魯克艾”。據(jù)《大金國(guó)志·女真?zhèn)鳌份d：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來(lái)。及相近之家，不召皆至?？妥?，主人立而待之。至食罷，眾賓方請(qǐng)主人就坐。酒行無(wú)算，醉倒及逃歸則已?！?/p>

我姥爺就是滿族人，退休前曾是遼東灣一艘國(guó)營(yíng)漁船船長(zhǎng)，酒量奇大，年輕時(shí)有每頓能喝二三斤白酒的量。退休后；回到遼西農(nóng)村的他雖不像以前那樣喝酒了，但待客時(shí)仍然講究，比如殺年豬時(shí)(據(jù)考證，東北殺年豬的風(fēng)俗就是起源于滿族。滿族人喜歡吃豬肉，有“無(wú)牛羊，多畜豬，食其肉，衣其皮，續(xù)毛以為布”的養(yǎng)豬歷史)，屠宰的方式很古老，姥爺和“撈忙的”(學(xué)過(guò)廚的熟人)在豬圈里用麻繩捆固豬的四肢，拾到外面搭的臨時(shí)鍋臺(tái)旁，便請(qǐng)來(lái)村中擅長(zhǎng)殺豬的人“掌刀”宰割了。接下來(lái)就是灌血腸、燴酸菜、大鍋燉肉，灶間內(nèi)外到處飄灑著肉香，也洋溢著一家老小的笑語(yǔ)歡聲。

這時(shí)，姥爺家不吃獨(dú)食，而是把本家親友召集來(lái)，同時(shí)還把左鄰右舍的和村中“對(duì)路子”的老哥們都請(qǐng)來(lái)。人聚得越多越好，因?yàn)檫@時(shí)人來(lái)得多寡，足可見(jiàn)證主人人際關(guān)系如何。客人來(lái)之前，姥爺就開(kāi)始興沖沖地翻箱倒柜，拿出最好的高粱燒酒。然后就讓家人在東西屋放上炕桌，擺上菜肴(都是雙數(shù)，不能出單)。開(kāi)席時(shí)，來(lái)赴宴的都要盤(pán)膝落座，但誰(shuí)坐哪都有說(shuō)道，比如長(zhǎng)輩人都要坐在炕頭的位置，未出嫁的女孩絕不能上桌，而是負(fù)責(zé)給人斟酒點(diǎn)煙，盛菜端飯。這時(shí)，成年男子按禮節(jié)還必須要先抽青煙、喝茶，再就餐。青煙即東北人所說(shuō)的蛤蟆煙(旱煙的一種)，有提神、解悶、保暖、防身(防蚊蟲(chóng)和蛇)之效能，抽完再喝酒感到更過(guò)癮。

姥爺讓大伙兒可勁兒吃肉，因?yàn)闈M族人好客，認(rèn)為客人菜吃得越多，就是對(duì)自己越尊重、越?jīng)]距離，而吃得少的就是虛頭巴腦(大不敬)。姥爺又頻頻舉杯，倡議大伙多喝酒，但自己卻緩緩而進(jìn)?？腿撕染茣r(shí)也不能干之則盡，而要留些底，名曰“福根”，暗示著生活永遠(yuǎn)美滿富足。不過(guò)，客人一旦接受婦女的敬酒，不會(huì)喝的，意思一下即可，即酒不沾唇，若沾唇，就必須喝盡，否則被認(rèn)為是不禮貌的，因?yàn)闈M族人對(duì)婦女特別尊重。這樣的酒宴，姥爺每次都會(huì)讓客人盡興，有一個(gè)人不喝好，都不會(huì)提撤桌的嗑。宴后，有家境困難的，姥爺還會(huì)給他們砍上一些肉帶回去。

現(xiàn)在，這樣的酒宴已經(jīng)少了，所留給我們的只是滿族莊戶人家那溫厚和善、誠(chéng)摯好客的影子，閃耀在我們這個(gè)時(shí)代的記憶空間里。

朝族酒，活一生過(guò)兩輩子

我喜歡和朝鮮族朋友喝酒，次數(shù)雖不多，但他們的禮貌感染了我。出席宴會(huì)時(shí)，看到他們著裝特別整潔，尤其是女性幾乎纖塵不染。初識(shí)時(shí)，他們還會(huì)主動(dòng)介紹自己的姓名和工作，語(yǔ)言溫和、謙遜。態(tài)度也莊重，雙手垂前摁桌，微俯上身。在敬酒時(shí)，他們秉承的是“右尊左卑”的傳統(tǒng)觀念，先由晚輩和下級(jí)右手拿酒瓶，恭順地給長(zhǎng)輩、上級(jí)、貴客斟酒，同時(shí)致祝酒詞，但自己卻不先飲。在碰杯時(shí)，年少者也不會(huì)和長(zhǎng)者平碰，而是低于對(duì)方，否則失禮。喝酒時(shí)，自己倒酒的人很少，而是互相斟酒，酒杯一干，就再倒?jié)M。接受別人斟酒時(shí)，他們多是輕舉酒杯，但如不勝酒力，杯里就要留些酒，以示到此為止了。而女子則只給男子斟酒，不給同性斟酒。

宴席上，朝鮮族朋友愛(ài)喝純糧白酒，地產(chǎn)啤酒也頗受歡迎。菜肴也都是下酒菜，主要是烤牛肉、烤腸、拌明太魚(yú)、狗肉湯、醬湯等。而生拌的涼菜更多，多是酸辣口，其中香油和醋放得多，說(shuō)是為殺菌。主食是打糕和冷面。

我就早聽(tīng)說(shuō)朝鮮族酒量不如蒙古族人，特別是喝酒規(guī)矩多，難免使人感到有些拘謹(jǐn)。但自從第一次領(lǐng)教他們后，我就感到自己錯(cuò)了。因?yàn)樗麄兠褡遄宰鸶蟹浅?qiáng)，在酒宴上也盡嘮“提氣嗑”，比如說(shuō)體育，他們發(fā)明了風(fēng)靡東南亞的跆拳道，還無(wú)比喜愛(ài)足球運(yùn)動(dòng)，所以都長(zhǎng)得硬朗帥氣。尤其是他們的女人，妖嬈地蕩著秋千，忘情地唱著歌，柔婉地跳著民族舞蹈，自然就生得身材高挑、明眸皓齒、聲音甜美。談起這些，他們的酒興就上來(lái)了，最不能喝酒的人也暢飲起來(lái)，沒(méi)有人再扭捏，且飲且侃且舞且歌，民族之間、上下級(jí)之間已不再有距離。“阿里郎，阿里郎，阿里郎呦……今宵離別后何日能回來(lái)，請(qǐng)你留下你的諾言我好等待……”歌聲和掌聲、笑語(yǔ)不絕于耳，把漫長(zhǎng)的黑夜驅(qū)趕得無(wú)影無(wú)蹤。直到午夜喝得酣暢淋漓，大家才戀戀不舍地離去。

可怪的是，這樣的宴席，有時(shí)竟然是年長(zhǎng)者搶先買(mǎi)單，年輕人也不爭(zhēng)。聽(tīng)說(shuō)這是為避免結(jié)賬時(shí)推三阻四的拉鋸戰(zhàn)，這更讓人肅然起敬。

和朝鮮族朋友喝酒，活一生過(guò)兩輩子。

蒙族，歌酒交融情更濃

對(duì)于蒙古族人來(lái)說(shuō)，生命中是絕不能缺少美酒的，因?yàn)檫@是一個(gè)重義好客、講究禮節(jié)、胸襟坦蕩的民族。住在東北的蒙古族同胞，雖

居住分散，不像朝鮮族同胞那樣有聚居村落，但骨子里那種特有的個(gè)性仍未變。

蒙古族朋友待客時(shí)，不按身份高低排坐席，男女可雜坐，但輩份高的人必須坐首席。在酒水上，以前他們多喝馬奶子酒，而在東北城市中生活的蒙古族人，大多喝白酒和啤酒，菜以牛肉、羊排等肉食為主，忌上狗肉，青菜少。他們敬酒時(shí)，先把杯中酒斟滿，恭敬地走近主賓，邊獻(xiàn)歌邊敬酒。粗通蒙古族民俗的客人或本族人用雙手或右手接過(guò)酒后，不是馬上干杯，而是用右手無(wú)名指蘸酒三彈，即敬天(向上彈)，敬地(向下彈)，敬祖宗(沾一下自己的前額)，然后才雙手持杯一飲而盡，不能喝的則要被罰唱歌。東道主然后才依次向下一位客人敬酒，客人也要回敬主人，說(shuō)吉祥話。

但蒙古族待客都是極其莊嚴(yán)、誠(chéng)摯的，比如他們敬酒時(shí)是雙手舉杯到齊額的狀態(tài)。過(guò)去在牧區(qū)，因有條件，還要身著民族服裝(蒙古長(zhǎng)袍、腰帶、馬靴)，并手捧哈達(dá)。且絕對(duì)不會(huì)比你少喝，喝好了還會(huì)和你推心置腹。所以總讓人感動(dòng)，有幾次我和一位叫彬的蒙古族朋友喝酒，本不想多喝，但也被氣氛所感染，情不自禁地多喝了幾杯。但和他們喝酒輕易喝不醉，我想，這可能是他們這些年已移風(fēng)易俗，開(kāi)始文明喝酒的緣故。再有就是與那種和諧、歡快、豪放的場(chǎng)面有關(guān)，因?yàn)橘e主在這種場(chǎng)面上都喜歡唱歌(東道主唱一支歌，客人就要喝一杯酒)，什么蒙古歌、祝酒歌，總之凡是有利于民族團(tuán)結(jié)的歌曲都可以唱，也許就是酒精隨高頻率振蕩的聲帶揮發(fā)了出去，才少了醉意。

“遼闊的草原是哺育我成長(zhǎng)的搖籃。養(yǎng)育我的這片土地，當(dāng)我身軀一樣愛(ài)惜，哺育我的家鄉(xiāng)水，母親的乳汁一樣甘甜。這就是蒙古人，熱愛(ài)故鄉(xiāng)的人……”這悠揚(yáng)、婉轉(zhuǎn)、深沉，而又充滿磁力的歌聲融入了酒香，醇美的酒香也融入了深情的歌聲中，讓人身臨其境，似乎看到了藍(lán)藍(lán)的白云天，看到了寬闊的草原，看到了潔白的蒙古包，看到了狂奔的駿馬，看到了遍野的牛羊，還有那些手捧哈達(dá)的蒙古族姑娘小伙和我們走在一起。

錫伯人，酒到深處天地寬

錫伯族和滿族、朝鮮族、蒙古族一樣，都是自古尚武的北方土著，在歷史上飲酒慣于豪飲，崇尚海量，彰顯男人氣度。但酒宴上忌諱也多，如不能拍桌打碗，不能把筷子橫在碗上，客人未吃好不能把碗和盤(pán)子摞起來(lái)；隔輩人不宜同席，即使同席，也要請(qǐng)長(zhǎng)輩坐上席，更不能在宴席上斜視老人，不能和老人“嘴巴啷嘰”的(說(shuō)臟話)，否則要被掌嘴；忌和口碑不好或慣于苦窮的人在一起喝酒，因這影響氣氛、消磨意志；酒席上忌上狗肉、馬肉，因?yàn)殄a伯族是北方游牧民族，把這些動(dòng)物認(rèn)為是自己的朋友。

這些年，隨著錫伯人生活節(jié)奏的加快，對(duì)精神生活要求的日益高漲，多喜歡文明喝酒了，城里和鄉(xiāng)下都一樣。所以有那么幾年，我還是喜-歡回農(nóng)村老家時(shí)，去和錫伯族兄弟喝酒。那幾個(gè)兄弟，一有空閑就坐在燒得沁人骨髓的熱炕頭上，吃著殺豬菜、蝦醬燜豬頭肉、燉黑魚(yú)、烀絨螯蟹、松花蛋拌大豆腐等農(nóng)家菜，喝著地產(chǎn)白酒。他們喝酒最忌寂寞，人聚得越多越好，一般只要遇上來(lái)串門(mén)的，就準(zhǔn)保拽你上桌。就是要收桌了，他們多數(shù)也會(huì)重新熱菜，重新溫酉。

他們自信、豪放，喝到動(dòng)情處滿是豪言壯語(yǔ)。說(shuō)黑土地歷史上是亞洲最富饒的地方，曾是淪落的沙俄貴族、流離的猶太人、失意的朝鮮人、慘敗的哥薩克騎兵的天堂。被列強(qiáng)們稱為亞洲的新大陸，是日本侵略者覬覦的東亞寶庫(kù)，寧可放棄本土，也不放棄滿洲：說(shuō)黑土地富饒得淌油，全國(guó)三大油田，咱這就占了兩個(gè)；說(shuō)黑土地男女都出英雄，如趙一曼、趙尚志、楊靖宇、投入牡丹江的八位女杰；說(shuō)黑土地上楊子榮“天王蓋地虎，寶塔鎮(zhèn)河妖”的豪情故事曾激勵(lì)全國(guó)人民……說(shuō)到這，他們興奮得青筋進(jìn)發(fā)，關(guān)公臉上肌肉顫跳著，雙眼發(fā)亮，又以少不經(jīng)世的樣子頻頻舉杯。酒桌上呈現(xiàn)出“亂石穿空，驚濤拍岸”的氣勢(shì)，也頓覺(jué)有股豪氣從胃中升騰，被醫(yī)意勾引得不醉不休。

其實(shí)，歷史上錫伯人就是在自信、豪放、堅(jiān)忍中壯大著自己的民族精神。如1764年，數(shù)千錫伯官兵連同家屬被命令從遼寧到新疆戍邊60年(就是永無(wú)歸期)。但他們?yōu)榇缶种?，?qiáng)忍絕離家園之痛，義無(wú)反顧地走過(guò)無(wú)邊無(wú)垠的蒙古大漠、翻過(guò)荒無(wú)人煙的戈壁荒灘、趟過(guò)狼奔豕突的外蒙車臣汗部、闖過(guò)野獸出沒(méi)的大峽谷、攀過(guò)西陲崢嶸的山巒、穿過(guò)險(xiǎn)關(guān)隘道果子溝……戰(zhàn)勝了疾病、瘟疫、饑餓、寒風(fēng)酷暑、風(fēng)沙雪雨，用一年多時(shí)間終于到達(dá)新疆。后來(lái)不但有力地抵御了英帝國(guó)、沙俄帝國(guó)的侵略，而且還用7年時(shí)間就建成了200多華里長(zhǎng)的伊犁察布查爾大渠，灌溉了7萬(wàn)多畝耕地。把這里變得村落相望、阡陌縱橫、綠樹(shù)成蔭、瓜果飄香、五谷豐登、牛羊遍地，從萬(wàn)古荒原變成了塞外的好江南，為邊疆人民創(chuàng)造了美麗的綠色長(zhǎng)廊……

這酒，這嗑，讓大家天天都有激情燃燒的歲月。